Hver sommer prøver erfarne og begynnende vertinner å lage forsyninger til vinteren og konservere, salt og sylteagurk alle slags grønnsaker. Blant innbyggerne i vårt land, blant de mest favoritt vinterpreparater - tomater. I denne artikkelen skal vi se på hvordan du riktig og velsmakende konserverer tomater for vinteren.
Hvordan velge og forberede tomater for konservering
For at søm skal fungere, er det nødvendig å overholde flere regler for valg av tomater:
- Tomater er valgt mellomstørrelse, dette er nødvendig, slik at alle grønnsaker blir syltet jevnt.
- Det er best å ta et utvalg med ikke for tett, men ikke utsatt for sprekker og en godt løsrevet stilk.
- All frukt må være helt hel, uten feil (punktering, sprekker).
- Eventuelt kan konserveres (sammen eller hver for seg) tomater av forskjellige varianter, med hvilken som helst hudfarge.
Primær bearbeiding av tomater før konservering:
- rensing av stilkene;
- vasking i vann;
- sortering etter størrelse.
Vet du det Tomater kalles tradisjonelt grønnsaker, men dette er frukt. Forvirring oppsto på 1890-tallet da den amerikanske høyesterett anerkjente dem som grønnsaker. Det omstridte problemet var størrelsen på beskatningen. Frukt - dette er den spiselige delen av planten, som inneholder frø, grønnsaker - spiselige stengler, blader eller røtter.
De beste oppskriftene på hermetisering av tomater om vinteren i banker
For å bevare tomater er følgende ingredienser oftest nødvendig:
- vann, salt og sukker;
- vin, eple 6% eller 9% eddik;
- krydder;
- greener (dill paraplyer, rips og kirsebærblader, pepperrotgrønt og persille).
- gass eller elektrisk komfyr;
- en liten kasserolle med et volum på 1–1,5 l for sterilisering på et par metalllokk og glassbeholdere eller en kum med bred bunn og høye vegger for pasteurisering;
- en stor langpanne med et volum på 5-6 liter til saltlake;
- et lokk med et spesielt hull for dampsterilisering av containere, som er plassert på toppen av en liten kasserolle;
- plast lokk for bokser med hull for drenering av varmt vann;
- glassbeholdere med et volum på 1, 1,5, 2 og 3 liter (etter valg av vertinnen);
- det nødvendige antall metalldeksler for rullebokser med en spesiell rullenøkkel;
- sømnøkkel, kniv, målekopp med divisjoner, spiseskje, skjærebrett;
- et par kjøkkenhansker og et kjøkkenhåndkle;
- kjøkkenkrakk som plattform for rullende bokser.
I den klassiske versjonen av hermetiske tomater skjer sterilisering av containere vanligvis på en av to måter:Vet du det Tomater er den rikeste plantekilden til lykopen, noe som er veldig viktig for mannlig prostatahelse.
- for et par;
- pasteurisering i kokende vann.
Pasteurisering i kokende vann
- En dyp panne eller metallbasseng med høye sider er påkrevd, hvis bunn er dekket med en myk klut. Stoffet er nødvendig slik at glassbunnene i beholderne ikke sprekker, det vil si at det fungerer som en buffer mellom glasset og metallbunnen av kummen.
- De la bokser fylt med tomater i en kum og fyller innholdet med varmt saltlake, hvoretter de dekker nakken med metalldeksler (uten å rulle opp).
- Kokende vann helles forsiktig i en kum med beholdere i små porsjoner. Ideelt sett bør væsken i kummen nå skuldrene til glassbeholderne.
- Kummen med alt innholdet er installert på flisen og slå på brannen. Etter en tid begynner vannet å koke. Videre synker intensiteten av oppvarmingen, og pasteuriseringen fortsetter på en liten brann. Pasteuriseringstiden bestemmes av volumet av glassflasker og tilsvarer fullt ut steriliseringstiden for de samme beholderne for et par.
