Pære - et tre er veldig produktivt, men fruktene er heldigvis ikke bare egnet for ferskt forbruk, men kan også brukes som råstoff for å tilberede forskjellige retter som er egnet for langtidslagring. For eksempel kan en deilig og velduftende pæresyltetøy eller marmelade være et utmerket og likevel ganske enkelt alternativ å utføre. Denne gjennomgangen gir de beste oppskriftene på slike retter, i tillegg til anbefalinger som vil hjelpe vertinnen med å tilberede dem med et minimum av tid og krefter.
Pære utvalg utvalg og tilberedning av ingredienser
Absolutt alle pærer er egnet til å lage syltetøy og syltetøy, det er bare viktig at de er modne, friske og helst saftige.
Viktig! Jo tettere fosterets struktur, jo mer langvarig varmebehandling må den utsettes under forberedelsesprosessen.
Det er bare en standardregel angående variasjonen av frukt: tidlige sorter konsumeres best ferske, og i enhver prosess med høsting (tørking, frysing, hermetisering) bør frukt av middels og sen modning brukes, siden innholdet av vitaminer og andre nyttige stoffer i slike frukter mye høyere.
For eksempel er blant de mest populære midt- og sentmodne pærevariantene:
- Hviterussland;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Tommelise;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban sent;
- lear;
- Malyaevskaya sent;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- innenriks;
- Pass Krasan;
- Mai-dagen;
- Rossoshanskaya Late;
- Saratovka;
- Chudesnitsa.
Siden både konfekt og syltetøy forutsetter foreløpig peeling av frukt og deres påfølgende små skiver, har ikke størrelsen og fargen på pærer for tilberedning av disse rettene noen rolle
Pærer trenger ikke alvorlig forberedelse for å lage syltetøy, men til tross for den kommende peeling, må fruktene vaskes grundig før de renner under rennende vann for å vaske spor av støv, skitt og gjødsel og sprøytemidler som kan brukes til å behandle frukthager.
Vet du det For å rengjøre pærene fra skallet, er det best å ikke bruke en vanlig kniv, men en spesiell grønnsakskreller av typen "husholderske". Dette er ikke bare mye raskere og mer praktisk, men lar deg også redusere tapet av masse under behandlingen av fosteret.
De beste oppskriftene for å lage pæreoppsats
En pære er en frukt som på den ene siden har sin egen fyldige smak og aroma, på den annen side, går bra med mange andre komponenter, og dette gjelder ikke bare krydder, men også for forskjellige frukt, bær og til og med grønnsaker. Av denne grunn er det veldig enkelt å fantasere om temaet vinterhøsting av pærer. Nedenfor er fem oppskrifter for å lage syltetøy og syltetøy i ulik grad av kompleksitet og metning, men på deres grunnlag kan du uten problemer lage ditt eget kulinariske mesterverk.
Med oransje
10120 minutter
en appelsin
200–250 g (1 stk.)
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask pærene, skrell og skjær dem i små skiver, fjern frøkamrene samtidig. Før pærene gjennom en kjøttkvern for å lage potetmos.
Vask appelsinen, tørk den tørr og forsiktig, med en fin rivjern eller en spesiell kniv, skille rasken (oransje delen av skallet), vær forsiktig så du ikke berører det bitre hvite skallet.
Bland zest med potetmos.
Skrell appelsinen fra resten av skallet, kutt i skiver, forsiktig slik at saften ikke lekker, fri fra filmene, før det resulterende kjøttet gjennom en kjøttkvern, eller slå med en blender.
Tilsett hakket appelsin og sukker i pærene, bland godt, og la blandingen ligge i 30-60 minutter til sukkeret er helt oppløst.
Hell den fremtidige konfekturen i en panne med en tykk bunn, sett i brann under konstant omrøring, kok opp, reduser temperaturen til et minimum og la blandingen småkoke i 40 minutter.
Skummet som dannes under kokeprosessen, bør fjernes med en slisset skje - dette vil bevare den vakre fargen og smaken på parabolen, samt sikre den lengre lagring.
