Pickles er en av de vanligste snacks tilberedt for vinteren. Vanligvis brukes små frukter til sylting, men du kan også tilberede deilige hjemmelagde tilberedninger fra store agurker. For å gjøre parabolen velsmakende og oppbevart gjennom vinteren, må du tilberede alle ingrediensene ordentlig og følge oppskriftene. Mer om alt dette senere i artikkelen.
Hvordan velge sylteagurker for sylteagurk
Ideelt sett anbefales det å bruke grønnsaker dyrket på egenhånd til tilberedning av sylteagurk. Men i fravær av hagen din, kan du kjøpe grønnsaker i markedet eller i butikken. Det er viktig å velge riktig frukt som skal brukes til salting i en glassbeholder.
Agurker beregnet for salting må oppfylle følgende krav:
- ha en lengde på opptil 15 cm for å få plass i en krukke som helhet;
- å ikke være overmoden, men ung - slike grønnsaker har en saftig og velsmakende masse som ikke inneholder tomrom inni;
- ha en tykk skrell og karakteristiske kviser med svarte pigger på;
- ha en solid overflate uten skader og deformasjoner;
- ha en ensartet og ikke for mørk farge, uten gulhet på skallet;
- Ikke bruk bitter og overmodne agurker med hardt kjøtt og store harde frø til å lage sylteagurk.
Vet du det Det russiske ordet "agurk" kommer fra det greske grønnsaksnavnet "aguros". Bokstavelig talt oversettes det som "umoden."
Kan jeg sylte store agurker
De mest egnede for sylting og hermetisering er små agurker fra 5 til 12 cm lange. Store agurker brukes oftest bare til å tilberede friske grønnsaksalater, siden de anses som mindre velsmakende. Men med riktig tilberedning av store agurker kan du få ikke mindre velsmakende sylteagurk.
Salting av store agurker kan være en av to metoder:
- forkjølelse - grønnsaker helles med en avkjølt vandig saltoppløsning og lukkes med plastlokk;
- varm - bankene er fylt med kokt varm saltlake og rullet med metall lokk.
Hvordan sylte store agurker i krukker
Det er forskjellige metoder for salting av store agurker i fat, store flasker og store gryter. De skiller seg imellom i bruken av forskjellige ingredienser som tilfører spesielle smaksnotater til agurker. Før du begynner å sylte grønnsaker, må du tilberede oppvasken for legging av den ferdige snacks. Hvis du bruker hele frukt, må du ta store banker - 2-3 liter. I de oppskriftene der store agurker må kuttes i biter, kan du bruke små bokser med en kapasitet på 0,5-1 l.
Viktig! I mangel av en kjeller eller kjeller, er det mest praktisk å lagre sylteagurk i en liten glassbeholder.
Regler for tankforberedelse er som følger:
- Vask bokser med brus og såpe. Du kan la dem ligge i en time i en vandig brusoppløsning.
- Vask glassbeholderne godt under rennende vann, og skyll deretter med kokende vann.
- Tørk beholderne ved romtemperatur til fuktigheten har tørket helt.
- Tenn oppvasken i ovnen ved en temperatur på + 110 ° C eller steriliser beholdere over kokende vann for desinfisering. Varigheten av denne prosedyren skal være minst 10 minutter.
- Hvis glassene blir dekket med metall lokk, må de kokes i vann i 5-10 minutter. Hvis det brukes plasthetter, gni dem godt med brus, skyll deretter i rennende vann og skyll med kokende vann.
Klassisk oppskrift
Denne varianten av sylting av store agurker har vært kjent i mange år, og populariteten minker ikke. Oppskriften er ganske enkel, så selv en ikke-erfaren kulinarisk spesialist kan bruke den i praksis. En trinn-for-trinn-instruksjon for matlaging av deilige pickles fra agurker i henhold til den klassiske oppskriften presenteres nedenfor.
Vet du det Skallet av unge agurker er ofte dekket med stikkende pigger. Hver morgen dannes en liten dråpe fuktighet på tipsene - slik at planten slipper overflødig væske.
Antall ingredienser i oppskriften er basert på 3 glasskar på 3 l hver:
- Skyll 7 kg agurker i rent vann, kutt av tipsene. La grønnsakene ligge i et par timer i en bolle med kaldt vann.
- Tilbered en håndfull rips, bringebær og kirsebærblader, 200 g dillstilker. Vask greenene, tørk litt med et serviett og skjær det i små biter.
- Vask og skrell pepperrotroten. Skjær rotavlingen i mellomstore biter.
- Ha omtrent en tredjedel av greenene og pepperrotroten i en glassbeholder.
- På toppen av greenene lå ett lag med store agurker. Du må plassere fruktene så tett som mulig til hverandre.
- Dryss et lag grønnsaker lagt i halvparten av den gjenværende mengden greener, legg et par biter pepperrotrot.
- Legg et nytt lag med grønnsaker på greenene, og på dem - de resterende greenene og pepperrot.
