Saltgrønne tomater - en god måte å lagre de kopiene som ikke hadde nok tid til å modnes i sengene på slutten av sesongen. Den kalde saltingsmetoden skiller seg fra den varme metoden ikke bare i temperatur, men også ved at den bevarer vitaminer og andre biologisk aktive stoffer bedre. Artikkelen gir hjemmeoppskrifter på hvordan man salter brune og grønne tomater.
Valg og klargjøring av tomater til sylting
Før du bestemmer deg for å salte tomatene om vinteren, må du tilberede råvarene og gjøre deg kjent med de grunnleggende forberedelsesreglene:
- Det anbefales å bruke forekomster av samme modenhetsgrad og størrelse. Hvis det er røde eller grønne tomater, blir de mettet med saltlake på forskjellige måter, noe som betyr at de ikke blir like salte.
- Hvis brune er valgt, skal alle være tette og ikke falle fra hverandre.
- For effektiv salting, blir frukten stukket med en gaffel flere steder i nærheten av stilken.
- Du kan salt og forskjellige typer grønnsaker sammen. Men vanligvis er bare en art inkludert. Aromatiske urter og krydder tilsettes for å endre smak og aroma: dill paraplyer, varme chilipepper, salte, selleri, fedd, hvitløksfedd, ekstragon, blader og rot av pepperrot, rips, kirsebær, kanelstenger, sennep i korn. Den spesifikke listen avhenger ikke så mye av oppskriften, men av smakspreferansene dine.
Viktig! Solanine er til stede i grønne frukter — gift med planteopprinnelse. Det brytes ned i prosessen med sylting, men anbefaler likevel ikke å konsumere mye grønne tomater.
Salt brukes fortrinnsvis bare grovsliping. Styrken til saltlaken bør være minst 6%. Konserveringseffekten av salt starter fra 10% i sammensetningen av løsningen. I dette tilfellet dør patogene mikroorganismer. Men hvis vi ikke snakker om ren salting, kompletterer salt i andre tilfeller syrenes virkning. For eksempel eddik.Tomater vaskes før bruk, fjern stilkene, fjern flekker. Hvis fruktene er store - kutt i halvdeler eller kvartaler. Forbered beholdere for salting. Det pleide å være fat. Nå bruker du emaljerte gryter, bøtter eller 3-liters krukker.
Hvordan saltes salte brune tomater i en panne?
Det deiligste er grønnsaker som har gjennomgått en naturlig modning. Dette gjelder fat. Frukt hermetisert i juice, i saltlake og forskjellige marinader. Ta et glass eddik, 2 ss for den enkleste oppskriften, hvor forrett vil være klar om noen timer. l. salt, hvitløk og dill etter smak, samt 1 liter vann. Kok marinaden fra vann med salt i 3 minutter, fjern deretter av varmen og tilsett eddik. Tilberedte grønnsaker helles med denne varme sylteagurk. Slike tomater er mettet med saltlake veldig raskt.
Rask salting
9 bokser på 1 l1 t
Ernærings- og energiverdi på 100 g:
- Tomater vaskes, stilker fjernes. Fjern skadede, råtne og myke prøver.
- Nederst i den forberedte pannen lå greener. Så tomater, og igjen greener.
- Pepper, hvitløk og greener legges på toppen.
- Kok opp saltlaken fra salt, sukker, paprika. Norm: 3 ss. salt og paprika, samt 1 ss. sukker per 1 liter vann.
- Hell saltlaken i pannen. Han må dekke grønnsakene. Legg drueblader på toppen, dekk til med en tallerken og sett undertrykkelse. Det kan være en vannflaske av plast. Vekten på åket er 1,5–2 kg.
- La det stå på et varmt sted i 3 dager. Det ferdige produktet legges i glass og oppbevares i kjøleskap eller i kulden.
Vet du det Tønne-metoden (eller moderne panne) brukes av en grunn. I et stort volum er gjæringsprosessene raskere og bedre, og grønnsaker får en mer behagelig mild smak.
Kald måte
6 bokser på 1 time
svarte peppercorns
10 stk
varm rød pepper
2 pods
Ernærings- og energiverdi på 100 g:
- Frukt vaskes, stilker fjernes, skadede områder kuttes. Stikk hull med en gaffel ved stilken.
- Pannen vaskes med brus. Greener og tomater er lagt i den, vekslende.
- En saltlake tilberedes av vann, salt, sukker og sennep. Mengden avhenger av størrelsen på pannen. Målet er å dekke tomatene fullstendig. For 1 liter vann trenger du 2 ss. salt og 1 ss. sukker.
- Hell grønnsaker med saltlake.
- Over satt undertrykkelse. La stå til modning ved romtemperatur i 5 dager.
Viktig! Emaljevare brukes fordi det ikke reagerer med salter eller syrer. Brukte gryter eller spann må heller ikke flises eller ødelegges. Dette vil ødelegge saltlaken og forårsake mugg.
Salte brune tomater i en panne, som fat
5 bokser på 1 l1 t
ripsblader
6-10 stk.
Ernærings- og energiverdi på 100 g:
- Vask tomatene, fjern stilkene.
- Vask kjelen med brus og skjell med kokende vann.
- Nederst lå alle greenene.
- Legg tomater på den. Sett ned hardere forekomster.
- Kok opp vann med salt: 70 g / l. Cool.
- Hell grønnsakene.
- La det gjære i 2-3 dager.
- Flytt til kaldt.
Vet du det Øyeblikket hvor høstingen med tomater må fjernes i kulden kan sees av saltlaken: det blir mer skyet og mindre salt, fordi saltet har tid til å reagere med syrer.
Salting av tomater uten vann
5 bokser på 1 l1 t.
Ernærings- og energiverdi på 100 g:
- Oppskriften på matlaging uten vann gjør at grønnsakene er gjæret i sin egen juice.
- Sorter tomatene, skrell stilkene, fjern rynkete, med skadet hud eller andre defekter.
- Stikk dem med en gaffel ved stilken.
- I et forberedt panne skåldet med kokende vann, legg et lag med frukt, deretter greener. Dryss over sukker og salt.
- Dekk til med kålblader.
- Legg gasbind på toppen og legg undertrykkelse: det kan være en tallerken og en 3-liters krukke med vann.
- Etter en dag vil juice skille seg ut fra frukten, og arbeidsstykket kan tas ut i kjøleskapet. Forbruk etter behov.
Lagringsfunksjoner
Ha disse emnene i kjøleskapet. Hvis det er kaldt ute, er en balkong også egnet, forutsatt at temperaturen der ikke er høyere enn + 7 ° C. Tomater med saltlake kan lagres både i en panne og i banker under nylondeksler. Hvis det er mye høsting, bruk oppskrifter med skjenk frukt i kokende saltlake 2 eller 3 ganger og deretter lokk lokkene.
Holdbarhet i åpne containere - ikke mer enn 6 måneder i kulden. Når du forbereder trippel- eller dobbeltfylling med avdekking - opptil 2 år. Husk at kvaliteten på bevaring svekkes over tid, slik at du kan lagre den i veldig lang tid, men den vil ikke være velsmakende nok.
Vet du det Hvis du drysser gasbind, som er dekket med saltlake, sennepspulver, vil det forhindre utseendet av mugg.
Salting av brune og grønne tomater er ikke den eneste måten å bevare, men den som ofte brukes. Grønne frukter har samme sett gunstige egenskaper som rød frukt. Når du har forberedt dem, vil du spare høsten og skjemme bort familien med deilig snacks.