De tradisjonelle vintersalatene, uten som ikke et eneste høytidelig nyttårsbord kan gjøre - olivier og sild under en pels - er absolutt deilig, men en god husmor vil alltid overraske gjestene med noe mer originalt. For dette formålet er ikke så kjent, men ikke mindre verdig salat, kjent som "Soppkurv" (i noen tolkninger - "Soppeng", "Soppkurv" eller "Skogeng") perfekt for dette formålet. Om hvilke ingredienser, unntatt sopp, som kan gå i en slik kurv, hvordan du "samler" den ordentlig med en detaljert trinnvis oppskrift og andre nyttige tips - nedenfor i gjennomgangen.
Valg og tilberedning av ingredienser
Det fine med salaten det gjelder er at den kan tilberedes av nesten alle ingredienser - det avhenger av smak og preferanser til en bestemt vertinne, så vel som hennes fantasi. Hovedideen med snacks er dens design. “Lukoshko” er en puffgrønnsak eller kjøttsalat med obligatorisk tilstedeværelse av hele sopp, som først passer inn i en dyp form, og før servering blir den omgjort til en flat tallerken - den såkalte skiftesalaten.
Vet du det I de fleste europeiske land, spesielt i Belgia, Tyskland, Frankrike, Italia og Sverige, anses honningssopp som uspiselige, men de slaviske folkeslagene (ukrainere, polakker, hviterussere, bulgarere, russere) tilskriver disse soppene til noe av det deiligste.
I dette tilfellet skal sopplaget alltid være på toppen. Dermed skal utseendet i utseendet likne sopp lagt i en rund kurv eller vokse i en lysning (hvis hakket greener er det andre laget). Det anbefales å velge en beholder for legging av ingredienser, slik at etter å ha lagt alle ingrediensene i den blir den fylt til toppen, ellers kan det kulinariske mesterverket smuldre før servering.
Et alternativt alternativ for montering av "Soppkurv" er bruk av spesielle ringer til sideretter og salater. Men en slik enhet er ikke i hvert hus, og bruken av den krever viss erfaring og ferdigheter. For at den komplekse strukturen ikke skal smuldre, brukes majones vanligvis som en bindemannsaus. Det er selvfølgelig bedre å tilberede det selv - da vil smaken og ernæringsmessige verdien av snacks ha stor fordel.
Når det gjelder sopp, brukes syltede sopp vanligvis til forretter, fordi de ser veldig lyse og appetittvekkende ut, og i tillegg er de små og praktiske å bruke hele. Men en edel skog sopp kan erstattes med vanlig champignon. I dette tilfellet er det viktig å bare velge mindre forekomster. Ellers har vertinnen et stort utvalg av ingredienser.
I bunn og grunn er ethvert produkt som brukes i olivier egnet til en "løk": kokte grønnsaker, pickles og forskjellige typer kjøtt - kokt, røkt eller stekt, kombineres perfekt med syltet sopp. Du kan legge kylling, storfekjøtt, tunge, skinke eller til og med meieripølse i salaten. Kanskje det eneste unntaket er sjømat: det har ingenting å gjøre med reker eller kreps i en kurv med sopp, selv om fusionskulinariske entusiaster kanskje prøver å kombinere det inkompatible.
Oppskrifter på salaten "Soppkurv"
Som et eksempel på en forrett, nedenfor er fire forskjellige oppskrifter for å lage den:
- klassisk salat med syltet sopp og kokt kyllingbryst;
- "Lite" salat med honning sopp og skinke uten poteter under hjemmelaget majones;
- gourmetdrømmen er en forrett med to slags kjøtt;
- "Soppkurv" med koreanske gulrøtter og sopp.
Teknologien for å sette sammen salater er også tilgjengelig for forskjellige - i den kulinariske ringen og metoden for "shifter".
Klassisk oppskrift med honningssopp
1200 g2 timer
bearbeidet ost "Friendship"
1 stk
fersk dill
10-12 stilker
malt svart pepper
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Ha kyllingkjøttet i kokende vann, fjern skummet forsiktig, reduser varmen, kok i 30 minutter, fjern deretter fra varmen og la avkjøle helt, uten å fjerne det fra vannet. For å få det mest møre kjøttet, er det bedre å legge det i varmt vann, tilsett kald kylling hvis du vil oppnå en rik og vakker buljong.
- Kok rotgrønnsaker uten peeling, la avkjøle (det er bedre å la gulrøttene ligge i vannet der de ble tilberedt), skrell, skåret i terninger, eller hvis ønskelig rist.
- Hakk greener.
- Hell egg med kaldt vann, salt, la koke i 10 minutter fra kokingsøyeblikket, legg deretter i kaldt vann, avkjøl, bare deretter skrell og smuldre eller gni - analogt med rotvekster.
- Skyll soppen grundig for å fjerne overflødig eddik og la væsken renne helt av.
- Fyll honning agarics med olje, elt, la stå i minst 1,5 timer.
- Riv kremost på et grovt rivjern.
- Skjær agurkene i de samme skivene som grønnsakene.