- Bland i en separat panne 3-4 liter vann og 300-400 g salt. Sett den på bålet, kok opp og kok saltlaken i cirka 5 minutter etter koking.
- Hell containere med agurker lagt med kokt saltlake. Dekk halsen på glassene lett med lokk og la dem avkjøles ved romtemperatur.
- Etter 24 timer lukkes de avkjølte glassene med syltede agurker tett med plastlokk og settes på et kaldt sted.
- Etter 3-5 dager, sjekk boksene så de blir fylt med saltlake helt til toppen. Hvis væskemengden i dem har sunket, blir boksene toppet til toppen med fersk marinade tilberedt i henhold til samme oppskrift.
Segment
Hvis friske agurker er for store og ikke ser veldig estetisk ut, kan du klippe dem og dekke dem i små tynne skiver i krukker. Trinn-for-trinn-instruksjoner for tilberedning av snacks presenteres nedenfor.
Viktig! Du kan smake på store agurker saltet i henhold til den klassiske oppskriften på 30–40 dager.
Det angitte antallet produkter er designet for 4 glassbeholdere med et volum på 0,5 l:
malt svart pepper
1 ts
vegetabilsk olje
100 ml
- Vask 2 kg friske agurker og klipp av tipsene på begge sider. Skjær grønnsaker i tynne skiver 12 cm lange.
- Skrell 15 fedd hvitløk fra skallet, hakk dem med en kniv.
- Legg skiver agurker i en bred bolle. Tilsett 3 ss. l. sukker, 1 ts svart pepper og skiver hvitløk. Salt en blanding av 1,5 ss. salt. Alle komponentene blandes godt.
- Hell agurkskiver med 80 ml eddik og 100 ml vegetabilsk olje, bland alle ingrediensene igjen.
- Sett bollen med arbeidsstykket i kjøleskapet. Rør innholdet i bollen hver 40-45 minutt, slik at krydderne blir jevnt fordelt over hele massen.
- Etter 2–2,5 timer, når grønnsakene i bollen avgir en tilstrekkelig mengde juice, fjern massen fra kjøleskapet. Skiv agurkene tett i steriliserte glassbeholdere.
- Hell saften i beholderne fra bollen slik at grønnsaksblandingen er helt dekket med væske. Hvis det ikke er nok juice, kan du legge bokser til toppen med kokende vann.
- Forbered en romslig gryte og fyll den med varmt vann, legg et håndkle på bunnen. Plasser beholderne med agurker dekket med lokk i en kjele og kok opp på komfyren. Ha glass med sylteagurk i kokende vann i minst 7 minutter.
- Få forsiktig bokser med agurker fra kokende vann og rull dem tett. Vri containere opp ned og hold dem under et varmt teppe i en dag.
Sirkler
Et annet vanlig alternativ for deilige pickles er en forrett av skiver store agurker. Fordelen med denne oppskriften er at arbeidsstykket kan plasseres i små glassbeholdere. En detaljert instruksjon for å tilberede snacks fra sylteagurk i skiver presenteres nedenfor.
Vet du det I Suzdal feires den årlige International Cucumber Day. Denne høytiden feires 27. juli.
Ingrediensene er indikert på en boks på 0,5 liter:
vegetabilsk olje
1 ts
- Vask agurkene og trimm kantene på begge sider. Skjær grønnsaker i ringer 0,5–1 cm tykke.
- Skrell en halv liten gulrot og noen få hvitløksfedd. Skjær gulrøttene i skiver, hakk hvitløken grovt. Skyll 2-3 dill paraplyer under vann og rist av overflødig fuktighet fra dem.
- Kok vann for å helle i en separat beholder, avkjøl det.
- Legg i halvparten av den angitte mengden gulrøtter, en kvist dill og et par hvitløksfedd i en forberedt glassbeholder.
- Fyll krukken med agurksirkler til toppen, legg de resterende gulrøtter, hvitløk og dill på grønnsakene.
- Legg til sylteagurk 1 ss. eddik, sukker og vegetabilsk olje. Hell 1 ts salt.
- Hell glass med kaldt kokt vann. Steriliser dem i 15 minutter og kork med lokk.
Med vodka
En fin måte å tilberede en grønnsakssnack, som kan lagres hele vinteren selv ved romtemperatur, er sylting av agurk med vodka. I dette tilfellet fungerer alkoholen i vodka som et konserveringsmiddel og forhindrer at arbeidsstykket forverres. Prosessen med salting av store agurker med vodka i en glassbeholder er beskrevet i detalj nedenfor.
Viktig! Med metoden for å sylte agurker med vodka, vil de være klare til konsum om 3-5 dager.
Antall ingredienser er angitt på en boks på 3 l:
- Vask 2-3 kg med store agurker, fjern tipsene. Skold grønnsaker med kokende vann, og legg dem deretter i en bolle med kaldt vann i flere timer.
