Siden antikken har sopp vært en verdifull mat for mennesker. I dag fortsetter de også å bli samlet og høstet. En av de mest mystiske soppene er det svarte brystet. Det anses å være elite i smak, men dets samling og forberedelse krever spesiell kunnskap.
Beskrivelse
Svart bryst (Lactarius necator) er en betinget spiselig sopp som har et lite ben og en myrsvart hatt med en liten innrykk i midten. Det ser ikke veldig attraktivt ut, men erfarne soppplukkere anbefaler å ikke gå forbi en slik skog "delikatesse". Noen sammenligner til og med chernushka (dette er det andre navnet på soppen) med trøffel i smak.
Vet du det Sopp er den største gruppen av levende ting på planeten! Hver art har sitt eget hierarki og habitatlover.
Soppen kan lett gjenkjennes i skogen ved sin ytre beskrivelse, til tross for at den er ganske umerkelig.
- hettdiameter: fra 7 til 20 cm;
- benhøyde: fra 3 til 8 cm;
- hvitt kjøtt;
- strukturen er tett, ikke porøs;
- hateskall er klissete, glatte;
- fargen på hatten er oliven, brun eller brun med svarte flekker;
- gjennomsnittsvekten til en sopp er 30-50 g.
Amming tilhører familien russula, tilhører slekten Mlechnik. Habitatet er bjørkelunder, samt blandingsskog med mye mose. Den vokser i store grupper på et mosegrodd forsøpling, på steder der det kommer inn en stor mengde lys, noen ganger under trær.
Andre navn på svart bryst
Populære navn på svart brød:
- svart (på grunn av fargen på flekkene på hatten);
- grankiste (dette navnet dukket opp som en betegnelse på dyrkingsstedet - barskog, blandet skog);
- svart hull (assosiert med en fordypning på overflaten);
- sigøynere (også på grunn av farge);
- soppen har så mange som åtte latinske navn tildelt den av slike mykologer og botanikere som Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze og Samuel Frederick Gray.
Viktig! Den beste tiden å plukke er tidlig morgen. Sopphatten glinser fra sol og dugg, og den er lettere å finne i det tykke gresset.
Spiselig eller ikke?
I dag anbefales ikke denne typen sopp til konsum. Nyere studier viser at svarte bryster inneholder et stoff som nekatorin. Dette er et plantemutagen som akkumuleres i vevet og skader menneskekroppen. På den annen side benekter noen forskere skaden ved amming.
For å ødelegge giftstoffer eller nøytralisere dem, blir produktet vanligvis først kokt i sterkt saltvann, og deretter saltet eller bakt melk saltet eller kokt. De spiser sjelden stekt mat. Etter varmebehandling får soppen en mettet lilla farge.
Smak kvaliteter
Hvis den tilberedes riktig, vil den se ut som en gourmetrett, hvor lik ikke finnes blant hjemmelagde tilberedninger. På grunn av den tette massen, metter dette produktet veldig raskt. Har en delikat sopplukt. Overflaten på salte eller gjennomvåt bryst er glatt, slim. I stekt eller rå form blir den praktisk talt ikke konsumert.
Smaken er generelt nøytral, men det er mulig å styrke den ved å tilsette hvitløk eller annet krydder og krydder. Serveres i salt form, servert med smør og krydret med greener eller knust hvitløk. Det er en fantastisk kald forrett.
Vet du det Sopp var forløperne til trær på jorden. Før utseendet til trær, var de gigantiske (opptil 7 m høyde).
Medisinske egenskaper, fordeler og mulig skade
De legende egenskapene til brystene har vært kjent siden antikken. I det gamle Russland med deres hjelp ble purulente sår og nyresykdommer behandlet. Nå brukes denne soppen til mat bare etter bløtlegging i 3 dager (slik at bitterheten vil forsvinne). Når det gjelder næringsverdien, overstiger kjøttet kjøtt, melk og kylling, fordi det inneholder 32 g protein per 100 g produkt.
- Fordelene med lastere:
- høy næringsverdi;
- billig (hvis du vet hvor du skal samle, må du bare bruke tid og krefter);
- behagelig smak og aroma av det kokte produktet.
Skadene av disse soppene er ikke helt påvist, fordi de kalles betinget spiselige. Det antas at alle giftige stoffer ikke forlater dem selv etter koking, noe som betyr at det er fare for matforgiftning.
- Skader på lasten:
- kontraindisert for personer med nedsatt gastrointestinal funksjon (lenge fordøyd);
- bør ikke gis til barn;
- Du kan ikke spise uten å bløtlegge, for de er veldig bitre.
Spread
Distribuert i midtsonen i Russland, inkludert Transbaikalia, Vest-Sibirien, Karelen, Ukraina, Hviterussland, Moldova. Det viktigste habitatstedet er i nærheten av bekker, på en høyde, på steder der det er en stor mengde mose og nok sol, men det er ingen sterk varme, i nærheten av graner, bjørker, furuer, eik og osp.
Nigella vokser uansett hvor det er barskog og bjørkelund.
Innsamlingsperiode
Det ideelle tidspunktet å samles på er august og september. Samtidig er den beste temperaturen for deres aktive vekst opp til + 11 ° С. Det maksimale antallet nigella vises etter lange regner, men samlingen er tidsbestemt til å sammenfalle med en tørr og solrik dag. Overmoden sopp blir smakløs, bitter for mye, i tillegg starter ormer i dem, skogsnegler spiser dem. Det beste eksemplet å samle på er en mellomstor klump, tett, sterk og hel.
Viktig! Når du høster chernushki, ikke rull lokkene opp. Det er veldig viktig å sikre lufttilgang til produktet slik at gassutveksling skjer.
Hvordan samle jeg?
Regelen for å samle eventuelle sopp er å skjære av med en kniv i bunnen, og la rotsystemet (mycel) ligge i bakken. Forankrede forekomster blir ikke gjenopprettet. En liten brettekniv egner seg til skjæring. Kutt sopp legges i kurvkurver eller emaljerte bøtter. Deretter vasker de, fjerner fremmede elementer og suger.
Falske dobler
Det er mange dobler av bryster. De viktigste er:
- skripun;
- gran roing;
- en gris;
- bølge hvitt vann;
- Grebe;
- hvit melkemann.
Alle falske representanter for soppverdenen skiller seg fra chernushka, først og fremst i farger, selv om de er like i generell form og høyde. De er hvite eller har lyse nyanser, og kjøttet deres, i motsetning til originalen, er mer sprø og lukter ikke, mens chernushka lukter sterkt, krydret og behagelig. På en ekte svart haug vises alltid lilla juice når du skjærer, og benet er lett.
Med riktig innsamling, tilberedning og klargjøring blir dette produktet favoritten til mange soppplukkere. Han er elsket for sin unike smak og veldig hyggelige tette tekstur, så vel som for sitt spektakulære utseende.