Østerssopp er en av de vanligste og rimelige soppsortene. Universaliteten av applikasjonen deres har blitt bevist av mange kulinariske eksperter og elskere av sopp godbiter. Og dette er ikke overraskende, fordi de kan utsettes for ethvert middel til lagring og klargjøring. Finn ut av artikkelen hvilken ostresjampefrysingsteknologi som er hjemme og hvilke prøver som passer for dette.
Hva østerssjampinjong er egnet for frysing: valgene regler
Det er en utmerket måte å lagre østerssjampinjong om vinteren på. Men det skal bemerkes at ikke alle sopp er egnet for dette.
Viktig! Sopp for frysing skal ha en jevn gråblå farge, ikke ha mekaniske skader og sprekker.
For at produktet skal beholde alle smak og markedsegenskaper under fryseprosessen, bør kvalitetsprøver velges før de sendes til fryseren:
- det er bedre å ta unge sopp med hvit masse, da de er mer saftige, møre og myke. Overmodne fruktlegemer med store hatter har stivhet, har praktisk talt ingen smak og blir “gummi” under matlagingen;
- hatten skal ikke ha gule flekker, deres tilstedeværelse indikerer friskhet;
- østerssjampinjong bør gi en behagelig, sopparoma. Hvis de har en skarp, ubehagelig, muggen lukt, er det bedre å nekte å kjøpe slike sopp.
Benet til denne arten er ganske stivt, smakløst, derfor ikke egnet til konsum. Når du kjøper østerssjampinjong, anbefales det å se hvor godt benet kuttes - det skal trimmes helt eller så kort som mulig
Er det mulig å fryse østerssjampinjong rå
Ostronsampene får fryses både rå og kokes. Rett før de sendes til fryseren, må de rengjøres grundig for skitt, vaskes og overflødig vann fjernes, som for det første gjør arbeidsstykket tyngre, og for det andre påvirker smaken av produktet negativt.
Du kan beholde ferskfrosne fruktlegemer i ett til to år. Samtidig kan de ikke bli utsatt for sekundærfrysing, siden de mister alle sine nyttige egenskaper. For enkel lagring og videre tilberedning anbefales det å pakke soppmassen i porsjoner, brettet i en egen beholder eller pose.
Hvis frisk sopp ikke kan fryses på kjøpsdagen, bør de legges i kjøleskap for lagring, men ikke skrell, kutt eller skyll dem, slik at de kan holde seg friske lenger
Trinnvis oppskrift på frysing til vinteren hjemme
Det er forskjellige måter og oppskrifter på å fryse østerssjampinjong. Noen kokker foretrekker å holde maten frisk, noen tilberedes eller stekt. Men det er verdt å forstå at arbeidsstykkets holdbarhet vil avhenge av metoden for frysing. Eksperter anbefaler å stikke en markør med frysedato på hver beholder med sopp, som tydelig vil kontrollere holdbarheten.
Siste
For sikkerheten til østerssopp i rå form, bør unge, hele, uten tegn på skade, sprekker, råtne prøver velges. Det er viktig å forstå at hva slags utseende soppen vil ha før de sendes til fryseren, dette vil være etter avriming.
Videre anbefales det å utføre en rekke enkle trinn:
- Skyll råvarene grundig, legg dem på et papirhåndkle (håndkle) slik at glasset er overflødig vann.
- Skjær store sopp i biter, legg på et stålstativ i ett lag, la det tørke helt.
- Plasser soppråvarene på en stekeplate i et jevnt lag, send til fryseren i 3-4 timer, til hver kopi er frosset.
- Etter den angitte tiden, fjern østerssoppene fra kameraet, legg dem i en plastbeholder eller -pose. Gå tilbake til fryseren.
Viktig! Det er nødvendig å fryse produktet ved temperaturer på -18 ° C. Det er tillatt å anvende metoden for "sjokk" -frysing, som utføres ved lavest mulige temperaturparametere i en time.
Kokt
Mange husmødre foretrekker å fryse kokt sopp. Denne lagringsmetoden er egnet for de som ønsker å beskytte seg i tilfelle det er noen tvil om deres friskhet. I tillegg anbefales det å bevare østerssjampinjong i kokt form, som har mistet presentasjonen eller er ødelagt.
