Selv om champignon sopp ikke er inkludert i dagligvarekurven, som regjeringen regner med på levekostnadene, har de likevel på grunn av den lave prisen og den ypperlige smaken lenge og godt bosatt seg i handlekurver fra supermarkeder.
Disse soppene er alltid innen gangavstand i hver butikk i nærheten av huset. Kjøpet deres har råd til personer med forskjellige inntektsnivåer. I et forsøk på å finne ut årsakene til at champignon er så elsket av alle, fra liten til stor, se nærmere på den.
Soppbeskrivelse
Fra slutten av mai til slutten av oktober modnes den deiligste av hele den mange champignonfamilien - felt champignon:
- fruktkropp høy tetthet varierer i størrelse fra 3 cm til 20 cm. De største eksemplene fra familien som vokser opp til 25 cm er felt champignons;
- hodet den unge soppen er elliptisk i form, bjelleformet med en sløv topp. Skalje er akseptabelt. Hatten kjeglen er avkortet, kantene er sterkt dreid innover, og de indre platene av unge eksemplarer er skjult under sitt eget teppe. Modne sopp kjennetegnes ved en åpen og ofte konveks lue med en størrelse på 8–15 cm med en silkeaktig hvitkremtekstur, hvis kanter er plassert i bølger og bevarer resten av sengeteppet. I en tørke sprekker hatten. På steder med skade og når det presses, blir kjøttet sakte gult;
- poster løs, spenstig, ligger ofte. Etter farge, hvit, rosa, brun med sjokolade når de vokser. I modne sopp blir hymenoforen (den nedre delen av hetten med plater) mørkebrun, nesten svart;
- leg 6–10 cm høy og 1-2 cm bred, den er flat og utvides til basen, først tett, og blir deretter hul når den eldes. Lett å løsne fra hatten. Fargen er den samme som hatten - hvit med en kremfarget farge;
- kjøtt champignon er tett, hvit i fargen, med en spesifikk, men behagelig lukt, ligner anis. Aldrende sopp blir myk. Ved pause oksideres det til en svak gulhet av en valgfri rosa fargetone. Smaken er søt;
- tvister mørkebrun;
- ringen - et obligatorisk attributt for sopp av denne arten. Den lette ringen rundt benet øverst består av 1-2 tynne, men brede, sprø lag.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Hvordan ser det ut
Utseendet til champignon er gjenkjennelig på grunn av dets utbredelse: baller eller fat på et tidlig tidspunkt, når de modnes, og åpnes til en klassisk hvit sopp fra et populært trykk. Lukten er iboende bare for fersk sopp. Når du kjøper dem, må du huske å være fersk.
Nystekte champignon har en jevn, hvit eller litt rosa farge og en attraktiv matt glans.
Skader på forbindelsesfilmen mellom beinet og hatten, dets mørkere til brune og mørke flekker på hatten vil gi ut foreldede varer som ikke er verdt å kjøpe. Holdbarheten til disse soppene er liten., dårlig kvalitet vil gi tap av fruktighetskroppens elastisitet: strukturen til massen som er på butikkhyllen er løs og treg, med ukorrekte lagringsforhold er det lukt av fuktighet.
Vet du det Små tett lukkede champignoner vil dekorere suppe, pizza, salater, selv i sin helhet. Mellomstore champignon passer for andre kurs. Store, modne champignoner er rike på smak og er gode for stapping og grilling.
Klissethet og glatt overflate indikerer tap av spisbarhet. Det er verdt å huske at lagring av champignon ved en temperatur på + 4 ° C vil bevare deres nyttige egenskaper i fem dager, og romtemperatur kan ødelegge soppen på bare 6 timer.
Størrelsene og kvaliteten i butikkhyllene varierer, men uansett valg, fokuserer først og fremst på deres friskhet.
Hvor vokser
I naturen vises feltchampignon eller de mer vanlige chiliene overalt i verden der det er skygge, husdyrgjødsel (helst hest), brennesle og fuktighet. Verken prærien eller pampaene stopper koloniseringen av kloden av en rekke representanter for denne familien.
