Ikke bare midtmodning og sene kålvarianter er egnet for hermetisering og lagring på lang sikt, den tidlige høstingen kan også brukes til å tilberede forskjellige snackspreparater. For å lage et smakfullt måltid, må du velge et godt råstoff, en passende oppskrift og følge reglene som er beskrevet i den.
Valg og tilberedning av ingredienser
Tidlige kålvarianter modnes i løpet av 130 dager fra plantingen. Når du planlegger bruken i vinterhøsting, er det viktig å ikke gå glipp av teknisk modenhetsøyeblikk når kålhodet fremdeles er ganske tett. Hvis du strammer inn høsten, vil gaflene sprekke og bli uegnet for bevaring.
Egnet kål til vinterhøsting må oppfylle følgende krav:
- bladene er jevnt farget, uten flekker og tegn på forfall;
- selve gaflene er ganske tunge, elastiske;
- blader utstråler en behagelig aroma som er karakteristisk for kål;
- det er ingen bitterhet i smaken.
Før kokingen frigjøres grønnsaken fra de øvre bladene, vaskes og tørkes på et papirhåndkle. Kutt deretter i 2-4 deler og fjern stubben. De resterende ingrediensene som kreves av oppskriften blir også vasket, renset og tørket.
Viktig! Salt til konservering, sylting eller sylting skal bare brukes stort. I ingen tilfeller skal jod eller marine tas, ellers vil ikke sluttproduktet vare lenge.
Oppskrifter for å lage tidlig kål i krukker
Det er best å tilberede snacks i små glasskar - liter vil være helt riktig. For sylting i store biter ta bokser på 2-3 liter. Tidligere vaskes beholderne med brus og helles med kokende vann. I tillegg til containere, forbereder de arbeidsflater og kjøkkenutstyr, som vil være nødvendig under arbeidet (teskje og spiseskje, gaffel, panne).
Tradisjonelle
1 L 60 min.
sort pepper og allehånde
3 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk kålen, rasp gulrøttene på et grovt rivjern.
- Kok opp vannet, tilsett alt krydder og eddik essens, kok opp i 5 minutter.
- Mens saltlaken koker, ramser du de hakkede grønnsakene godt inn i en beholder.
- Hell kokende væske i en krukke, rull opp lokket.
- Avkjøl beholderen til romtemperatur ved først å vri den opp ned og pakke den inn i et varmt teppe.
- Flytt beholderen med den ferdige snacks til et kjølig sted.
Rask
1 L 30 min.
svarte erter
3 stk.
sennepsfrø
0,5 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær alle ingrediensene i strimler.
- Lag en marinade ved å kombinere vann med alle krydder, eddik.
- Hell grønnsaksmassen med saltlake, dekk til med et nylondeksel.
- Sett picklene i kjøleskapet.
Pickling stykker
3 L 30 min.
sett med krydder for sylting
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kvart kål, frigjort fra stubben, kuttet i to.
- Tilsett alle løse ingredienser i vannet.
- Brett kålbitene i en krukke, hell marinaden.
- Dekk beholderens hals med en tallerken, suge ved romtemperatur i 3 dager, og piercing produktene med jevne mellomrom til full høyde med en trepinne.
- Lukk krukken med lokket, flytt til kjøleskapet.
Akutt
1 L 20 min.
malt chili
1 ts
solsikkeolje
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Mal gulrøtter på et rivjern, hakk kål, klem hvitløken gjennom hvitløkspressen.
- Rør grønnsaksblandingen, kok opp marinaden fra de resterende ingrediensene.
- Tamp kuttet i en krukke, hell marinaden, avkjøl, omorganiser i kjøleskapet over natten.
Vet du det Tomater forholder seg til produkter som under varmebehandling ikke bare ikke mister sine gunstige egenskaper, men også øker dem.
Med tomater
60 min
paprika rød
800 g
solsikkeolje
300 ml
malt rød paprika
0,5 ts
malt svart pepper
1 ts
malt koriander
0,5 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær alle grønnsakene: hovedingrediensen og gulrøtter - sugerør, pepper og løk - i terninger.
- I en egen beholder, pass løk, paprika og gulrøtter.
- Legg tomatene i gulrøttene, og mørk deretter i 7 minutter.
- Ha alle grønnsakene i en stor kjele, la det småkoke i 5 minutter sammen, tilsett deretter kålen og tilslør deretter blandingen i ytterligere 10 minutter.
- Tilsett alle andre ingredienser i salaten, bland godt, legg i glass, rull opp.
- Avkjøl beholderen opp ned, ordne på et kjølig mørkt sted.
Med pepper
2 L60 min.
paprika
0,5 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Slip alle grønnsaker slik du vil.
- Legg dem i bokser i lag.
- Kok marinaden ved å kombinere alle de resterende ingrediensene med vann.
- Hell grønnsaksblandingen med saltlake og rull i glass.
Vet du det Kål ble dyrket aktivt i det gamle Hellas så langt tilbake som på 1400-tallet. BC. e. Den gang legene anbefalte grønnsakskultur for bruk i babymat.
Med tomater, søt paprika og courgette
3 L60 min.
solsikkeolje
2 ss. l.
koriander, malt pepper
0,5 ts.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Mal alle vegetabilske ingredienser i terninger.
- Tilsett løk i solsikkeolje, tilsett deretter pepper, etter 10 minutters zucchini, etter 5 minutter tomater, ytterligere 5 minutter kål og fjern blandingen fra varmen.
- Bland godt den resulterende massen. Tilsett alle gjenværende ingredienser, bland igjen.
- Anrett diverse grønnsaker i krukker, rull opp lokkene.
- Avkjøl som i de ovennevnte oppskriftene. Flytt til et kjølig sted.
Viktig! Hvis du vil bruke denne oppskriften, kan du eventuelt legge skybær, tyttebær, lingonbær eller røde rips til kål (5 kg kål / 1 håndfull bær). Dette vil bidra til å forlenge holdbarheten til sluttproduktet.
Kald måte
3 L 30 min.
hvitkål
5 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk kål.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
- Kombiner grønnsaker, salt, bland.
- Tamp i pannen.
- Legg undertrykkelse på toppen - legg en tallerken, og sett en tre-liters krukke med vann på den.
- Bløtlegg grønnsaksblandingen i 3 dager ved romtemperatur - med jevne mellomrom bør åk fjernes, stikk kålen med en trepinne, og sett igjen glasset tilbake på plass.
- Etter 3 dager, legg det syltede produktet i glass, dekk med nylondeksler, sett i kjøleskapet.
Vilkår og funksjoner for lagring av emner
Lagringsforhold for hermetisk tidlig kål:
- mangel på lys;
- temperatur 0 ... + 6 ° С.
Hvis du overholder de ovennevnte normene, kan du lagre slike produkter i et år. Hvis du bestemmer deg for å sylte en tidlig kålsort eller sur, må du bruke snacks i maten i en uke, og oppbevare i kjøleskapet.
De tidlige variantene av den aktuelle grønnsaksavlingen kan også behandles om vinteren, som midt i sesongen og sent. Det er veldig enkelt å lukke det sammen med andre vegetabilske ingredienser i form av salater, i tillegg til salt og gjære. Det eneste som må tas i betraktning er at sylting fra slik kål ikke lagres så veldig lenge, og konservering etter holdbarhet er absolutt ikke dårligere enn produkter fra sent modne kålhoder.