Mens konfekten koker, steriliser glassene med passende volum. Hell det ferdige syltetøyet i varme glass, dekk til, rull opp.
For å avkjøle seg helt, bør glassene ligge med nakken nede på en flat overflate.
Videooppskrift
Den foreslåtte oppskriften er ekstremt enkel å implementere og samtidig universell. Takket være sitrusnotene, viser delikatessen seg å være spesielt lys og aromatisk og egner seg både til konsum i "ren" form og som ingrediens i forskjellige vinterdesserter. Som en fylling for hjemmelagde paier anbefales imidlertid ikke et slikt syltetøy, fordi på grunn av den korte koketiden er ikke produktet tykt nok.
Vet du det Den enkleste måten å sterilisere husholdningsbokser «spinn» - bruk en mikrobølgeovn til disse formålene. Hell litt vann i de grundig vaskede skålene, og deretter (uten lokket!) Sett i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, og velg maksimal effektmodus.
Med sitron, ingefær og rosmarin
10120 minutter / 24 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
Skrell ingefæren og rasp den på et fint rivjern (noen husmødre mener at det ikke er nødvendig å skrelle roten, men i dette tilfellet mister fortsatt fargen og strukturen på det ferdige produktet mye).
Fjern plagen fra sitronen (ved hjelp av en spesiell kniv eller et fint rivjern).
Skrell pærene, skjær hver frukt i 4 deler i lengde, fjern såkamrene, og skjær deretter hvert kvarter i ytterligere 2-3 deler, men allerede på tvers.
Skjær sitronen i to, press saften og hell pærer i den, og bland den deretter godt med en gang (sitronsaft gir ikke bare en ekstra smak til retten, men vil heller ikke la fruktene bli mørkere).
Tilsett revet ingefær, sitronskall og sukker i pærene, bland godt igjen og la stå i 120 minutter for å la pæren la saften gå.
Hell fremtidig konfekt i en kasserolle med en tykk bunn, sett i brann, kok opp under konstant omrøring, fjern varmen, la det småkoke i 30 minutter, fjern skummet som vil dannes jevnlig med jevne mellomrom.
Fjern kjelen fra varmen og la den insistere i en dag.
Dagen etter hell du gelatin (det er bedre å ta øyeblikkelig) med kald sirup fra konfekturen og la stå i 10-15 minutter for å svelle gelatinen.
Mens gelatinen løses opp, legg kasserollen med konditori på bålet igjen, legg kvist rosmarin i den og bland godt, klem rosmarinen litt med en skje slik at den gir sin smak og aroma bedre.
Når væsken koker, gjør brannen minimal, kok opp fatet i ytterligere 5–10 minutter, fjern deretter rosmarin, tilsett gelatin, bland godt og fjern straks fra komfyren.
Hell den ferdige behandlingen i pre-steriliserte glass, dekk til og rull opp. Snu boksene opp ned og la dem avkjøle helt.
Til tross for tilstedeværelsen av gelatin i oppskriften, er konfekten, som i den første oppskriften, ikke for tykk. Som en fylling til paier, kan dette alternativet med pærehylle brukes hvis bare fruktbiter er valgt uten "saus".Viktig! Gelatin skal aldri kokes: på grunn av dette reduseres eller forsvinner dens geleringsegenskaper!
Videooppskrift
Med kaffe
690 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask pærene, skrell, fjern såkamrene og skjær den i en kube med en side på ca 1 cm.
- Legg pærene i en kasserolle med en tykk bunn, tilsett sukker, bland og la stå i 1,5–2 timer slik at fruktene lar juice.
- Sett pærer på bålet og kok opp.
- Fjern pannen fra varmen, kast pærene i et dørslag, hell sirupen i en egen beholder, og sett den deretter tilbake i den samme pannen som pærene ble kokt i.
- Kok sirupen uten frukt i 3-5 minutter, slik at den tykner litt (pærer fjernes, slik at de ikke mister tettheten under kokeprosessen).
