Champignon - en av de vanligste soppene. De vokser ikke bare i et naturlig miljø, men egner seg også til dyrking hjemme, på spesielle gårder. Du kan møte disse artene i nesten hele Europa, og Asia, Afrika og Nord-Amerika. I artikkelen vil du lære om skogssopp og bruken av dem i mat i forskjellige former og retter.
Hvordan ser skog champignon ut
I familien Champignon-arter har arten Agaricus silvaticus (skog) de populære navnene "sweetheart" og "cap". Den eggformede klokkeformede hatten til en ung sopp vokser opp til 7–10 cm i diameter, noen ganger hvit eller brunbrun. Dekket med mørke vekter. Strukturen er tett. Når hatten vokser, blir den flatere, i utgangspunktet ser den ut som en ball. Dette er hennes klassiske beskrivelse.
Vet du det Skog champignons ble oppdaget for 1000 år siden av italienere, som kom med soppdyrking hjemme.
Kjødets kropp er hvit med et rødlig skjær ved bruddet. Den er velduftende, tett. Benet er hvitt med en flat overflate. Den vokser til 6 cm i høyden. Den er omtrent 1,5 cm bred. Den har en sylindrisk og litt utvidet form ved basen. En singellags eller to-lags filmring forsvinner når soppen er moden. Sporpulveret er hvitt i fargen. Hyppige plast er først hvite og deretter mørkere - brune.
Hvordan skille falsk (uspiselig) champignon fra den virkelige
Falske champignoner er med på å skille slike funksjoner:
- på det kuttede stedet er fargen først lyst gul, senere helt oransje;
- en slik sopp lukter ubehagelig, et apotekaroma som ligner på fenol eller jod;
- hvis du fordyper det uspiselige utseendet i varmt vann, intensiveres lukten, fargen på væsken og soppen i seg blir lys gul.
Vet du det Fra fransk blir ordet champignon oversatt - «sopp».
Ikke spiser giftige sopp til mat, i ingen tilfeller fordi selv termisk prosessering ikke ødelegger giftige stoffer. Bruk eller samle bare spiselige.
Uspiselige arter ser veldig ut som de adelige representantene for familien.
Typer skog champignons
Noen arter er ikke utsatt for dyrking og vokser bare i det naturlige miljøet. Oftest finnes kolonier av disse soppene i blandede og barskoger.
Liste over populære varianter:
- Champignon coppice. Agaricus sylvicola. Den vokser i grupper og en om gangen fra juni til september. Den hvite eller grå hatten blir gul-oransje når den trykkes. Benet er høyt, tynt, hult, rødlig på toppen. Det er en merkbar ring.
- Gul hud. På humusrik jord blant gresset vokser disse soppene fra mai til oktober. Hatten er stor, opptil 15 cm, silkeaktige, små flak. Den hvite unge delen blir gulbrun eller gråbrun etter hvert. Ringen på beinet er bred, dobbel. Dette er et giftig utseende med apotek lukt.
- Champignon rødlig. I blandede skoger, enger og parker merkes hatter av denne arten fra juli til september - de er hvite, men midten av dem er rødlig eller brun.
- Rosa utsikt. Sopp vokser fra juli til oktober. Over tid skaffer hatten en lilla fargetone, og platen blir rosa, lilla, rød.
Seksjonsforskjeller
Coppice champignon ved snittet og bruddet endrer farge (det blir gulere eller mer lilla). Dette er med på å skille den fra en blek paddestol - den endrer ikke skyggen. Den gule huden på skiven intenst gul, har en lukt av karbolsyre. Gylden av snittet og en ubehagelig skarp lukt gir et giftig utseende.
I rødlig champignon blir kuttet gradvis rødt og har en mandel lukt. Skog elegant og vanlig - representanter som er veldig like. På delen av det andre blir kjøttet sakte rødt.
Viktig! Alle slags sopp absorberer ikke bare fuktighet, men også alle stoffer i oppvekstområdet. Ikke plukk sopp langs veier eller i nærheten av byer.
Bruken av skog sopp
Gitt at disse soppene er spiselige, kan du finne mange oppskrifter på tilberedningen deres. De er ypperlige til supper og sideretter. Sjekk ut de mest populære oppskriftene.
Syltede champignoner. Rask hjemmeoppskrift
500 g 12 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Match de samme mellomstore champignonene.
- Forbered marinaden: hell vann og 9% eddik i pannen, tilsett salt, sukker, ha pepper, laurbærblad og fedd, hvitløk (skåret i små tallerkener), hell i vegetabilsk olje.
