Det er ingen bedre måte å gjøre kjedelige hverdager lysere, eller til og med gjøre dem om til en skikkelig ferie, enn å bygge en velsmakende, tilfredsstillende, sunn, men samtidig enkel middag med rød fisk. Rosa laks er bare perfekt til dette formålet, ettersom den koker raskt, men koster betydelig mindre enn sine nærmeste - laks eller ørret. Hvordan man best steker slik fisk i en kremet saus slik at retten viser seg å være spesielt saftig, mør og vakker er beskrevet nedenfor i en kort gjennomgang.
Valg og tilberedning av ingredienser
Rosa laks er en av de største representantene for laksefamilien. Kjøttet hennes er ikke så fett som laks, noen gourmeter noterer til og med noe tørrhet i det. Men nettopp på grunn av denne funksjonen er det bedre å bruke rosa laks til baking i en kremet saus, i dette tilfellet sikres en harmonisk smak og balanse av den ferdige retten.
Vet du det Rosa laks fikk navnet sitt på grunn av den karakteristiske pukkelen som pryder ryggen til hannen. Fisken mottar ikke en slik dekorasjon fra fødselen, men anskaffer den under lange vandringer, og denne funksjonen er et produkt av den evolusjonære utviklingen av arten og er nødvendig for innbyggerne i den akvatiske verdenen for bedre manøvrerbarhet og muligheten til å svømme på deres sider.
En annen fordel med rosa laks fremfor laks er at det på grunn av den veldig store bestanden av denne fisken i naturen, av denne grunn, og dens lave kostnader, ikke er økonomisk lønnsomt å dyrke den i kunstige reservoarer. Dermed er det bare en viktig faktor for å velge rosa laks - dette er friskhet.
Kriteriene for å sjekke dette kravet er standard:
- gjennomsiktige øyne;
- rene, glatte og skinnende skalaer;
- ingen skader på huden;
- naturlig fiskelukt uten kjemiske urenheter;
- kjøtt tett til huden;
- fraværet av bulker på slaktekroppen etter pressing;
- lyserosa gjeller;
- flat mage (et unntak er bare mulig hvis vi snakker om en hunn med kaviar).
Hvis du kjøper hele kadaveret, må du huske på at den optimale vekten til en voksen rosa laks er 800 g.
For baking i en kremet saus kan du også kjøpe allerede sløyd fisk uten hode eller med hode, eller hakkede filetbiter. I sistnevnte tilfelle vil prosessen med foreløpig klargjøring av produktet ta mye mindre tid og krefter, og risikoen for å møte ødelagte varer er mye lavere.
Kremlaksoppskrifter
Hver god husmor i arsenalet har antagelig sitt eget alternativ å tilberede rød fisk i en kremet saus. For de som ikke fikk en eller ønsker å eksperimentere ved å prøve noe nytt, er det valgt to interessante oppskrifter nedenfor: i det ene tilfellet er det ment å steke rosa laks, og så småkoke i en panne, i den andre - stek i ovnen.
I pannen
430–40 minutter
champignons (store)
4-5 stk.
krem med et fettinnhold på minst 20%
200 ml
dill, persille, koriander
2-3 grener av hver
tørre urter etter smak
2-3 ts
malt svart pepper
20 g
grovt havsalt
1 klype
Ernæringsverdi per 100 g:
- Forbered en tørr marinade ved å blande salt, pepper og krydder.
- Skjær rosa laks i porsjoner. Rull hvert stykke fisk på alle sider i en blanding av krydder og krydder.
- Dryss fileten med vegetabilsk olje og masser litt slik at krydderene blir jevnt fordelt på overflaten og impregner massen bedre. La stå i 10 minutter.
- Mens fisken er syltet, kan grønnsaker tilberedes. Skrell løk og gulrøtter, vask aubergine og sopp. Det er bedre å ta rød Kherson-løk, smaken er ikke så skarp som den vanlige gylden, som vil være mye bedre i harmoni med den møre fileten med rosa laks.
- Skjær gulrøtter og aubergine i tynne strimler, skjær løk i halve ringer, sopp i små skiver.
- Forvarm pannen, tilsett 2/3 av den resterende vegetabilske oljen, la den varme godt opp.
- Ha gulrøtter, aubergine, sopp og løk i kokende olje, bland hver ingrediens grundig med en tresleiv eller en slikkepott, før du legger til den neste.
- Stek grønnsaksgruppen til den er halv kokt. Når du lager mat, kan du tilsette litt vann, så blir grønnsakene mykere. Ikke la en stor mengde væske ligge i pannen, la den fordampe før du legger fisken.
- Hell teriyakisaus i pannen, bland godt, la det småkoke på svak varme i 7-10 minutter til grønnsakene er ferdig kokte, og fjern den deretter fra varmen.
