For mange er plomme bare assosiert med aromatiske søte og sviske svisker, samt en rekke konditorier og sukkerholdige drikker. Imidlertid er det få som vet at denne frukten brukes ganske vellykket av innbyggere i Kina, Kaukasus og andre land for å lage krydret saus med en søt ettersmak. Det er vellykket kombinert med kjøtt, grønnsaker, oster, og brukes også som et velduftende krydder til alle retter. Artikkelen diskuterer de mest populære Tkemali plommesausoppskriftene i en klassisk form, så vel som i alle slags varianter, med trinnvise instruksjoner og et bilde.
Valg og tilberedning av ingredienser
Tilberedning av en kvalitetsrett avhenger av mange faktorer og er ofte et resultat av en møysommelig tilnærming til prosessen selv på stadiet for valg av ingredienser. Og det er ingen hemmelighet at denne tilstanden også gjelder for tilberedning av plommesaus. Hovedhemmeligheten til denne kaukasiske retten er bare to ingredienser.
Først av alt, for å gjøre en slik bandasje deilig, må du nøye nærme deg valget av base - avløp. tradisjonelt, Den klassiske plommedressoppskriften bruker spesielt krydret Tkemali frukttakket være retten fikk sitt verdensberømte navn. Uten dem er et krydret og pikant produkt i henhold til en ekte georgisk oppskrift umulig. Dette skyldes de spesielle smakegenskapene til fruktene av planten, som direkte påvirker den endelige smaken av krydder.
Disse er velduftende, men samtidig ganske sure frukter, som når de tilberedes blir det søte og sure høydepunktet som perfekt kan utfylle enhver rett. I kjernen er denne planten en rekke kirsebærplomme som vokser i visse regioner i Eurasia. Du kan erstatte den med nesten all spiselig frukt av planter av Plum-slekten, men den såkalte kinesiske typen plommer, som kjennetegnes av en spesielt syrlig smak, er best egnet for Tkemale-saus, så i dag er denne sausen tilgjengelig i alle slags smak- og fargevariasjoner.
Viktig! Plommer bør velges uten tegn til skade av skadedyr eller avlingsspesifikke sykdommer. Ellers vil det å lage et velsmakende produkt ikke fungere, da kjøttet kan få en ubehagelig ettersmak eller bitter smak.
Den neste hemmeligheten bak den klassiske oppskriften er ombalo. Dette er et spesielt krydder, som er en av variantene av mynte. Den vokser i overflod på territoriet i Georgia, men langt fra alle kan lage en rett med den, siden det ikke er lett å kjøpe ombalo på andre breddegrader. Du kan erstatte dette krydderet med hvilken som helst annen mynte.imidlertid skal den analoge ikke gi plommes krydderier en skarp aroma og bitterhet.
Å tilberede frukt til matlaging er ganske enkelt. Først må de vaskes grundig under kaldt rennende vann og tørkes. Deretter skal beinet fjernes fra massen, hvoretter du kan begynne å koke sausen. Hvis du vil utsette kokingen, sett fruktene i kjøleskapet. Samtidig anbefales det ikke å fryse dem, siden kjøttet vil miste sin smak og aroma.
Trinnvise oppskrifter for tilberedning av plommesaus til vinteren
Høy kvalitet Tkemali regnes som en ideell kjøtt- og grønnsaksdressing, som kan gi sommerfriskhet i den kalde vinteren. I matlagingen er det mange oppskrifter på denne retten, så i tillegg til den klassiske mørke rødbrune fargen, kan du finne saus av rød og til og med gul. Følgende er bare de mest vellykkede oppskriftene for hjemmebruk.
En enkel oppskrift på Tkemalisaus
4 bokser per 0,5 l60 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Skrell den varme pepperen fra stilken, og fjern også frøene og den hvite filmen. Det beste av alt er at en rød variant av pepper er egnet til en tallerken, siden grønt er mindre mettet og noen ganger kan være dårligere i dets varme.
Før plommer, hvitløk og pepper gjennom en kjøttkvern, og kombiner dem deretter sammen.
Tilsett sukker, salt og tomatpuré i frukt- og grønnsakssausen.
Bland de hakkede ingrediensene grundig, og kok deretter blandingen på svak varme under konstant omrøring (kokingen skal ikke skje mer enn 20 minutter).
Rull varm væske til sterile glass og avkjøl. Etter omtrent en dag blir retten brukbar.
Slik saus kan ikke kalles en klassiker, men den gjentar ganske enkelt den georgiske Tkemali.
Videooppskrift
Vet du det På det russiske imperiets territorium dukket plomme takket være tsaren Alexei Mikhailovich i 1654. Planten ble først plantet i Izmailovo, på den kongelige hagen.
Med epler
4 bokser per 1 liter60 minutter
epler (sure varianter)
1,2 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell de frøfrie plommene med vann og kok fruktene til de er helt kokte. Du må koke fruktene på svak varme slik at den resulterende slammet ikke brenner.
- Mal den kokte plommen 2-3 ganger gjennom en fin sil, dette må gjøres nøye for å bringe kjøttet til full enhetlighet.
- Skrell eplene fra kjernen og skrell, og kok deretter opp og kvern gjennom en sil.
- Kombiner eplemos og plommepuré, og tilsett deretter sukker, salt og krydder i blandingen.
- Sett væsken på sakte brann, kok opp i 20–25 minutter, hell den over i sterile glass og rull opp.
Vet du det I Kina regnes plomme som det offisielle symbolet på vinteren. I Japan anses planten dessuten som et symbol på at våren seirer over vinterkulda.
På georgisk
6 bokser per 0,5 l; 60 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell frukt med rent vann, og la det småkoke på svak varme til massen er skilt fra skallet.
- Mal kokte plommer i en blender.
- Tilsett salt, sukker, krydder og hakket hvitløk i massen, og slip deretter alt godt igjen.
- Kok blandingen over svak varme i omtrent 30 minutter, hell den deretter i sterile glass og rull opp.
Funksjoner ved lagring hjemme
På grunn av den økte surheten, metningen med salt og krydder, henviser Tkemali til de produktene som har god holdbarhet. I godt steriliserte glass i romtemperatur kan sausen opprettholde sin friskhet i 1 år. I kjøleskap, kjeller eller grønnsaksbutikk med en temperatur på +5 ... + 15 ° С, kan tanking spares opptil 3 år. Forseglede bokser bør konsumeres i løpet av 2-3 uker, men samtidig skal de oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 0 ... + 5 ° С.
Viktig! Tkemali og alle slags ting er forbudt for patologi i fordøyelseskanalen, så introduksjon av slike produkter i kostholdet for sykdommer i fordøyelsessystemet er bare tillatt etter samråd med leger.
Georgisk Tkemali er et av få produkter som perfekt supplerer enhver kjøtt- og grønnsaksrett. I dag har denne sausen blitt så populær at flere titalls av dens forskjellige varianter har dukket opp som er verdige et fotografi i en hvilken som helst kokebok, slik at alle kan glede seg over en ekte kaukasisk matbit, for dette trenger du bare 60 minutter fritid og noen få kg passende frukt.