- Etter at den innstilte tiden er gått, tas boksene opp av varmt vann og rulles opp med metallhetter ved hjelp av en sømnøkkel.
Vi vil undersøke i detalj hvordan du kan bevare tomater ved å bruke den mer populære dampsteriliseringen.
Denne teknikken brukes til alle typer marinader:
- Glasskar med ønsket volum vaskes grundig med såpe, skylles i rent vann og vendes opp ned på et kjøkkenhåndkle.
- Hell en liter vann i en liten kasserolle designet for å sterilisere beholdere.
- Deretter (uten å skru av oppvarmingen) dekk kasserollen med et spesielt belegg med et hull for dampsterilisering, hvorpå en vasket krukke blir lagt nedover halsen. Damp fra en kokende panne gjennom hullet i lokket kommer inn i tanken og sterilisering skjer. Steriliseringstid bestemmes av volumet av glassflasken.
Viktig! En tilstrekkelig varighet av dampsterilisering for bokser med et volum på 1 liter er 10 minutter, med et volum på halvannen liter - 15 minutter, med et volum på 2 liter - 20 minutter, med et volum på mer enn 3 liter - 20-25 minutter.
- Samtidig installeres en stor volum panne fylt med vann på den tilstøtende brenneren og får varme til koke. Det vil være behov i fremtiden for oppvarming av tomatfyll.
Klassisk måte
Forberedende forberedelse:
- Løken skjæres i store tverrgående ringer, cayennepepper pod blir kuttet i små partikler (etter antall seler), paprika ringer eller strimler. Tomater vaskes i to eller tre vann og legges på et bord for tørking.
- Hver beholder inneholder: noen få ringer med fersk løk, et par krydder, et par svarte pepperkorn, en skive varm og paprika, en lavrushka, noen paraplyer med paraplyer eller pepperrotblader og fyll til toppen med tomater.
- Tilberedte og fylte bokser uten saltlake dekkes midlertidig med steriliserte metall lokk.
Halsen på kokte vannbeholdere med tomater er igjen dekket med jernhetter og får stå i varme i 15–20 minutter.
Så helles det litt avkjølte vannet fra beholderne i en gratis stor panne. For å drenere kokende vann fra vertinnenes bokser, bruker de ofte et vanlig plast lokk, der vilkårlige hull skjæres med en kniv. Den samme enheten kan kjøpes i et hvilket som helst utsalgssted.
Denne oppskriften er designet for å rulle tomater i beholder på tre liter. Etter at varmt vann var tappet fra beholderne med tomater, føres det samme vannet tilbake til komfyren og varmes opp til det koker.
Deretter i hver av de 3-liters krukkene som er plassert:
- 60 g salt;
- 50 g sukker;
- 30 ml eddik (9%).
Kald uten sterilisering
Den enkleste måten å høste tomater til vinteren er å sylte dem kaldt. Oftest brukes 3-liters krukker, som hver inneholder omtrent 1,5 kg mellomstore frukter. Vaskede tomme bokser gjennomgår sterilisering uten å mislykkes.
Nederst på boksene er plassert:Vet du det Det er mer enn 10.000 tomatsorter på kloden. Fargen på hud og masse kan være i forskjellige farger, inkludert rød, rosa, mørk syrin, svart, gul og hvit.
- flere dill paraplyer;
- rips og kirsebærblader (5 stykker);
- et par hvitløksfedd;
- flere store blader av pepperrot;
- tre til fire peppercorns.
Med paprika
Her er en av de gamle velfortjente oppskriftene, testet av mange husmødre. Å legge duftende paprika til sylteagurken for konservering av tomater gir den en fantastisk aroma.
ingredienser:
- vann;
- 4–5 kg mellomstore tomater;
- 5–6 store gule eller røde paprika;
- 1 cayennepepper;
- en stor løk;
- noen friske persilleblader;
- pepperrot blad;
- laurbærblad;
- erter;
- to hvitløkshoder.
Viktig! Det må huskes at når du fyller glasset med grønnsaker, må du la 2-3 cm ledig plass til toppen av beholderen slik at saltlaken dekker tomatene.
