Stjerneanis kalles også stjerneanis, og i kulinariske oppskrifter anses begge disse krydderne som utskiftbare. Mange mennesker tror at stjerneanis og stjerneanis er en og samme ting, men faktisk er de ikke det. Denne artikkelen gir en beskrivelse og fordeler med hver av disse avlingene, de viktigste forskjellene mellom dem og anbefalinger for bruk av disse krydderne.
Beskrivelse og funksjoner på avlinger
For å fastslå forskjellene mellom disse plantene, må du først studere den botaniske beskrivelsen av disse avlingene. De viktigste forskjellene mellom anis og anis er planternes utseende og forskjellige egenskaper, samt deres vekstområde.
Vet du det Aromatisk olje er laget av anisfrø, som effektivt avviser mygg.
Stjerneanis
Det naturlige territoriet for dyrking av stjerneanis er Nord-Amerika, Indokina og Sørøst-Asia. Her vokser dette treet i et varmt klima og kan danne ekte kratt.
Beskrivelse av stjerneanis:
- Høyden på treet når 10 m, og dets spredte grener og mørkegrønne lærrike blader av en lanseformet form danner en praktfull pyramidekrone.
- Lengden på bladene kan nå 9 cm, og når de gnides, kjennes en lett og frisk aroma.
- Treet blomstrer bare 5 år etter plantingen. Blomsterstander består av delikate blomster med mange hvite eller lysegule kronblad.
- Fruktene er brune i fargen og blir stive når de modnes. Du kan samle dem bare 15 år etter plantingen.
- Inne i hver frukt er frø, som ofte brukes i matlaging og medisin som en søt og frisk smak.
- Forplantning av planten skjer ved hjelp av frø - de sprer seg rundt treet etter at fruktene modnes.
Anis
I motsetning til stjerneanis, finnes anis i hele Russland, Europa og Nord-Amerika. Det lukter litt som fennikel i lukten. Denne planten tolererer ekstreme temperaturer og kan vokse i ethvert klima.
Planteegenskaper:
- Anis hører til årlige urteaktige planter, og høyden på sin direkte stamme overskrider ikke 70 cm. Overflaten på plantens stamme er dekket med en liten myke.
- Formen på bladene avhenger av deres beliggenhet. De nedre bladene er nyreformet med takformede kanter, de midterste består av tre kileformede deler, og de øvre er delt inn i 3-5 lineære segmenter.
- Anisrøtter går dypt ned i bakken, og toppen av stilken er dekorert med en blomsterstand i form av en kompleks paraply, som gjør det litt som dill.
- Blomstringsperioden faller i juni og begynnelsen av juli. Paraplyer med blomsterstander består av små, ubeskrevne hvite blomster.
- Fruktene har en langstrakt form, og deres lengde er omtrent 4 mm. Denne kulturen begynner å bære frukt i august.
- Anis blir forplantet av frø, som er spredt på bakken rundt planten som et resultat av sprekker av modnet frukt.
Vet du det I Europa er anis mye brukt til å lage anis vodka, som har en spesiell smak.
Hva er forskjellen mellom stjerneanis og anis
I matlaging blir stjerneanis og anis ansett som utskiftbare krydder, da de gir den ferdige retten samme smak og aroma. Men når de brukes til medisinske formål, kan de ikke alltid anses som analoger - disse krydderne har forskjeller i kjemisk sammensetning. I tillegg skiller de seg merkbart fra hverandre eksternt og har visse funksjoner i bruk.
Utseende
Når du vurderer, kan du legge merke til de karakteristiske ytre forskjellene mellom frukt og frø av stjerneanis og anis. Begge krydderne er preget av søtlige smaknotater og en behagelig, frisk aroma, men anis-smaken er mer mettet, og anisen har en mer vedvarende lukt.
