Eplejuice er et mindre sunt produkt enn et ferskt eple av høy kvalitet, men en viss mengde vitaminer, mineraler og andre verdifulle stoffer i et slikt preparat er imidlertid fortsatt bevart. Det eneste problemet er at butikkjuicen i innholdet er tonet vann i beste fall, og i verste fall er det et sett med konserveringsmidler, stabilisatorer, fargestoffer, smakstilsetninger, smaksforsterkere og andre kjemikalier som er veldig helsefarlige.
Denne gjennomgangen beskriver hvordan du lager velsmakende og sunn hjemmelaget eplejuice, samt høster den til vinteren på den raskeste og enkleste måten.
Valg og tilberedning av ingredienser
Selvfølgelig kan du lage juice fra alle epler, men for å lage mer ferdig produkt og mindre avfall, må du prøve å velge de variantene som er forskjellige i maksimal grad av saftighet.
Viktig! Både søte og sure epler er egnet til juice, selv om det er akseptert at den deiligste drikken er oppnådd fra de variantene der forholdet mellom sukker og syre er 3: 5.
Tradisjonelt er de beste råvarene for juice så velkjente eplesorter som:
- Idared;
- Ambrose;
- Antonovka;
- Arlette;
- golden;
- Gren Star;
- Granny Smith;
- diva;
- McIntosh;
- Red Delicious;
- Høstens herlighet;
- Spencer;
- Topaz;
- Fuji;
- Honning sprø.
Det skal bemerkes at med tanke på det høye juiceinnholdet og smaksvurderingen av den ferdige drikken, kan utvalget av riktig sort variere veldig. Så for eksempel i henhold til mange års forskning utført for bruk i juiceproduksjon, lederne blant eplevarianter i maksimal utbytte av væske som oppnås under spinnprosessen er:
Sjekk ut
- august;
- Bolotovskii;
- Bunin;
- Vita;
- robin;
- helse;
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoe;
- OL;
- Høstens skarlagensrøde;
- Stripete oryol;
- Første ting;
- Første honnør;
- proton;
- Rossoshanskoe stripete;
- friskhet;
- Synap Oryol;
- Helten i dag.
I henhold til de samme dataene kan de høyeste smakskarakteristikkene til drikken oppnås når du bruker slike varianter som råvarer, for eksempel:
- Bezhin eng;
- Bunin;
- Venyaminovskoe;
- veteran;
- robin;
- Kandil Oryol;
- Kurnakovskoe;
- Lobo;
- The March;
- nye;
- OL;
- Pepin Oryol;
- friskhet;
- Spartan;
- Juice 2;
- starte;
- Stroevskoe;
- Apple reddet.
Det er rimelig å konkludere med at variantene som er til stede i begge listene ovenfor (for klarhet, de er fremhevet i teksten) er det beste valget for en husmor som vil lage god eplejuice.
Til slutt er de beste råvarene for juice frukt som er dyrket i din egen hage. Selvfølgelig er det ønskelig at de grunnleggende reglene for økologisk landbruk blir overholdt, da vil det ferdige produktet vise seg å ikke bare være velsmakende, men også miljøvennlig, og derfor spesielt nyttig.
Forresten, carrion eller lett skadede prøver eller til og med råtne prøver er gode som råvarer for å lage juice. Det er viktig bare å undersøke hver frukt nøye før bruk og med en skarp kniv for å fjerne alle skadede områder.
Viktig! Press saften rett etter brudd på fosterets integritet, slik at kjøttet ikke har tid til å mørkne.
Ellers blir tilberedningen av epler til å klemme nektar alltid utført i henhold til samme skjema:
- skyll frukten godt under rennende vann (hvis epletreet ikke ble behandlet med plantevernmidler, er prosedyren nødvendig bare for å vaske støv og skitt av overflaten på eplene, men hvis det ikke er slik tillit, bør hver frukt vaskes grundigere, helst med en myk svamp, som hver frukt blir behandlet);
- la vannet renne av ved å legge epler på en flat overflate dekket med et papirhåndkle eller annet vannabsorberende materiale;
- skjær hver frukt i 4 deler, fjern halen og fragmentet av frøkammeret med frø fra hvert kvarter.