- Hell den resterende vegetabilske oljen på en ren, godt oppvarmet panne, og legg biter rosa laks når den varmer opp. For å koke stekt fisk riktig, er det viktig at det er ledig plass mellom hvert stykke filet eller kadaver i pannen. Ellers synker temperaturen på stekeflaten og fisken slipper saften ut, noe som igjen medfører to problemer: for det første dannes det ikke noe sprø skorpe på skivene, og for det andre mister fileten sin saftighet, noe som for rosa laks , hvor kjøttet allerede er tørt, er spesielt ubehagelig.
- Stek fisken raskt på begge sider, bokstavelig talt noen minutter på hver. Snu fileten under stekeprosessen bare en gang, og akkurat i det øyeblikket når den samme gyldne skorpen dannes på overflaten.
- Tilsett omtrent 50 ml vann i pannen og reduser varmen.
- Mens fisken sys, hakker du tomaten i en liten terning. Du kan forhåndsblansere en tomat og fjerne skallet fra den, men noen husmødre anser slik manipulering i denne retten for å være helt overflødig. Finhakk greenene.
- Tilsett tomatbitene i fisken, bland godt, la sausen fordampe litt.
- Nå kan du fylle rosa laks med krem. Det er viktig å sikre at kremen dekker alle filetstykkene så jevnt som mulig. Du trenger ikke å koke og til og med koke en slik saus, fordi kremen kan krølles, men selv om dette ikke skjer, vil parabolen vise seg å være lubben og smakløs. Det er nok bare å sile fisken i krem i noen minutter, slik at sausen blir litt tykkere eller, som profesjonelle kokker uttrykker det, "dratt på".
- Forbered en servering. Legg en pute med grønnsaker i teriyakisaus på en ren tallerken, legg en skive stuet rosa laks i fløte på toppen, dekk fisken med et annet lag grønnsaker, og legg om ønskelig den andre filetbit om ønskelig.
- Pynt med friske urter og sitronskiver om ønskelig.
Viktig! Siden basisen til teriyaki er soyasaus, og den på sin side er ganske salt, må du være veldig forsiktig med salt i denne oppskriften.
Bakt i ovnen med ost
440 minutter
krem med et fettinnhold på 10%
200 ml
potet- eller maisstivelse
3-4 ss. l.
persille eller dill
5-10 grener
vegetabilsk olje
1 ss. l.
malt svart pepper
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
Dekk bakeplaten med folie forsmurt med vegetabilsk olje. Skjær rosa laks i porsjoner og legg på en folie i ett lag, og prøv å unngå ledig plass mellom fiskene.
Dryss fileten med salt og pepper, hvis ønskelig, kan masseres lett for bedre å fordele krydderne på overflaten. Skjær sitronen i to halvdeler og hell fiskefileten over den ferskpressede saften.
La skjemaet stå i romtemperatur i 15–20 minutter, slik at rosa laks er marinert.
Mens fisken er mettet med aromaer, tilbereder du sausen. Hell stivelsen på en dyp tallerken, tilsett deretter forsiktig, i deler, tilsett krem til den, mens du omrører blandingen med en visp.
For alle oppskrifter gjelder ett grunnleggende prinsipp: de flytende komponentene helles i det tørre, og ikke omvendt. På denne måten sikres enhetlig blanding og klumper fjernes. Finhakk urtene og tilsett i sausen.
Forbered ostesmuler. For å få en deilig skorpe er det bedre å gni osten på et fint rivjern, men hvis det ikke er mye tid, kan du begrense deg til en stor en. Hell den rosa laksen med fløtesaus slik at den dekker fisken helt, og strø deretter revet ost over.
Forvarm ovnen til 190 ° C. En annen gylden kulinarisk regel er at alle bakeprodukter må settes i ovnen først etter at temperaturen er brakt til temperaturen som er angitt i oppskriften. Det er en alvorlig feil å varme opp ovnen med retten.
Stek rosa laks til den er kokt. Den nøyaktige tiden avhenger av mange faktorer, men du bør fokusere på 25-30 minutter. Et kontrollsignal om at retten kan serveres til bordet vil være utseendet på overflaten av en gylden osteskorpe og en fantastisk aroma som sprer seg i hele huset.
Anrett den ferdige fisken på tallerkener, eventuelt, dekor med greener og sitron. Den kan serveres som en frittstående rett eller kompletteres med en sideskål. I denne kvaliteten er ris best egnet, så vel som poteter - kokt eller bakt.
Viktig! I henhold til generelt aksepterte standarder kan ferdige fiskeretter lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 36 timer, men det er bedre å spise bakt rosa laks umiddelbart før den er avkjølt.
Videooppskrift
Bakt i ovnen med fuktig
Vet du det Rosa laks lever i saltvann og gyter i ferskvann. Men å fange denne fisken etter en fiskestang i elven vil ikke fungere: før gytingen spiser hunnen ingenting, og, etter å ha gytet, dør etter et kvarter.
Rosa laks i en kremet saus er alltid deilig. Å ødelegge en slik rett er veldig vanskelig, selv en ung og helt uerfaren husmor vil takle forberedelsen. Den eneste betingelsen som er obligatorisk og ikke tillater noen kompromisser, er bruken av ferske og høykvalitetsprodukter. For det første gjelder ovennevnte fisken selv, så vel som krem.