Og de bestemmer når tiden for melking kommer. Hva middelhavsbønder ikke vil gjøre av hensyn til unik mozzarella!

For å skape de mest komfortable levekårene for bøfflene deres, kom den italienske jordbrukeren Antonio Palmeri til tankene. Etter hans mening kan den mest deilige og unike mozzarellaen, som tradisjonelt er laget av bøffelmelk, oppnås bare hvis dyrene ikke forlater komfortsonen døgnet rundt.

På gården Palmiieri arrangeres bøfler rett etter beite på myke madrasser, og komposisjonene til den legendariske Mozart-lyden som akkompagnement til fritiden deres i bodene.

"Hvis bøfler har et ønske om å bli friske opp, kan de ta en spesiell dusj eller klø på sidene med automatisk roterende børster," understreker Antonio med stolthet.

Dette uvanlige bøffelinnholdet forekommer på en gård i nærheten av Napoli. Palmerii kaller boet sitt Vannulo eiendom og legger til: "Dyrene mine bestemmer når det er på tide å melke dem!"

"Jeg tar vare på bøfflene mine, og de takker meg for den utmerkede melken som lager den deiligste mozzarellaosten i Campagna-regionen."

Vannulo Manor har vært eid av Antonio siden 1975. Så ble kyrne og bøfflene melket for hånd, men den progressive bonden studerte markedet og utstyrte snart gården sin med et automatisk melkesystem. De siste årene har roboter hjulpet med å melke Palmyeri-bøffel.

I tillegg til mozzarella lager Antonio bøffelmelkis, surdeig til brød, yoghurt, sjokoladesmør, etc. Han syr poser fra buff og legger alt ut for salg.

"Varene blir enten kjøpt av store kjøpere, eller så distribuerer jeg alt dette på utsalgssteder," sier Antonio. - Og vi selger bare mozzarellaost direkte til bonden, uten å ta den med noe sted slik at kjøperen ikke tviler på den absolutte friskheten til osten vår. Det er ikke for ingenting at mozzarella regnes som den deiligste i flere dager etter produksjonen. "

Et stort antall bøffler gjør det mulig for den hardtarbeidende bonden å selge rundt 400 kilo mozzarella daglig til en pris på 13 euro per kilo.