Hjemmelaget eplejuice: tilberedning og konservering
Til tross for at all eplejuice egentlig er en væske som er utvunnet fra massen av et eple.
Det er faktisk flere varianter av denne drikken, og produktet kan klassifiseres etter flere kriterier:
- ved ekstruderingsmetode - sliping, spinn ved bruk av en presse, sentrifugering osv.;
- i struktur - med eller uten masse, avklart eller uklarert;
- i sammensetning - å bruke frukt av en sort, frukt av forskjellige varianter, eller med tillegg av andre frukt og til og med grønnsaker (blandet);
- å smake - sur, søt, søt og sur, med en uttalt aroma eller uten den;
- ved nærvær av søtstoffer og andre tilsetningsstoffer - naturlig, med tilsetning av sukker, vann, konserveringsmidler, etc.
Viktig! I butikker selges som regel den såkalte restaurerte juice. Det er et eplepulver fortynnet med vann.
Det mest nyttige i dette tilfellet er ferskpresset juice med direkte ekstraksjon, og det er bedre å ha en viss mengde masse i den, siden drikken i dette tilfellet er rik ikke bare på vitaminer, mineraler, aminosyrer og andre biologisk aktive stoffer, men også i en ingrediens som fiber, som utelukkende er viktig for normal tarmfunksjon.
Imidlertid må et slikt produkt konsumeres umiddelbart etter tilberedning, mens du ønsker å bevare saften hvis du vil lage reserver til vinteren.
Viktig! Utbyttet av juice fra 1 kg epler avhenger ikke bare av fruktens variasjon og grad av modning, men også av kvaliteten på teknikken som brukes til å presse. Hvis du har de "riktige" råvarene og et høyteknologisk utstyr i husholdningen, kan du stole på å få 600-700 g juice fra hvert kilo epler.
Under oppvarming, som er en forutsetning for at drikken skal kunne oppbevares i lang tid, forsvinner noen av de fordelaktige stoffene som er i den (først og fremst vitamin C, som eplet er veldig rik på), men kan biologisk aktive komponenter fortsatt bevares Derfor kan du rulle opp en epledrikk, det er i alle fall bedre enn å kjøpe den i en butikk.
Fra en juicer
3,5 L 120 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Klem nektar fra epler med en juicepresse.
Så væsken ikke blir mørkere, klem saften ut av sitronen og bland den med eplejuicen (i stedet for sitron kan du bruke 1 ts sitronsyre).
Hell den resulterende væsken i en vid beholder og la stå i 15–20 minutter.
Etter en stund, når det dannes et tett skumhode på overflaten, fjerner du det forsiktig med en spalteskje. Epleskum kan brukes til å lage syltetøy og andre retter, men det er bedre å brygge juice uten det.
Hell drikken i pannen, tilsett sukker. Mengden sukker som er angitt i oppskriften under hermetikkprosessen, kan endres avhengig av den opprinnelige kvaliteten (søthetsgraden) av eplene, samt smakens preferanser til vertinnen, opp til fullstendig utelukkelse av denne ingrediensen fra det ferdige produktet.
Ta fyr, dekk til og la koke til produkttemperaturen stiger til + 95ºС. Hvis det ikke er noen enhet for å endre temperaturen på væsken i husholdningen, bør du fokusere på utseendet til små bobler i bunnen av pannen.
For å opprettholde den maksimale mengden vitaminer, er det veldig viktig å ikke få drinken til å koke. Steriliser glass og lokk. Hell pasteurisert væske i fortsatt varme glass, dekk til med lokk og rull straks opp.
Snu hver krukke opp ned og inspiser krysset mellom lokket og glasset nøye. Hvis det ikke er tegn på lekkasje, la boksene være opp ned og avkjøle dem, og ordne dem på et sted beskyttet mot lys og trekk for permanent lagring.
Videooppskrift
Fra en juicer Videooppskrift: Fra en juicer
Viktig! Hvis frukten som er brukt ikke er et renseapparat, men frukt som er hentet fra et tre, kan de føres gjennom hele juicemaskinen uten å kutte eller fjerne kjernen.
