Alle vet at kaviar ikke bare er en delikatesse av fisk. Dette er navnet på en tallerken med hakkede grønnsaker, inkludert sopp, fersk og tørket, samt saltet og syltet. Denne artikkelen inneholder de beste oppskriftene på kaviar fra populære saltet sopp og en variant av syltede.
Valg og tilberedning av ingredienser
Ikke kjøp hermetisert sopp i butikken. Det er best å salte og sylte dem selv. Hvis dette ikke er mulig, bør du ta hensyn til etiketten, eller rettere utløpsdato og sammensetning når du kjøper dem. Riktig tilberedt marinade skal ikke inneholde konserveringsmidler ("E-shek").
Viktig! Når du kjøper hermetisert sopp i butikken, må du vurdere innholdet i krukken nøye. Hvis fruktkroppene og marinaden er mørkere enn i nabolandene, inneholder sammensetningen en overdreven mengde eddik, som er skadelig for magen.
Før tilberedning, må sopp pickles rengjøres for salt og slim. Det er to måter å gjøre dette på:
- legg fruktkroppene i et dørslag og skyll dem grundig med rennende vann;
- suge soppen i kaldt vann i 30 minutter, og tøm deretter vannet gjennom et dørslag.
I motsetning til sopp, må resten av grønnsakene være friske. De må vaskes, skrelles og hakkes: finhakk løken og rasp gulrøttene på et fint rivjern.
Soppkaviaroppskrifter
Saltet og syltet sopp er allerede en uavhengig matbit. De kan også være hoved- eller tilleggsingrediensen i mer komplekse retter, for eksempel soppkaviar. På sin side er kaviar ikke bare spredt på smørbrød. Det kan være et deilig fyll til paier, pannekaker og tartlets. Det fungerer også som grunnlag for matlaging av grønnsaksupper og salte sauser.
Fra saltet sopp
For salting og videre bruk, kan du ta et utvalg av skogfruktende kropper. Teknologien for å tilberede kaviar fra forskjellige typer sopp er lik: de vaskes fra salt, males til kjøttdeig, grønnsaker (løk, gulrøtter) males og stekes, krydder tilsettes, og alt blandes. Men hver oppskrift har sine egne nyanser.
Vet du det Saltet sopp anbefales å bli inkludert i menyen til gravide, da de styrker immuniteten, og også forhindrer opphopning av kolesterol i karene og avsetning av overflødig fett.
Melk sopp
250-300 g50 minutter
solsikkeolje
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll sopp under rennende vann, vri deretter inn en kjøttkvern eller mal med en blender.
- Varm opp en stekepanne med olje, legg soppmasse på den og stek den over middels varme under omrøring konstant i omtrent 15 minutter.
- Slip grønnsaker: finhakk løken, rasp gulrøttene fint. Deretter må de stekes i en egen panne til de er myke.
- Bland sopp og grønnsaksmasse.
- Hakk hvitløken med hvitløken og tilsett den i kaviaren sammen med sukker og eddik. Bland alt grundig.
Valui med løk og gulrøtter
250-300 g50-60 minutter
vegetabilsk olje
3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll soppen godt under rennende vann fra salt. Vask og skrell grønnsaker og skrell.
- Mal soppen med en blender. Riv gulrøttene, finhakk løken, knus hvitløken med hvitløken. Paprika kan finhakkes, eller kan kuttes i store biter, som deretter er enkle å fjerne.
- Stek løkene lett i en smurt stekepanne. Tilsett gulrøtter og la det småkoke til den blir myk.
- I en annen kjele, la soppmassen småkoke i 10 minutter.
- Bland sopp med stuede grønnsaker og hakket chili. Tilsett laurbærblad og avkjøl massen.
- På slutten er kaviaren krydret med hvitløk og eddik, og blandet.
Sopp
200 g30 minutter
malt svart pepper
å smake
solsikkeolje
1-2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll sopp under kranen, pass deretter gjennom en kjøttkvern eller hakk med en kniv.
- Finhakk løken og stek i olje. Cool.
- Kombiner soppen med stekt løk, salt og pepper. Rør godt.
Kantarell
100 g30-40 minutter
løk
20 g (1/4 av hodet)
solsikkeolje
1 ss. l.
malt svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll og hakk sopp med en kniv eller kjøttkvern.
- Hakk løken. Hvitløk klem hvitløk. Hakk løkfjær.
- Spasser løk. Tilsett sopppasta, og la det småkoke sammen i flere minutter.
- Smak til med krydder. Bland godt. Kaviar er klar.
- Dryss med urter før servering.
Oljer
1,2 l 1 time og 30 minutter
malt svart pepper
5 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll soppen, legg dem i et dørslag, slik at alt vannglasset.
- Terning løken og stek til den er gylden.
- Rull soppen med løk i en kjøttkvern.
- Tilsett hvitløk presset av hvitløk og annet krydder i denne blandingen.
- Sett soppmassen på bålet og la det småkoke i 15 minutter. Kaviar er klar.
- Legg kaviar i glass med nylonhetter og oppbevar i kjøleskap. For vinterlagring blir snacks lagt ut i steriliserte krukker og rullet opp med jernlokk.
Ryzhikov
1 l 1 time og 15 minutter
løk
300 g (4 stk.)
malt svart pepper
1/3 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bløtlegg soppen i kaldt vann i en halv time. Legg den deretter i et dørslag.
- Skrell og finhakk løken. Stek i olje i omtrent 10 minutter.
- Mal sopp med en blender eller kjøttkvern. Kombiner med stekt løkmasse.
- Salt og pepper løken-soppblandingen. Stek igjen i 20 minutter, mens du rører konstant. Ingefærkaviar er klar.
- For høsting om vinteren legges kaviar ut i steriliserte krukker og vris med lokk av jern eller glass.
Podberozovikov
1,2 L60 minutter
saltet boletus
1,5 kg
solsikkeolje
110 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll sylteagurkene grundig under rennende vann eller bløt dem i kaldt vann i 30 minutter. Å tørke.
- Finhakk løken og stek i en panne med oppvarmet olje.
- Slip bjørkeskaft, blender, kjøttkvern eller kniv.
- Sopp blandet med stekt løk, tomatpuré og krydder.
- Stew kaviar under omrøring i 20 minutter.
- Sett forretten i en forseglet beholder og sett i kjøleskap eller rull den opp i steriliserte krukker for vinterlagring.
Viktig! Hvis den ferdige kaviaren er i kjøleskapet i en ikke-trykkbeholder, må den ikke oppbevares lenger enn en uke. Og i form av vinterforberedelser i kjelleren vil snacks vare i omtrent ett år.
Fra syltet sopp
300 g20-30 minutter
syltet sopp (hvilken som helst)
300-350 g
syltet eller syltet agurk
1 stk
vegetabilsk olje
2-3 ss. l.
salt og pepper (svart)
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg soppen fra krukken i et dørslag for å gjøre glasset flytende.
- Skjær dem i små biter eller kvern med en blender.
- Finhakk løken og agurken og kombiner med soppmassen.
- Tilsett kaviar med olje og sennep blandet med eddik på forhånd.
- Salt og pepper. Forrett er klar.
Vet du det Karbohydrat-mineralsammensetningen til sopp er nesten den samme som i planter, og mengden protein er i dyr. Samtidig tilhører ikke sopp verken den ene eller den andre.
Her er bare noen varianter av kaviar fra sopp pickles. Den tilberedes ganske raskt og enkelt. Denne forrett er perfekt til fisk og kjøtt, pasta og forskjellige kornprodukter.
