Til tross for at man nå i hyllene kan se grønne linser, kjøper de det sjelden, siden det ikke er en tradisjonell mat for oss. Mange forstår ganske enkelt ikke hva som må gjøres med det, og hvilke retter fra det som kan tilberedes. Materialet vårt vil hjelpe deg å lære mer om dette verdifulle og smakfulle produktet og hvordan du bruker det.

Beskrivelse og karakteristikk

Linser er små frø av en av variantene med samme navn urteaktig plante av belgfrukten 30–50 cm høy.

Blomstring begynner på de laveste grenene, beveger seg gradvis opp planten, og fortsetter til høsting. I stedet for blomstene dannes fruktbønner som inneholder 1-3 frø, hvis størrelse vanligvis er 4,5-8 mm i diameter. Vekten på 1000 frø er i gjennomsnitt 50–75 g.

Frøene består hovedsakelig av 2 halverte avskallede halvdeler. Begge frøene har en form som ligner en bikonveks linse, så på latin kalles de Lens culinaris.

Disse belgfruktene regnes som en av de eldste matvekstene. - Den ble dyrket i Sør-Vest-Asia allerede i 7000 f.Kr. e. I Vest-Asia og India, der mange mennesker er vegetarianere, har det blitt den billigste proteinkilden for å dekke ernæringsbehovene.

Vet du det Linser er nevnt flere ganger i Bibelen: for eksempel forteller 1. Mosebok historien om Esau, som ga fra seg førstefødselsretten sin for en skål linser og en brød.

Grønne linser, også kjent som "store" eller "chilenske", har en delikat aroma og nøtteaktig smak, krever ikke bløtlegging og opprettholder hardheten og formen når du steker, noe som gjør det til en ideell komponent for salater eller pilaf.

Franske grønne linser (eller puy), som dyrkes i den franske regionen Le Puy, mindre og mørkere enn vanlig grønn, har den beste tekstur og smak fra alle typer linser og tilhører dyre varianter. Frøene ser grågrønne ut og er litt flekkete på overflaten. Denne sorten forblir solid og krever en økning av koketiden opp til 40 minutter.

Mest global linseproduksjon er i Canada, India og Tyrkia.

Voksende teknologi

Selv om linser har vært en viktig avling i århundrer, har seleksjon og genetisk forskning en relativt kort historie sammenlignet med mange andre planter.

Teknologien for dyrking av belgfrukter består av følgende aktiviteter:

1. Feltvalg - jordstruktur og drenering er viktig for å øke utbyttet. Økt jordfuktighet kan føre til rotrot.
2. Såing av datoer - kulturen krever tidlige datoer, siden den har en sen modningsperiode (115 dager). Den er motstandsdyktig mot frost, tørke, vinderosjon og vokser igjen, selv om den ovennevnte delen er skadet av frost til –6 ° C. Frø blir sådd til den tredje uken i mai. Tørke og langvarig varmt vær kan føre til lavere utbytte på grunn av sprekker i bunnen.
3. Frøhastighet avhenger av størrelse og spiring av frø og er 100-140 planter per 1 m². Innarbeidingsdybden er 3-5 cm i fuktig jord. En høyere såtetthet anbefales for tørre områder og regioner med en kort sesong, samt for spiring på under 80%.
4. Ugrasbekjempelse veldig viktig fordi denne avlingen ikke konkurrerer godt med ugress.
5. gjødsel - under vekstprosessen trenger planter fosfater og nitrogen. Rettidig påføring av gjødsling (diammoniumfosfat 50-60 kg / ha) vil øke produktiviteten.
6. Sykdommer og skadedyr - om nødvendig blir feltene behandlet med insektmidler og soppdrepende midler til buskene stenger.
7. høsting start i midten av august, når de nedre bønnene blir lysebrune i fargen, og når de ristes, frøene gjør en rumling inne i bønnen. Frøfuktighet skal være 14%. Modning er ujevn.

Kalorikokte linser per 100 gram

Kaloriinnholdet i produktet er 116 kcal.

BJU-forhold:

• proteiner - 9,02 g;
• fett - 0,3 g;
• karbohydrater - 20,13 g, inkludert 7,9 g fiber og 1,8 g sukker.

