Hvit løk, i motsetning til de mer kjente gule løkene, er ikke for vanlig på bordene våre. Mange husmødre har ikke hastverk med å kjøpe denne grønnsaken bare fordi de ikke har noen anelse om hvor de skal legge den til og hvordan de skal brukes. Hva denne hvite løken er, hvordan den er nyttig for kroppen, og hvorfor det er verdt å ta den med i kostholdet ditt, vil bli diskutert i denne gjennomgangen.
Beskrivelse og funksjoner i kulturen
Hvitløk tilhører den samme slekten, som inkluderer dens gule og røde slektninger. Dette er en toårig eller tre år monocotyledonous plante av slekten Amaryllis (Allium), som inkluderer mer enn tusen plantearter, hvorav noen brukes av mennesker, og ikke bare til mat, men også til dekorative og medisinske formål.
Viktig! Påstanden om at hvite løk, i motsetning til gule, når de konsumeres ferske ikke forårsaker halitose, er ikke sant.
Forskjell fra andre arter
Forskjellen mellom hvit, gul og rød løk er ikke så stor, men det er den. Hvis vi snakker om ytre forskjeller, så er det i tillegg til farge verdt å nevne formen og størrelsen: hvite varianter er alltid runde, mens gul og rød ofte har en flat form, i tillegg er hvite løk større enn gule.Hvitløk er nesten aldri veldig bitter, men aromaen er lysere og mer mettet enn gul og rød. Av denne grunn blir denne sorten ofte brukt i sin rå form (i salater, til å dekorere hovedretter av kjøtt eller fisk).
Det foregående betyr ikke at hvitløk er fullstendig blottet for krydder: søte varianter er fremdeles mer karakteristiske for rødløk, hvit har bare en mer balansert smak. Når det gjelder den kjemiske sammensetningen, er forskjellene her ikke veldig signifikante, så vi kan si at gule, røde og hvite løkvarianter er like nyttige og verdifulle.
Vet du det Smertene i øynene og den aktive rive som vi føler i ferd med å skrelle og skive løk forårsaker ... svovelsyre, som dannes som et resultat av en kjemisk reaksjon mellom væsken som produseres av lacrimalkjertlene og de spesifikke enzymer og aminosyrer som er i løken.
Man kan snakke om den større verdien av hvite varianter sammenlignet med gule, bare fordi de sjeldnere blir utsatt for varmebehandling, der mange vitaminer og andre biologisk aktive næringsstoffer brytes ned eller nøytraliseres. Det hvite varianter tydelig mister til gult er stahet: det er vanskelig å redde hvit og rød løk.
Nytte
- Blant de mange fordelaktige egenskapene som hvitløk har, skal det nevnes at dette produktet:
- fjerner dårlig kolesterol fra kroppen, senker blodsukkeret og er derfor indikert for diabetes;
- besitter sterke bakteriedrepende, anthelmintiske og soppdrepende egenskaper og regnes som et naturlig antibiotikum;
- forbedrer fordøyelsessystemet og sirkulasjonssystemene, styrker veggene i blodkarene, deltar i prosessen med dannelse av blod;
- øker kroppens motstand, inkludert de som er indikert under en forverring av sesongens luftveisinfeksjoner av viral art;
- Det er den sterkeste antioksidanten, har evnen til å binde frie radikaler, noe som betyr å forhindre for tidlig aldring og forhindre utvikling av hjerteinfarkt og hjerneslag;
- øker nivået av hemoglobin, brukes i behandling av anemi og andre sykdommer som oppstår på bakgrunn av jernmangel i kroppen;
- forbedrer tilstanden til hud, hår og negler (har en blekende effekt, brukes til å behandle mais, fjerne vorter og andre hudproblemer);
- stopper inflammatoriske prosesser, har smertestillende aktivitet, inkludert med frostskader og forbrenninger;
- forhindrer oppbevaring av overflødig salt i kroppen, forhindrer forekomst av ødem;
- forbedrer den emosjonelle bakgrunnen, hever stemningen, eliminerer de negative effektene av stress, har en forfriskende og tonisk effekt på kroppen;
- normaliserer hormonell balanse, stabiliserer vekten;
- gir forebygging av aterosklerose og trombose;
- bidrar til normalisering av styrke;
- stopper utviklingen av svulster, inkludert ondartet.