Prosessen med å koke fruktlegemer er enkel og basert på følgende handlinger:
- Skrell soppen fra skitt, skyll under rennende vann, kutt i vilkårlige biter.
- Kok opp vann i en kjele, tilsett 1/2 ts. salt.
- Kast råvarer i kokende vann og la koke i 5 minutter.
- Filtrer kokte østerssampler, la avkjøle.
Etter at soppmassen er helt avkjølt, må den legges i et tynt lag på et brett for å tørke. Deretter legges soppen ut på en bakeplate dekket med klamfilm, settes i kammeret i 3-4 timer til de er helt frosne. Det tilberedte produktet pakkes deretter i matbeholdere eller legges i plastposer og sendes til fryseren.
Slik at soppen får en behagelig aroma og krydret smak, kan de kokes ikke bare i saltet vann, men i en spesiell marinade tilberedt fra (per 2 kg soppråvarer):
- salt: 2 ss. l .;
- sitronsyre: 1/2 ts;
- laurbær: 5 stykker;
- krydder og sort pepper: 4 hver.
Kok soppen i 1,5 liter vann i et kvarter, tilsett deretter ovennevnte krydder og kok opp råvarene i ytterligere 15 minutter.
Stekt
Oestersampler får fryses i stekt form. Det er ikke mindre enkelt å implementere en slik lagringsmetode enn de to foregående.
For å gjøre dette:
- Sorter sopp, rengjør, skyll. Store biter kuttet i biter.
- Stek østerssjampinjong i vegetabilsk olje i 15-20 minutter, til væsken er helt fordampet. I prosessen med steking anbefales litt salt.
- Legg de stekte soppene på en stekeplate slik at de avkjøles.
- Plasser det avkjølte produktet i beholdere eller poser laget av mat-klasse polyetylen.
Vet du det Østersvampe er sopp som først og fremst vokser i kolonier. Maksimalt antall eksemplarer som ble talt i ett rede var 473 enheter.
Holdbarhet på frosne østerssopp i fryseren.
Metoden for å fryse østerssjampinjong vil bestemme holdbarheten. Med riktig forberedelse av produktet og korrekt overholdelse av temperaturregimet, er perioden for lagring av den:
- fersk - opptil 2 år;
- kokt - opptil 1 år;
- bakt - opptil 12 måneder.
Det må huskes at temperaturen i fryseren skal være i området -18 ° C. Før du sender råvarene til frysing, eksperter anbefaler å merke på containere, som indikerer datoen for tilberedning av soppen og metoden for høsting.
Avrimingsinstruksjoner
For at produktet skal opprettholde et estetisk attraktivt utseende og utmerket soppsmak, må det ikke bare fryses riktig, men også tines.
Det er flere teknologier for å tine et produkt:
- Sakte avriming. En lignende metode anses som den mest trofaste og nyttige. Selv om det tar mye tid, lar det deg få sopp som har beholdt sitt opprinnelige utseende og smak. Frosne råvarer anbefales å overføres fra fryseren til kjøleskapet, og stå i 12 timer. Om morgenen sopp fryser naturlig om morgenen, trenger de å bli kastet i et dørslag. Når overflødig væske tømmes, tillates produktet å brukes til påfølgende tilberedning.
- Rask avriming. Hvis du trenger å tine sopp ganske raskt, bør du plassere beholderen med frosne prøver i mikrobølgeovnen og varme dem i avrimingsmodus. En slik metode er selvfølgelig mindre nyttig enn den forrige, påvirker de ytre og smakskvalitetene til produktet negativt, men den er ganske operativ.
Hvis soppen ble grundig tilberedt før frysing - skrellet, vasket, etc., kan de umiddelbart kastes i kokende vann og kokes. Eksperter anbefaler ikke å tine produktet ved romtemperatur, ettersom smakskarakteristikkene endres til det verre.
Viktig! Opptint østerssjampinjong får ikke lagres i kjøleskapet. De må tilberedes umiddelbart, siden produktet raskt forverres på grunn av virkningen av sykdomsfremkallende mikroorganismer.
