På grunn av sin utmerkede smak, mange forskjellige behandlingsmetoder og utmerket fordøyelighet av kroppen, regnes oljesjampiner som en av de beste soppene. De fikk popularitet blant soppplukkere på grunn av deres høye produktivitet og fraværet av giftige dobler. Det er imidlertid et poeng som forårsaker tvil om nybegynnere i soppvirksomheten - rødhet av sopp under matlaging. De har bekymringer for soppkvaliteten og muligheten for videre sikkerhet i maten. Dette øyeblikket er absolutt ikke skummelt for profesjonelle soppplukkere, fordi de vet hva som kan være grunnen. Mer om dette i resten av materialet vårt.
Årsaker til pinking
Alle soppplukkere som har begynt å behandle den etter høsting, bør huske at oljene aldri vil bli rød eller bli rosa under varmebehandlingen.
Vet du det Oljesopp sopper kan endre litt på fargen mot mørkeblå bare på snittet på grunn av reaksjon med luft, i alle andre stadier av prosessering, blir disse soppene tvert imot lysere, samtidig som buljongen også holder lys.
Hvis dette faktum manifesterer seg og røde prøver finnes i vannet under matlagingen, er dette dobbelt sopp, Tilhører samme familie som smørfisken - de såkalte barna. De inneholder et stoff som kan endre fargen på sopp under koking. Selv erfarne soppplukkere kan ikke umiddelbart skille nært beslektede oljetyper, siden de vokser i furuskog samtidig og har den samme kjemiske sammensetningen.
Hvis avlingen under tilberedningen er delvis farget rosa, ikke bli opprørt, fordi barn, som alle kolleger, er fet, ufarlig og ikke spesielt smakfull. Det eneste problemet i denne situasjonen er det uappetittelige utseendet til den ferdige retten, men denne kan også brukes som et originalt tilskudd.
Er det mulig å forgifte
Alle doble sopp er spiselige og har de samme egenskapene og smakegenskapene, noe som betyr at det ikke er noen grunn til å bekymre deg når lignende sopp blir funnet. Smørfamilien er absolutt umulig å forveksle med giftig sopp, så det kan ikke være noen fare.
Viktig! Østers påvirkes ofte av insekter og ormer, og hvis du ikke samler dem i tide, vil larvene til ormene etterlate metabolske produkter i vevene til soppen. Å kutte ut skadede områder er ikke fornuftig, siden soppen allerede er fullstendig skadet og helsefarlig, kan det føre til allergier og rus. Dette er grunnen til at sopp med slik skade må utelukkes.
Sopp, som endret farge under varmebehandling, endrer ikke smakens smak, er ganske spiselige og skiller seg ikke fra smør i behandlings- og høstingsmetodene for vinteren.
Behandler regler
På tidspunktet for den foreløpige forberedelsen av den høstede oljen, kan uønskede prøver identifiseres som farger resten av avlingen. Det er ikke veldig enkelt å gjøre dette, men kanskje du bare trenger å inspisere soppen godt og identifisere slike forskjeller:
For å få en garanti for fargekonstans, selv etter visuell inspeksjon, er det bedre å spille det trygt og legge 2 ss i kokevannet. l. 6% eddik eller 0,2 g sitronsyre. Du kan bruke alle typer eddik - bord, drue, eple osv. Hvis slike sopp brukes i buljong eller saus, kan du legge til tomatpuré, noe som vil gjøre fargen naturlig.
Alle dobler er like spiselige og sunne, den eneste frykten som kan oppstå når du møter med en dobbel er ikke det estetiske utseendet til de ferdige rettene, men her kan du finne mange alternativer for å fikse det. Bruk for eksempel sauser eller saus i ferdige retter, tilsett lyse krydder. Hovedsaken er at smaksegenskapene til disse soppene alltid er på høyeste nivå og ikke utgjør noen fare.