Vet du det Smertene i øynene og den aktive riven som vi føler i ferd med å skrelle og skive løk forårsaker ... svovelsyre, som dannes som et resultat av en kjemisk reaksjon mellom væsken som produseres av lacrimalkjertlene og de spesifikke enzymer og aminosyrer som er i løken.
Grønnsaksens rike vitamin- og mineralsammensetning gjør det til et nesten uunnværlig produkt for gravide, ammende mødre, barn og eldre.
Skade
Hvit løk, på grunn av det høye innholdet av syre, flavonoidglykosider og andre stoffer med høy biologisk aktivitet, kan forårsake irritasjon av slimhinner og nerveender, samt provosere en økning i blodtrykk og hjerterytmeforstyrrelse. Av denne grunn er det forhold der bruken av dette produktet bør behandles med forsiktighet.
- Dette gjelder personer som lider av:
- magesår, gastritt, pankreatitt og andre sykdommer i mage-tarmkanalen i den akutte fasen (spesielt hvis den smertefulle tilstanden oppstår på bakgrunn av økt surhet i magesaft);
- tarmsykdommer og oppblåsthet;
- gallesteinsykdom;
- ikke diagnostiserte problemer med nyrer og lever;
- økt nervøs irritabilitet, søvnløshet, migrene angrep;
- arytmier og hjertesykdom.
Tilstedeværelsen av matallergier blir noen ganger referert til kontraindikasjoner når du spiser løk, men i virkeligheten forårsaker dette produktet veldig sjelden individuell intoleranse. Men det har egenskapen å blokkere produksjonen av histamin - en av de kraftigste nevrotransmitterne av allergiske reaksjoner som utvikler seg når den kommer i kontakt med et bestemt antigen. Derfor er det mer sannsynlig at løk med allergi er gunstig enn skadelig.Viktig! Rå løk kan bare gis til barn etter at de har fylt to år.
Kaloriinnhold
Ved kaloriinnhold er hvite løk nesten identiske med røde og gule varianter. 100 g råprodukt inneholder omtrent 42,33 kcal, det vil si at en medium løk (80 g) er litt under 34 kcal.Til sammenligning er det verdt å merke seg at den samme mengden (100 g) andre varianter av løk som vi bruker ofte inneholder:
- gul (kålrot) - 40 kcal;
- rød - 42 kcal;
- grønn (fjær) - 20 kcal;
- purre - 61 kcal;
- sjalottløk - 72 kcal.
De beste variantene
Varianten av hvitløk er ikke så omfattende som gul og rød. Imidlertid har rundt et dusin varianter og hybrider av denne avlingen allerede fått stor popularitet på våre breddegrader. Her er noen eksempler.
Alba
Henviser til varianter av middels modenhet. Fra planting til høsting går 110 til 130 dager. Kålrot har en vanlig avrundet form og en tett saftig struktur. Fruktene er store, massen er 70–100 g, men med god toppdressing og gunstige forhold kan den være 180 eller til og med 200 g.
Smaken er semi-skarp, aromaen er lys. Fordelene med sorten inkluderer høy motstand mot peronosporose, veven og løkfluer, samt god holdbarhet for en hvit sort: når de riktige forholdene skapes, kan avlingen lagres i 6 måneder. Blant manglene kan kalles lav kaldt motstand: sorten er egnet for dyrking i de sørlige regionene i Russland, i Ukraina og andre land med et varmt klima.
Vet du det Til tross for den enorme populariteten i Europa, spises løk mye mer i Asia og Afrika. Så i et år spiser den gjennomsnittlige franskmannen 5,6 kg av denne grønnsaken, britene - 9,3 kg, senegaleseren - 21,7 kg, og libyen - 33,6 kg!
Nevada
Nevada skylder sitt utseende til arbeidet til italienske oppdrettere. Variasjon tidligere enn Alba, hele modningsperioden er omtrent 3 måneder. Den vokser godt i åpen mark midt i den europeiske delen av Russland, som for hvite løkvarianter allerede er ansett som en betydelig fordel.Kålrot kjennetegnes ved vakker blank hud i lys hvit farge og vanlig avrundet form. Størrelsen på pærene er liten - massen er 50–80 g, men blant fordelene med sorten noterer de et høyt utbytte. Massen er saftig, middels skarp. For langtidslagring er sorten ikke egnet, men hvis du prøver hardt, kan du lagre avlingen i 5 måneder.