Spinn, pasteurisering, tapping
6-7 L 180 minutter
chokeberry
500 g
Ernæringsverdi per 100 g:
Tilbered epler på den måten som er beskrevet ovenfor, press saften ut av dem ved hjelp av en juicepresse. Hvis ønskelig, bruk en presse eller muskulær innsats, fjern den gjenværende saften fra kaken som er igjen som et resultat av bruk av juiceekstraktoren.
Skrell fjellasken fra stilkene, vask grundig, press saften gjennom en juicepresse. Hvis denne ingrediensen ikke kunne oppnås, kan den erstattes med mørke druer.
Bland begge typer juice. Å legge chokeberry til eple nektar vil sikre at fargen på drikken er en vakker rosa farge, som igjen vil forhindre mørkere væske.
Filtrer den resulterende væsken. Den enkleste måten å bruke på er en polypropylenpose (sukker selges vanligvis i slike poser). For å filtrere, legg posen i en høy kasserolle, hell saften i den, løft deretter posen forsiktig og press ut tappevæsken forsiktig.
Filtrering vil fjerne overflødig kjøtt, hvoretter mindre skum vil dannes på overflaten av saften. Hell den ferdige drikken i en høy kjele, sett den på komfyren og varm opp til en temperatur på + 85 ºС, la den småkoke i 15 minutter, ikke glem å fjerne det innsamlede skumet konstant.
Fortynn saften med vann for å balansere smaken på den ferdige drikken. Den optimale mengden vann er 10% av væsken oppnådd etter pasteurisering. Før du tilsetter saften, må du koke vannet og løse opp det tilberedte sukkeret i det.
Steriliser glass og lokk.
Hell drikken i bokser, dekk til, rull opp og sørg for at pluggen er tett, la den avkjøles i opp ned.
Videooppskrift
Spinn, pasteurisering, tapping Videooppskrift: Spin, pasteurisering, tapping
Bruk av pressen
6-7 L 120 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Vasket epler for å rengjøre fra råtne områder, men kjernen kan ikke fjernes.
Ved å bruke et rivjern, kjøttkvern, blender eller annet utstyr, må du kverne fruktene til en velling.
Hell det resulterende stoffet i en spesiell presse, press ut væsken.
Varm drikken over svak varme til + 95 С, hell den varm i tidligere steriliserte glass eller glassflasker, dekk med lokk og forsegl.
Videooppskrift
Bruke pressen Videooppskrift: Bruke pressen
Vet du det Eksperimentelle studier med laboratoriemus, utført av forskere fra University of Massachusetts, viste evne til eplejuice å blokkere syntesen av beta-amyloid, som igjen provoserer utviklingen av Alzheimers sykdom og andre nevrodegenerative patologier som forårsaker forskjellige typer hjerne demens.
Eple- og gulrotjuice
10-12 L 120 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask epler, kuttet i kvartaler, fjern kjernen. Vask gulrøtter, skrell hver grønnsak.
Press en væske fra en frukt og rotgrønnsaker, bland eple- og gulrotjuice.
Line dørslaget med en del av gasbind brettet i 4 lag, sett dørslag over pannen og sil den resulterende saften gjennom ostekluten.
Kok saften opp, kok opp på svak varme i 5 minutter, og ikke glem å stadig fjerne skummet som dannes på overflaten.
Hell den resulterende drikken i fortsatt varme steriliserte glasskar eller flasker, dekk, rull opp, sett den opp ned til den avkjøles helt.
Videooppskrift
Eple- og gulrotjuice Videooppskrift: Eple- og gulrotjuice
Viktig! Kokende væske kan bare helles i forvarmet glass, ellers kan det sprekke. Derfor er det bedre å sterilisere glassene umiddelbart før du bruker dem til å sømme.
Eple- og pærejuice
13-15 L 180 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask frukt. Hvis fruktene ikke har ytre skader, kan de ikke kuttes og frøkamrene ikke fjernes.
Hopp over frukten gjennom hvilken som helst hakker (kjøttkvern, blender, foodprosessor) for å lage masse.
