I matlagingen blir kantareller verdsatt for deres allsidighet. De er gode i kokte, tørkede og blanerte typer, og går også bra med enhver sideskål. Men stekt mat har den beste smaken. Måtene å forberede og oppskrifter på vil bli diskutert senere.
Valg og tilberedning av ingredienser
På grunn av deres skarpe struktur blir kantarellene aldri dekket med slim under varmebehandlingen og er ikke bitre.. Imidlertid er ikke hver sopp egnet til steking. Gamle og skadede prøver bør unngås, og foretrekker unge fruktkropper av omtrent samme størrelse. Høstes må først tilberedes.
Viktig! Når du velger hovedingrediensen, ikke vær på vakt mot ormhullet. På grunn av den store mengden hinomannose er denne typen skoggaver praktisk talt ikke sårbar for parasittiske insekter, og bare saltet og temperaturen over +50 kan ødelegge det beskyttende stoffet i kantareller.°S.
Denne fasen inkluderer følgende aktiviteter:
- nøye utvalg av et konditionert produkt;
- bløtlegging av utvalgte sopp i kaldt vann i en halv time (det hjelper, uten å ødelegge den porøse strukturen til fruktkroppene, for raskt å vaske dem fra restene av skitt og sand);
- ytterligere gjentatt vask med vannbytte (det anbefales å gjenta prosedyren 3-4 ganger);
- fjerning av overflødig fuktighet med et dørslag og et papirhåndkle (det er viktig at det vaskede produktet legger seg i 10 minutter).
Generelt tar det omtrent 40 minutter å tilberede 1 kg kantareller.
Stekte kantarelloppskrifter
Du kan steke kantareller i en panne eller i en langsom komfyr i henhold til forskjellige oppskrifter. Krydder og ingredienser lagt til hovedingrediensen vil legge til individuelle spesifikke notater til utseendet og smaken på den ferdige retten. Her er et utvalg av utprøvde snacks.
Med løk og hvitløk i smør
230 minutter
solsikke eller olivenolje
2 ss. l.
dill og persille
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
Skrell løken og halver. Hakk hver skive i tynne halvringer.
Skjær de skrellede hvitløksfeddene langs skivene eller pass gjennom en presse. Graden av impregnering av retten med hvitløksjuice avhenger av metoden for sliping av dem: jo mindre skiver, jo mer aroma og pikantitet i smaken.
Forvarm pannen. Hell grønnsaken inni og tilsett en halv porsjon smør. En slik blanding vil gi stekte sopp med ømhet og gullhet.
Hvis du klarer bare en type fett, vil produktet enten brenne, eller det vil vise seg å være for stivt.
Fjern den tilberedte løk-hvitløksblandingen i en oppvarmet og oljet bolle og bland godt.
Ikke dekk til, pass før en sterk hvitløkslukt dukker opp. Da bør løkskiver få en spesifikk mykhet og åpenhet.
Legg ferdigkokt hel sopp og andre halvdel av smør i pannen. Ikke vær redd for størrelsen på fruktkroppene, fordi de under forberedelsesprosessen vil avta kraftig.
Still inn kraften til brenneren litt mindre enn gjennomsnittet, og bring produktet til beredskap uten å dekke til det. Ikke glem å røre den med jevne mellomrom mens du steker.
Etter 10 minutter, når det kommer mye frigitt væske i oppvasken, er det nødvendig å tappe den så mye som mulig og fortsette å koke.
Om 4-5 minutter til den er klar til å salte retten og tilsett nødvendige krydder, urter. Bland godt.
Videooppskrift
Med løk og hvitløk i smør
Vet du det I provinsene i middelalderens Frankrike ble kantareller ansett som den sterkeste afrodisiakum. Derfor var retter fra disse soppene en integrert del av bryllupsmenyen.
Julien av kantarellene
445 minutter
hvetemel
1 ts med et lysbilde
fett krem (hjemmelaget rømme er mulig)
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk den skrellede løken, sett den av på en oppvarmet oljet stekepanne og pass over middels varme til den er gjennomskinnelig.
- Forvaskede sopp kuttet på en praktisk måte og tilsett den stekte løk. Bland forsiktig med en trespatel, dekk til og la det småkoke i egen juice i omtrent 15 minutter.
- Når den frigjorte væsken er fullstendig fordampet, tilsett rømme til produktene, bland og stek retten i flere minutter.
- Tilsett mel, i tillegg til salt og krydder i små porsjoner. Rør alt grundig og la det småkoke i 2-3 minutter.
- Anrett kantarellene i en serveringsskål, dryss revet ost og urter på toppen. Om ønskelig kan du i 5 minutter. send inn en ovn forvarmet til + 200 ° C for å få en gylden osteskorpe.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Vet du det Siden 2013 har Latvia hatt de ledende stillingene i verdensmarkedet for eksport av kantareller, og hvert år sendt rundt 73 tusen kg sopp fra sine havner i utlandet. Brorparten kjøpes av Sverige og Litauen.
Med poteter i rømme saus
245 minutter
poteter
4-5 stk. middels størrelse
vegetabilsk olje
4 ss. l.
kvist dill
etter ønske
en blanding av paprika, basilikum, krydret krydder
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
Mal ferdigvasket og tørket sopp i tynne tallerkener. Hvis du må tilberede små fruktkropper, trenger du ikke kutte dem.
Hakkede skrellerte løk i halve ringer og los i olje på en oppvarmet stekepanne. Om 2-3 minutter grønnsaken vil bli myk og gjennomskinnelig.
Kombiner stuet løk og sopp. Dekk til og stek over middels varme i 12 minutter, rør av og til fatet for ikke å brenne. I mellomtiden kutter du den skrellede og vaskede poteten i terninger og legger den i en egen kjele.