Disse sømmene er mer praktisk å gjøre ved å varme opp med kokende vann og dampsterilisering, derfor, etter foreløpig sterilisering av glassbeholdere og fylling med frukt, fylles glassene med innholdet med kokende væske og oppvarmes i 15 minutter. Deretter dreneres væsken og brukes til koking av saltlake, så neste trinn er veldig viktig - du må vite så nøyaktig som mulig antall liter som er tappet fra varmtvannstankene. Vann måles med en tom boks. Basert på vannmengden, bestemmer vertinnen hvor mye sukker, salt og eddik som skal tas for koking av saltlake.
Ingredienser for 1 liter drenert vann:
- 3 ss. l. sukker (med fjell);
- 1 ss. salt (med fjell);
- 100 ml eddik (9%).
- Vann, salt og sukker blandes i de nødvendige proporsjoner, blandingen bringes til koke og koker i ca 3-5 minutter.
- Deretter tilsettes riktig mengde eddik til den kokende saltlaken.
- Saltlaken kokes opp, kasserollen fjernes fra komfyren og helles i containere med tomater, som umiddelbart rulles opp med tinnlokk ved hjelp av en forseglingsnøkkel.
- Rullede bokser med hermetiske tomater er pakket inn i et varmt teppe for natten.
- Avkjølte sømmer tas ut til et kjølig sted (kjeller eller kjeller). Slik konservering kan lagres i 3–5 år, absolutt uten å miste smaken.
I egen juice
Denne oppskriften er enkel, men krever litt initial forberedelse. En av fordelene med hermetiske tomater i tomatsaft er fullstendig ikke-avfall. Når alt kommer til alt, etter at krukken er åpnet om vinteren, blir tomater spist og juice drikkes.
ingredienser:
- 2 liter tomatsaft (egenproduksjon eller kjøpt);
- 4 kg små plommeformede eller runde tomater, i samme størrelse;
- 3 ss. salt;
- 4 ss. sukker;
- to erter svart og krydder;
- 1 blad med laurbærtrær.
Video: Oppskrift på høsting av tomater i din egen juice
Hvordan lage mat:
- For de som vil lage tomatsaft med egne hender, må du ta omtrent 4 kg store, kjøttfulle og smakfulle tomater. Fruktene legges i et dørslag og drysses med kokende vann (forbløffet), dette gjør det mulig å fjerne huden fra dem uten problemer. Deretter knuses fruktene ved hjelp av en blender. Den resulterende juice fra tomater inneholder små frø, det er ønskelig å skille dem, så saften filtreres gjennom et dørslag for små vermicelli. Klar tomatsaft måles i porsjoner og varmes opp, og kokes gradvis opp. Hell etter salt og sukker i saften og kok på svak varme i opptil fem minutter. Du kan også bruke butikksaft i denne oppskriften.
- Vi steriliserer bokser dampet i samme sekvens som beskrevet i den klassiske oppskriften.
- Et par erter pepper og ett laurbærblad legges i bunnen av beholderne. En større mengde laurbær vil gi en konsentrert og ganske ubehagelig smak til tomatsaft.
- Samtidig med sterilisering av bokser, installeres en stor gryte med vann på den tilstøtende brenneren for oppvarming, som må kokes.
- Grønnsaker legges i glassbeholdere med krydder og helles forsiktig (i små porsjoner!) Med kokende vann, slik at fruktene er under væsken og får varme i femten minutter.
- Deretter tappes det varme vannet, og glassene fylles med nykokt juice, der salt og sukker allerede er oppløst. Deretter rulles tomatene opp med tinnlokk og pakkes inn i et varmt teppe for natten.
Vet du det På latin høres det botaniske navnet på tomater ut som Lycopersicon lycopersicum, og betyr bokstavelig talt “fersken av ulven”.