Trykk på eple-pære nektar med en presse. Sett den resulterende væsken i brann, varm til en temperatur på + 90 С, la det småkoke, uten å koke, 5-7 minutter.
Hell drikken i varme steriliserte glass eller glassflasker, dekk med lokk, forsegle forsiktig.
Videooppskrift
Apple and Pear Juice Video Recipe: Apple and Pear Juice
Kok i en juicepresse
90 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Skjær eplene i kvartaler, dekk til med sukker, sett i juksens øvre kammer med en gitterbunn.
Hell vann i den nedre delen av dingsen, installer et midtkammer på toppen - en juicecollector utstyrt med et spesielt rør, der saften vil samle seg og pasteurisere med dets etterfølgende utslipp i en lagringstank.
Fullfør monteringen av enheten ved å installere et kamera med fruktene. Dekk komfyren med et lokk. Sett juice-komfyren i brann.
På nivået til "dreneringsrøret", installer du en pre-sterilisert krukke.
Etter omtrent 40-60 minutter, fjern klemmen fra enden av røret, hvoretter den ferdige og pasteuriserte juice begynner å renne fra tuten inn i glasset.
Når krukken er full, dekker du den med et lokk og ruller den opp.
Videooppskrift
Stek i en juicekoker Videooppskrift: Kok i en juicekoker
Viktig! Antall epler må beregnes på grunnlag av den opprinnelige størrelsen på juicemaskinen slik at de tilgjengelige råvarene kan passe i bollen. I utgangspunktet brukes juicekokere med et volum på 5-8 l til husholdningsformål, og den spesifiserte parameteren angår antall frukter som er plassert i kammeret, og ikke den ferdige juice.
Funksjoner ved lagring av emner
Underlagt streng overholdelse av teknologien som er beskrevet i oppskriften, blir pasteurisert og hermetisk forseglet eplejuice lagret på samme måte som enhver annen hjemmelaget spinn. Et kjøleskap eller en kjeller er ikke nødvendig for dette formålet, det er nok å finne et sted beskyttet mot lys, trekk og ekstreme temperaturer, for eksempel et spiskammer som ligger i hjørnet av gangen lengst fra inngangsdørene.
Den optimale holdbarheten for bevaring av hjemmet er 8-9 måneder (før utseendet på ferske sesongens frukt), men etter åpning av bokser, bør innholdet imidlertid helst konsumeres i løpet av noen dager, og en slik drink bør oppbevares i kjøleskapet. Hvis det under inspeksjonen av bestandene ble funnet at innholdet i boksen var overskyet og lokket ikke ble trukket inn i tanken, men litt buet utover (hovent), må produktet ødelegges ubetinget.
Du bør ikke prøve å lage "hjemmelaget vin" eller mose fra en gjæret drink - villgjær og bakterier som forårsaket slike gjæringsprosesser har ingenting å gjøre med den edle mikrofloraen som sikrer produksjon av passende alkohol til konsum.
Vet du det Den berømte Calvados, hvis historiske hjemland er den franske Basse-Normandie, hvor denne drikken har blitt tilberedt i mer enn 500 år, er fra et teknologisk synspunkt en gjæret eple (mindre ofte - pære) juice, som deretter blir destillert og tilført i eikefat. Trikset er at små frukter med den mest uttalte aromaen alltid velges for calvados.
Som oppsummering bemerker vi at siden det er veldig lite naturlig og sunt i kjøpt eplejuice, er det bedre å tilberede dette produktet hjemme, på egen hånd, fra råvarer av høy kvalitet og i samsvar med den teknologiske prosessen. En slik vitamindrink er ypperlig til ferskt forbruk, men etter å ha brukt litt krefter og tid, kan du lage et tomt for langtidsoppbevaring fra det.
I tillegg til den klassiske oppskriften for å lage juice fra epler, kan du bruke kombinasjoner av denne frukten med andre grønnsaker og frukt, legge til forskjellige krydder i drikken og dermed få ikke bare nye nyanser av smak, men også en ekstra fordel på grunn av den rikere kjemiske sammensetningen av det ferdige produktet.