Vannmeloner som er mange elsket om sommeren, kan være skuffende med en merkelig smak eller en uvanlig konsistens av masse. I denne artikkelen skal vi undersøke hvorfor gule eller hvitaktige fibre er til stede i massen til en vannmelon.
Hvite årer i en vannmelon - hva er det?
Innholdet av hvitaktige og gule årer i vannmelonmassen betyr et høyt innhold av nitrat, som melonene ble dyrket på. Disse venene vises under påvirkning av kjemikalier (nitrater), som stimulerer utviklingen av både hele planten og eggstokken. I unge frukter er venene hvite i fargen, og fungerer som "arteriene" som næringsstoffer kommer inn gjennom.
Vet du det I Japan har bønder dyrket kvadratiske vannmeloner de siste 40 årene, og plasserte eggstokkene på morplantene i kuboidvakter.
Utenfor den menneskelige mage-tarmkanalen er nitrater ikke farlige. Når de er inne i magen, blir de omdannet til salter av salpetersyre (nitriter), som er gift for menneskekroppen. Resultatet av tilstedeværelsen av nitritter i kroppen er oksygen sulting av vev, en reduksjon i inntaket av vitaminer fra mat og forekomsten av skjoldbrusk sykdom.
Både nitrater og nitritter har en veldig ubehagelig egenskap, de kan samle seg i kroppen, noe som forbedrer forgiftningen. Produkter med nitrater kan ikke spises, for en voksen ender terskelen for en trygg dose nitrater på 150-200 mg, en dose på 600 mg av dette stoffet forårsaker uopprettelig helseskader. For små barn (opptil 7 år gamle) er en del av produktene som inneholder fra 10 mg nitrater allerede truet deres helse.
Symptomer på nitratforgiftning:
- fordøyelsesbesvær, diaré;
- blå hud;
- kaldsvette;
- lav temperatur;
- rask og arbeidsom pust.
Viktig! Hvis en vannmelon kjøpt om vinteren er bitter, er årsaken til bitterhet mest sannsynlig etylengass, som brukes til langsiktig lagring av frukt dyrket i fjerne tropiske land. En vannmelon med harde fibre og en bomull, løs og til og med bitter kjerne skal ikke spises.
Andre forskjeller av ubrukelig vannmelon
Under påvirkning av nitrater, så vel som andre årsaker, blir vannmeloner uegnet til konsum. Grove, uspiselige årer med hvit eller gul farge vises blant kjøttet, eller innsiden av fosteret blir hvitt, løst eller til og med bittert. Noen ganger er kundene skuffet over den bitre smaken og smaker en rød og saftig vannmelonskive om sommeren.
Det kan være flere årsaker:
- Forbrukere kommer over langliggende frukt som har mistet smaken av naturlige grunner (gjæring, suring).
- Smaken på midten av fosteret kan også påvirkes av et høyt nitratinnhold. Nitrat "ansporet" den raske utviklingen av fostermassen, noen ganger opp til 10–20 kg. Stripete frukter fikk ligge i solen i en uke slik at fruktene ble røde inni, men siden de ikke modnet, fikk kjøttet ikke en søt smak. Som et resultat fermenteres fruktose og glukose (5–6%) i meloner og kalebasser raskt til sukrose, hvoretter innsiden av frukten begynner å surne, og smaken endres til sur eller bitter.
- Også bitterheten av umoden vannmelon pumpet med nitrater kan gi en stor mengde cucurbitacin, som praktisk talt ikke finnes i modne meloner. I grønne frukter øker innholdet av cucurbitacin betydelig.
Grove streker
Nitrat provoserer ikke bare rask fruktvekst, men også rask aldring. I moden frukt blir hvite seneflekker i kjøttet gule, strukturen grov og blir stiv.
Vet du det I Kina blir huden på vannmeloner ofte stekt, stuet eller syltet. Og i Midtøsten og i Kalahari-ørkenen brukes svarte frø til å produsere vegetabilsk olje, som har lett fordøyelighet og utmerkede hudfuktighetsegenskaper.
Treg, løs interiør
Prosessen, som begynte i vannmelonmassen samtidig med penetrering av nitrater, fortsetter etter at avlingen er høstet. Kjemikalier påvirker ikke lenger veksten av meloner, men virkningene på vevet fortsetter. Dette brukes av skruppelløse melonavlere for å oppnå fabelaktig fortjeneste fra salg av tidlige vannmeloner. Når melonene som er dyrket på saltpeter får riktig størrelse, blir de revet av og kjørt umodne over lange avstander.
I løpet av tiden som kreves for levering modnes kjøttet kunstig under påvirkning av nitrater. Hvite nitratkar inne i massen får en ru struktur og gul farge. På dette tidspunktet prøver de å selge dem, siden omtrent en måned etter at vannmelonene ble plukket fra moderplantene, skifter fosterets innside og får en løs, tørr og smuldrende eller litt glatt, vannaktig struktur.
Også bomull og ikke velsmakende vannmelonmasse kan indikere feil lagring av avlingen. Hvis frukten for lengst har blitt plukket ut, men fortsetter å ligge på plass utsatt for solen (vannmelon kollapser, åker), så etter kort tid begynner den å tørke ut, miste juice, noe som fremgår av utseendet til tørre hvite eller blekbrune korn i massen. Endringer begynner med området rundt frøene, og øker det berørte området gradvis.
Viktig! Siden vannmeloner er en uavhengig rett, anbefaler leger å spise søt masse ikke tidligere enn to timer før lunsj eller middag, eller to timer etter å ha spist.