Det er lettere å si hvor det ikke er - i forholdene til permafrost og ørkener, selv om de til og med møtte ham i de store vidder av det varme Australia og i de trykkende afrikanske republikkene. På Russlands territorium er det utbredt overalt på jord som er rik på organisk materiale. Det er ubrukelig å se etter champignons i en tørr sommer - de er ikke der.
Barken til et råtnende tre i skogen, jorda av åkre, engvev, sletter eller fjell, hager eller beiteområder, nærhet til menneskelige naturtyper eller villmarken - disse skapningene har tilpasset seg å spire uansett hvor det er åpen plass, og danner de såkalte hekseringene. Under trærne er sjeldne, å finne champignon under gran er unntaket snarere enn regelen.
Spiselig eller ikke
Det er omtrent et dusin spiselige champignoner. Det er bare to kunstig dyrkede arter. Når du kjøper en kilo med sopp, er risikoen for forgiftning fullstendig fraværende. Slike sopp blir dyrket fra riktig mycel under passende forhold der feil er utelukket.
Men villskog sopp bør håndteres veldig nøye: deres falske kolleger, gråblek og hvit fluebarger er giftige, noe som betyr at de for alltid vil forårsake uopprettelig skade på kroppen.
Vet du detKvaliteten på kultiverte og ville champignons varierer til fordel for sistnevnte. Kultivarer ser presentable, men relativt friske og smakløse, mens naturen har en rik lukt og smak. For å gi aroma og soppsmak, er til og med et lite stykke skogsopp sopp.
Variasjoner og dobler
Det er en misforståelse blant byboerne at alle varianter av champignons dyrkes under gårdsforhold; de kan ikke finnes i skoger. Men det er arter som ikke er tilgjengelige for dyrking. Coppice, gulaktig, rødlig og rosa-lamellær art, for eksempel, er unik på den måten at den bare finnes i skogen. Men ikke hast med å klippe soppen, så lik champignon.
Uvitenhet om sortene er ikke unntatt de farlige konsekvensene: likheten hos noen med dødelige giftige sopper er veldig stor.Trikset som kan redde liv ligger i sameie for alle sikre arter - platene deres er alltid rosa eller gulbrune, og når de blir brune og mørke.
Benet er nødvendigvis ringet. Det er verdt å huske at platene til unge sopplegemer er nesten hvite, så de lett kan forveksles med dødelige giftige prøver. Her er hovedgrunnen til at nybegynnere soppplukkere anbefales på det sterkeste å ikke samle skogarter.
Spiselige arter
Som regel det dominerende antallet arter av champignon er spiselig. Unntakene er de som ble dyrket på halm hentet fra åkrer hvor det ble brukt en enorm mengde ugressmidler og plantevernmidler. I andre tilfeller er skog, jord og til og med ørken arter av champignons egnet for innsamling og trygt for mat.
Giftige arter
I tillegg til den kjente og kjente arten har champignon-familien lignende, men farlige varianter. Forgiftning skjer med dødelige giftige dobler av champignons, vanlige tegn som ligner dem. Dyrking i industriell skala redder ikke situasjonen, fordi mange foretrekker den uavhengige samlingen av sopp som er mer velduftende og smakfull.
Vet du det På 1800-tallet forplantet Dr. Loubrie, vaktmester for Paris-markedet, i et forsøk på å stoppe den massive soppforgiftningen fordelene og sikkerheten til champignons. Byens guvernører fulgte ikke anmodningen om å forby salget av de resterende soppene, fortsatte forgiftningen. Dermed dukket verdens første soppklassifisering, legens stolthet, frem blant de høyprofilerte prestasjonene på verdensutstillingen i Paris.
