Friske sopp, enten honningssopp eller andre, kondenseres under matlagingen og får en mer rik smak og aroma. Under varmebehandling frigjør de mesteparten av fuktigheten de har. Resultatet er et produkt med en perfekt myk tekstur som passer for supper og populære sauser. Les mer om hvor mye og hvordan sopp skal koke ordentlig til de er ferdig kokte - les inn materialet.
Soppforberedelse
Frisk honning sopp har en lett forurenset overflate av skogsrusk.. Det kan være atmosfærisk støv, skitt, engblader, mose. Ta et papirhåndkle og tørk forsiktig bort all smuss. Hos lamellære arter kan hatforurensning børstes av med en myk børste. Deretter må de sorteres ut, gamle med råttskilt eller skade av insekter bør fjernes, settes på et dørslag og skylles med rennende vann.
Viktig! Det er umulig å vaske av skitt ved å suge vann. På grunn av den porøse strukturen, absorberer soppen skitten væske og blir til en deformert masse med en obligatorisk smack av smuss.
Sopp inkluderer kitin. Dette er det samme tette stoffet som finnes i skallene på krepsdyr, så det anbefales å fjerne den nedre delen av benet på grunn av stivhet. Og for de som har fordøyelsesproblemer, anbefales det å bruke bare hatter som mat, siden de er lettere å bære i magen.
Sopp tilberedes, og løser flere kulinariske problemer:
- kok til salat;
- forberede deg på salting eller sylting;
- å fryse om vinteren;
- prosess før steking.
Steketid vil avhenge av hva slags sopp. Og deres fulle beredskap kan sees av visuelle tegn: kokt vask og vask til bunnen.
Honningsjampinjong kan kokes hele eller kuttes. Jo større brikke, jo mer tid vil det trengs for å forberede det. Kok honning sopp i saltet vann og tilsett krydder eller friske urter for å gi parabolen ønsket smak og lukt. Den resulterende salte soppbuljongen tappes deretter og brukes til å lage hjertelige vintersupper eller sauser.
Hvor mye du skal koke sopp
Sopp blir lagt så snart vannet varmes opp til + 100 ° C og begynner å koke. For å koke 300-500 g medium honning sopp, vil det ta omtrent 45 minutter. Kokt, mørkere og mykner, selv om de beholder sin rette tekstur. Tørket sopp kan også kokes. Før de koker, må de bløtlegges i varmt vann for å gjøre dem mer smidige. Under bearbeiding får kokte sopp en ganske fløyelsaktig struktur og god aroma. Fordøy dem ikke verdt det.
Prosessen med konvensjonell matlaging kan deles inn i to trinn:
- På den første Kok opp vann med salt, svart pepper og laurbærblad. Scenen varer til væsken koker. Tiden brukt avhenger av vannmengden og om en litt varm flamme er under.
- På den andre stadium, blir den rensede tilberedte delen av soppen plassert i en kokende saltlake med krydder. Steketid avhenger av størrelsen på bitene og soppens tetthet. Alt dette kan ta fra 25 til 45 minutter.
Viktig! Kokende sopp i en panne ledsages av rikelig skumming. Den må fjernes med en spalte skje. Og innholdet røres fra tid til annen, slik at det nedre sjampinjelaget ikke brenner.
Noen husmødre skifter vann midt i koking og bruker det i 2 trinn. Men oftere blir denne metoden igjen for betinget spiselige sopp, som inneholder bitterhet. Deretter byttes vannet etter at det "trekker ut" en del av bitterheten. Koketiden vil variere, siden sopp, vår og sommer og høst ikke er like.
Vær oppmerksom på at det i tillegg til matlaging er tanning. Dette er en behandling av sopp med kokende vann før videre bruk. For dette blir en løsning fremstilt med en mengde av: 10 g salt per 1 liter vann. Kok opp og senk soppen i den. Hensikten med blanchering er å sterilisere overflaten fra mikroorganismer.
Behandlingstid:
- 6 minutter - til spiselige sopp og honningssopp;
- 20 minutter - for betinget spiselige sopp.
Før frysing
Det anbefales å fryse allerede tilberedte halvfabrikater, slik at vinteren bare de frosne soppene kunne fjernes, tines og konsumeres. Oppskriften på kokte sopp er enkel.
Vet du det Han fikk navnet honningplager på stedet der han oftest forekommer, — på stubber og falne trær. Samtidig finnes sommer sopp på gammelt tre, og høst — på live.
Du trenger å vite bare noen få enkle forhold og ha et minimum av ingredienser:
- Velg en gryte til matlaging som samsvarer med mengden sopp.