Ujevn farging av masse
Noen ganger kan du observere, spesielt på de første vannmelonene som var til salgs, gule seler eller bleke, hvite flekker blant den saftige, røde massen. Dette er en direkte konsekvens av det faktum at kulturen ble dyrket på nitrat, og innholdet av nitrater i fosteret overstiger normen som legene har anbefalt flere ganger. Tilfeldig anordnede, gule eller veldig blekrosa tette områder med masse kan nå en diameter på 2 til 50 mm. Tilstedeværelsen av flekker i massen gjør at det er umulig å spise et slikt produkt, da det inneholder mye fremmede kjemikalier.
Hvordan sjekke vannmelon for nitrater hjemme?
Ikke alle vet om det kan spises tidlige vannmeloner. Dette er ikke verdt å gjøre, vanligvis er det en økt dose nitrater i dem, og følgelig penetreres midten av stive årer. Frukt som er naturlig dyrket i felt i de sørlige regionene, har vært i salg siden omtrent midten av juli. Sent vannmeloner som ble kjøpt i oktober, selv uten tilstedeværelse av nitrater, vil sannsynligvis ha kjøtt som bomullsull.
Vet du det Frøfrie vannmeloner er ikke et resultat av genetisk modifisering. Dette er hybrider som er skapt ved å krysse en variasjon med 22 kromosomer, med en sort som har 44 kromosomer.
Dette skyldes det faktum at kalebasser etter høsting ikke lagres uten tap av smak og konsistens i mer enn to måneder. Testing av vannmelon for nitrater bør utføres av et spesielt laboratorium, men det er noen indirekte tegn som indikerer et økt innhold av salpetersyresalt. En slik test kan utføres hjemme, uavhengig, uten å ty til laboratorietester.
Hvordan sjekke vannmelonmasse for nitrater:
- Dypp i et dypt kum eller en bøtte med vann. En god vannmelon vil holde seg på overflaten av vannet, en druknet frukt er helsefarlig, da den inneholder en stor mengde nitrater.
- Kontroller vannmelonmassen nøye, tilstedeværelsen av hvite og gule årer i den, indikerer tilstedeværelsen av nitrater.
- Skjær en liten myk skive vannmelonmasse, legg den i en kopp, og elt deretter med en teskje. Fruktmassen helles med en liten mengde rent vann og lar den tilføres i 15 minutter. Massen som ikke inneholder farlige stoffer vil gi vannet en rosa fargetone og en liten turbiditet. Nitratmasse vil farge vannet rødt, lilla eller giftig rosa. En slik frukt er farlig, den må ikke spises av voksne eller barn.
Video: hvordan sjekke vannmelonmasse for nitrater
Hvordan velge en god vannmelon?
Ofte i markedet kan du se et slikt bilde, når folk velger en vannmelon, vurderer lyden fra fosteret når du tapper eller leter etter andre tegn på modenhet. Det finnes faktisk metoder for å vurdere modenhet av vannmelon, uten å krenke fosterets integritet. Ofte er en slik vurdering nødvendig, siden massen til en hvilken som helst vannmelon er ganske stor, og mengden du må betale for den heller ikke er liten. Umoden vannmelon har hardt og ikke søtt kjøtt. I vannmeloner med en tykk skorpe er vekten av fosterets skall omtrent 40 prosent av den totale massen.
Vet du det Vannmelon inneholder lykopen, som er en antioksidant som reduserer risikoen for visse typer kreft.
I utseende
Først må du visuelt evaluere fruktene som presenteres i vinduet. De skal være godt dannet og ikke ha mekaniske skader eller råtne områder på skallet.
Størrelsen og fargen på jordflekken
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot den gule flekken på stedet der fosteret kom i kontakt med bakken. Det kan brukes til å bestemme om en melonavling ble høstet til rett tid eller om høstingen startet for tidlig. Jo lysere og mer mettet flekkenes gulhet, jo høyere er vannmelonens modenhet. Hvis hele skallet er vanlig og ikke har en gul flekk, ble frukten revet fremdeles grønn.
Tørr stilk
Stammen til en moden vannmelon vil alltid være tørr. Hvis stilken er grønn, sterk og saftig - er dette et indirekte tegn på at den stripete frukten ikke er moden, og at smaken blir bedre. Også fans av denne kulturen har lenge lagt merke til at en tørr brun flekk, i motsatt del fra stammen, bør være omfattende. Slike frukter kalles "vannmelon". En liten og liten tørr flekk i dette området av kjennere klassifiserer fosteret automatisk som en hann, og de er skeptiske til dets smak.
Etter vekt
Når du velger å sammenligne, kan du også heve flere fruktbiter og sammenligne deres vekt med andre prøver av omtrent samme størrelse. Jo tyngre og tettere vannmelonen, jo mer moden og søt. Hvis det derimot er merkbare myke flekker på jordskorpen, er den overmoden og begynner å bli dårligere.
Etter lyd
Personer som er erfarne innen melonavl, ved øre, kan vurdere graden av vannmelonmodning. Den modne reagerer med en tørrere og mer blomstrende lyd enn et umodent eksemplar. En kjedelig og uklar lyd kan høres som banker på barken til umodne vannmeloner. For å forstå hvilken stripet frukt som lager en tydeligere lyd, må du banke på flere frukter, holde dem i hendene dine og bringe dem til øret.
For ikke å bli skuffet, ved å kjøpe en vannmelon på en varm sommerdag, kan du bruke hele settet med triks: bank frukten, klem den til en knas eller undersøk nøye stilken. Men den mest pålitelige måten å kjøpe søt stripet frukt på er å be selgeren hogge den og prøve en skive.