- Sett pærene tilbake i sirupen og la koke i ytterligere 5 minutter.
- Brygg sterk kaffe: hell nykvernet korn i en cezve, tilsett vann, bring til dannelse av frodig skum, fjern det fra varmen, la det brygge og sil deretter.
- Gjenta prosedyren med å kaste pærer: kok opp sirupen uten frukt i 3 minutter, med frukt i 5 minutter. Totalt er det derfor nødvendig å utføre tre påfølgende kokefaser.
- Mens konfekten koker, steriliserer glassene og lokkene (ca. 3 krukker med et volum på 250 ml er nødvendig for en gitt mengde ingredienser).
- Ha pærene i et dørslag, kok opp sirupen i 5 minutter og tilsett anstrengt kaffe, kanel, kaffebønner og bland godt.
- Sett pærene tilbake i den smaksatt sirupen, kok opp i ytterligere 3 minutter fra kokingsøyeblikket.
- Hell 1 ss i hver krukke. l. konjakk, fyll glassene med varmt konfekt, dekk med lokk, rull opp og la avkjøle opp ned.
Cognac i denne oppskriften kan erstattes med en annen sterk og aromatisk alkoholholdig drikk, for eksempel er Calvados eller rom perfekt.
Med port og muskatnøtt
6120 minutter
muskatnød (pulver)
1/6 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær sitronen i to, press saften.
- Vask, skrell, fjern såkamrene, kutt i små terninger.
- Bland porten med sukker, sett i brann, kok opp, kok opp i 15-20 minutter, til løsningen blir tykkere.
- Tilsett pærer i vinsirupen, kok opp, ta av varmen og la avkjøle til romtemperatur.
- Etter en stund, sett konfekten på bålet igjen, etter å ha kokt småkoke, rørt konstant, i 5 minutter.
- Hell syltetøy i varme steriliserte glass, dekk til, rull opp, snu og la avkjøle helt.
Viktig! Muskatnøtt har en veldig skarp og rik aroma, så du må legge den til parabolen i veldig små mengder, ellers vil ingenting merkes i den ferdige konfekten, bortsett fra dette krydderet.
På grunn av tilstedeværelsen av alkohol i sirupen, krever denne oppskriften en minimum varmebehandlingstid for pærer, som ikke bare lar deg koke retten veldig raskt, men også bevare de maksimale nyttige stoffene i fruktene.
Videooppskrift
Pæresyltetøy med nellik
660 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell pærene, skjær hver frukt i 4 deler, fjern kjernen.
- Før fruktene gjennom en kjøttkvern for å danne en smoothie, eller bare hakk så fint som mulig.
- Hell pærene i en tjukkvegget tallerken, hell sukker, tilsett vann, fedd og bland godt. Tilsetning av vann lar deg begynne å lage mat umiddelbart, uten å vente på at frukten skal begynne juice.
- Sett syltetøyet på bålet, kok opp, reduser temperaturen og la det småkoke under konstant omrøring i 20-25 minutter, til massen blir mer tyktflytende.
- Hell syltetøy i tilberedte steriliserte glass, dekk til, rull opp, la avkjøle opp ned.
Viktig! Hvis overskuddet av muskat i retten rett og slett forstyrrer andre smaker og bryter smaksbalansen, så kan fedd i store mengder gjøre produktet bokstavelig talt uspiselig, og lukten som dette krydderet har er så spesifikt at mange ikke tåler det selv i små doser .
Videooppskrift
Vilkår og betingelser for lagring av pæreemner
Med tanke på standard lagringsregler er søte pærefugler ikke forskjellige fra andre hjemmelagde hermetikkvarer. Med forbehold om oppskrift og tilberedningsteknologi, er det mulig å lagre slike preparater i et år ved romtemperatur (det er ikke nødvendig å oppbevare dem i kjelleren eller kjøleskapet). Pære syltetøy er ikke utsatt for oppblåsthette, gjæring eller maling.Det anbefales imidlertid å tildele hyller for installasjon av bokser med vinterforsyning som er på steder beskyttet mot lys, trekk og plutselige temperaturendringer (for eksempel balkonger eller kjøkken er mindre egnet for dette formålet enn et spiskammer).