Beskrivelse av utseendet på frukt og frø av anis:
- fruktene er eggformede og malt i en gråbrun farge;
- hver frukt inneholder 2 frø;
- frø er små og avlange, litt som karvefrø;
- frøens overflate er mørkegrønn.
Funksjoner ved utseendet på frukt og frø av stjerneanis:
- brune frukter består av 8-12 brosjyrer, som er båtformet og ordnet rundt en akse i form av en stjerne;
- hver frukt inneholder 8–12 frø (1 i hver brosjyre);
- frø er små og runde;
- frøens overflate er hard og blank, brun.
Kjemisk sammensetning
Likheten mellom smakene og medisinske egenskapene til disse krydderne forklares av det faktum at hver av dem inneholder anetol - en av hovedingrediensene i essensielle oljer. Det er årsaken til den søte smaken og den forfriskende aromaen fra begge krydder, og forklarer også deres terapeutiske effekt på menneskekroppen. Men når man sammenligner den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til disse krydderne, blir noen forskjeller mellom dem merkbare.
Det kaloriinnholdet i stjerneanis er 337 kcal per 100 g.
Vet du det I Kaukasus kan du ofte finne vill stjerneanis, som har en skarp ubehagelig lukt og er giftig for mennesker.
Næringsverdien til produktet:
- proteiner - 18 g;
- fett - 16 g;
- karbohydrater - 50 g;
- kostfiber - 0 g;
- vann - 0 g.
Sammensetningen av stjerneanis inkluderer også slike komponenter:
- vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
- sporstoffer (selen, jern, sink, mangan, kobber);
- makroceller (kalium, magnesium, kalsium, fosfor);
- mettede fettsyrer;
- mono- og flerumettede fettsyrer.
Anis har samme kaloriinnhold som stjerneanis, men inneholder mindre karbohydrater.
Næringsverdien av krydder:
- proteiner - 17,6 g;
- fett - 15,9 g;
- karbohydrater - 35,4 g;
- kostfiber - 14,6 g;
- vann - 9,54 g.
Funksjoner ved den kjemiske sammensetningen av anis:
- vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
- sporstoffer (jern, mangan, kobber, selen, sink);
- makroelementer (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor);
- mettede fettsyrer;
- mono- og flerumettede fettsyrer (Omega-9 og Omega-6).
Søknad
Stjerneanis og anis er mye brukt i medisin og matlaging, men har noen forskjeller i bruk. De skyldes det faktum at hvert krydder har sine egne spesielle egenskaper og påvirker menneskekroppen på forskjellige måter.
De viktigste forskjellene i bruken av disse produktene:
- Hoveddelen av de gunstige egenskapene til stjerneanis er konsentrert i roten, og frøene inneholder mye mindre gunstige stoffer. Anis kan bare bruke frø.
- Medisiner fra anis har en mildere effekt på kroppen, og stjerneanis har en kraftigere effekt på mennesker og har alvorlige kontraindikasjoner.
- I matlagingen brukes ofte anis, siden den har en behagelig smak og aroma, og smaken av anisstjerne kan endre seg under varmebehandlingen av retten.
Viktig! Midler med stjerneanis og anis bør ikke konsumeres under graviditet, da de kan forårsake spontanabort. Det anbefales ikke å gi dem til personer utsatt for allergi.
Stjerneanis er mye brukt til slike formål:
- behandling av nyresykdommer og blære sykdommer;
- reduksjon av sår hals ved sykdommer i øvre luftveier;
- en reduksjon i kroppstemperatur under feber på grunn av overdreven svette;
- stimulering av fordøyelsessystemet;
- flytning og enkel fjerning av sputum fra bronkiene under hoste;
- bli kvitt parasitter som bor i menneskekroppen;
- matlaging duftende supper, buljonger og marinader;
- forbedre smaken og aromaen av søte kaker, bevarer.