- Skyll soppen. Stort snitt.
- Legg champignonene i en panne med marinade (de øvre soppene berører ikke væsken).
- Sett på komfyren og kok opp. Kok deretter under omrøring i 7 minutter. Fjern deretter skummet, la det avkjøle.
- Legg nå de avkjølte soppene i en sterilisert krukke, fyll med marinade, lukk lokket og sett i kjøleskap for natten. Retten lagres i 2-3 uker.
Vet du det Sopp fra Champignon-familien brukes også i kosmetikk. Produktbaserte formuleringer og masker er veldig dyre.
Sopp på spyd
400 g 1 t
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll soppen i et dørslag, tøm vannet.
- Tørk ved å legge på et håndkle.
- Fjern bena.
- Lag en marinade: bland olje, salt, gurkemeie, chili, krydder, sitronsaft i en beholder. Rør.
- Tilsett hakket hvitløk.
- Hell sopp i en bolle og dekk til med marinade.
- La det marinere i kjøleskapet i 30 minutter.
- Slå på ovnen 180 grader. Kok trespydene.
- Fjern soppen, rull i mel og begynn forsiktig å strenge på pinner.
- Legg de tilberedte grillspydene på en stekeplate i 10 minutter. i grillmodus.
- Ta ut og snu. La den være igjen i ovnen i ytterligere 10 minutter.
- Server de tilberedte soppene med en gylden skorpe rett på grillspydene til bordet, varme.
Viktig! Champignons som vokser under naturlige forhold, mørkner alltid når de blir eldre, og noen blir rosa. Hvis du knekker en sopp - kan du observere en fargeendring. Så for det første er det lettere å skille en sunn sopp fra en giftig.
Julienne med sopp og rømme
400 g 50 min.
vegetabilsk olje
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Terning løken. Sil i en panne med smør, rør innimellom.
- Skjær soppen i kvartaler på dette tidspunktet.
- Ha dem i løken, bland.
- Salt på 10 minutter. Når fuktigheten fordamper, må du slå av ovnen.
- Smør bakepannen med olje. Ha sopp i dem.
- Forbered deretter sausen: hell mel i en tørr stekepanne, stek over svak varme i 3-4 minutter, mens du rører konstant.
- Tilsett rømme til melet, bland slik at du unngår klumper.
- Tilsett nå vann, bland godt til det er glatt, kok opp.
- Hell nå soppen i formene med rømme.
- Dekk med revet ost.
- Stek i 15 minutter på 180 grader. Server den varme retten til bordet.
Tørking
Dette er en ideell måte å lagre sopp på. Champignons vil ikke miste fordelaktige elementer, vil ikke miste sin smak og aroma. Men du kan ødelegge produktene: det er viktig å tørke skikkelig.
Vet du det Champignons er en ideell mat for diabetikere på grunn av mangel på fett, mye protein og fiber.
For å komme i gang, gjør deg klar:
- Fjern alt søppel, ikke vask.
- Skjær bunnen av beinet.
- Cut.
- Hvis du finhogge, vil strukturen bli dårligere.
Det er flere måter å tørke champignons på. Tidligere tørket folk dem i en russisk ovn.
På vanlig måte
Avskårne sopp er strenget på en tett tråd. Den resulterende kransen skal henges i ethvert ventilert rom. I varmt og tørt vær vil champignonene tørke ut og være klar til lagring om noen dager. Det er viktig å dekke tørkeproduktene - slik at støv ikke sitter på dem, ikke insekter flyr.
Hvis du henger kranser av sopp på gaten, gjør du det i skyggen. Se opp for fuktighet. En uke senere er prosessen fullført. Oppbevares i en tøypose, glassbeholder eller pappeske. Ikke la fuktighet.
I ovnen
En langvarig og velprøvd metode. For å bruke den, må du legge på en stekeplate skiver champignoner i ett lag. Oppbevar soppen i 5-7 timer i en forvarmet ovn til 50 grader. Det er nyttig å ikke lukke døren helt for at fuktighet skal slippe ut. Du kan røre.
Øk temperaturen med ytterligere 10–20 grader, og fortsett å tørke i ytterligere 15–20 timer. Oppbevar tørket mat på et tørt sted og atskilt fra frukt - slik at lukten ikke blir absorbert.