Kometen F1
En hybrid skapt av nederlandske oppdrettere fra Nunhems. Modningsperioden er sen, 4–4,5 måneder fra plantetidspunktet. I regioner med kalde og korte somre kan den bare dyrkes under film. For god modning trenger løk mye lys.
Fordelene med hybrid inkluderer god spiring, høyt utbytte og utmerkede kommersielle kvaliteter - i samme størrelse (liten, i gjennomsnitt 50–70 g), riktig rund form, vakker hvit hudfarge.
For å smake er denne løken søt, saftig og sprø, derfor brukes den hovedsakelig til tilberedning av salater. Planten er sterk, vokser raskt, har høy immunitet mot rotrot og fusarium. En annen viktig kvalitet på hybriden er den relativt gode holdekvaliteten: avlingen kan lagres i opptil seks måneder.
Snøball
Kanskje kan denne sorten kalles den mest populære. I utseende ligner pærene virkelig snøballer, hvite, runde og samtidig ganske store: fruktmassen varierer fra 100-150 g.
Modnes raskt, omtrent 100 dager etter plantingen. Smaken er utmerket, massen er mør og nesten ikke skarp, godt egnet til tilberedning av salater. Fordelene kan også tilskrives høy produktivitet (fra 1 m² kan du samle opp til 6 kg kålrot), relativt god motstand mot halsråtne og dunaktig mugg.
Meningene fra gartnere er forskjellige når det gjelder holdkvaliteten til sorten: noen hevder at snøballen er godt bevart, andre insisterer på at det er nesten umulig å bevare avlingen i mer enn tre måneder. Blant manglene er det verdt å nevne de høye kravene til sorten for belysning og dårlig tilpasning til regioner med et kjølig klima.
Voksende funksjoner
Sett fra landbruksdyrking, skiller hvitløk seg lite fra slektningene med en gyllen hud, selv om denne arten av slekten Allium på grunn av sin mildere smak og aroma er mindre avskrekkende for skadelige insekter og patogener, og derfor oftere krever grundigere pleie.
Ellers kan hvite løk, som løk, dyrkes på to hovedmåter:
- fra chernushka (de såkalte løkfrøene) - et to-årig alternativ;
- fra sett - et årlig alternativ.
I det andre tilfellet er det nødvendig å ha plantemateriale tilgjengelig - såing, som igjen oppnås etter dyrking av frøene.
Løkplantingsdatoer
Svaret på spørsmålet om når du skal plante løk er avhengig av flere faktorer, inkludert:
- varianter av grønnsaker (frostbestandighet og modningstid spiller en avgjørende rolle);
- klimatiske forhold;
- dyrkingsmetode (åpen mark, drivhus - oppvarmet eller uoppvarmet).
De mest frostbestandige og tidlige variantene kan plantes om vinteren. Med denne plantemetoden velges tiden slik at på den ene siden for å utelukke mulig spiring av plantemateriale, på den annen side har frøene eller frøene tid til å tilpasse seg i jorden. Avhengig av klimasonen gjennomføres slike hendelser fra slutten av oktober til slutten av november - omtrent to uker før de første virkelige frostene.
Men oftere blir løk plantet om våren. For å gjøre dette, må du velge tidspunktet da jorden allerede har varmet opp godt, men fortsatt forblir våt etter at snøen smelter. I de sørlige regionene er dette slutten av mars eller begynnelsen av april, i den midtre banen - 2-3 uker senere.
Optimale forhold
For planting er det bedre å velge et åpent, godt opplyst og blåst område. Jorden skal være fruktbar, løs og ha god vanngjennomtrengelighet. Det beste alternativet er loam eller sandstein. Sure jordsmonn er ikke egnet for løk, jordreaksjonen skal være nærmere nøytral (pH-nivå i området 6,5–7,0).
Før sengen går i gang med en beplantning, skal sengen graves godt, kompleks gjødsel skal påføres, og om nødvendig, lett jorden ved å tilsette sand og tre ask. Frø eller frø blir dynket på forhånd i en svak løsning av kaliumpermanganat.
