Søt pepper regnes som en av de mest elskede produktene som brukes i matlaging til salater, forretter, gryteretter. Jeg vil gjerne nyte denne nyttige, smakfulle og aromatiske grønnsaken, ikke bare i sesongen - sommer-høsttid, men også om vinteren. Hvordan du lagrer fersk pepper hjemme og hvordan du forlenger holdbarheten til vinteren, la oss finne ut av det.
Kan paprika modnes hjemme etter høsting
Langtidsoppbevaring av paprika hjemme kan bare oppnås hvis du følger noen enkle, men veldig viktige regler.
Det er to stadier av vegetabilsk modenhet:
Grønnsaker kan lagres når som helst, men i første tilfelle bør spesielle forhold ordnes under hvilke de kan modnes.
Frukt samlet i den tekniske fasen er i stand til å fortsette i mer enn to måneder og modnes gradvis hvis:
- umiddelbart etter høsting, bør de holdes i et tørt rom i en måned med konstante temperaturverdier på +9 ... + 11 ° С. Det beste stedet for oppbevaring er en balkong, kjeller, kjeller, spiskammer, den beste emballasjen - tre- eller plastbokser;
- Pods under høsting for å grave sammen med stilkene og henge på et kjølig sted. Hvis rommet er kjølig, men lyst, anbefales det å dekke fruktene med et naturlig, "pustende" stoff.
Vet du det Til tross for navnet - "bulgarsk", er pepperland ikke Bulgaria i det hele tatt. Dets biologiske hjemland regnes som Sør-Amerika. Takket være det aktive avlsarbeidet fra bulgarske forskere, fikk imidlertid grønnsaken verdensomspennende popularitet, på grunn av hvilken de begynte å kalle det "bulgarsk".
For å akselerere modningen av fruktene etter høsting, bør du ordne det nødvendige antall paprika i lyset. Oppsummert kan det bemerkes at for full modning av grønne frukter hjemme, Følgende forhold må overholdes:
- mangelen på direkte sollys, under påvirkning som fruktene bare "sinter";
- tilstedeværelsen av konstante temperaturindekser +9 ... + 11 ° С, ikke høyere og ikke lavere;
- opprettholder et fuktighetsnivå på 90–95% (ideelt sett).
Funksjoner og tidspunkt for høsten
Den bulgarske grønnsakshøsten anbefales å utføres i et stadium av teknisk modenhet, når fruktene er fullformet i størrelse, men ikke har riktig farge. Som regel forekommer den tekniske modningsfasen 2,5–3 måneder etter dannelsen av de første frøplantene.
Vilkår for teknisk modning av frukt varierer avhengig av paprika, og i de fleste tilfeller er det angitt på pakken med frø. Frukt som høstes i løpet av denne perioden kan vare i to eller flere måneder, modnes gradvis uten å miste næringsverdien og smaken.
For at paprikaen skal gå fra den tekniske fasen av modning til biologisk, vil det ta flere uker. Varigheten av denne prosessen vil bli bestemt av flere viktige faktorer: lufttemperatur og fuktighetsnivå.
En endring i fargen på poden, fra grønn til oransje, rød eller gul, avhengig av kulturens mangfold, vil signalisere begynnelsen av biomodningstrinnet. En karakteristisk knase som kan høres når du trykker på huden indikerer også fruktens fulle modenhet.
Uåpnede pepperkorn har ingen slik lyd. Vanligvis gjennomføres høsting selektivt flere ganger i uken, da grønnsaken er klar. En full samling frukt blir utført når det er fare for nattefrost.
Når det gjelder kalenderbetingelsene for høsting, vil de avhenge av de klimatiske forholdene i regionen, samt dyrkingsstedet - åpen mark eller drivhus. De første avlingene begynner å høstes i midten eller slutten av august og fortsetter til begynnelsen av kalde dager.
Når du plukker frukt, med en spesiell beskjærer eller en skarp kniv, må du skjære pepperet forsiktig sammen med stilken. Alle høstede avlinger anbefales å sorteres nøye etter størrelse og modenhet.
Helt sunne prøver må behandles med en prosent løsning av kobbersulfat, noe som vil forlenge holdbarheten til grønnsaker betydelig. Det er mest praktisk å oppbevare dem i tre-, plast- eller pappesker, hvis volum ikke overstiger 10 kg.