- Hell vann i det og kok opp. Mengden vann avhenger av mengden sopp. Vann skal stige over dem med omtrent 4 cm.
- Tilsetning av salt hjelper ikke bare til å tilsette smaken, men øker også temperaturen på vannet og gir raskere koking, så tilsett det umiddelbart etter koking. Norm: 10–20 g per 1 liter.
- Svart pepper, kombinert med saltvann, komplementerer og forbedrer smaken. Han blir satt midt i prosessen.
- Løvblad - en konstant komponent av saltlaker. Ikke glem å sette det i en avkok. Norm: 3 stk. i 2 liter
- Kok soppen til den er kokt. I begynnelsen av matlagingen reiser de seg til overflaten. Klar begynner å synke til bunnen. Dette vil være et signal til slutten av kokingen.
- Ha i et dørslag. Væsken skal renne av, og de ferdige kokte soppene kan fryses.
Video: Slik fryser honningssopp til vinteren
Før du steker
Hvis du har tenkt å steke det halvfabrikata i fremtiden, kan steketiden reduseres med omtrent 10 minutter.
Viktig! Honningsjampinjong må bearbeides på samlingsdagen, da de blir svarte under lagring.
Algoritmen er som følger:
- Når saltlaken begynte å koke, og du satte sopp i den, reduser du varmen til middels - omtrent + 130 ° C.
- Stek i 30 minutter. Ikke dekk til for å forhindre at damp slipper ut.
- Nå kan honningssopp kastes i et dørslag, og så settes i en stekepanne for steking.
- Husk å tilsette salt, pepper og favorittkrydderene dine. Sopp vil frigjøre fuktighet i prosessen, og du trenger den for å fordampe.
- Det ferdige produktet kan fryses eller serveres med en annen tallerken, for eksempel eggerøre.
Etter frysing
Hvis du fryser rå honningssopp, og nå skal koke dem, så fjern beholderen med det halvfabrikata fra fryseren og legg den på hyllen i kjøleskapet i 6 timer. Dette vil tillate produktet å tine naturlig, der strukturen ikke lider av en plutselig temperaturforskjell. I fremtiden kokes sopp på samme måte som ferske.
Hvis honning sopp vil bli termisk prosessert, anbefales de i noen kilder ikke å tine, men å steke eller koke umiddelbart. I dette tilfellet fjernes all væske som frigjøres i prosessen. Ved steking vil produktet være klart hvis soppen er redusert i størrelse og mørklagt til en brun fargetone.
Inntil klar
Steketid avhenger av størrelse, alder og intensitet på flammen under pannen. For at alle produktene skal være klare samtidig, gjør du det endimensjonalt ved å skjære store prøver i biter like store som små hele sopp. Eller sorter på forhånd og først koke stort, og deretter lite, slik at kjøttet på alle soppene er like mykt.
Hvordan lage mat
Kokt honning sopp er bra å spise som en uavhengig rett, de brukes som en komponent i andre retter. Å koke dem er veldig enkelt. For å gjøre dette trenger du bare soppen, litt vann og selvfølgelig krydder. Tilsett alle ingrediensene unntatt honningssopp i pannen og kok opp. Skrell soppen og ha dem i kokende vann. Skrell av skummet og vent til de er klare. Etter det, slå av brannen og spore dem. Steketid - ikke mer enn 50 minutter.
For å lage soppsaus trenger du: 200 g kokt sopp, 2 fedd hvitløk, løk, 200 ml tung krem, salt og pepper etter smak. Løk og hvitløk er ferdig knust, stekt i smør i 5-7 minutter. Deretter tilsettes kokte sopp og stues i ytterligere 10 minutter, salt, pepper og hell fløte. Ta over svak varme til kokende saus. Deretter fjernes de fra varmen og serveres med kjøtt.
Vet du det Hvis du steker flere typer sopp i en panne, vil soppbuljongen vise seg å være mer mett og velsmakende.
Hvis du koker en gryterett med soppta deretter 500 g honningssopp, 500 g pasta, 1 løk, 200 g ost, 50 g smør, 300 g rømme, en haug persille, salt og pepper etter smak. Kok pastaen. Samtidig må du steke soppen. Bland deretter ingrediensene, smak til med rømme og krydder og stek i ovnen.
I noen form vil sopp være nyttig for kroppen og vil sikkert finne anvendelse i de tradisjonelle rettene på kjøkkenet ditt: supper, salater, paier, julienne, eggerøre, forskjellige frites, varme og kalde forretter.