Hvis du husker særtrekkene ved giftig hage, kan risikoen for forgiftning reduseres:
- Gul champignon utad veldig lik felt en, den samme hvite i fargen, gjemmer seg også oftere i en skogskygge, noen ganger i et felt, men en brun flekk er tydelig synlig på hatten i sentrum. Når det trykkes blir kjøttet gult. Men disse skiltene hjelper ikke alltid til å unngå en dødelig feil. Hovedforskjellen er den ubehagelige lukten av blekk, karbolsyre eller fenolforbindelser når massen er skadet. Når den varmebehandles i kokende vann, farges det kort vann og annen sopp i en lys gul farge, men det kan være vanskelig å fange dette øyeblikket. Lang tilberedning sparer ikke mot giftstoffer.
- Champignon ploskoshlyapkovy den giftigste av hele familien. Den koniske, konvekse hatten med skalaer i den flate sentrale delen er karakteristisk farget i gråbrun farge. Kantene er tette, løse plater i fargen varierer fra rosa-hvit til sjokolade. Det sylindriske benet i sokkelen er kølleformet. Den skarpe lukten av blekk, likt lukten av fenol, er det viktigste kjennetegn på toksisitet, kombinert med gulning av den skadede massen.
- Kalifornisk champignon Skiller seg i hatens tørrhet, hvit eller brun til midten og metallisk skimmer. Vekter er valgfrie, men kommer noen ganger over. Kantene er dreid innover i den unge. Massen ved pausen endrer ikke farge eller blir litt mørkere. Fenol lukt og et buet ben med en karakteristisk filmring gir giftighet.
Falske champignon kalles paddestol blekvåren og hvit flue agaric for sterk likhet utad. Det må huskes at en lett fluefarge, i motsetning til sopp, vokser under bjørker, men de finner den også under gran, i denne dupliserer den livsstilen til den ikke-farlige slektningen. Falske champignoner unngår solen, selv om det er spesielle tilfeller av påvisning av slike sopp på siden av veien.
Viktig! Av det totale antallet soppforgiftning med en paddestabel er dødeligheten minst 70% av tilfellene! Falske champignon er dødelig!
Forveksling med fruktlegemene til en dødelig paddehakkblek kan være dødelig, så det er viktig å skille dem ved følgende særtrekk som er til stede i paddestolen:
- glatte kanter på hetten med en fibrøs overflate;
- nyanser av hvit paddestol grenser til lysegrønn, lys oliven og gråtoner uten å etterlate brun;
- i unge fruktkropper er hatten halvkuleformet, hos voksne er hatten alltid åpen og flat;
- platene er hvite og myke, uten alternativer;
- ved basen er benet hovent tuberøst;
- kjøttet på kuttet, og når det er skadet, endrer ikke fargen;
- fullstendig fravær av sopparoma.
Symptomer på soppforgiftning vises etter 1-2 timer, mens falske champignoner er en tidsbombe. Det kan ta omtrent 8 timer etter å ha tatt soppen før forgiftningen manifesterer seg. Ved det første skiltet er det nødvendig med legevakt.
Dyrking
Soppen ble dyrket i det XVII århundre på grunn av en vellykket kombinasjon av uheldige omstendigheter. En av de franske bøndene, som gjemte seg for krig og kreditt i de sammenfiltrede katakombene i Paris, fant ut at hestegjødselblokkeringer blokkerte veien. I mange år ble det dumpet i en kloakk. Mot en mørk fetid bakgrunn skilte snøhvite champignoner seg lyst ut.
Den driftige mannen bygde snart opp soppfarmer, alle passasjene under hovedstadens torg. Hans handelsvare bidro til å takle den rikelige høsten, som sikret tilførsel av champignons til alle markeder. Lån ble lukket, lønnsom virksomhet ga inntekter. Og nå har hundrevis av bønder tatt opp denne virksomheten.
De sier at Napoleon forbød videreutvikling av soppvirksomhet i Paris, slik at byen på grunn av de mange underjordiske gårdene ikke ville gå under jorden. Bare metrobyggingen klarte endelig å stoppe champignon-virksomheten i Paris: fra den tiden til nå har hovedproduksjonen vært i Loire.
