Beijing kål, takket være den enkle dyrking og høye produktivitet, vant raskt sympati fra mange gartnere. Ja, og smaken, kombinert med en rik vitaminreserve, lar ingen være likegyldige. I dette lyset ser ikke lysten til å glede seg over denne sprø grønnsaken om vinteren ut. Hvordan redde høsten av Beijing-kål til vinteren, les videre.

Velge de beste variantene for vinterlagring

Dette punktet bør forutses selv på det tidspunktet vi planter Peking om våren, siden fruktene av en grønnsak, avhengig av sortsorten og modningsperioden, utmerker seg med ulik stahet. Så, alles favoritt saftige og ømme tidlige modne hybrider er ikke egnet for vinterlagring hjemme - de forverres raskt (mister fuktighet, smak, falmer og råtner).

Viktig! Når du velger en rekke Beijing-kål til lagring, bør du foretrekke hjemlige hybridsorter, siden som et resultat av deres valg ble forholdene til oppvekstmiljøet tatt i betraktning.

Tidlige modne hybridvarianter av kinesiske grønnsaker blir ofte plantet for salater, supper, potetmos om sommeren. I frisk form ligger slike frukter ikke mer enn en uke. Den eneste måten å bevare dem på vinteren er bevaring (forskjellige salater og blandede grønnsaker).

På grunn av slike funksjoner brukes disse variantene sjelden i industriell skala. Gartnere planter på sine nettsteder et lite antall slike planter. Erfarne grønnsaksdyrkere anbefales å velge de beste fruktene av varianter av midtmodning og sent modning (ideelt sett - senmodning) for lagring.

Disse inkluderer:

• turkis;
• markedet;
• Mojito;
• nick;
• Oransje hjerte;
• Kudesnitsa;
• heks;
• Russisk størrelse;
• Et glass;
• Polukachannuyu;
• asteni;
• Nozaki.

Holdbarheten for disse variantene med riktig tilnærming varer 3-4 måneder. Holdbarheten til sortens variant av midten av sesongen er litt mindre - opptil 3 måneder. Slike arter inkluderer Spring Beauty, Hydra, Grenade, Janine, Princess, Kyustar, Tenderness, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie og andre.

Forberedelse av Beijing kål for lagring

Varigheten av Beijing-lagringstiden avhenger av riktig tilberedning av grønnsaken.

Husk noen regler for å gjøre dette:

1. Rettidig høsting av grønnsaker fra hagen. Vegetabilske dyrkere anbefaler å samle frukt, beregnet for videre lagring rett før begynnelsen av den første frosten. Men samtidig skal de ikke få fryse: dette vil redusere Beijing-kvaliteten og redusere bevaringstiden.
2. Det er viktig at kålhodene er tørre under innhøstingen: det er verdt å vente når morgendugg eller regndråper tørker. Mange husmødre spør om kål skal vaskes før de sendes til lagring. Definitivt ikke: grønnsaken må være tørr.
3. Hvis kålbladene er forurenset med jordrester, bør de rengjøres grundig for ikke å provosere frukt.
4. For bokmerke kan du bare velge sunne og uskadede frukter, som det ikke er spor av insekter, råte eller mugg på. Hvis det bare blir skadet på hodene på de øverste bladene, kan de rives av, men det viktigste er ikke å overdrive: for "avkledde" hoder vil tørke raskt.
5. Store og tette kålhoder bør foretrekkes, men ikke overgrodde.

Vet du det Beijing er en av de vanligste kålvariantene i verden.

Lagringsforhold

I tillegg til å ta hensyn til alle ovennevnte regler, er det også nødvendig å gi den kinesiske grønnsaken de nødvendige lagringsforholdene, nemlig:

1. Kålhoder skal være i et rom med høy luftfuktighet, men det er verdt å sørge for at det ikke dannes kondens på dem. Den optimale fuktighetsindikatoren er 95%, og ikke lavere, idealet er 98%.
2. Hvor mye Beijing kål som skal lagres i en leilighet, kjeller eller kjeller, avhenger av lufttemperaturen. Kålhoder vil føles bra ved en temperatur på 0 ... + 2ºС. I leilighetsforhold er de best plassert enten i kjøleskapet eller på en glassert loggia, hvor temperaturen ikke faller under 0ºС.
3. Uavhengig av lagringsstedet (kjøleskap, kjeller, loggia, kjeller), må kålhodene pakkes tett i festefilm (hver for seg) og inspiseres annenhver uke for å fjerne visne eller forfalne blader.

De viktigste metodene for å bevare Beijing kål

En gartner som har samlet en høy avling i Beijing, må ha informasjon om hvordan den skal lagres. Så kinesisk kål kan spares både fersk og frossen, eller tørkes. Les mer om hver metode.

I kjøleskapet

Dette er en av de vanligste og mest populære metodene blant gartnere som ikke har en kjeller. Kålhodene som er valgt for besparelser, pakkes med klamfilm eller plastposer og legges i et kjøleskap med grønnsaker.

Hvis dette ikke er tilfelle, kan du kjøpe en plastbeholder som lukkes på lokket, legge fruktene i den og legg den i kjøleskapet. Denne måten å spare på lar deg feste på salater med fersk Peking i en måned.

Vet du det I det gamle Hellas ble kål ansett som et symbol på nøkternhet, i stand til å lindre russymptomer.