Anis brukes ofte til slike formål:
- behandling av tarmsykdommer og smertefulle magekramper;
- eliminering av hoste ved forkjølelse;
- normalisering av menstruasjonssyklusen hos kvinner;
- lindring av nervøs spenning og kampen mot søvnløshet;
- eliminering av inflammatoriske prosesser i øynene;
- matlaging av aromatiske marinader, kjøttretter og sideretter;
- gourmet bakst;
- produksjon av dufter for kosmetikk og personlig pleieprodukter.
Opprinnelse
Stjerneanis ble først brukt i Asia. Det ble tilsatt som et krydder under tilberedningen av forskjellige retter, og ble også brukt til å lage medisinell drikke. Dette krydderet ble ikke brakt inn i Europa umiddelbart, men det fikk raskt popularitet og ble en veldig kostbar krydder. I Russland begynte det å bli brukt fra 1500-tallet for tilberedning av søt duftende bakevarer og hostemedisiner.
Anis var kjent i det gamle Egypt og ble mye brukt til fremstilling av essensielle oljer. Det hadde helbredende egenskaper, noe som påvirket fordøyelsessystemet gunstig. Mange overtro var forbundet med frøene fra planten, kraftige anti-aldringsegenskaper ble tilskrevet dem. På Russlands territorium dukket først opp plantasjer av denne kulturen på det nittende århundre, og deretter ble kulturen utbredt og begynte å bli dyrket for eksport til andre land.
Hva er mer nyttig?
Både anis og stjerneanis kan ha en gunstig effekt på kroppen, hvis den brukes riktig. Derfor er det umulig å svare entydig på hvilket av disse to krydderene som er mer nyttige. Hver av dem kan brukes til å behandle visse sykdommer, men bare etter samråd med legen din. I matlagingen utføres valget mellom disse to krydderne avhengig av hvilke smaksegenskaper kokken ønsker å gi en bestemt rett.
Viktig! Når du bruker disse krydderne i matlagingen, må du tydelig følge proporsjonene som er angitt i oppskriften. Overskudd av disse krydder vil føre til en ubehagelig bitter smak av retten.
Anbefalinger om matlaging
Stjerneanis og anis er søte krydder som er mye brukt i matlaging.
Måten de brukes avhenger av hvilken tallerken du trenger å lage mat:
- Under bakingen brukes anis til å strø det ferdige produktet, og anisfrø blir malt og lagt til deigen.
- For å få smakfull hermetisert stuet frukt og juice, bare legg et par stjerneanisstjerner i hver krukke.
- Når du tilbereder fisk- og kjøttretter, anbefales det å bruke malt anisfrø i kombinasjon med koriander og laurbærblad.
- I syltetøy kan du tilsette litt malt stjerneanis 15 minutter før matlagingen er ferdig.
- For å forbedre aromaen av grønnsaksgryteretter legges anisfrø i dem noen minutter før de blir kokt.
- Kjøttretter kan drysses med malt stjerneanis på slutten av matlagingen.
- For å gi en unik aroma til bakverk fra fullkorn og rugmel, tilsettes anis, fennikel og karvefrø til deigen.
- Det beste av alt er at smaken av stjerneanis er kombinert med løk, hvitløk og pepper.
- Under tilberedningen av hermetiske grønnsakspreparater legges anisfrø på toppen i en krukke for en mer intens smak.
- For å tilberede aromatisk te eller kaffe kan du tilsette en liten stjerneanisstjerne mens du brygger en drink.
For medisinske formål tilberedes helbredende avkok og infusjoner fra frøene til disse plantene, og hell kokende vann over krydderne. For kompresser brukes noen ganger essensielle oljer fra disse plantene, som blandes med andre ingredienser i henhold til oppskrifter.
Så stjerneanis og anis er helt forskjellige planter, men har mange felles gunstige egenskaper. Etter å ha studert den kjemiske sammensetningen av hvert av disse krydderne og ved å bruke anbefalinger for deres bruk, kan du lage mye deilige og velduftende retter, i tillegg til å berike kroppen din med nyttige stoffer.