Vet du det Ideen om de giftige egenskapene til syltetøy med groper er sterkt overdrevet, fordi for det første innholdet av amygdalin i fruktkjernen er ganske lite, og for det andre nøytraliseres hydrosyansyre av sukker (av denne grunn er forgiftningen av Grigory Rasputin med kaliumcyanidkaker - kaliumsalt av hydrocyansyre - var opprinnelig en dårlig idé).
Til tross for at den anbefalte holdbarheten for hjemmelaget syltetøy er ett år, er de i virkeligheten egnet for bruk selv etter lengre tid. Det definerende argumentet her er det pærer i alle oppskriftene ovenfor er tilberedt uten frø (frø), mens denne delen av fosteret, på grunn av tilstedeværelsen av en liten mengde hydrosyansyre i det, og for å være mer presis, regnes amygdalinglykosidet, som er forgjengeren, som det farligste i søt konservering.
Imidlertid unngår erfarne husmødre å klargjøre forsyninger i flere år fremover. Mye mer det er mer praktisk å bestemme det totale volumet av innhøstinger, slik at de er nok til de er modne, sesongens frukt, og for neste vinter å lage syltetøy fra fruktene av en ny avling.
I tillegg må du vite at det i noen tilfeller fortsatt må lagres syltetøy, inkludert syltetøy og syltetøy, i kjøleskapet. Dette gjelder tilfeller der vertinnen, som ønsker å spare henne tid og samtidig endre egenskapene til det ferdige produktet til hennes smak (gjør det mindre søtt og følgelig kalorifattig, beholde flere vitaminer i råvarer, etc.) avviker fra standard teknologi.
Vet du det Gjennomsnittlig levealder for et pæretre er omtrent hundre år, og det bærer frukt i omtrent halvparten av denne perioden. Imidlertid er det unntak, for eksempel i Yalta er det bevart en viltvoksende prøve av en pære, hvis alder er mer enn 350 år, og hvert år gir den mer enn fem hundre kilo frukt.
Det er tre hovedkriterier, i nærvær av at et hjemmelaget emne har en god sjanse for å gjære hvis du ikke legger det i en kjeller eller kjøleskap. Disse kriteriene er:
- mangel på en symaskin (mange husmødre heller syltetøy i rene glass og dekker med vanlige plastlokk);
- lite sukker i oppskriften (uten fastkjøring, kan du lagre syltetøy der sukkerinnholdet er minst 1,2 i forhold til frukt (1 kg 200 g sukker skal falle per 1 kg skrellede pærer);
- kort steketid (slik at syltetøyet ikke kunne konserveres, skal frukten kokes i store mengder sukker i flere timer, slik som bestemødrene våre gjorde. Smaken og ernæringsegenskapene til et slikt produkt er imidlertid absolutt uforlignelige med moderne "fem-minutters" syltetøy der ikke bare aromaen av levende frukt, men også et stort antall vitaminer som finnes i den).
Det er vanskelig å finne en frukt som er mer egnet for hermetisering enn en pære. I disse fruktene er det ikke bare en delikat smak og aroma som skaper et utmerket grunnlag for forskjellige tilsetningsstoffer som bokstavelig talt kan "snore" på hverandre, noe som skaper en rekke forskjellige kulinariske fantasier, men også et stort antall pektiner som gir syltetøy og forurenser fin naturlig gelering.Kaffe, cognac, port, ingefær, rosmarin, sitrusfrukter - disse uvanlige ingrediensene er ikke begrenset til pære syltetøy. Eple, plomme, honning, gresskar, banan og mange andre produkter gir like interessante kombinasjoner med en pære - feltet for kreativitet her er virkelig stort.