- Skrell den lille pepperrotroten og skjær den i små biter. Skrell og finhakk 2-3 fedd hvitløk.
- Vask noen få små blader med kirsebær og rips, 3 grønne kvist dill.
- Legg agurker, urter, hakket hvitløk og pepperrotrot i lag i en forberedt glassbeholder. Tilsett 5–6 erter svart pepper.
- For å klargjøre saltlaken, koker 1,5 l vann hver for seg. Når det avkjøles, løses det opp i 3 ss. salt.
- Tilsett 2 ss i en krukke med agurker og andre ingredienser. vodka og fyll beholderen med kald saltlake helt til toppen.
- Lukk containere med plastemner og legg på en hylle for lagring.
I egen juice
En annen oppskrift for salting av store agurker, som bruker til og med overmoden frukt, er salting i ens egen juice. Agurker tilberedt i henhold til denne oppskriften har en moderat salt smak og er spesielt sprø. Vurder en trinnvis oppskrift på å sylte store agurker i din egen juice.
Vet du det Et av monumentene til agurken ble reist i 2007 i den hviterussiske byen Shklov (Mogilev-regionen).
Den angitte mengden ingredienser er nok til å tilberede 3 l snacks:
rød hot pepper
1 pod
- Tilbered 1,5 kg agurker og legg dem i en stor bolle. Hell grønnsaker med kaldt vann i 2 timer.
- Vask 1 kg overmodne agurker, skrell dem og riv på et grovt rivjern. De vil bli brukt til å lage juice.
- For at revet masse av agurker skal begynne å utskille juice, salt den med 3 ss. Etter dette må massen blandes godt.
- Vask 3-4 dill paraplyer, 1 liten pod med rød rød pepper og et par pepperrotblader.
- Skrell et lite hvitløkhode. Fjern varm paprika fra frø og skjær i små ringer.
- Plasser greener, hvitløk og rød pepper i bunnen av glassbeholderne. Legg deretter ut et lag med revet agurkmasse (sammen med den resulterende saften).
- Legg deretter hele agurker og dekk dem til med et annet lag revet agurkmasse. Den resterende massesaften helles også i glassene.
- Dekk glassene med grønnsaker med plastlokk og sett et kjølig sted. Agurker vil være klare til konsum om 14–20 dager.
Med sennep
For å gjøre agurkene saltet i en glasskrukke spesielt sprø, smakfulle og velduftende, kan du bruke sennepspulver til tilberedning av dem. Vurder en trinnvis oppskrift på denne forretten.
Antall ingredienser er angitt på 5 bokser på 2 l hver:
tørr sennep
0,5 kopper pulver
- Vask 10 kg store agurker, trimm tipsene. Brett grønnsakene i en bolle og hell dem med kaldt vann i 3-4 timer.
- Tilbered 2 små hvitløkhoder og 1 bolle varm pepper. Skrell og vask dem, kuttet i små biter. Skrell den lille pepperrotroten og skjær den i tynne pinner.
- Skyll 400 g dillgrener, 100 g kirsebærblader, 2-3 pepperrotblader. Rist greenene lett for å fjerne overflødig fuktighet fra den.
- Legg tørr sennep på bunnen av glassbeholderen (5 kopper trenger 0,5 kopper pulver). Du kan plassere den i en liten klutpose slik at den ikke forårsaker tetting av saltlaken.
- Legg agurkene på sennep, og skift dem med urter, andre ingredienser og krydder. Fyll hele glasset på denne måten.
- Kok saltlake. For å gjøre dette må du løse opp 400 g salt i 5 l kaldt kokt vann. Hell saltløsning i krukker med agurker.
- Dekk beholderen med arbeidsstykket med plastlokk og sett på et mørklagt kjølig sted.
Flere tips
For å gjøre picklene spesielt velsmakende og aromatiske, må du ikke bare følge de beskrevne oppskriftene tydelig, men også kjenne noen få hemmeligheter.Vurder noen flere tips for å sylte store agurker:
- For salting anbefales det å ta rent kildevann. I urbane miljøer brukes ofte flaske- eller filtrert kokt vann.
- De største fruktene bør legges i bunnen av glassbeholderen slik at de blir bedre mettet med salt og krydder.
- For fremstilling av saltlake er det best å bruke steinsalt, da det har den mest intense smaken.
- Saltlaken skal dekke grønnsakene i krukken helt, slik at de ikke forringes.
- For å gjøre grønnsakene sprø, kan du legge et lite stykke eikebark i krukken.
- Så at agurker raskere blir mettet med salt, kan du stikke overflaten deres med en gaffel før du legger dem i glass.
Viktig! Oppbevar saltede agurker under plastdeksler ved en temperatur som ikke er høyere enn +10 ... + 15 °S.
Fra store agurker kan du lage forskjellige salte salte snacks som vil glede deg med en behagelig smak og aroma gjennom vinteren. Og fra saltoppskriftene beskrevet ovenfor, kan du velge den som er best for deg.