Vet du det En av de største russiske butikkjedene har etablert en full syklus av sin egen produksjon av champignons på et område som er større enn 50 hektar. Et slikt anlegg produserer omtrent 6 500 tonn sopp per år.
Soppoppdrett er en enkel og spennende hobby som gir overskudd. Mange har lært hvordan man kan dyrke spiselige champignoner på egne tomter på egenhånd, spesielt siden markedet gir muligheten til å kjøpe allerede såte blokker. Teknologien er enkel, det er viktig å overholde betingelsene for riktig dyrking.
1 - fuktighetsgivende og blanding av underlaget; 2 - blanding av pasteurisert underlag med mycel; 3 - tegning av kutt på en pose fylt med seedet underlag; 4 - plassering av blokker for dyrking av sopp på stativer med vertikal oppheng.
Hvis følgende forhold er stabile gjennom året, er det ikke forutsett noen vanskeligheter:
- konstant temperatur i rommet varierer litt, fra +22 til + 25 ° C;
- luftfuktigheten faller ikke under 85–95%;
- et modifisert gassmiljø designet for å oppfylle lagringsforhold og obligatorisk ventilasjon for vekst av sopplegemer;
- skyggelegging for å forhindre direkte sollys.
Når rudimentene til sopplegemet klekkes ut, er det nødvendig å jevnt, over fem dager, redusere lufttemperaturen til +14 ... + 16 ° C. Uten ventilasjon vil veksten stoppe. Derfor må luftstrøm nødvendigvis komme inn i rommet.
Viktig! Sopp dyrket hjemme, vanligvis ikke kuttet med kniv, og vridd fra bakken!
Moderat vanning med utseendet til de første soppene bør ikke overstige forbruket av 1,5 liter vann per 1 m² beplantning. Høstes i bølger i løpet av 3-4 måneder med en ukes pause når man når den maksimale størrelsen på fruktkroppen.
Integriteten til filmen under sopphetten skal ikke krenkes under samlingen og lagringen.
Sopp domineres i den russiske soppindustrien, men markedet er fremdeles langt fra fullt. Lederen i produksjonen av USA, på andreplass for dyrking av Frankrike, i tredje - England, der sopp generelt er veldig utrulige.
I lille Polen produseres det mer enn 200 000 tonn per år, i de enda mindre Nederlandene mer enn 300 000 tonn, mens Kina ligger foran hele verden og produserer 5 millioner tonn per år.
Soppfordeler
Frisk champignon regnes som et kalorifattig produkt, i 100 g - bare 27 kcal, inneholder det vannløselig albuminprotein og et enormt antall nyttige sporstoffer, slik at det enkelt kan inkluderes i vekttap dietter. Tilhengere av sunn livsstil, vegetarisme, så vel som de som lider av anemi eller diabetes, kan ganske enkelt ikke klare seg uten det.
100 g av disse soppene inneholder: proteiner - 4,3 g; fett - 1,0 g; karbohydrater - 0,1 g; aske - 1,0 g; vann - 91 g.
- Det høye innholdet av fosfor, jern, aminosyrer, biotin og andre aktive stoffer i det vil tillate:
- fjerne giftstoffer;
- forbedre den metabolske prosessen i kroppen;
- tone opp ditt velvære;
- lindre utmattelse;
- roe nervesystemet;
- for å forhindre hjerteinfarkt og slag;
- gjenopprette prosesser i mage og tarm;
- redusere appetitten;
- styrke muskelmasse;
- lavere kolesterol;
- forbedre hukommelse og konsentrasjon;
- styrke bindevev, tenner, bein, hud, hår, negler.
Viktig! Det økte innholdet av kitin i champignoner har kontraindikasjoner for barnets kropp. Kitin absorberes dårlig hos voksne og absorberes overhode ikke hos barn, derfor i barnas kosthold ingen plass.