- Plasser kokeplaten på en flat plate.
- Legg poteter på bunnen av ringen. Salt litt salt, pepper, dryss over vegetabilsk olje.
- Legg gulrøtter, vekselvis syltede agurker, etterfulgt av et lag med smuldrede egg. Smør hvert lag med en liten mengde majones, eller hvis du vil få en mindre kaloririk og tung tallerken, drypp vegetabilsk olje.
- Legg kylling, salt og smør igjen med fransk saus.
- Det nest siste laget er revet ost.
- Dryss rikelig med det grønne inne i ringen - først med grønn løk, deretter dill. La det være litt grønt for videre dekorasjon.
- Fjern ringen forsiktig. For å teske falske, belegg sidene av salaten med majones, og løft deretter tallerkenen litt og bla den rundt aksen, dryss de resterende greenene på sidene.
- Kast igjen sopp i et dørslag, la vegetabilsk olje renne helt av.
- Legg sopp på vilkårlig måte på overflaten av "strukturen" av grønnsaker, egg, kjøtt og greener på en slik måte at det gir retten utseendet til en grønn løk fylt med honningssopp.
- Server forrett umiddelbart.
Viktig! Oppbevar sopp kan være for sur, noe som forstyrrer den balanserte smaken på den ferdige retten. Derfor anbefaler eksperter at du først prøver soppen og om nødvendig skyll dem med vann eller til og med suge i 30 minutter.
Med skinke og honning sopp
1200 g2 timer
hard ost "russisk"
100 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kast sopp i et dørslag, hvis ønskelig - skyll under rennende vann, la væsken renne av.
- Lag majones. Ta to rå egg, skill eggeplommene fra proteinene. Pisk eggeplommene grundig med en visp eller en håndblender. Fortsett å slå, tilsett sennep, en klype salt og sukker. Hell deretter i en tynn strøm av olivenolje (kan erstattes med solsikkeolje) og slå til stoffet blir som majones og begynner å pestere visp eller kniver i blanderen. På slutten, lett majonesen ved å tilsette sitronsaft.
- Kok de resterende eggene hardt, skrell, riv på et grovt rivjern.
- Hard ost riv også.
- Skjær skinke og agurker i små terninger.
- Skrell løk, kutt i tynne halvringer. Kan om ønskelig marineres i eddik.
- Hakk grønne løk ikke veldig fint, og skjær fjæren litt diagonalt.
- Legg sopp på bunnen av en dyp gryte eller tallerken.
- Dryss sopp med grønn løk, smør med et tynt lag majones.
- Legg de følgende lagene etter tur, smør hver med majones. Sekvensen er vilkårlig, men det er bedre å holde seg til dette: ½ del av egg, agurker, ost, skinke, gjenværende egg.
- Dekk oppvasken, kjøleskap. Minste eksponeringstid er 1 time, optimal for hele natten.
- Før de serveres, dekk beholderen med en flat tallerken, snu den forsiktig. Kantene på salatplaten kan pyntes med persille eller andre urter etter smak, som er bedre å ikke hogge til disse formålene, men å la være med grener, slik at det ser ut til at "kurven" nettopp er hentet fra skogen.
Vet du det Raymond Blanc, kokk på restauranten på det britiske hotellet Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons, gstartet medDen dyreste salaten i verden "Florette Sea & amp; Earth" (Floret - hav og land), verdt 800 euro per porsjon. den Sammensetningen av parabolen inkluderer trøfler, beluga-vilt, så vel som andre sjø-delikatesser, inkludert hummer, spiny hummer og cornish krabber.
Med svinekjøtt, kylling og honningssopp
1100-1200 g1 time
røkt kyllingbryst
50 g
benfritt magert svinekjøtt
100 g
søt hermetisert mais
100 g
frøfrie oliven
10-15 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tøm sopp fra marinaden, skyll under rennende vann, legg på et papirhåndkle brettet i flere lag, la det tørke helt.
- Skrell løken, kutt i tynne halvringer, kasser i olivenolje til en karakteristisk karamellaroma dukker opp.
- Kok poteter, skrell, smuldre i en liten terning.
- Skjær oliven i sirkler.
- Riv kremost på et grovt rivjern.
- Kok svinekjøtt i litt saltet vann, kuttet i små skiver.
- Mal røkt kyllingbryst på samme måte som svinekjøtt.
- Kast maisen i et dørslag og vent til væsken renner av.
- Gni agurkene på et grovt rivjern, skvis forsiktig ut med hendene (agurkjuice kan brukes til å tilberede en ansiktsmaske).
- Hakk dill så fint som mulig.
- Legg en dyp plate med klamfilm, den vil forhindre at salaten mister form under påfølgende vending.
- Legg sopp i bunnen av tallerkenen, dryss dill på toppen.
- Legg alle ingrediensene vekselvis, fordel hvert lag med majones og salt om ønskelig litt på matvarene som ikke har salt. Siden de fleste komponentene i salaten er ganske salte, kan du ikke legge til salt i den, og det er grunnen til at salt ikke er oppført på listen over ingredienser. Anbefalt rekkefølge: ost, kylling, agurker, mais, svinekjøtt, sauterte løk, oliven, poteter.
