Det antas at den deiligste tørkede crucian karpe oppnås om høsten og vinteren, fordi den den gang inneholder mest fett. Men det mest praktiske tidspunktet for tørking er det sommer, fordi varmt vær setter fart på prosessen. Bare fluer, som er veldig mange om sommeren, kan forstyrre tilberedningen av rams, men det er gode måter å beskytte dem på.
Valg og tilberedning av ingredienser
For tørking og tørking velger du vanligvis små og mellomstore crucians, slik at det er lettere å sylte dem og ikke ødelegge dem under matlagingen.
For at store fisker skal tørke godt, under tørking, må du sette tannpirkere i magen, og hele prosessen holde den åpen.
Fisken skal være så fersk som mulig, med en behagelig lukt, uten skader og flekker. Svært små crucians kan ikke sløyd eller fjernes fra gjellene, hvis du ikke er imot lett bitterhet.
Oppskrifter for salting av crucian karpe på en vær
Erfarne sportsfiskere og elskere av øl med ramming bruker ofte to oppskrifter for salting av crucian karpe til tørking og tørking. I det første brukes bare salt, og i det andre en vandig løsning av salt og sukker. Noen ganger når du koker fisk på en våt måte, tilsett dessuten tørr dill og hvitløk.
Tørr måte
10 kg 2-3 uker
grovt salt
1,5 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll fisken grundig under kaldt rennende vann.
- Kutt magen og fjern all innsiden.
- Hos store individer kutter du gjellene og skjærer dem langs mønet i to deler, slik at det er lettere å tørke.
- Skyll alt veldig godt igjen.
- Etter forberedelse kan du begynne å salte slaktekroppene. For å gjøre dette er det bedre å ta en trekasse dekket med lerret. Det skal være hull i bunnen slik at overflødig væske strømmer inn i dem.
- Legg fersk fisk på bunnen av boksen i lag (mage på baksiden, og hale til hodet), mens du heller hvert lag med salt. Sørg for å salte bukhulen, munnen og gjellene, for med utilstrekkelig salting på disse stedene kan skadelige mikroorganismer begynne å formere seg. Saltlaget under, mellom lagene og over bør være minst 1 cm.
- Legg brettet med åket opp for å fjerne overflødig luft.
- La skrottene ligge i kassen i omtrent en uke, slik at de kan saltes godt. Beredskapen kan bedømmes ved å stoppe væske fra skuffen.
- Skyll crucian karpe under kranen, spesielt vær oppmerksom på bukhulen, munnen og gjellene, og sug dem deretter i vann for å fjerne overflødig salt. Som regel blir de gjennomvåt i like mange timer som hvor mange dager fisken saltet.
- Lag en svak eddikløsning (vann + eddik).
- Sett fisken i denne løsningen og la stå i en time for å bli kvitt skadelige mikroorganismer og skremme bort fluene når de er tørket.
- Tørk crucian karpe og heng den med hodet ned, lag punktering i halen og strekk en ledning eller tau gjennom dem.
- Plasser skroppene i en avstand på 5-7 cm fra hverandre på en lang ledning. Vent til all væske er tappet, og heng dem deretter på et godt ventilert, varmt sted å tørke.
- Carassius blir tørket i 4-6 dager, men den må tørkes i omtrent to uker.
Viktig! Hvis den tørkede rammen ble for tørr, kan du pakke den inn i fuktig papir og la den ligge i denne formen i et par dager.
Våt ambassadør
3 kg 2-3 uker
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tilbered en konsentrert saltløsning og tilsett en skje sukker til den for å gjøre tørket fisk mer søt.
- Ta den emaljerte pannen i riktig størrelse og legg i den crucian karpe, godt vasket og uten innvoll, buk opp.
- Hell fisken med saltvann.
- Dekk med et lokk som er mindre enn diameteren på pannen og legg en belastning på toppen.
- Etter 2-3 dager kan du sjekke om slaktene er godt saltet. Hvis de er klare til å tørke, skal ryggene være stramme, og kjøttet på kuttet skal være mørkegrått.
- Skyll fisken grundig under en kran og bløt i vann, og deretter i en eddikløsning, som i tørrkokemetoden.
- Heng slaktene med hodet ned på en tråd eller tau. For å beskytte dem mot fluer, kan du pakke dem med gasbind eller legge dem i en spesiell tørketrommel med myggnett, der det er veldig praktisk å visne fisken.
- Du kan visne i ca 4-5 dager, dette vil være nok. Men det tar omtrent to uker å tørke væren.
Funksjoner ved lagring av tørket crucian karpe
Det er bedre å lagre væren etter slik tørking i kjøleskapet på nedre hylle. Med denne lagringsmetoden kan den forbli frisk i opptil seks måneder, spesielt hvis du pakker den med papir.
Viktig! Soltørket fisk skal ikke legges i en plastpose, fordi den skjemmer seg veldig raskt fra dette.
For å lage en utmerket snack for øl veldig enkelt, raskt og velsmakende hjemme, må du ta hensyn til alle nyansene i denne prosessen, ellers kan produktet bli bortskjemt i alle faser av produksjonen. Bare å følge alle reglene vil bidra til å få en ram av høy kvalitet, som vil være veldig velsmakende og kan lagres i lang tid.