Optimale lagringsforhold
Bell paprika er ikke veldig god å holde kvalitet, derfor for lagring er det nødvendig å organisere de optimale forholdene:
- de mest behagelige temperaturene for lagring av frukt anses å ikke være mer enn + 10 ° С, mens den relative fuktigheten bør svinge mellom 80–95%;
- frukt for lagring brettes i en beholder i 2-3 lag, hvis mulig er hver av dem pakket med papir;
- pepper lagres i et rom atskilt fra alle andre grønnsaker, da det lett tar opp lukt;
- i kjøleskap lagres grønnsaker ved en temperatur som ikke overstiger +9 ... + 10 ° C og luftfuktighet ikke lavere enn 80%;
- fullt modne paprika lagres i et rom med en temperatur fra 0 til + 2 ° C og et fuktighetsnivå på omtrent 90%.
Med jevne mellomrom blir alle fruktene i kassene inspisert for skade eller råte. Alle dårlige prøver blir avvist.
Viktig! Paprika med oransje og røde farger lagres lenger. Variasjoner med grønn farge blir raskt ubrukelige.
Valg av lagringssted
Grønnsaker på ethvert stadium av modning (teknisk eller biologisk) må oppbevares på et kjølig, tørt sted, vekk fra direkte sollys og lav luftfuktighet. Lagring for lagring kan teoretisk sett organiseres i ethvert rom der temperaturen varierer mellom +2 ... + 7 ° С.
Hjemme, for å bevare frukten, kan du velge:
- Kjeller eller kjeller. Temperaturen i kjelleren eller kjelleren om vinteren stiger sjelden over + 10 ° C, så disse stedene er gode for langtidsoppbevaring av paprika. Det anbefales å pakke fruktene for bedre konservering i esker med tørr sagflis eller sand, eller pakk hver frukt med et tynt lag papir. Under slike forhold vil paprika ikke miste sitt estetiske utseende og smak på 4-5 måneder.
- Kjøleskap. Et flott sted å oppbevare paprika, fordi det takket være mikroklimets stabilitet bidrar til å forhindre rotting og ødeleggelse av grønnsaker. For å bevare fruktene i kjøleskapet, bør de pakkes med papir, du kan også smøre hver pod med vegetabilsk olje. Denne lagringsplassen har to betydelige ulemper: for det første er holdbarheten bare 2,5–3 måneder, og for det andre kan et begrenset antall grønnsaker lagres.
- Balkong. På balkongen er paprika lagret i containere, tre-, plast- eller pappesker fylt med sand eller sagflis.
Viktig! På balkongen kan fruktene forbli til temperaturen utenfor synker under -10°C, så skal de overføres til en varmere "lagring".
Nyttige tips
Å holde paprika frisk hjemme er ikke en lett oppgave, siden grønnsaken har en delikat, saftig og veldig skjør struktur, blekner raskt og reagerer negativt på lave temperaturer.
For å bevare de ytre og gustatory kvalitetene til frukt så lenge som mulig, bør du følge flere anbefalinger:
- Før du legger ut i en beholder, skal alle grønnsaker sorteres, velges mangelfulle;
- Ikke riv spissen av med stilken, for det er han som er ansvarlig for kvaliteten og varigheten av leggingen;
- Ikke vask pepperkorn før lagring. Vasket frukt, selv under ideelle lagringsforhold, vil ikke kunne ligge på lenge;
- det er nødvendig å stable grønnsaker i esker, dekket med papir, sagflis eller sand, i flere lag;
- det er lov å pakke hver grønnsak med papir eller film. Men med denne lagringsmetoden må paprika visuelt inspiseres for skader ukentlig.
Når du kjenner til alle nyansene ved å lagre paprika frisk, kan du nyte den fantastiske smaken ikke bare om sommeren og høsten, men også om vinteren. For en vellykket konservering av grønnsaken er det nok å følge noen enkle regler og opprettholde optimale forhold i rommet der det er lagret.Vet du det Det er en spesiell Scovilla-skala som peppervarmen måles på. Paprika av den kunstig avlede Carolina Reaper-sorten blir anerkjent som den mest varme, indikatoren er 2 millioner 200 enheter varmhet, det vil si 100 poeng. Bell pepper rangerer sist med en poengsum på 0 poeng.