Søt
Mange mennesker liker tomater i en søt marinade. I denne oppskriften måles alle komponentene i saltlaken ikke i gram, men i milliliter, akkurat som mødrene og bestemødrene våre gjorde før vekter dukket opp på kjøkkenet, og tomatene er veldig søte og velsmakende.
krydder:
- dill paraplyer;
- laurbærblad;
- to erter med krydder;
- fersk løk;
- gulrot.
- 250 ml sukker (ett fasettert glass “med belte”);
- 50 milliliter salt (1/5 av det samme glasset);
- 50 ml 9% eddik (1/5 av samme glass).
Akutt
Denne oppskriften vil appellere til elskere av en lys og brennende smak, siden en ganske stor mengde varm pepper, løk og hvitløk brukes i tilberedningen av marinaden.
ingredienser:
- 2,5 kg tomater;
- 600 g løk;
- en stor gulrot;
- to store hvitløkhoder;
- en stor paprika;
- to lange røde hot paprika;
- greener (dill, persille).
- 100 g sukker;
- 50 g salt;
- eddik etter smak;
- 1 blad med laurbær;
- 2 stk søte og svarte erter;
- 2 stk fedd.
Hvordan lage mat:
- Skjær løken og gulroten i ringer, knus den skrellede hvitløken gjennom en hvitløkspresse, skjær den varme paprikaen i små biter, og paprikaen i strimler. Alle grønnsaker, så vel som laurbærblad, allehånde og svarte erter, nellik og greener legges i en 3-liters krukke og fylles til skuldrene med ferdigforberedte tomater.
- Deretter helles beholderne med tomater med veldig varmt vann, og lar stå i femten minutter for å varme opp. Så tapper de vannet og fyller fruktene med den ferdige marinaden. Bokser forsegles med lokk og pakkes i et varmt teppe over natten. Som et resultat kommer bemerkelsesverdige velsmakende skarpe tomater ut med sprø løk og gulrøtter.
Vet du det Mer enn en halv million tomatfrø har reist inn i bane. Etter å ha besøkt den internasjonale romstasjonen, kom frøene tilbake til jorden og ble sådd i hjemmegårdene i Canada i en serie eksperimenter kalt "Tomatosphere I, II, III og IV."
Nyttige tips
For å kunne bevare tomater må flere anbefalinger følges:
- Slik at skuldrene og nakken på boksene ikke er tomme, kan de fylles med små kirsebærtomater.
- Under pasteurisering skal væskens temperatur i kummen og temperaturen på marinaden i beholderne være omtrent den samme.
- Før du installerer bokser i et basseng for pasteurisering, er det dekket med et kjøkkenhåndkle. Dette vil beskytte bunnen av boksene mot sprekker.
- Hell kokende vann i en krukke, vertinnen må være forsiktig og hell varmt vann i flere trinn, med avbrudd på ett til to minutter.
- I liter krukker er det mest praktisk å konservere små tomater (som veier 40–80 g).
- Før det legges ferdig konservering i kjelleren, må det la seg avkjøle til romtemperatur.
- Metall- og tinnlokk for konservering steriliseres ved å koke i 5 minutter.
- For å kjenne til konserveringsåret og oppskriften som ble brukt til å sømme, kan dataene skrives på lokket til boksen ved hjelp av en markør.
Hvordan lagre hermetiske tomater
For bevaring av hjemmet er en positiv lav temperatur nødvendig, i private hus lagres seler vanligvis i kjellere eller kjellere. Et kjølerom er også egnet for disse formålene. Med riktig lagring lagres hermetiske tomater i 3-5 år. For bevaring i leiligheter kan du tilpasse en loggia eller balkong til frost, hvoretter sømmen overføres til rommet. I forhold til lagring av leiligheter vil ikke bevaring miste gyldigheten i løpet av året.
I vårt land har tomater blitt bevart siden spesielle metallkapper for konservering og forsegling av nøkler dukket opp. Selve prosessen krever nøyaktighet og oppmerksomhet fra kokken, men takket være dette dukker det opp tomater som lukter sommervarme på vinterbordet ved siden av varme poteter.