Surkål, både hvit og rødkål, har lenge vært en integrert del av vårt kjøkken - både som en uavhengig rett, og inkludert i mange forskjellige oppskrifter. Dette produktet bærer, i tillegg til et stort antall vitaminer, mange nyttige stoffer som menneskekroppen spesielt trenger om vinteren. Surkål har et bredt utvalg av tilberedningsmetoder. Nedenfor er oppskriftene som inkluderer honning - en slik ingrediens gir ikke bare en raffinert smak til en kjent snack, men øker også de nyttige egenskapene til parabolen.
Valg og tilberedning av ingredienser
Det første som vil påvirke kvaliteten på den tilberedte retten er de riktige ingrediensene. Derfor, når du velger kål, bør du ta hensyn til dens variasjon (sene og middels sene varianter er optimale), vekten av grønnsaken (minst 1 kg), utseende (tette blader, ingen tegn til råte og mørkfarging i stubbregionen, flat form).
Vet du det Kålhode er, sett fra botanikkens synspunkt, en gigantisk overvintrende nyre. Året etter spiring bærer det frukt - små belg.
Fra matlaging anbefales det ikke å bruke aluminiumsutstyr. Det bør tas i betraktning at konsentrasjonen av næringsstoffer i parabolen (jo større kvern, desto mer nyttig blir produktet) vil avhenge av størrelsen på kvernen, så vel som pickletiden (finhakket kål starter opp juice raskere og bedre, kokingen kommer også raskt ut).
Oppskrifter på surkål med honning om vinteren
Den store populariteten til hjemmelaget surkål har ført til dannelsen av mange oppskrifter, der funksjonene har gjort det mulig å tilpasse denne retten til ethvert ernæringssystem (raw food diet, diet, etc.). Imidlertid, ifølge mange anmeldelser, til tross for tilberedningsalternativet, forblir en ting uendret - strimlede grønnsaksark begynner å knas deilig.
Klassisk oppskrift
3 bokser på 1 l20 min
fersk kål
2,4-2,5 kg
svarte peppercorns
10-14 stk.
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
Kål er hakket fint med en makker eller kniv. Gulrøtter gnides på et grovt rivjern. Alle ingrediensene er grundig blandet og litt knust.
Grønnsaker overføres til krukken. Hvert lag rammes med en hånd eller pusher og forskyves med laurbærblad (2-3 stk.) Og pepperkorn (4-5 stk.).
Salt og honning tilsettes kaldt kokt vann og blandes til de løses opp. Deretter helles honning saltlaken forsiktig i en krukke med grønnsaker.
Dunken plasseres i en dyp beholder som saften vil renne ned under gjæringen.
Krukken er dekket med gasbind eller et lokk med hull og la stå ved romtemperatur i 1 dag.
I løpet av denne tiden blir salting gjennomboret flere ganger med en kniv eller en trekspidd helt til bunnen - dette vil bidra til å frigjøre overflødig karbondioksid. Etter 24 timer blir tanken utsatt for kulde.
Videooppskrift
Viktig! For å fylle en 1 liters krukke trenger du omtrent 1 kg slaw.
Med epler
3 bokser på 1 l15 min
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
Kål finhakkes, gulrøtter gnides på et grovt rivjern. Alle ingrediensene er blandet og litt knust.
Hakkede grønnsaker skal saltes og blandes med honning.
Eplet vaskes og kuttes i 4 deler. Epleskiver og deretter hakkede grønnsaker lagvis i bunnen av den forberedte boksen. Hvert lag knuses.
Krukken blir lagt i en dyp tallerken i 3 dager, hvor grønnsaker bør stikkes gjennom med et trekspyd for å gå ut av det akkumulerte karbondioksidet.
Videooppskrift
Med søt paprika
4 bokser på 1 l25 min
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
Kål er finhakket, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, pepper skjæres i tynne tallerkener.
Grønnsaker blandes forsiktig (uten knusing) og stables tett i glassene. Hvert lag rammes med en skyver eller en hånd.
Epler vaskes og kuttes i 4 deler. Midt i hver krukke legges 2-3 skiver ut.
På toppen av hver boks helles 1 ss. l. salt og fylt med kaldt vann.
Bokser plasseres i dype retter, og på toppen er de dekket med lokk, hvis diameter er mindre enn diameteren på boksen. På toppen av lokket utsatt en liten undertrykkelse.
Bankene koster 2 dager i romtemperatur. Etter denne tiden helles saltvann fra hver beholder og blandes med honning og salt (1 ss hver), hvoretter den helles tilbake i krukken.
Bankene er dekket med plastdeksler og utsatt på et kjølig sted.
Videooppskrift
Viktig! Bruken av vegetabilsk olje i salater med surkål er ikke bare den lar mykere smaken på parabolen, men bidrar også til bedre opptak av grønnsaker i kroppen.
Honning fylt
3 bokser på 1 l25 min
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
Kål finhakkes, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, pepper skjæres i tynne tallerkener.
Grønnsaker blandes forsiktig, saltes og knuses til salt blir frigjort.
Ingrediensene helles i en stor beholder og blir utsatt for undertrykkelse. I dette skjemaet står de i 2 dager ved romtemperatur.
Honning blir oppløst i vann for å helle, hvoretter løsningen helles i kål.
Salting overføres til ferdig forberedte banker og er satt til 1 dag.
Videooppskrift
Funksjoner ved lagring av emner
Holdbarheten til surkål avhenger av to hovedfaktorer: forholdene og lagringsmetoden.
Dette produktet lagres best:
- i trebeholdere ved en temperatur på -1 ... + 3 ° C (holdbarhet - seks måneder);
- i emaljerte retter ved en temperatur på +8 ... + 10 ° С (lagringsperiode - ikke mer enn 5 dager);
- i glass ved en temperatur på -1 ... + 4 ° С (holdbarhet - ikke mer enn 14 dager);
- i film +2 ... + 4 ° С (ikke mer enn 4-5 dager).
Vet du det Sammensetningen av hodet på hvitkål, til tross for all sin påtagelige styrke, inneholder mer enn 90% vann.
Surkål har mange varianter og tilberedningsmetoder. Med fokus på personlige smakspreferanser kan du bruke dette sunne og helbredende produktet hele vinteren, og fylle på alle nødvendige vitaminer og mineraler som kroppen og den voksne trenger, spesielt om vinteren.