Anbefalt landingsmønster:
- frø - tykk, dybde opp til 3 cm, avstand mellom rader - 25 cm;
- Seva - med et intervall på 15 cm mellom individuelle prøver på rad og midtgang på 25 cm, er maksimal dybde 5 cm.
Vet du det Den maksimale mengden løk dyrkes i India og Kina, og totalt dyrkes denne avlingen i 175 land. Interessant er at hvete - verdensledende blant avlinger - dyrkes i ikke mer enn seks dusin land.
Avling rotasjon
Avlingerotering, det vil si riktig veksling av avlinger i hagen, kan forenkle pleie av planter og øke produktiviteten deres. For hvit løk i denne forbindelse må du vite følgende:
Gode forgjengere | Dårlige forgjengere | Nøytrale forgjengere |
grønngjødsling | løk | Midtsesong og senkål |
Tidlig kål | hvitløk | bete |
poteter | fenikkel | tomat |
pepper | dill | mais |
aubergine | reddik | |
persille | reddik | |
bønner | gulrøtter | |
erter | pastinakk | |
linse | selleri | |
agurker | spinat | |
Squash | mynte | |
squash | koriander | |
gresskar | koriander | |
vannmelon |
Et godt nabolag vil også bidra til å forbedre produktiviteten. Det er bra å plassere løksengen i nærheten av jordbær eller agurk, å plante rødbeter, salat, reddiker eller tomater i nærheten er også et godt alternativ.
Hvit løkpleie
Som enhver annen vegetabilsk avling, trenger løk flere forhold for utvikling: vanning, toppdressing, samt beskyttelse mot ugress og mulige skadedyr.
I begynnelsen av vekstsesongen bør hagen vannes regelmessig. I den tørre perioden bør en slik prosedyre utføres daglig, men selv med overskyet vær (i mangel av regn) kan det ikke utføres sjeldnere 3-4 ganger i uken. Nærmere høsttidspunktet reduseres vanningen drastisk, og i løpet av de siste ukene har den blitt fullstendig stoppet.
Gjødsel skal påføres rett før vanning, og ikke utfør denne prosedyren på slutten av vekstsesongen. Fra organisk gjødsel reagerer løk bra på mullein, hønsehus eller husdyrgjødsel (1 kopp per 10 liter vann, den resulterende løsningen er nok til 3 m²).
Mineralgjødsel per 10 liter vann med samme strømningshastighet:
- nitrogen (urea eller ammoniumnitrat - 30 g);
- fosforsyre (superfosfat - 20 g);
- kalium (kaliumklorid - 20 g).
Viktig! Løk som modnes i fuktig jord lagres dårlig, så hvis høsting utføres i regntiden, bør gravde pærer brukes umiddelbart.
Du kan også bruke komplekse mineralgjødsel til løk og hvitløk, avle dem i henhold til produsentens instruksjoner. Gjødslingsplan - hver 7.-10. Dag, avhengig av jordens tilstand. Løkbed er viktig for å luke regelmessig, og fjerne ugress. Denne prosedyren lar deg ikke bare spare næringsstoffer i jorden for en vegetabilsk avling, men beskytter den også mot soppsykdommer og skadedyrangrep, som er luke av mange ugras.
Bruk av løk
Hvit løk, sammen med gul og rød, er mye brukt i matlaging og tradisjonell medisin, og disse områdene kan noen ganger med hell kombineres.
I matlaging
Vanligvis spises hvit løk fersk.Du kan legge den i en salat, strø den med sild, syltet fisk, kebab eller kebab nettopp fjernet fra trekullet, eller bare pynt en sandwich med flere ringer. I tillegg egner hvite varianter seg til fylling (hakket kjøtt eller grønnsaker brukes som fylling), samt grilling i hel eller i fragmentert form.
Et annet område for produktbruk er sying og inkludering av forskjellige varme fløtesauser. For øvrig antyder mange oppskrifter av den berømte franske løksuppen bruk av hvite varianter så mykere og mer velduftende som hovedingrediensen.
Vet du det løk — en god honningplante, og i motsetning til mange andre planter som er populære blant bier, beholder den en stor mengde nektar selv i ekstrem varme. Løk honning har en kjedelig lys farge, men verken i smak eller lukt er forbundet med planten den er tilberedt fra.