- Stram retten oppå med klyngefilm og sett i kjøle i 1-2 timer.
- Før servering, fjern det øverste laget av filmen, dekk parabolen med en flat plate, snu den og fjern deretter den gjenværende filmen forsiktig. Serveres umiddelbart.
Viktig! Salater som bruker ferske agurker i stedet for syltede eller saltede pleier å "svømme" og mister formen raskt. Derfor bør du ikke koke dem på forhånd og la være å insistere hele natten, det er best å samle slike retter umiddelbart før du serverer med den kulinariske ringen.
Med champignons
1100-1200 g5 timer
syltede champignons
200 g
syltet agurk
2 stk
oliven- eller solsikkeolje
70 ml
malt svart pepper
1 ts
eple- eller hvitvinseddik
30 ml
chilipepper (valgfritt)
½ stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Uten å skrelle potetene, legg dem i litt saltet kokende vann og kok til de nesten er ferdige, og pass nøye på at knollen ikke sprekker eller koker. Fjern fra vannet, la det avkjøles, skrell, gni eller finhakk. Metoden for å skive poteter vil bestemme tekstur på den ferdige salaten: i første tilfelle vil den være mer øm, men i den andre er hver ingrediens mer følt.
- Sett kyllingbrystet i en panne med kokende vann, kok opp igjen, fjern skummet, kok opp i 5 minutter, fjern det fra varmen, dekk til og la kyllingkjøttet avkjøle helt helt i buljongen. Kokt kylling på denne måten viser seg å være veldig myk, mør og bryter ikke opp i fibre, som i tilfelle hvis du steker den på tradisjonell måte.
- Skjær gulrøtter med en spesiell kniv til matlaging av koreanske gulrøtter, eller hvis det ikke er en slik kniv i husholdningen, gni på et grovt rivjern.
- Skrell løken.
- Skjær en løk veldig fin, som for en risotto, og stek i vegetabilsk olje.
- Skjær de resterende tre løkene i tynne halvringer, tilsett eddik eller sitronsaft og la stå i 15–20 minutter.
- Chilipepper skåret over i 2 deler, fjern frø, finhakk kjøttet. Arbeid med varm pepper bør være i gummihansker for å beskytte huden på huden. Hvis det ikke er hansker, er det veldig viktig å ikke vaske hendene etter pepper, men tørk dem grundig med et tørt håndkle (i reaksjon med vann, forbrenner pepper huden mye sterkere).
- Hell sukker, litt salt, malt koriander, chilipepper og vegetabilsk olje, som løken ble stekt i, i de hakkede gulrøttene. Rør godt, la det brygge i minst 30 minutter. Retten blir enda deiligere hvis du sylter gulrøtter om kvelden. Hvis du ikke har tid og lyst til å gjøre dette, kan du kjøpe en ferdig gulrot på koreansk. Stekte løk tilsettes ikke salaten, den gir bare smaken til oljen.
- Kast syltet sopp i et dørslag, la marinaden renne helt av. Velg kopier av samme størrelse - jo mindre de er, desto vakrere og elegant blir den resulterende snacks.
- Finhakk greenene med en kniv.
- Riv ost på et grovt rivjern.
- Kyllingbryst og syltede agurker kuttet i terninger i samme størrelse.
- Smør bunnen av en dyp rund panne med vegetabilsk olje.
- Legg soppen i forberedt form med bena opp, trykk hver champignon til den neste, slik at laget blir så tett som mulig og deretter ikke smuldrer opp.
- Dryss sjenerøst med hakkede urter.
- Legg revne poteter på toppen av greenene, let salt, pepper og fett med majones.
- Legg i følgende lag i rekkefølge: syltede agurker, kokt kylling, syltet løk, gulrøtter, revet ost. Smør hvert lag med en liten mengde majones til en haug.
- Sett den "samlet" salaten i kjøleskapet i 2 timer, etter at du tidligere har dekket den med et lokk.
- Umiddelbart før servering, legg en stor flat tallerken med bunnen opp ned på gryten i stedet for lokket, snu den raskt, trykk forsiktig på bunnen og sidene av gryten slik at innholdet blir helt skilt fra veggene og fjern deretter gryten, og etterlatt "klaffen" på tallerkenen.
"Soppkurv" for en god husmor er ikke en spesifikk salatoppskrift, men en generell ide, på grunnlag av hvilken du kan lage mange forskjellige retter som ligner hverandre i utseende, men radikalt forskjellige i sammensetning, smak, ernæring og kaloriinnhold.
Det er ikke nødvendig å tilsette kjøtt i en slik forrett, selv uten denne viktige og dyre komponenten viser det seg å være veldig tilfredsstillende, velsmakende og selvforsynt. Og den originale og elegante presentasjonen vil gjøre en slik rett til et virkelig "høydepunkt" på ethvert høytidsbord, og uten tvil vil det bli husket av gjestene.
