Champignons (de er også små paprika) er de mest populære soppene til matlaging av forskjellige retter, noe som i stor grad skyldes deres tilgjengelighet når som helst på året (de er alltid i butikkhyllene). Uansett om det er verdt å bruke bare små prøver til mat eller om gjengrodde sopp vil være ganske passende, er det verdt å se nærmere på.
Størrelser på gjengrodd champignon
Alle soppene som selges i butikker er tilnærmet standardstørrelser, og hatten deres overstiger sjelden 5 cm i diameter. I det naturlige vekstmiljøet kan disse soppene betydelig overstige disse indikatorene, og når ofte 8-10 cm i diameter (noen ganger mer). Det er sistnevnte som anses som "gjengrodd", og de brukes ekstremt sjelden til mat, hovedsakelig til steking eller tilberedning av kjøttdeig eller rundstykker.
Vet du det Champignons - et utmerket kostholdsprodukt som kan brukes i forskjellige dietter. Det er bare 30 kcal per 100 g kokt sopp, og enda færre kalorier i et hermetisk produkt: omtrent 20 kcal per 100 g.
Er det mulig å spise overmoden champignon
Gjengrodde sopp spises ofte, men ikke glem tendensen til sopp å samle farlige stoffer, det vil si at jo eldre soppen er, jo mer akkumulerte giftstoffer og avfall i den. Hvis det er mulig, bør du velge små eksemplarer, med et helt "skjørt" mellom beinet og hatten, spesielt siden de overgrodde ofte ser ut som giftige slektninger, som en blek klirre.
Ikke forstyrr gamle eksemplarer som vokser i nærheten av veier på territoriet til foretak og industrisoner, der de kan være mettet med en stor mengde radionuklider, syrer og kjemikalier som kan skade menneskekroppen.
Enkelt sagt, å spise store og gjengrodde champignoner er mulig, men uønsket. Hvis du bestemmer deg for å spise dem, må du sørge for å gjøre riktig forberedelse med å suge salt vann (i flere timer) og koke i 20-30 minutter.
Optimale størrelser
Den optimale størrelsen på spiselig champignon vil være diameteren på dens kuppelhatt i løpet av 3-5 cm. Derfor, ved hjemmeavling, må du ikke la den vokse og bli moden.
- Store og uegnet til matprøver, i tillegg til store størrelser, vil ha andre tegn på dårlig kvalitet:
- mørk farge, uten deres karakteristiske glans;
- flat, ofte til og med hatt;
- revet film i området mellom soppen og hatten;
- svart kutt på benet;
- klebrig og glatt overflate på hatten.
I tillegg er det verdt å være oppmerksom også på aromaen som stammer fra champignon: i alle fall skal den være mør sopp, uten et snev av råte.
Viktig! Tilstedeværelsen av mørke områder på forskjellige deler av champignon er en grunn til å kaste bort hele soppen, uansett størrelse.
Lagring
Den optimale holdbarheten til nyplukkede lysebrune eller hvite champignoner vil være 1-2 dager etter oppsamlingDette er imidlertid ikke alltid nok for forbruk eller prosessering av produktet, og det er derfor man må se etter alternative metoder for lengre lagring. Det enkleste alternativet er å plassere tørre og uvaskede sopp i de nedre hyllene i kjøleskapet, det viktigste er ikke å binde en pose tett.
Hvis du bruker papir i stedet for plastemballasje, med ytterligere plassering av innhøstingen i grønnsaksrommet, vil soppen forbli frisk i 6-7 dager ved en temperatur på + 1 ... + 3 ° C. Tørking, hermetisering og sylting anses for å være lengre måter å høste sopp på, fordi hvis alle handlingene utføres riktig, vil de bli lagret i et helt år.
Frosne sopp ligger omtrent på samme tid (6–10 måneder), det viktigste er å først plassere dem i tette vakuumposer og ikke tine dem forgjeves. Under romforhold vil sopp som er kjøpt i butikken miste sine nyttige egenskaper på en dag, derfor, i mangel av ovennevnte lagringsforhold, er det verdt å forberede dem umiddelbart etter kjøpet.
Vet du det De fleste champignons dyrkes i dag i USA, men England og Frankrike, hvis innbyggere dyrker dem hjemme siden 1700-tallet, okkuperer bare andre og tredje plass blant moderne verdensprodusenter.
Når hun vet hvordan champignon skal være egnet for konsum, og hva gjengrodd er uønsket å spise, vil hver husmor selv kunne bestemme om hun vil plukke eller dessuten koke slike sopp. Til tross for at ikke alle overmodne prøver vil være giftige, vil smaken sannsynligvis ikke være like behagelig som for unge pårørende. Derfor blir dette faktum ofte en grunn til å nekte å konsumere "modne" representanter for det store soppriket.