Mulige problemer med frysing
Under frysningen kan du støte på en rekke problemer som kan unngås hvis du følger anbefalingene fra spesialister:
- Overflødig fuktighet. Før du sender soppen til fryseren, må de rengjøres grundig for skitt, vaskes med en liten mengde vann. Ikke våt fruktkroppene for mye, fordi de raskt absorberer fuktighet, som, når den er frossen, gir arbeidsstykket ekstra vekt, og også påvirker smaken negativt.
- Produktfriskhet. Bare ferske prøver skal velges uten betydelig skade, mugg eller råte. Stort sett skal alle østerssopp være intakte, minimale skader er tillatt. I tilfelle sopp har ødelagt, mistet presentasjonen, men forblir frisk, anbefales de å koke dem før de fryser.
- Temperaturmodus. Som nevnt ovenfor, er det nødvendig å fryse soppråvarer ved en temperatur på ca. -18 ° C. Økningen i temperaturindikatorer reduserer holdbarheten til produktet. Så når du lagrer sopp under -10 ° C, må de spises i 3 måneder.
- Store volumer. Gjentatt frysing av produktet er ikke tillatt. Derfor skal sopp pakkes i porsjoner, før du sender til fryseren, og angir datoen for frysing på beholderne.
I tillegg møter husmødre ofte problemet med å endre smak og farge på østerssjampinjong etter tining av dem
Hvis østerssampler blir gul / grønn etter avriming
I noen tilfeller, etter tining av østerssjampinjong, observeres en endring i fargen - de blir skitne grønne eller med en gul fargetone. I de fleste tilfeller grunnen til dette er feil forberedelse av produktet før frysing eller feil avrimingsmetode. Når det gjelder det siste, kan fargeendringen skyldes tining av sopp ved romforhold.
Årsakene til at soppråvaren har fått en ubehagelig farge kan være:
- overdreven fuktighet under frysing;
- utilstrekkelig rensing av fruktlegemer fra forurensning;
- temperaturforskjeller under lagring;
- tilstedeværelsen av skadedyr i frisk sopp.
Vet du det Hovedverdien av østerssjampinjong anses å være deres evne til å bekjempe kreftsykdommer. Sammensetningen av sopp inkluderer stoffer som blokkerer mutasjonen av celler og derved hemmer veksten og utviklingen av kreft.
Hvis østers sopp er bitter etter tining
Et annet vanlig problem som kan oppstå etter tining av østerssjampinjong er en bitter ettersmak. Årsakene kan ligge i feil forberedelse av produktet før frysing:
- råvarer bør rengjøres grundig for rusk, smuss, sumpe;
- sopp skal ikke ha råtnede, skadede områder. Alle tvilsomme steder må fjernes, fordi selv en liten råtten kopi kan ødelegge hele arbeidsstykket;
- før du sender råvarene til fryseren, kan det bløtlegges i 2 timer i kaldt vann;
- produktet må være så tørt som mulig før frysing, fri for fuktighet.
En av de mest effektive reglene, som garanterer fraværet av bitterhet i tint østerssjampinjong, er at de koker før de fryser.
Men selv om alle anbefalingene ovenfor ikke hjalp deg med å kvitte seg med en bitter ettersmak, kan du gjøre det på denne måten:
- Kok opp vann i en kjele, tilsett 1 ss. salt og 1/2 ts sitronsaft.
- Kast soppmassen i væsken, kok opp i 15 minutter over svak varme.
Slik prosessering vil ha en positiv effekt på smak av produktet.
Vet du det Østersvampe er iboende rovdyr. Fakta er at de utskiller et giftig stoff - nematoksin, som lammer nematoder. På lignende måte får sopp det nitrogenet som kreves for vekst.
Frysing av østerssamp hjemme er raskt og enkelt. Samtidig beholder et nyfrosset produkt sine verdifulle kvaliteter, aktive biologiske stoffer og mineralkomponenter. I vinterperioden er slike halvfabrikata måter å bli gode råvarer for rask tilberedning av deilige, velduftende og ekstremt sunne retter.