Kjemisk sammensetning

Den kjemiske sammensetningen av næringsstoffene og vitaminene til 100 g kokte linser er som følger:

Kostholdsfibre - 10 g.

Fettsyrer:

• mettet - 0,1 g;
• enumettet - 0,13 g;
• flerumettet - 0,35 g.

Viktig! den I motsetning til andre belgfrukter inneholder linser ikke svovel - det viktigste gassdannende elementet i bønner.

Hvor mye protein inneholder kokte linser?

En porsjon på 100 g kokte grønne linser inneholder 9,02 g protein, rik på jern, magnesium og folat. Dette proteinet består av albumin (16%), globulin (70%), glutelin (11%) og prolamin (3%) med en total fordøyelighet på 83%.

Fordeler og skade på kroppen

• Fordelene med produktet kan vurderes av effektene på kroppen til individuelle komponenter:
• Linseprotein inneholder alle essensielle aminosyrer og gir muskelbygging.
• Kostholdsfibre bremser fordøyelseshastigheten for mat og kontrollerer dermed nivået av sukker i blodet.
• Fiber forbedrer fordøyelsen og tarmens bevegelighet, noe som fører til en myk og regelmessig rensing, som sikrer helsen til mage-tarmkanalen og tarmens mikroflora.
• Magnesium, kalsium og kalium regulerer arbeidet i det kardiovaskulære systemet og reduserer blodtrykket, forhindrer skader på veggene i arteriene og forbedrer blodstrømmen i kroppen.
• Antioksidanter reduserer risikoen for å utvikle åreforkalkning, nøytraliserer frie radikaler og forhindrer dermed celleskader og aldring.
• Vitaminer og folsyre i gruppe B under graviditet er med på å forhindre fødselsdefekter i fosteret.
• Vitaminer og mineraler sikrer optimal funksjon av hjernen og nervesystemet, øker metabolismen, gir kolesterolkontroll og forbedrer lipidprofilen.
• Et høyt jerninnhold er nødvendig for at kroppen skal produsere hemoglobin, gi kroppen energi i kampen mot tretthet og jernmangelanemi.
• Selen reduserer utviklingen av kreftsvulster og stimulerer produksjonen av sykdommer ødeleggende T-celler. Og flavonoider hjelper til med å forhindre kreft, spesielt brystkreft.
• Kalium forbedrer elektrolytisk aktivitet og er nyttig for hjerte, hjerne og nyrer.

Den skadelige egenskapen til linser, som andre belgfrukter, kan være tilstedeværelsen av næringsinnholdsstoffer og allergener, noe som kan redusere deres potensielle helsemessige fordeler.. Anti-ernæringsmessige forbindelser inkluderer lektiner (proteinbindende karbohydrater), proteasehemmere og enzymhemmere som reduserer absorpsjonen av visse næringsstoffer. Imidlertid kan effekten i mange tilfeller reduseres ved soaking og matlaging.

Viktig! En porsjon på 200 g linser per dag gir kroppen jern med 36%, og folsyre - med nesten 90%.

For mye forbruk av en stor mengde av disse belgfruktene, og følgelig fiber kan forårsake flatulens og forstoppelse. For å forhindre ubehag i fordøyelsen, må du drikke rikelig med væske og introdusere linser i kostholdet i små porsjoner.

Søknad

Tilstedeværelsen av næringsstoffer og mineraler gjør at linser ikke bare er et verdifullt kulinarisk produkt, men også medisinsk. Regelmessig bruk av dette kan gi betydelige helsemessige fordeler.

I matlaging

I mange land der linser er et populært matprodukt, er det nasjonale retter med disse frøene - dhal, mujaddara, kichari, tabula. I Midt-Østen tilberedes den med løk og hvitløk, i Frankrike serveres den ofte med stekt kjøtt. Det er en lett å tilberede, allsidig og næringsrik ingrediens. Den kan spises gjennomvåt, spiret, koke, stekt og bakt. Linsemel brukes til baking (brød, pannekaker, paier) og proteinshakes. Den vanligste tilberedningsmetoden er koking.

Vet du det Den greske dramatikeren Aristophanes kalte linsesuppe "den søteste delikatessen."

