Halva er en kjent delikatesse av orientalsk mat. Som råstoff for tilberedning av denne ikke så nyttige, men ekstremt velsmakende desserten, er vi vant til å se solsikkefrø, men i mellomtiden kan halva tilberedes fra alle frø og nøtter, det er bare viktig at prosentandelen olje i dem er minst 25%. Nedenfor vil vi snakke om hvordan du kan lage en berømt søt fra valnøttkjerner hjemme.
Valg og tilberedning av ingredienser
De fleste eksperter anbefaler å kjøpe inshell nøtter for senere bruk, og skrelle dem umiddelbart før du spiser eller tilbereder visse retter fra dem. I dette tilfellet blir produktet lagret lenger og mister ikke nyttige egenskaper. I tillegg er avskallede kjerner dyrere, så ved å forlate den ekstra "tjenesten", kan du lagre.
Et godt og ferskt produkt må oppfylle tre forhold: være helt hel, uten sprekker og skader, ganske tung og ikke lage noen lyder når du rister.
Et lett og ensartet skall er et tegn på at drupen har blitt skilt fra den grønne huden som dekker overflaten av frukten etter at den har tørket helt, det vil si i samsvar med anbefalt høstingsteknologi. For liten vekt eller tapping av kjernen inne i drupen indikerer at frukten inni er helt eller vesentlig tørket opp - et slikt produkt er ikke egnet til å tilberede hjemmelagde mesterverk.
En annen måte å kjøpe kvalitetsnøtter på er å kontakte pålitelige selgere eller være interessert i hvor treet ble dyrket. For eksempel, snakker om Russland, drupes dyrket i Stavropol-territoriet har et godt rykte her.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Hvis halva skal tilberedes umiddelbart, kan du kjøpe skrellede kjerner. I dette tilfellet er det tilrådelig å velge størst mulig forekomster av en enkel lysskygge, demontert i halvdeler ("sommerfugler"). Finere knusing tillater oss ikke å konkludere hvor høy kvalitet den opprinnelige råvaren var.En viktig fordel med det andre alternativet er evnen til å smake og lukte produktet. Kjernen skal ikke avgi bitterhet og lukte som skjønnhet.
Uskrellede nøtter før du begynner å lage mat, må frigjøres fra skallet og de indre hopperne, og prøver å redde den ekstraherte drupen i form av to halvdeler. Når du anskaffer allerede skrellede kjerner, kan du øyeblikkelig begynne å tilberede en godbit, og handle i samsvar med oppskriften nedenfor.Vet du det Nøtter var alltid dyre, så i de østlige landene, i gamle dager, prøvde en ung mann som skulle be om en jente, hender å ta halva som hotell til brudens foreldre for ekteskap, og viste at han tilhørte en velstående familie.
Halva Oppskrift
10 (1,2 kg) 45 min
vann
125 ml (1/2 kopp)
Ernæringsverdi per 100 g:
Sett kjernene i en helt tørr panne og stek over høy varme, under omrøring konstant, i 5–10 minutter. Du kan tørke nøttene i ovnen, oppvarmet til + 170 ° C. Legg kjernene på et ark pergament og la avkjøle til romtemperatur. Skrell kjernene fra skallet (det fjernes lett etter steking).
Slip kjernene i en blender eller før dem gjennom en kjøttkvern med et fint trådstativ. Når du jobber med en blender, er det viktig å bevare stykker på størrelse med riskorn uten å hakke nøtter til en meletilstand, ellers vil massen stratifisere seg med frigjøring av peanøttsmør, som ikke bør tillates.
Bland sukker med vann i en liten kasserolle, brenn den opp, kok opp, sørg for at sukkeret har løst seg helt opp, og fjern deretter sirupen fra varmen.
Smelt smøret i en annen panne, kombiner det med mel og stek over middels varme til de er gyldenbrune under konstant omrøring.
Uten å fjerne pannen fra varmen, tilsett hakkede nøtter i blandingen og rør til massen blir homogen. Prosessen tar omtrent 1 min.
Tilsett sukkersirup i nøttemassen, rør raskt og hold den i brann under konstant omrøring i ytterligere 60 sekunder. Sett den ferdige halvaen i plast- eller silikonform, bruk en skje for å glatte overflaten, og la den deretter avkjøle helt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Lagringsfunksjoner
En tradisjonell halva kan lagres i romtemperatur i opptil seks måneder, spesielt hvis produktet er i en vakuumpakke, hvis integritet ikke blir skadet. Men en godbit tilberedt hjemme, uten bruk av konserveringsmidler og stabilisatorer, må du bruke mye raskere. Den spesifikke holdbarheten til halva avhenger av typen råvare den er laget av, samt av lagringsforholdene. Hvis valnøtter ble brukt som grunnlag for matlaging, er de generelle reglene som følger:
Lagringsforhold | Utløpsdato |
Ved romtemperatur | 1-2 måneder |
I kjøleskapet | 2-3 måneder |
I fryseren | 3-5 måneder |
De optimale forholdene for orientalske søtsaker er et mørkt sted med et temperaturregime på + 5 ... + 7 ° С med en relativ luftfuktighet på maksimalt 70%. Som pakke er det bedre å bruke en glassbeholder eller en plastbeholder.
Produktet kan også stables i fryseren ved først å pakke det inn med fastfilm. Etter avriming kan valnøtthalva imidlertid få en ubehagelig bitter smak.
Du kan servere halva til bordet som en uavhengig dessert eller som et tillegg til mer komplekse retter. Den kan for eksempel brukes som fylling til paier eller pulver til boller, dekorere kaker med den, pakk inn rør med tynt butterdeig.
Hjemmelaget halva-oppskrift fra valnøtter er veldig enkel, rask og utrolig velsmakende. Selv en nybegynner vertinne kan skape et slikt kulinarisk mesterverk på hennes eget kjøkken, og dermed glede sine kjære og gjester med en deilig dessert med en uforglemmelig orientalsk smak.