Ved hjelp av fisk kan du tilberede et stort antall deilige og velduftende retter. Hvis du har muligheten, kan du suge crucian karpe hjemme, noe som vil spare penger. Du kan også legge til krydder basert på dine egne preferanser. Denne artikkelen diskuterer teknologien for kald og varm røyking.
Valg og tilberedning av ingredienser
En enorm mengde fisk blir presentert i hyllene i butikker og markeder, så du trenger å kjenne til hovedtegnene som lar deg velge en høy kvalitet og fersk ingrediens til matlaging:
- et tynt lag med gjennomsiktig slim;
- hele og skinnende skalaer;
- rosa eller røde gjeller;
- kjøttelastisitet;
- gjennomsiktige, ikke skyede øyne.
Først av alt må fisk tilberedes. Rengjør den først fra vekten, og fjern deretter svømmene med skarpe saks. Deretter kutter du gjellene slik at de ikke ødelegger smaken og aromaen i den kokte retten.Vet du det Korseren har en veldig utviklet luktesans. Han kan lukte mat ved å gjenkjenne de minste komponentene.
Hvis du ikke skal bruke hodet under kokeprosessen, er det bedre å fjerne det øyeblikkelig - dette vil redusere steketiden betydelig. På slutten av preparatet fjernes entrails. Utfør alle handlinger nøye for ikke å skade galleblæren. Hvis han sprekker, må han kaste ut crucianen, da kjøttet blir bortskjemt.
Vet du det I reservoarer er det ofte mulig å fange hybridformer av fisk, da karpe og tenn kan gjødsle kaviar av crucian karpe.
Røkt crucian oppskrifter
For å røyke fisk er det ikke nødvendig å ha spesialisert utstyr og spesielle ferdigheter. Ved hjelp av enkle og forståelige oppskrifter kan du lage deilige røkt retter uten mye krefter. Følg trinnene i kokeprosessen.for å unngå feil og mislykkede resultater. Når du overholder alle regler, kan du koke smaksatt fisk hjemme med tillit til ingrediensenes naturlighet.
Kaldrøkt
202,5 dager
røkt flis (alder og kirsebær)
2 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
Salt den tilberedte fisken. Tørk den forsiktig med salt på begge sider for å gjøre dette.
Legg i en stor beholder i lag, som hver drysser salt. Plasser en plate og undertrykkelse på toppen.
Plasser i kjøleskapet i 48 timer, og vend den karpiske karpen daglig. Etter tiden skyll fisken fra salt i rennende vann.
Bløtlegg hovedingrediensen i 5 timer. For å gjøre dette, fyll det med rent kaldt vann, bytt det hver time.
Heng den gjennomvåtne fisken på en tråd for å tørke den. I denne stillingen skal crucians være minst to dager gamle.
Dekk tørketrommelen med en pappeske. Koble en røykgenerator og kompressor til basen, og lag et hull for sotutgang ovenfra.
Fyll generatoren med flis og start utstyret. Crucian karpe må røykes i 6–8 timer ved en temperatur fra + 28 ° C til + 35 ° С.
Videooppskrift
Viktig! Tørking bør dekkes med gasbind for å beskytte mot insekter og støv.
Varm røkt
121,5 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
Salt fisken ved å legge den i salt i to dager.
Skyll den og tørk den med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Bløtgjør sagflis i kaldt vann i 1 time.
Legg flis i form av en liten høyde i bunnen av røykeriet slik at de smolder lenger.
Plasser crucian karpe i lag i strukturen og legg den på grillen der de varme kullene er plassert.
Røykfisk i 2 timer.
Videooppskrift
Viktig! Hvis det er kaviar i fisken, er det ikke nødvendig å fjerne den. Med den vil snacks bli fuktigere og mykere.
Funksjoner ved lagring av røkt crucian karpe
Lagringsforhold for røkt crucian karpe avhenger av hvordan de ble forberedt. Hvis du skal lagre fisk som har gjennomgått varmebehandling ved varm røyking, gjør du dette ved en temperatur fra -3 ° C til + 3 ° C. Under slike forhold beholder den smakbarheten i tre dager. Det er også mulig å øke lagringsvarigheten til en måned ved å fryse produktet ved en temperatur på -30 ° C. Den skal tines ved + 8 ° С. Crucian karpe tilberedt ved kald røyking skal lagres under forhold fra -2 ° C til + 5 ° C. Produktet vil bevare sin smak i 40-60 dager. Det anbefales å oppbevare fisk i folie eller pergamentpapir slik at produktet ikke tar opp fremmede lukt. Ofte blir røkt crucians hengt på loftet, etter å ha pakket dem i stoffposer. Også egnet for oppbevaring er trekasser der snacks er stablet i lag.
I dette tilfellet må det strøs med sagflis eller hakkes. Å lage mat røkt crucian karpe hjemme vil ikke være vanskelig hvis du har et røykehus. Den kan kjøpes i en butikk eller lages av improviserte materialer. Følg trinnvise tilberedningsinstruksjoner for å få et naturlig og velsmakende produkt som vil være et flott ølsnack.