Med en elektrisk tørketrommel
Denne metoden er moderne og veldig praktisk. Alt du trenger er inneholdt i instruksjonene til tørketrommelen. Ulempen med denne metoden er bare i energiforbruket. Den første og viktigste tingen er å kutte soppen. De er lagt på paller eller hengt på spesielle kroker - avhengig av den elektriske tørketrommelen.
Et program velges, og deretter gjør enheten alt av seg selv. Tiden brukt på tørking varierer: størrelsen på skivene, kapasiteten til apparatet tas i betraktning. Trenger vanligvis å tåle 8-10 timer.
Hermetikk og salting
Mange liker bevaring og salting. Den første metoden er nyttig ved at steriliseringstemperaturen dreper skadelig mikroflora.
Viktige handlinger:
- god vask i flere stadier;
- matlaging (med spesielt deilig krydder) i vann med eddik i en halv time;
- tilberedning og sterilisering av bokser;
- fylle med sopp og saltlake tanker og rulle opp (eller tett blokkering).
På denne enkle måten kommer 3 halvliters bokser hermetisk sopp ut av 1 kg av det opprinnelige produktet. Produktene lagres i et mørkt, kjølig rom, på lik linje med en kjeller, temperaturen skal være omtrent 8 grader. På et slikt sted eller i kjøleskapet spares bevaring opptil 2 år. Hvis lokket er hovent, er produktet bortskjemt. Eddiksyre er i kontakt med lokket - dette reduserer holdbarheten på grunn av oksidasjon av metallet.
Bevart Champignon-oppskrift
ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- vann - 1 l;
- salt - 1 ss. l .;
- sukker - 1 ss. l .;
- eddik - 1 ss. l. per liter krukke;
- vegetabilsk olje - 1 ss. l .;
- laurbærblad - 5-6 stk .;
- sennep i korn - 2 ts;
- nellik - 3-4 stk.
Trinn-for-trinn tilberedningsinstruksjoner:
- Velg unge solide sopper.
- Skyll og skrell av filmen.
- For marinade, legg salt, sukker, krydder og hell olje i kaldt vann.
- Kast champignonene i det kokende vannet og la koke i 30 minutter. over svak varme.
- Når soppen synker til bunns - er de klare.
- Steriliser glassene. Fyll dem med champignon.
- Tilsett eddik der, og fyll deretter beholderne med varm marinade.
- Vend de valsede bokser, pakk inn og sett til side en dag.
Det er salt og kald salting. Hva er mer praktisk for deg å salte soppen - velg etter din smak.
Det er viktig å huske disse punktene:
- bare ferske champignoner, ikke overmodne og sterke, er egnet for salting;
- trenger å vaskes veldig godt;
- bena skal trimmes;
- slik at soppen ikke mørkner, må de umiddelbart legges i vann med 10 g salt og 2 g sitronsyre.
Varm salting ved matlaging ligner konservering med marinade. Det er verdt å vurdere den kalde metoden i detalj.
Kaldsalting av champignon
ingredienser:
- champignons - 5 kg;
- salt - 1 kopp;
- hvitløk - 4-6 fedd;
- etter smak tilsett pepperkorn, laurbærblad og pepperrotblader eller bær.
Trinnvise instruksjoner for salting:
- Skyll soppen.
- På bunnen av en stor emaljert panne, hell litt salt og legg umiddelbart et lag sopp.
- Gjør dette videre, hell på lag salt.
- Legg på toppen lasten, første lys, fra den andre dagen - tyngre. Bløtlegg 3 dager.
- Tørk de steriliserte glassene.
- Mal hvitløken. Høst krydderne.
- Legg valgte blader på bunnen av hver boks.
- Begynn å legge sopp i containere, tilsett hvitløk, erter, laurbærblad til hver hakkede hvitløk.
- Hell saltlaken som er oppnådd i pannen, i glassene til toppen.
- Legg den nå på et kjølig sted, og la det ligge i omtrent 40–45 dager.
Som du ser, tar salting tid. Når soppen er klar, bør de vaskes med rennende vann før bruk. Du kan også krydre etter smak. Til tross for tidsbruken - tre dager for dannelse av saltlake og halvannen måned til saltingsprosessen - er oppskriften enkel og praktisk. Forest champignons beholder sin unike skogsmak.
Protein- og karbohydratrik sopp er veldig populær mat i forskjellige kjøkken i verden. Det er lett å bevare de nyttige elementene i tilberedningen av champignons, etter oppskrifter basert på erfaring fra flere generasjoner. Dette er et universelt produkt: det kan tørkes, syltes, stekes, kokes, saltes, bakes og lagres i lang tid.