Å tilberede elvefisk på en slik måte at den er velsmakende er en kunst som ikke er tilgjengelig for hver husmor, spesielt når det gjelder brasmer. I tillegg til at det er mange små og skarpe bein i det, er brasekjøttet tørt og friskt, på et ord er det vanskelig å kalle en slik fisk en delikatesse. Men noen få interessante oppskrifter som det er verdt å ta til etterretning dersom det ikke forventes noe annet til middag, fremdeles eksisterer, og de vil bli diskutert.
Valg og tilberedning av ingredienser
Det viktigste du trenger å vite om når du forbereder deg på å tilberede enhver representant for cyprinid-familien, og brasme refererer til denne gruppen - dette er et produkt som kan utgjøre en potensiell helsefare.
Viktig! Karpefisk, inkludert brasme, lubbe, sal, asp, ide, mort og mange andre, er bærere av opisthorchiasis - en parasittisk sykdom forårsaket av en spesiell type flatorm. Sykdommen påvirker fordøyelsessystemet, leveren, ledd, muskler og delvis nervesystemet.
Det vanlige kravet om at fisken skal være fersk, fjerner ikke den potensielle risikoen, dessuten anbefales det å fryse brasen for garantert desinfisering. I et hjemmekjøleskap gir fryseren vanligvis en temperatur på minst -18 ... -20 ° C, under slike forhold kan parasittlarvene forbli levedyktige fra flere dager til en måned.
På grunn av den sterke benete brasen, må du videre velge fisk i henhold til prinsippet: jo større, jo bedre. En voksen av denne arten kan veie opp til 6 kg, og nå en halv meter eller mer i lengden. Scavenger - en brasme som veier 800–900 g som ikke har nådd puberteten - er mye mindre interessant i kulinarisk forstand: det er praktisk talt ingen smak i kadaveret, ikke fett, men hvert lite bein vil kjennes i tungen og gjøre smakingen til en virkelig tortur.
Vet du det Elvefisk er en kilde til fosfor som er nødvendig for restaurering og vekst av kroppen, men de mest verdifulle omega-3-fettsyrene, samt jod, selen og kobolt kan bare fås fra kjøttet til innbyggerne i havene og havene.
Og det siste tipset: du bør ikke kjøpe fisk umiddelbart etter gyting, men før du kaster kaviar, blir kjøttet fra innbyggerne i den akvatiske verdenen tvert imot regnet som det mest smakfulle og sunne, alle vitaminene og mikroelementene som er i den, er på dette tidspunktet på det høyeste punktet i konsentrasjonen.
Oppskrifter på brasmeretter
Det er vanskelig å gjøre en brasjerett utsøkt, men dette er ikke nødvendig. Du må koke denne fisken slik at den er rask, enkel og hjemme. Tradisjonelt brukes steking, matlaging, sying og baking til disse formålene, og etter å ha brukt litt mer tid kan du lage kjøttdeig, og veldig velsmakende koteletter kan lages av det.
Stekepanne
445 minutter
bream
4 kadaver som veier opp til 1 kg
vegetabilsk olje
100 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
Rengjør og tarm fisken. Trim ikke hodene, finnene kan forkortes litt med saks. På hvert kadaver, med en skarp kniv, gjør du et snitt i form av et nett med en celle på ca. 10 × 10 mm og en spaltedybde på 4-5 mm.
Denne teknikken lar deg løse problemet med små bein: for det første vil noen av dem bli kuttet på steder med den samme "sprettert", noe som er det farligste hvis det ved en tilfeldighet svelges, og for det andre, varm olje, som trenger inn i kjøttet, brenner fint beinvev gjør det til en sprø cracker.
Salt slaktekroppene ved å gni saltet forsiktig inn i spaltene.
Rull fisken i mel jevnt.
Varm vegetabilsk olje i en panne og ha pust i den. Det anbefales at et lag fett dekker kroppene minst halvparten. Stek fisken på hver side i minst 8-10 minutter.
Server den stekte brasjen umiddelbart, mens den er varm, og det er en slik rett, som en forsiktighet, er det bedre uten sideskål, så det er mindre risiko for å kvele benet.
Videooppskrift
Steking i ovnen i folie
460 minutter
bream
2 kadaver som veier 1,5–2 kg
løk
2 store hoder
smør
2-3 ss. l.
krydder etter fisk
2 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
Rengjør fisk, tarmen, kutt av hoder og haler, fjern svømmene.
Gjør tverrgående kutt på begge sider til en dybde på 5 mm fra baksiden til magen i en avstand på 2-3 cm fra hverandre. Hensikten med manipulasjonen er å kutte små bein og dampe dem så mye som mulig under bakeprosessen.
Riv kadaver med salt på alle sider, inkludert innsiden.
Skrell løken, skjær den i store skiver. Stikk fisken godt med løken fra innsiden, og sett også de tynne delene av løken inn i kuttene på huden, og prøv å skyve den helt uten å la den ligge på overflaten.