I kjelleren

Hvis det ikke er noe sted i kjøleskapet, kan du lagre ferske kålhoder i et slags grønnsakshus - en kjeller.

Det er flere alternativer for lagring av grønnsaker i kjelleren:

1. I skuffen. Hoder pakket inn i plast eller polyetylen må løses sammen i en skuff i stående stilling. Det anbefales ikke å ligge på siden.
2. I sanden. Denne metoden er relevant for kålhoder som tidligere har blitt revet ut av røttene. Våt sand samles i en spesiell beholder eller boks, grønnsaker legges der, og rotsystemet drysses litt. Det viser seg en særegen tomt som kålhodene verken vil spire, visne eller bli gamle på.
3. I limbo. Metoden er mindre populær enn de forrige. Det kommer til hengende hoder (opp med masker) på et tau strukket under taket i kjelleren. Rasjonaliteten til denne metoden bestemmer hver grønnsaksdyrker individuelt.

Viktig! Forsikre deg om at det ikke er frukt ved siden av kål, spesielt epler, som produserer etylen, som skader Beijing.

Underlagt reglene og sikre lagringsforhold (fuktighet, lufttemperatur), vil fruktene beholde friskheten i 3-4 måneder, det vil si frem til nyttår og enda lenger.

I tørket form

Tørket Peking er ideell for tilberedning av supper og mosede grønnsaker om vinteren.

For å implementere prosessen, bruk en ovn eller en elektrisk tørketrommel, og den består av følgende trinn:

1. Tynt kål løvverk. Først må du fjerne alt skadet løvverk.
2. Nedbrytning av hakkede grønnsaker i en ovn eller elektrisk tørketrommel i et tynt lag.
3. Innstilling av riktig temperaturmodus: for ovnen - + 50 ... + 100ºС (i dette tilfellet er det nødvendig å slå på konveksjonsmodus, eller ikke stenge ovnsdørene), for den elektriske tørketrommelen - + 50 ... + 60ºС.
4. Rør regelmessig hakkede grønnsaksbiter.

Viktig! Det anbefales å oppbevare tørket Beijing i bomullsposer (for eksempel vil grønnsaken puste, men ikke bli fuktig) og på et tørt sted i et helt år, eller enda lenger.

Med riktig organisering av prosessen, vil du motta tørket kål fra ovnen etter 3-4 timer, og fra den elektriske tørketrommelen - etter 5 timer.

Surdeig

Fermenteringsprosessen med Beijing kål er litt forskjellig fra vanlig. Dette skyldes det faktum at løvet på en kinesisk grønnsak er mye mer mørt.

For å implementere den vanligste oppskriften trenger du:

• 5 kg Peking;
• 300 ml vann;
• 50 ml eddik;
• 1 ts eddik;
• 1 ts salt;
• 1 hvitløksfedd.

Den kinesiske grønnsaken må hakkes og blandes godt med resten av ingrediensene, legges i en gjæringsbeholder og pakkes godt. Deretter er beholderen dekket med et lokk og en belastning blir lagt på den. Salting må holdes i to dager i romforhold, og deretter overføres til et kjølerom, hvor det skal være klart i 14 dager.

Frysing

Frysing er et annet alternativ for å redde Beijing om vinteren. På denne måten lagres grønnsaken hovedsakelig for tilberedning av supper eller kålruller. Hvis Beijing-kål er beregnet på salatbruk, fryses den i knust (hakket) form.

Viktig! Avriming av bladene til en kinesisk grønnsak er nødvendig på en naturlig måte, uten å tømme, siden løvet er veldig delikat og kan koke fra hverandre.

Blader, beregnet på tilberedning av kålruller, lagres i sin helhet. Før det sendes til fryseren, blir løvet lagt i plastposer eller containere. Holdbarheten til frosne Beijing er 1 år.

Nyttige tips

Alle som bestemmer seg for å takle Beijing-lagring om vinteren, bør sette seg inn i noen anbefalinger fra erfarne gartnere:

1. Ofte, under lagring av kålhoder, dannes kondens under filmen. For å unngå dette fenomenet, må fruktene avkjøles før de pakkes inn i cellofan.
2. Ikke la temperaturen stige i rommet der grønnsaken er lagret. Dette vil føre til spiring.
3. Hvis du sparer frukt i kjelleren, kan du gjøre en liten test: legg dem i forskjellige hyller med forskjellige høyder. Så det vil være mulig å bestemme det ideelle stedet å oppbevare hode for det neste året.
4. Se opp for fuktighet. Hvis indikatoren stiger over 98%, kan Peking lide av soppsykdommer eller råtne.
5. Det er ikke nødvendig å pakke kål beregnet på å spare i kjøleskapet med cellofan: du kan bruke papirposer eller en avis som innpakning.
6. Det anbefales ikke å plukke ut mengden løv som er nødvendig for å tilberede den unnfangede parabolen fra hodet, deretter pakke den inn igjen og send den til lagring. Dette vil skade kålen. Hvis du allerede har begynt å bruke grønnsaken, så bruk den i sin helhet.

Som du kan se, underlagt noen enkle regler, kan du skaffe deg fersk Pekekål fra din egen hage i lang tid, og nyte retter fra denne grønnsaken om vinteren. Hovedsaken er å ta hensyn til alle nyansene med Peking-sparing, velge din egen lagringsmetode og gi grønnsakene optimale forhold.