En ny studie publisert av University of Melbourne viser at ny belegg og pakkingsteknologi kan øke holdbarheten til svinekjøtt.
Studien, medforfatter av Yu Cao, Robin Dorothy Warner, og Zhongxiang Fan og publisert i det internasjonale tidsskriftet Food Control, var rettet mot å undersøke effekten av en kombinasjon av nisin + gallinsyre + kitosanbelegg og høy oksygenmodifisert atmosfæreemballasje (HO MAP, 80% O2 og 20 prosent CO2) for å bevare fersk svinekjøtt i kjølerom (2 ± 1 ° C, i 20 dager).
En rekke kombinasjoner av nisin, gallic acid og chitosan ble testet på svinekam for å bestemme deres effekt på å opprettholde pH, tekstur og farge; effekt på lipidoksidasjon og proteinoksidasjon; og minimere bakterievekst.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_2dk3oMqBe33wxlpL6f.jpg)
Resultatene fra studien viste at kombinasjonen av alle tre komponentene - nisin, gallic acid og chitosan og HO MAP gir den mest effektive konserveringen av prøver lagret ved 2 ± 1 ° C. Denne kombinasjonen var i stand til å bremse økningen i letthet av svineprøver, opprettholde rødhet og ømhet, redusere oksidasjonen av lipider og proteiner og hemme veksten av mikroorganismer.
Påføringen av kitosanbelegg på HO MAP svinekam hadde antimikrobiell og antioksidantaktivitet når den ble lagret i kjøleskapet. Tilsetningen av nisin alene forbedret antimikrobiell aktivitet, og tilsetningen av gallinsyre forbedret både antioksidant og antimikrobiell egenskap.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_gfroIxo2sNJ6.jpg)
Forfatterne antydet at denne kombinerte metoden kan brukes som en kostnadseffektiv pakkingsteknologi mens den bevarer fersk svinekjøtt.