Til tross for forskernes argumenter om at bitterhet i agurker er nyttig, er det få som vil glede seg over kjøpet av slike frukter. En enda mer ubehagelig situasjon er når nesten hele høsten, beregnet på sylting eller sylting, er bitter. Om hvorvidt saltet bitter frukt om vinteren, eller det er bedre å nekte dem, kan du lese i denne artikkelen.
Er det mulig å salte bitre agurker om vinteren?
Bitterhet i agurker er forårsaket av opphopning av et stoff som kalles cucurbitacin i området med halene deres. Salting for vinteren er en av få måter å kvitte seg med den bitre ettersmaken. Ved varmebehandling eller med langvarig eksponering av grønnsaker i konsentrert saltoppløsning blir cucurbitacin fullstendig ødelagt.
Derfor kan uegnet til å spise ferske agurker saltes med hell. I lett saltet, saltet og syltede frukter kjennes ikke bitterhet i det hele tatt.Dermed er de bitre fruktene egnet til høsting om vinteren, det viktigste er å velge riktig oppskrift. Det særegne ved lukking av slike agurker er behovet for å først bli kvitt tipsene, samt suge i kaldt vann.
Viktig! Når du arbeider med bitre agurker, ta en spesielt ansvarlig tilnærming til hermetikkprosessen. Følg oppskriften og alle anbefalingene strengt.
Valg og tilberedning av ingredienser
Velg tette, ferske prøver uten sprekker, flekker eller råte; det er ønskelig at de er jevn. Vask de valgte grønne grønnsakene grundig, og senk dem deretter ned i et dyp servant med kaldt vann i minst 10-12 timer. Det anbefales å oppdatere vannet med jevne mellomrom.
Saltoppskrifter
Reseptene nedenfor er spesielt designet for bitre grønnsaker. De foreslår bruk av krydder og varme ingredienser. En rekke oppskrifter lar deg lage en matbit i samsvar med dine preferanser.
I tomat
90 minutter
hvitløk
5 små hoder
tomatpuré
0,5 kopp
solsikkeolje
250 ml
bordseddik 6%
0,5 kopp
malt svart pepper
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- For vasket frukt, klipp av tipsene. Skjær deretter grønnsakene på langs i to eller fire deler.
- Overfør agurkene i en stor gryte, dekk til med hakket hvitløk, paprika, kornsukker, salt og pepper. Hell i solsikkeolje og tomat. Send produktene til å småkoke over svak varme i en halv time.
- Hell vann med eddik i agurkene, dekk dem til med lokk og stek i ytterligere 15 minutter.
- Fordel agurkene over bredden, fyll med saltlake og send til sterilisering.
- Ta ut boksene fra det kokende vannet ved hjelp av taket og rull opp.
- Dekk emnene med et varmt teppe. Hold den ferdige rullen opp ned til den avkjøles helt.
Viktig! Krukker der du planlegger å dekke fruktene om vinteren, bør vaskes grundig med vaskemiddel og deretter steriliseres. En lignende prosedyre bør gå gjennom dekslene.
Krydret agurker
40 minutter
svarte peppercorns
10 stk
grønne paprika
1 pod
solbærblader
5 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- La de vaskede agurkene være intakte, og klipp bare av tipsene.
- Paprika, paprika, hakk i små deler.
- Hakk pepperrotroten og hvitløken i ringer, og løk i halve ringer.
- På bunnen av boksen, legg de vaskede bladene og dillparaplyene. Legg agurker tett på toppen, dekk til med hakket pepper, løk, hvitløk og pepperrot.
- Hell kokende vann i krukken og la stå i 5 minutter.
- Tøm frukten i en egen gryte. Send en beholder med vann til medium varme, tilsett de resterende komponentene (eddik, svart pepper, sukker og salt) til den.
- Kokt marinadefyll til toppen en krukke med grønnsaker og krydder.
- Rull opp krukken, snu den deretter og dekk til med et teppe til det avkjøles helt.
Vet du det Sammen med andre verdifulle gaver plasserte de gamle egypterne fruktene av agurker i graven til faraoene deres.
Krydret agurker
40 minutter
allehånde
4 erter
bordseddik 9%
6 ss. l.
sennepsfrø
0,5 ts
ripsblader
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- For grundig vasket frukt, klipp av tipsene.
- Hakk hvitløk og varm pepper.
- Fyll glassbeholderne med pepperkorn, persille, sennepsfrø samt hakket hvitløk og varm pepper.
- Legg agurkene i en krukke, hell kokende vann og la stå i 20 minutter.
- Etter den angitte tiden, tøm vannet fra grønnsakene i pannen. Send en beholder med vann til middels varme. Vann må saltes, sukkeres og kokes.
- Kokende saltlake fyll glasset med agurker og krydder, og etterlater litt plass. Hell eddik på toppen.
- Rull opp boksen. Bløt den ferdige bevaringen i omvendt tilstand til den til slutt avkjøles.
Funksjoner ved lagring av emner
Organiser lagring av arbeidsstykker på et kaldt sted (kjeller, kjeller). I leiligheten velger du også det kaldeste stedet, for eksempel en balkong.
Vet du det 27. juli feires over hele verden som den internasjonale agurkdagen
Hvordan forhindre utseendet på bitterhet i agurker i hagen
Agurkens bitterhet er en arvelig artstrekk - som oftest er fruktene av slike varianter som Nezhinsky, Vyaznikovsky og Murom bitter. Hvis disse variantene blir modnet i ugunstige omgivelser, vil de bli bitre. De skadelige forholdene for dem er varme, sterk sol, mangel på eller overflødig fuktighet, skarpe temperatursvingninger.Derfor vil samsvar med anbefalingene for dyrking av agurkavlinger forhindre utseendet på bitterhet i fruktene:
- Vanning skal være moderat. For å skygge buskene, bruk fugeavlingene av agurker og mais.
- Det er også nødvendig å rengjøre modne prøver regelmessig, siden det er umulig at gamle agurker blir igjen på buskene. I denne situasjonen vil den voksende agurken utvikle seg lenger enn vanlig, noe som vil føre til akkumulering av cucurbitacin.
- Bruk varmt vann til vanning. For å sikre at det er nok fuktighet for buskene, graver du jorden i hagen - den skal være minst 15 cm våt.
- Vær nøye med valget av frø. De fleste moderne varianter har et spesielt gen som forhindrer ansamling av cucurbitacin i agurken. Be en konsulent i en spesialforretning om å hjelpe deg med å velge en "søt" variasjon.
Som du kan se, er det en myte å snakke om bitre agurker. Vi håper du ikke lenger har et spørsmål om hva du skal gjøre med innhøstingen av bitter frukt. Hvis alle anbefalingene for salting av dem blir overholdt, vil bitterheten forsvinne fullstendig, og om vinteren vil det vises et utmerket mellommåltid på bordet i form av varme, krydret eller lettsaltede agurker.