Salting av agurker om vinteren i en tønne er den mest miljøvennlige måten å bevare hjemme. Takket være ham viser agurkene seg som sprø, elastiske, beholder maksimalt næringsstoffer og forblir deilige til slutten av forkjølelsen. Lær hvordan du gjør det riktig og få de perfekte picklene med en spesiell smak og aroma.
Valg og tilberedning av agurker
For legging i en tønne er utelukkende agurker av sene varianter egnet. Størrelsen på fruktene er 8–15 cm, det er bedre å plukke dem opp omtrent samme størrelse for å oppnå samme salting over hele høyden på tønnen.
Viktig! Det anbefales ikke å bruke grønnsaker som er små i størrelse og overmodne (begynner å bli gule) til salting, fordi de raskt kan myke opp og knuse i prosessen.
Pickles for sylting bør være så ferske som mulig. Forberedelsen deres består i en grundig vask, hvoretter alle grønnsakene brettes i en stor beholder, helles med kaldt vann og får stå i 5-6 timer. Hvis du går glipp av dette stadiet, kan pickles slå ut med tomrom inne.
Kokekar
For å salte agurker trenger du:
- Eikefat. Oppskriften antyder at volumet kan være hvilket som helst, inkludert muligheten for å sylte agurker i et kar med emaljert i en stor beholder, men jo større kapasitet, desto høyere er konsentrasjonen av gunstige bakterier for gjæring og startkultur, noe som betyr at prosessen vil være mer vellykket.
- En tresirkel, litt mindre enn diameteren på fatet.
- Undertrykkelse.
- Sengetøy eller linstoff.
Vet du det Agurker er bedre å salte på den voksende månen, da viser de seg å være spesielt sterke og sprø.
Kald sylting agurker i en tønne for vinteren
Type rett: forrett.
Vanskelighetsgrad med matlaging: enkel matlaging.
Ingrediensene
Andelene saltlake avhenger av størrelsen på agurkene.
Fra beregningen for hver 10 liter vann trenger du å ta salt:
- 850–900 g - for store;
- 750–800 g - for medium;
- 650–700 g - for små agurker.
Hvis du har en større eller mindre beholder for salting, øker eller reduserer mengden ingredienser proporsjonalt. Beregningen av saltmengden for saltlaken forblir den samme.
Viktig! Salt for salting er valgt vanlig bord, grovt, uten tilsetningsstoffer.
Trinnvis oppskrift
1 fat i 50 l 60 minutter
dill med stilker og parasoller
1,5–2 kg
skrellet pepperrotrot
150-200 g
solbærblader
300 g
estragon (valgfritt)
100 g
middels varm varm pepper
2-3 pods
Energiverdi per 100 g:
- Cirka 2 uker før den påståtte beisingen, er det verdt å inspisere containeren og klargjøre den. Hvis fatet er av tre, blir det vasket, dynket og dampet grundig. Rett før salting gnides veggene med hvitløk for å unngå mugg.
- Før dagen til å legge agurker, må grønnsaker velges og tilberedes.
- De greenene som er angitt i oppskriften blir vasket og tørket. Dill og estragon skjæres i deler på 15-20 cm.
- Pepperrotrot er vasket, renset og kuttet i ringer med en tykkelse på omtrent 1 cm.
- Forberede en saltlake for å helle: 10 liter vann må varmes opp til +25 ... + 30 ° C, oppløse saltnormen, sil og la avkjøle.
- Pepperrot og solbærblader, dill, estragon, tatt i omtrent 25% av det totale volumet, plasseres på bunnen av tønne. Pepperrotrotbladene er de første som linjer bunnen.
- Deretter legges et lag agurker tett til hverandre. Grønnsaker legges ut stående, "nesen" nede. Laget er dekket med en blanding av urter og krydder. Stabling av grønnsaker veksler med greener til toppen av tønnen. Grønne bør være det øverste laget, det er dekket med pepperrotblader.
- Etter klargjøring av alle lagene helles agurkene med saltlake slik at væsken dekker alle lagene.
- Hvis du har en åpen tønne, er agurkene dekket med linduk, sett en sirkel og undertrykk den. Hvis du har et badekar, så er det bare korket med lokk.
- En beholder med agurker blir liggende i 2-3 dager i et rom med en temperatur på + 18 ... + 20 ° C for gjæringsprosessen.
- Deretter flyttes beholderen med agurker til et kjølig rom for å fullføre gjæringsprosessen. Vanligvis er det 30–35 dager.
- De første dagene skal saltlakenivået overvåkes. Hvis det synker betydelig, er det nødvendig å fylle på.
Video: sylting av agurker i et badekar
Videooppskrift
Kald sylting agurker i en tønne for vinterenFunksjoner ved lagring av emner
Det særegne ved lagring av pickles er forbundet med deres lave surhet. Derfor er det umulig å la tønden være varm for aldring, ellers vil produktet miste hardheten og miste smaken. Den optimale temperaturen er ca. + 1 ° C.
Vet du det Mugg på saltlakeoverflaten kan unngås ved å helle tørt sennepspulver på toppen av det.
Hjemmelagde sprø pickles i tønne kan smakes på omtrent en måned. Hvis du i løpet av prosessen fulgte oppskriften og tok hensyn til alle nyansene ved sylting og lagring, kan agurker lagres til våren.