En av de deiligste soppene er kantarellen, med mange oppskrifter. Den mest kjente og brukte er imidlertid en oppskrift for å lage saus. Hvordan lage sopp i form av saus er diskutert i denne artikkelen.
Valg og tilberedning av ingredienser
En deilig kantarellsaus er laget først og fremst av ingredienser av høy kvalitet. Sopp må være intakt, i samme størrelse og farge. Løk er tatt middels, med en tett struktur. Rømme, ost og krem brukes bare frisk, slik at den angitte holdbarheten på pakken ikke kommer til slutt. Krydder bør tas tørt og friskt.
Kantarellsausoppskrifter
Fra denne typen sopp kan du lage en utmerket saus. På samme tid kan ingrediensene være veldig forskjellige, siden delikate kantareller vil skjule all den tøffe smaken til de andre komponentene. Vanligvis tilberedes sopp med noe meieriprodukt - melk, rømme, fløte, ost.
Klassisk oppskrift
2-360 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll soppen, tapp og skjær dem mindre.
- Hell salt i en bøtte med melk, bland til den er oppløst og tilsett hakket muskatnøtt.
- Legg olje på en kalsinert stekepanne, tilsett hakket løk og stek den i flere minutter.
- Sett sopp i en panne og stek i 20-25 minutter på svak varme.
- Tilsett mel og bland masse.
- Hell melk i pannen med de resterende delene av oppskriften blandet i den, kok opp og la koke i omtrent 5 minutter.
Videooppskrift
Viktig! Du kan tilberede sausen fra både fersk og frossen kantareller. Det er bedre å fryse dem allerede i en kokt form, siden rå de når matlaging etter avriming vil være bitre.
Med løk og rømme
430 minutter
kantareller (friske eller frosne)
300 g
dill (frisk eller tørket)
20 g
salt og malt pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask og skjær soppen godt i små biter. Hvis de var frosne kokte, kan de umiddelbart etter avriming sendes til matlaging. Rå sopp må kokes i 15-20 minutter.
- Skrell og hakk løken i små strimler.
- Ha smør i en varm stekepanne og hell løk. Senk varmen til middels og kok til den er gyldenbrun.
- Tilsett kokte sopp i løken, bland godt og stek over høy varme i 3 minutter under konstant omrøring.
- Tilsett rømme og dill med en skje, bland, dekk til og la det småkoke i noen minutter.
Fra tørkede kantareller i melk
430 minutter
salt, malt pepper, muskat
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bløtlegg soppen i 1-2 timer i vann.
- Tøm, hell nytt, kok opp og la koke i 10 minutter.
- Varm olje og mel i en øse eller kasserolle, og rør over svak varme i flere minutter.
- Mal soppmassen med en blender, tilsett en blanding av olje og mel, bland godt.
- Hell varm melk i flere trinn, rør til den er tyknet og fjern den fra varmen.
Viktig! Du bør ikke fjerne muskatnøtt fra oppskriftene, da det gir sausen ekstra smak.
Med løk og karvefrø
4-530 minutter
salt og malt pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask soppen og kok i 10-15 minutter.
- Kantareller og løk kuttet i små biter og stek i en forvarmet panne til de er gyldenbrune under konstant omrøring.
- Tilsett krem, spisskummen, salt og pepper i massen, bland alt og la det småkoke i 5-7 minutter.
- Slip alt med en blender og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Ha i en tallerken og dryss hakket persille.
Kremet kjøttsaus
2-330-40 minutter
krem (25% fett)
100 ml
salt og malt pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll og skrell soppen.
- Skjær kantarellene i små biter og stek i en oppvarmet stekepanne i olje i 10-15 minutter.
- Salt, tilsett rømme, mel, fløte, bland blandingen og la det småkoke i 5-10 minutter.
- Server på en sideskål (poteter, grøt, kjøttretter).
Vet du det Fargen på kantareller og gulrøtter er nesten identisk. Det samme gjelder sammensetningen av disse helt forskjellige produktene. Med mengden vitamin A skiller soppen seg praktisk talt ikke fra gulrøtter.
Spaghettisaus
4-540-50 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll sopp, løk og dill, tapp til vann og finhakk alt.
- Varm olje i en kjele, tilsett løk og salt der.
- Stek løken til den er gylden og kast den i en ren bolle.
- Legg sopp i en panne og stek dem i 5-7 minutter over middels varme.
- Hell løken i pannen, bland og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Hell i kremen og rør et par minutter til sausen tykner, hell den i den tilberedte pastaen og server.
Vet du det Spesiell krem til sauser er til salgs. Fettinnholdet er vanligvis 20–23%, og sammensetningen inkluderer stivelse, som forårsaker hurtig fortykning av sausen.
Med parmesan
2-340 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask sopp, skrell, tøm og skjær.
- Varm olje i en stekepanne eller i en kjele, tilsett hakket hvitløk og stek i 1-2 minutter.
- Legg kantareller i pannen, salt, pepper og stek i flere minutter.
- Hell hakket persille og strø revet parmesan over.
Kantareller er en mykgjørende ingrediens for sauser. De er møre, nøytrale i enhver tallerken og gir en utmerket soppsmak til oppvasken. Derfor er denne soppen godt egnet til en sausebase og er veldig verdsatt av gourmeter.