Grønne linser beholder formen godt under matlagingen. Den delikate smaken og den myke, melete strukturen gjør den til en passende ingrediens for mange retter, for eksempel supper, gryteretter, pastaer og fylte grønnsaker. På grunn av den skarpe nøtteaktige smaken er den spesielt god som en varm ingrediens i salater.

Den mest pålitelige måten å tilberede perfekt møre linser på er å raskt koke den, og deretter redusere varmen til et minimum og koke til den er kokt. Ikke tilsett salt før slutten av kokingen, ellers blir linser stive.

I tillegg når du lager mat, er det ingen reduksjon i næringsverdien og antall aminosyrer i produktet; snarere tvert imot, aminosyrer øker og fytinsyrer avtar.

Viktig! Når du lager mat, må du bruke 2½ kopper vann per 1 kopp tørre linser. Stek i 40–45 minutter.

I tradisjonell medisin for vekttap

Å spise linser regelmessig kan bidra til å kontrollere vekten. Fiber i produktet gir en rask metning og hjelper til med å opprettholde en metthetsfølelse i lang tid. Dette gjør det mulig å redusere den totale mengden mat og mengden kalorier som forbrukes. Kostholdsfibre forhindrer forstoppelse og fremmer regelmessig rensing av fordøyelseskanalen. Og protein lar deg bli kvitt ekstra kilo uten å miste muskelmasse.

Studier har vist at linser er i stand til å hemme alfa-glukosidase og lipase i bukspyttkjertelen, som har evnen til å redusere absorpsjon og absorpsjon av glukose og fett i tarmen. Til slutt kontrollerer linser, rik på polyfenoler, blodsukker og fettnivå etter å ha spist, noe som er avgjørende for å behandle diabetes og overvekt.

Video: Linser - riktig ernæring

Det er to typer næringsrike og sunne dietter som bruker disse belgfruktene:

• klassisk - erstatte ett måltid med et par linser og fysisk aktivitet;
• ekstrem - Maksimal inkludering i kostholdet til linser i form av grøt i 4 måltider per dag.

Kilde for naturlig østrogen for kvinner

Et tegn på østrogenmangel er depresjon og depresjon, hyppige humørsvingninger og tretthet, vektøkning uten endringer i normalt kosthold. Inkludering av linseretter i kostholdet vil bidra til å unngå mange av konsekvensene av mangel på kvinnelig hormon, siden produktet inneholder forskjellige biologisk aktive forbindelser eller sekundære metabolitter som etterligner kvinnelige hormoner.

De er delt inn i slike funksjonelle grupper:

• isoflavoner - 9,5 mcg;
• lignaner - 26,6 mcg;
• fytoøstrogener - 36,5 mcg.

Disse elementene har en mildere effekt på kroppen enn syntetiske analoger, har færre bivirkninger, brytes ikke sammen under varmebehandling og har kreftfremkallende egenskaper - beskytte mot bryst- og livmorkreft. Bruk av linser letter perioden med PMS (premenstruelt syndrom) og løpet av overgangsalderen.

Kontra

• Selv om linser utvilsomt er sunne og det beste alternativet til kjøtt, fjærkre eller fisk, har de også flere kontraindikasjoner:
• personer som har nyrestein, bør avstå fra å konsumere, siden høye konsentrasjoner av oksalatforbindelser øker risikoen for steindannelse og vekst, og en stor mengde protein belaster nyrene når det skilles ut fra kroppen;
• for allergiske reaksjoner på belgfrukter, bør andre planteproteiner velges;
• produktet bør utelukkes med individuell intoleranse, gikt, leddsykdommer, uratdiatese og hemolytisk anemi.

Vet du det Linser var en integrert del av kostholdet i klostre i VI århundre på grunn av den utbredte troen på at det reduserer seksuell lyst.

Så linser, inkludert grønne, er ikke bare velsmakende, men også sunne. For å overvinne fordommer mot et ukjent produkt, må du kjøpe det minst en gang, velge en oppskrift og tilberede en rett fra den. Og setter pris på fordelene og smaken, vil du fortsette å bruke disse belgfruktene i hjemmekos.