Tørkede erter er alltid på salg og er rimelige. Men de færreste vet at et slikt produkt kan tilberedes for fremtidig bruk uavhengig, spesielt hvis en stor avling av belgfrukter har modnet i hagen. Hjemtørkede erter skiller seg fra butikk erter ved at den ikke inneholder konserveringsmidler eller fremmede tilsetningsstoffer, noe som betyr at det er sunnere og tryggere for helsen vår. Hemmelighetene med å høste tørkede erter for vinteren er skissert i denne gjennomgangen.
Ertørking
Det er to hovedmetoder for å tørke belgfrukter: uten spesiell oppvarming og med en.
Den første metoden tar lengre tid, men krever ikke strøm eller gass. Ulempen er at implementeringen av den krever tilgjengeligheten av ledig plass, dessuten, godt ventilert og belyst, ellers vil ikke produktet tørke, men råtne.
Vet du det I 1971 arrangerte gutter fra den engelske landsbyen Witcham (Cambridgeshire) en erteskytingsturnering mot mål. Lokalbefolkningen likte ideen så godt at de begynte å holde konkurranser årlig, og i dag har mesterskapet fått internasjonale proporsjoner, og samlet entusiaster fra Storbritannia, Holland, Spania, USA og New Zealand.
Siden slike forhold kanskje ikke skapes på hver gård, dveler vi mer detaljert med den andre, akselererte tørke-metoden. Det er bedre å bruke en spesiell elektrisk tørketrommel til dette, men du kan bruke en konvensjonell ovn.
I ovnen
Før du begynner å tørke, skal grønne erter kokes.
Trinnvise instruksjoner for tørking av grønne erter i ovnen:
- Tilbered råvarene. Erter for tørking er bedre å ta avskalling. Hjerne- og sukkervarianter konsumeres vanligvis ferske, siden alle deres tørkede fordeler er helt tapt. Det anbefales også å høste før frukten endelig stivner og flyter over av stivelse. Det er ideelt å fjerne belgene 2-3 uker etter at planten har blomstret, og du må behandle frøene umiddelbart etter høsting, ellers mister de mesteparten av de gunstige egenskapene.
- Utdraget fra Pods og skrellete erter skylles under rennende vann.
- Hell i kokende vann og kok opp i to minutter etter å ha kokt igjen.
- Tøm vannet ved å helle råvarene i et dørslag, og hell i en tidligere tilberedt beholder med kaldt vann (du kan legge noen isbiter i vannet). Denne prosedyren er nødvendig slik at fruktene beholder sin opprinnelige lysegrønne farge.
- Dypp erter i kokende vann igjen, denne gangen er det nok å koke det bare et minutt.
- Tøm vannet (det skal forbli gjennomsiktig).
- Fyll frukten i et enkelt lag på et papirhåndkle eller annet vannintensivt materiale og la stå en stund til helt tørt.
- Dekk bakeplaten med pergamentpapir. Fordel ertene på papir, og prøv å ikke la fruktene ordnes i flere lag.
- Sett stekeplaten i ovnen, forvarmet til + 45 ... + 50 ° С (det er bedre å bruke øverste hylle på ovnen slik at fruktene ikke tørker ut og ikke brenner seg).
- Lukk stekeovnsdøren og etterlater et lite gap for luftsirkulasjon.
- Etter en time, ta kjelen ut av ovnen og la avkjøles ved romtemperatur i 60–90 minutter.
- Gå kjevlen på overflaten av frukten for å bli kvitt luftkamrenedannet inne i erten i prosessen med ekstrem tørking og forhindrer "bevaring" av nyttige stoffer. Med samme formål kan du bruke undertrykkelse.
- Gjenta tørkeprosessen i ovnen, øker temperaturen med 15–20 grader.
- Etter en time bør ertene skaffe seg en solid tekstur og miste glansen. Riktig tørkede erter skal imidlertid ikke ligne steiner på berøring, men får en fløyelsaktig overflate. Et annet tegn på beredskap er tilstedeværelsen av rynker rundt hele fruktens omkrets.
- Hvis den presses mot en ert mister formen, er ikke tørkingen ferdig. For å forhindre fordampning av all fuktighet fra erter (og et slikt produkt kan betraktes som bortskjemt), er det bedre å la bønnene tørke ved romtemperatur og først deretter pakke dem i lagringsbeholdere.