Legg hver brasme på en folie smurt med smør, dekk til med et annet lag folie på toppen og pakk forsiktig slik at skjøtene langs hele omkretsen dannes i form av hevede sider.
Legg de resulterende folieposene på en stekeplate eller i en ildfast form med lave sider. Forvarm ovnen til + 180 ° C, ha en stekeplate i den. Stekes i 20–25 minutter.
Mens brasen baker, tilbereder du sausen. Smelt det gjenværende smøret, bland det med krydderet til fisken, tilsett ferskpresset sitronsaft, bland godt.
Fjern brasmen fra ovnen og åpne emballasjen forsiktig slik at saften ikke lekker. For å gjøre dette, kan du forsiktig kutte det øverste laget av folien med saks, samtidig som du opprettholder integriteten til sidene.
Hell slaktene rikelig med krydret kremet sitronsaus, bruk en silikonbørste for å fordele den jevnt på overflaten og ta spesiell oppmerksomhet til snittene.
Sett fisken tilbake i ovnen, ikke lenger tildekkes, og stek i ytterligere 5-7 minutter til den er gyllenbrun. Hvis ovnen har en grillfunksjon, er det på dette stadiet du kan bruke den.
Viktig! De fleste ferdige blandinger av krydder inkluderer allerede salt, og ofte i en ganske betydelig mengde. Dette punktet bør alltid vurderes for ikke å overstyre retten.
Videooppskrift
Viktig! Takket være en kremet saus er brasen tilberedt i henhold til denne oppskriften veldig saftig og skaffer seg ekstra fettinnhold, noe som mangler så mye for denne fisken.
Stewing i en sakte komfyr med grønnsaker
42,5-3 timer
brasekadaver
cirka 1–1,5 kg
oliven- eller solsikkeolje
1 ss. l.
malt svart pepper
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Ta av hodet for å rengjøre fisken, kutt i store tverrstykker (sammen med mønet). Gjør flere kutt på hver bit med en skarp kniv som beskrevet i forrige oppskrift, for minst en delvis løsning på beinproblemet.
- Skrell hver grønnsak, rasp gulrøtter på et grovt rivjern, skjær løk i tynne halvringer.
- Hell vegetabilsk olje i den tykke multikokeren, hell den hakkede grønnsaksgruppen, tilsett litt salt og pepper, legg deretter rømme, bland godt.
- Legg brasebiter i multikoker, og bruk deretter en skje til å fordele grønnsaksputen slik at den omslutter fisken fra alle sider.
- Sett enheten til "stewing", typen produkt er "fisk" (hvis noen), koketiden er 2 timer. Kjør programmet.
- Etter at kokingen er ferdig, la retten brygge i minst 30 minutter, og server deretter.
Videooppskrift
Vet du det Vakker flerfarget fisk, som finnes i kunstige dammer på dyre utenlandske hoteller og som i utseende er veldig lik crucian karpe, er karpkoi. Den fantastiske fargeleggingen er resultatet av et langt utvelgelsesarbeid utført av forskere fra østasiatiske land.
Øre i brann
8120 minutter
poteter
3-4 stk. mellomstor
Ernæringsverdi per 100 g:
For å lage brann, sett opp et stativ for en gryte eller annen lignende enhet, hell vann i en campinggryte og legg (heng) over en ild for å koke.
Skrell brasme, tarm, kutt av hoder, haler og svømmeføtter, kutt slaktkroppene i store biter.
Når vannet koker, legg fiskehoder, haler og svømmeføtter i det, kok opp i 10-15 minutter, fjern deretter forsiktig med en slisset skje, og la bare fiskebuljong i kjelen.
Skrell alle grønnsakene, kuttet i store skiver.
Ha ris og hele grønnsaksgruppen i kokende vann. Salt, kok til det er halvt kokt.
Legg fisk i øret, dekk gryten med lokk, kok i minst 20 minutter fra kokingsøyeblikket.
5 minutter før du er klar til å legge til laurbærblad. Ta gryten av varmen, dekk til, la den brygge i minst en halv time, og helst en time.
Videooppskrift
Vet du det Ordet "øre" kommer fra det latinske "ius" - lapskaus. Det er interessant at opprinnelig ikke denne suppen nødvendigvis var fiskesuppe, den kunne godt ha blitt tilberedt av noe kjøtt eller fjærkre, i dag er ordet "yushka", det vil si buljong, bevart fra den opprinnelige betydningen av navnet "øre" på russisk.
Koteletter
Videooppskrift
rissole
Brasmen er ikke den mest edle og velsmakende fisken, men dette betyr overhode ikke at du ikke kan lage noe fra det som vil være oppmerksomt. Den enkleste måten er vanlig steking i vegetabilsk olje, selv om det er mer interessante alternativer. Og et ekte fiskeør på bålet, tilberedt av en nyfanget fangst, vil gjøre hvilken som helst piknik til en virkelig ferie.