I folkemedisin
Fra eldgamle tider brukte tradisjonelle healere løk:
- som førstehjelp for insektbitt - som et bedøvelsesmiddel, betennelsesdempende og antihistamin;
- for behandling av kviser og andre hudproblemer, inkludert furunkulose og til og med noen typer lav (grønnsaken ble gnidd inn i massen og påført problemområdet som en maske eller komprimering);
- for å lindre smerte symptomer med forbrenning og frostskader;
- som et betennelsesdempende middel i behandlingen av sår og abscesser;
- for å bli kvitt korn (løken ble bakt, revet, blandet med hvilken som helst olje og fikk en helende salve);
- i terapeutisk behandling av luftveissykdommer (spesielt effektiv i kombinasjon med honning);
- for behandling av otitis media (pæren ble dampet i vannbad, satt i gasbind og brukt som en kompress);
- med sykdommer i ledd og muskler, inkludert revmatisme, leddgikt, leddgikt, gikt (løkjuice som innmaling).
Innhøsting og lagring
Siden modningstiden for forskjellige varianter av hvitløk kan variere veldig, skal høstetiden bestemmes ikke av kalenderen, men av selve plantens tilstand, noe som også gjør en justering for variasjonens genetiske egenskaper - tidlig, midt modning, sent.
Det skjer, spesielt i regioner med et kjølig klima, at løkbedet ved utgangen av sommeren forblir grønt, selv om modningstidspunktet allerede har tatt hensyn til tiden som er gått etter plantingen. I dette tilfellet er det nødvendig å akselerere prosessen med løk som når full modning, slik at høsten kan fullføres før regntiden begynner.
Viktig! Løkens biologiske modenhet kommer på et tidspunkt når den overjordiske delen tørker opp og faller til bakken.
Det er lettere å gjøre dette ved hjelp av gafler, føre dem forsiktig under rothalsen og løft det litt opp for å undergrave roten. Etter denne prosedyren, må planten stå i flere dager i bakken, slik at alle næringsstoffene som er igjen i pilen passerer inn i pæren. Siden den hvite løken i utgangspunktet ikke er veldig bra, er det viktig å samle den i tide, siden både umodne og overmodne pærer praktisk talt ikke blir lagret (i førstnevnte forblir nakken åpen og tykk, der bakterier lett trenger inn, i sistnevnte begynner skallet å eksfoliere, noe som fører til en lignende problem).
Høsting er alltid nødvendig i tørt vær, og det er ønskelig at dagen er solrik. Løkene som fjernes fra bakken, bør rengjøres og sorteres nøye: de prøvene som har skader, blåmerker og andre feil bør konsumeres umiddelbart, de er ikke egnet for lagring. Neste trinn er tørking. Uten denne prosedyren er det umulig å redde løk. Hvis dagene er solrike, kan avlingen legges direkte på bakken, legges ut i ett lag og med jevne mellomrom vendes. Det andre alternativet er å sette løk på et godt ventilert sted. Vanligvis tar prosessen fra 7 til 10 dager.
Viktig! I motsetning til poteter er løk uønsket å oppbevare i kjelleren. En lukket balkong eller loft er bedre egnet for det, der luftfuktigheten er lavere.
Fullt forberedt for lagring, er løken lagt ut i pappesker, trekasser, kurvkurv, stoffposer eller polypropylenett (en forutsetning er god ventilasjon, det vil si et tilstrekkelig antall åpninger i beholderen) og plassert for lagring på et mørkt og nødvendigvis tørt sted. løk - + 1 ... + 3 ° C, men selv under slike forhold vil ikke hvite varianter kunne spare før på våren. For å utvide denne perioden så mye som mulig, må avlingen med jevne mellomrom kontrolleres og hensynsløst fjernes de tilfeller de første tegn på skade dukket opp.
Hvit løk i sin kjemiske sammensetning og nyttige egenskaper er ikke dårligere enn gul, men den har noen smaksfunksjoner, som en erfaren vertinne med suksess kan diversifisere menyen. Å dyrke denne kulturen er ikke så vanskelig, du trenger bare å velge riktig variasjon for regionen din, men husk at hvite varianter er lagret dårligere enn gule varianter, så de trenger å bli plantet på en slik måte at avlingen kan brukes i 2-3 måneder etter samlingen.