En av de mest verdifulle representantene for soppriket er boletus (eller porcini-sopp). Det har ikke bare et godt utseende, stor størrelse og nyttig sammensetning, men beholder også utmerket smak under tilberedningen av hermetiske preparater for vinteren. De grunnleggende reglene for valg og klargjøring av dette produktet for sylting, samt de beste trinn-for-trinn-oppskriftene på syltet porcini-sopp er beskrevet senere i artikkelen.
Valg og tilberedning av ingredienser
For høsting fra porcini-sopp velges friske og sterke fruktkropper uten ormer og råte. Under varmebehandlingsbetingelser er de prøvene hvis bunndel av hetten er malt hvit best bevart.
Vet du det Livssyklusen til cep-soppen er omtrent 9 dager, men de største prøvene kan “leve” opptil 2 uker.
Forberedelse av porcini-sopp for hermetisering består i slike obligatoriske handlinger:
- overflaten av fruktkroppen blir grundig rengjort for rusk, smuss og klistrende jord;
- den nedre delen av benet er kuttet med en kniv - dette lar deg bestemme om det er ormer inne i soppen;
- skadede og forråtnede områder av soppen fjernes forsiktig.
Sopp kan vokse selv i områder med høy stråling - en klynge med porcini-sopp ble en gang oppdaget i nærheten av en eksploderende kraftenhet ved Tsjernobyl-atomkraftverket.
Oppskrifter
Det er mange enkle hjemmelagde oppskrifter for å lage deilige syltet porcini-sopp. Samtidig er eddik ofte konserveringsmiddelet, men noen ganger kan du lukke et hermetisk produkt uten det, etter å ha forberedt en forrett med sopp på en viss måte og uten å sterilisere boksene.
Lagring om vinteren utføres på et kjølig mørkt sted - her kan bankene stå til våren. Ulike krydder tilsettes også marinaden, slik at smaken på det ferdige produktet blir mer mettet og krydret. Flere detaljer om hvordan du raskt tilbereder hermetikk fra sopp hjemme og hvordan du kan rulle dem ordentlig i bokser - senere i artikkelen.
Med eddik
2 l80–90 min.
erter med svart pepper
15 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask og sorter soppen forsiktig. Skjær dem i små biter og skyll deretter under rennende vann.
Legg soppen i en panne, hell vann. Sett beholderen på middels varme, og kok opp.
Når den resulterende soppsirupen koker, skiller du fruktkroppene fra væsken og kaster dem i et dørslag. Husk å skylle dem i rennende vann.
Brett den vaskede hovedingrediensen tilbake i pannen, hell rent vann. Tilsett en halv spiseskje salt, bland, sett beholderen i brann.
Etter å ha kokt vann i en panne, koke soppen over middels varme, og la dem koke i 30 minutter. Kast deretter produktet i et dørslag, og vask det i kaldt vann.
Steriliser glassglass med metall lokk (det er best å velge containere opptil 1 liter). Skyll dill i vann og hakk fint.
Lag en marinade. Hell vann i en liten kjele, tilsett sukker, salt og en løsning av eddiksyre. Rør den resulterende blandingen, bring den til koke på komfyren.
Hell kokt sopp i kokt marinade, kok opp. Stek i 15 minutter, rør hele tiden med en spalte skje.
Tilsett dillgrønner til boletus og kokende marinade. Rør om, kok opp et par minutter, og fjern deretter kasserollen fra komfyren.
Nederst på boksene lå pepperkorn og laurbærblad. Fyll beholderne til toppen med en varm blanding av porcini-sopp og marinade. Lukk glassene med metalllokk.
Vri de lukkede beholderne opp ned, dekk til med en tykk klut til de kjøler helt ned, og sett dem deretter i lagring.
Videooppskrift
Med eddik
Viktig! Ceps kan fryses om vinteren i fryseren, men før det må de kokes. Rå sopp etter tining mister smaken og får en ubehagelig lukt.
Ingen eddik
Boletus sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften, bør brukes umiddelbart i mat etter avriming - produktet kan ikke fryses på nytt.
2 L60 min.
vann (for marinade)
1,5 l
Ernæringsverdi per 100 g:
Gå gjennom soppen, skyll dem under rennende vann. Skjær fruktlegemer i små biter.
Ha hakkede sopp i en panne, hell vann. I dette tilfellet bør væskevolumet være 4 ganger mindre enn antallet boletus.
Sett den lokkede pannen på bålet, kok opp. Fjern det resulterende skummet med en spalte skje.
Tilsett salt i beholderen, bland. Kok massen i 30 minutter, og fjern deretter kjelen fra komfyren. La soppen avkjøle helt ved romtemperatur.
Forbered små plastbeholdere eller tykke plastposer. Fyll dem med avkjølte sopper og marinade, tett tett eller slips. Brett de syltede soppene som er pakket på denne måten i fryseren, og oppbevar dem der.
Videooppskrift
Ingen eddik
Det er ganske enkelt å rulle sopp til vinteren, så selv en nybegynner kan takle en slik oppgave. Ved å følge sekvensen med enkle handlinger trinn for trinn, kan du få et deilig emne som vil dekorere ethvert høst- og vinterbord. Og takket være de mange metodene for å tilberede snacks, kan alle velge den mest praktiske og interessante oppskriften for seg selv.