Når du er i pannen med sopp, fordamper den utviklede yushka seg helt, tilsett salt og krydder.
I halvfabrikerte kantareller (når de får en mettet lys farge og en spesifikk sprø struktur), loser du rømme.
Rør grundig og fortsett å slukke under lokket i 3 minutter.
I sluttfasen, legg de stekte kantarellene i halvforberedte poteter og la det småkoke til de er ferdig kokte. Før servering kan retten pyntes med greener.
Viktig! Når du steker sopp, er det viktig å vente til den frigjorte væsken har fordampet helt fra dem og la det småkoke i ytterligere 7 minutter. Hvis dette ikke er gjort, vil produktet bli gummi og være bittert.
Videooppskrift
Med poteter i rømme saus
Med stekte poteter
[/ oppskriftinstruksjoner]
Videooppskrift
Stekt potet
Ikke noe kokende tomatsaus
240 minutter
friske tomater
7 stk middels størrelse
krydder (helst italienske urter)
å smake
vegetabilsk olje
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Først tapper du tomatene og skreller dem. Slip deretter i små biter. Ta av i en skål og sett den til side.
- Hakk de skrellede løkene og hvitløksfeddene fint.
- Kutt om nødvendig store sopp i tynne skiver. Små kopier trenger ikke knuses.
- Varm opp den oljede pannen og ha den tilberedte løken-hvitløksmassen i den. Vent til blandingen blir klar og myk. Du kan også finne ut om beredskapen av den sterke hvitløkssmaken.
- Fjern kantarellene i bollen og bland dem med den stekte løk og hvitløk. Ikke dekk til, la det småkoke før fordampet soppjuice fordamper.
- Når fruktlegemene begynner å bli brune, salt dem og tilsett krydder. Rør.
- Om 3-4 minutter til du er klar, legg ketchup og hakkede tomater. Reduser varmen til et minimum, dekk beholderen med et lokk og la det småkoke i 20 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Vet du det De største soppene ble oppdaget for mer enn 150 år siden i USA. Det første funnet vokste i Wisconsin og imponerte med sin vekt på 140 kilo, og det andre - i Oregon, og hadde et gigantisk mycel, som dekker et område på mer enn tusen hektar.
Med svinekjøtt og tomater
260 minutter
vegetabilsk olje
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Mal smult i små terninger.
- Skyll kjøttet under kranen for å bli kvitt overflødig blod. Legg det på et kjøkkenhåndkle og la det tørke i 3-4 minutter. Skjær deretter kulekulen i biffer, slå dem litt og hakk i mellomstore terninger.
- Hell vegetabilsk olje i skillet og sett den på den medfølgende komfyren for å varme opp.
- Fjern det tilberedte fettet i en varm beholder og stek det fra alle sider.
- Når baconet er brunet, tilsett kjøtt til det, skru på maksimal effekt på brenneren og fortsett å steke uten å dekke til det kommer til en brun skorpe. For å svinekjøtt jevn stekt, snu det på en riktig måte.
- Overfør det tilberedte kjøttet til en egen tallerken.
- Hakk den skrelle løk i halve ringer og fyll fett i det resterende kjøttet etter steking. Pass grønnsaken til en bestemt masse og åpenhet vises. Husk å røre innimellom.
- I mellomtiden hogge de tilberedte kantarellene, og når løken begynner å bli brun, tilsett dem i pannen. Fortsett å steke maten under det åpne lokket til soppsoppen er helt fordampet.
- Mens soppen vil nå ønsket tilstand, fortsett med tilberedningen av tomater. Først må du vaske dem og dyppe dem i kokende vann i flere minutter. Denne manipulasjonen i fremtiden lar deg fjerne og skrelle raskt fra frukten. Hakk deretter tomatene i terninger og tilsett dem i halvfabrikte kantareller.
- Om 3-4 minutter til retten er klar, salt den og tilsett krydder.
- Kombiner soppen med kjøtt, rør forsiktig sammen med en trespatel og tilsett rømme.
- Drei pynten under lokket på svak varme i 5 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Vet du det Mykologer anser plasmodium for å være den mest unike soppen på planeten, som bare distribueres på de midterste breddegradene av kloden. Fruktkroppen beveger seg fra sted til sted med en hastighet på 1 m på flere dager.
Med kylling i rømme
460 minutter
fett rømme (helst hjemmelaget)
300 g
vegetabilsk olje
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll kyllingen i rennende vann og hakk i mellomstore terninger.
- Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og sett den på en komfyr for å varme den opp.
- Når fettet begynner å boble, tapper du kjøttet i en varm panne og steker det på alle sider til det er gyllent.
- Når kyllingen når ønsket tilstand, kombiner den med sopp. Slip store biter om nødvendig.
- Ikke dekk til, la det småkoke til saften som har fordampet er helt fordampet. Når han går, tilsett salt og krydder.
- Dekk beholderen og fortsett å steke i 10 minutter.
- I mellomtiden skrell du hvitløksfeddene og før dem gjennom pressen.
- Bland den resulterende massen med rømme og tilsett den i soppen. Stew under lokket i ytterligere 15 minutter.
- Salt og pepper retten noen få minutter før den stekes.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Viktig! For å gjøre stekte sopp sprø, må steking begynne uten lokk på maksimal varme. Du kan heller ikke salt parabolen før den fordampede saften er helt fordampet.
Mange gourmeter ble forelsket i kantareller, fordi de ikke har giftige analoger i naturen og har gode smaksegenskaper. I tillegg er det en viktig proteinkomponent i det menneskelige kostholdet som overholder prinsippene for et sunt kosthold. Hvis du koker soppen riktig, får du ikke bare sunn mat, men også veldig velsmakende.