Matlagingsapplikasjon
En edel franskmann fra en gammel familie, en gammel bekjent av en ærverdig kokk på en Michelin-stjerne restaurant, og gårsdagens uteksaminert på en kulinarisk skole, trenger ikke champignon en lang introduksjon og liste over fordelene. På grunn av sin allsidighet erstatter denne soppen vellykket enhver type i den mest komplekse oppskriften og gjør en vanlig rett til en festlig, både i utseende og smak.
Det ble urimelig tilskrevet i sin verdi soppene i den fjerde kategorien - med middelmådig smak og ernæringsmessige egenskaper.
Supper, salater, konservering, marinader, hovedretter, sauser - overalt er det et sted for champignoner. Varmebehandling reduserer smaken og fordelene med sopp. Imidlertid brukes disse soppene tradisjonelt i alle former. De kan tørkes, brukes i paier som fyll, kombinert med kjøtt, grønnsaker, bakverk, hermetikk, stekt, kokt, fylt med dem.
Friskhet er viktig, alderen til modne sopp vil gi dem stivhet når du steker. Før du bruker sopp, anbefales de å tørkes av med smuss med et vått eller tørt håndkle og skylles raskt med kaldt vann under en strøm. Fordypning i vann i lang tid anbefales ikke, da de raskt får fuktighet og mister smaken.
Vet du det Når rå, hvite champignoner smaker som nøtter. Dette er den vanlige måten å bruke dem på i Frankrike.
Medisinsk bruk
Soppjuice brukes til bakteriedrepende tiltak mot hudproblemer.: magesår, eksem, utslett, psoriasis, dermatitt. Tørt sopppulver brukes til behandling av hepatitt og magesår. En tabell for diabetikere og et saltfritt kosthold inkluderer dem i kostholdet for raskt å senke glukosenivået. For bronkialvansker brukes champignon for slimløsende effekt.
Tiamin og riboflavin, som er inneholdt i denne formen, bekjemper migrene og hodepine. Selv med slike farlige sykdommer som tuberkulose, tyfus og kusma, anbefales bruk av fruktkropper. I følge nylige studier har denne soppen en positiv effekt på celler som er involvert i kampen mot kreft, og styrker kroppens immunbarriere.
Soppfare
Gamle sopp, spesielt avskåret ved veikanten, fungerer som akkumulatorer av salter av tungmetaller, inkludert bly. Karsinogener, som svamper, absorberer. Negative effekter forhindres best ved å velge å kjøpe kulturelt sikre ferske champignoner i butikken.
Sjekk ut
Til tross for deres gunstige egenskaper, har sopp alltid vært ansett som tung mat som bremser fordøyelsen av komplekse karbohydrater.
Overspising kan forårsake oppblåsthetpustevansker på grunn av raping. I rå sopp er hydrazin en liten mengde, en giftig forbindelse med kreftfremkallende egenskaper. Fra varmebehandling kollapser det raskt og uten sporhydrazin etterlater imidlertid ikke et valg om det er rå sopp.
Hjemmevern er på den ene siden behagelig for øyet, på den andre siden bærer det faren for tilstedeværelse av dødelig botulinumtoksin i en krukke med sopp.
Hermetiserte champignoner på industriell måte utgjør ingen slik fare. I tillegg er det generelle forbud som utelukker den potensielle helsefaren fra champignons.
- Ikke spis dem:
- under graviditet (på grunn av en mulig allergifremkallelse og gastrisk gjæring);
- i førskolealder (barnas mage er ennå ikke fullstendig dannet og kan ikke takle det);
- med brudd på mage- og tarmorganene;
- med leverdysfunksjon;
- med urinsyregikt;
- med endometriose;
- i tilfelle individuell intoleranse.
I Pennsylvania er den eldste kalkgruven vertskap for den største champignonplantasjen i verden. Lengden på de underjordiske galleriene er 24 km.
Generelt har champignon tjent den ubetingede retten til å bli kalt den sikreste vitaminholdige soppen, som er tilgjengelig året rundt. Delikat, saftig, aromatisk, og er i stand til å gjøre enhver rett til en utsøkt og diversifisere mat fra hjemmet og restauranten.