I den elektriske tørketrommelen
Med en elektrisk tørketrommel ser prosedyre for anskaffelse av enklere ut:
- Installer spesialnett på skuffene til den elektriske tørketrommelenslik at de små ertene ikke faller inn under tørking.
- Tilbered ertene. Reglene for montering, rengjøring og forhåndsvask er standard og avhenger ikke av om det brukes en ovn eller en elektrisk tørketrommel i fremtiden. Det samme gjelder blanchering, selv om noen husmødre hopper over dette trinnet og sender produktet rå til den elektriske tørketrommelen.
- Legg ertene i brett strengt i ett lag. Uansett hvor mange brett som vil bli okkupert av råvarer, må alt installeres i tørketrommelen, dette er viktig for riktig luftsirkulasjon under tørkeprosessen (for ikke å "drive" enheten på tomgang, kan du legge andre produkter egnet for tørking - grønnsaker, frukt eller greener, for eksempel fersk dill).
- Still temperaturen på +60 ° C og la ertene tørke i 7-8 timer (du kan laste ned om kvelden og la den elektriske tørketrommelen være i arbeid til morgenen).
- Etter en stund er produktet klart. Det gjenstår å helle det på en flat overflate og avkjøle.
Hvordan tørke erter i en elektrisk tørketrommel: video
Lagringsregler
Mange oppbevarer tørre erter i en kjeller eller kjøleskap, mens andre foretrekker å oppbevare dem i beholdere ved romtemperatur. Du kan bruke begge disse metodene, det eneste spørsmålet er hvor høy kvalitet råvarene var, og hvor nøyaktig tørketeknologien ble fulgt.
Viktig! Riktig tørkede erter kan lagres i flere år ved romtemperatur (ikke høyere enn +25 ° C). Hvis fruktene er mugne, betyr dette at arbeidsstykket var av dårlig kvalitet.
For å sikre produktets sikkerhet, bør du bli veiledet av følgende regler:
- det er mulig å pakke sammen bare etter fullstendig avkjøling, varme frukter vil begynne å tåke og frigjøre fuktighet, som deretter vil føre til utvikling av mugg;
- tørre erter skal oppbevares i en tett lukket beholder, fortrinnsvis glass, men plastbeholdere av plast er også egnet;
- for lagring, må du velge et sted beskyttet mot lett og absolutt tørt;
- For å beskytte produktet mot fuktighet, anbefales det å legge små tøyposer fylt med natriumklorid før emballasje på bunnen av beholderen.
Hva kan jeg lage mat?
Den første retten som kommer til tankene når jeg nevner erter er suppe.
Det er mange oppskrifter på ertesuppe, for eksempel:
- på forskjellige typer kjøtt (kylling, storfekjøtt, lam, svinekjøtt) eller magert;
- med røkt kjøtt (svineribbe, bacon, pølse, kylling og til og med fisk);
- med selleri;
- med kikerter;
- med kjøttboller;
- med sopp;
- med lapskaus;
- med dumplings;
- med surkål (en rekke kålsuppe).
I tillegg brukes erter i form av grøt eller potetmos som fyll for paier og annen type bakst. Du kan også lage gryteretter av det.
Tørkede erter inntar et spesielt sted i menyen til vegetarianere, fordi han er en av få plantemat som er rik på protein. Substitutter for kjøttretter tilberedes av det - kjøttboller, kjøttboller, "pølser."
I kjøkkenene i verden er det originale retter fra erter, noen av dem har blitt berømte og elsket utenfor den samme etniske gruppen. Den kanskje mest kjente av disse rettene er hummus.
Vet du det I 1975-1990 flyttet mange flyktninger fra Libanon til USA, der en borgerkrig fant sted på den tiden. Det er klart, migranter innpodet en urbefolkning en kjærlighet til hummus. I følge undersøkelser spiser en av fem amerikanere denne retten hele tiden.
Tilhengere av indisk mat er sikkert kjent med en slik rett som dosas. Dette er krydret pannekaker fra ris og belgfrukter, stekt i olje. Oppskriften på tilberedningen deres inneholder også tørkede erter.
For å oppsummere. Hjemmelagde tørkede erter er en lettprodusert høsting som kan berike og diversifisere vinterdietten.Det er mer behagelig å tilberede og bruke et slikt produkt enn det som er kjøpt, fordi det inneholder den viktigste hemmelige komponenten, uten hvilken virkelig sunn mat er umulig - et godt humør og kjærlighet til dine kjære.