Surkål er en favoritt rett av mange mennesker, inkludert slaver, men mange husmødre lurer på om andre varianter av denne grønnsaken, for eksempel Savoy, egner seg til sylting, i tillegg til tradisjonell hvitkål. Denne gjennomgangen vil diskutere hvordan du implementerer denne ideen slik at den ferdige retten viser seg å være velsmakende, så nyttig som mulig og uten bitterhet. Du finner også de beste oppskriftene for å tilberede et arbeidsstykke til vinteren med et bilde og detaljerte instruksjoner.
Kan savoykål fermenteres
Spørsmålet er ikke så enkelt som det kan virke. Fakta er at med alle ytre likheter med hvitkål har Savoy kål en rekke viktige forskjeller fra sin "kusine". Hovedtrekket i den "italienske" (så ofte kalt Savoy-kål, fordi fylket Savoy, der de først dyrket denne avlingen, var en del av Italia før 1800-tallet) er at bladene har en mykere struktur og nesten fullstendig blottet for harde årer. I en viss forstand er disse egenskapene en stor fordel, siden Savoy kål absorberes bedre og har en mer delikat smak (derfor er for eksempel kålruller ganske enkelt utmerket fra det).
Viktig! Energiværdien til savoy og hvitkål er alvorlig forskjellig. Med omtrent samme kaloriinnhold og likt innhold av fett og karbohydrater, inneholder Savoy kål nesten to ganger mer protein, halvannen gang mindre sukker og nesten halvannen ganger mer fiber.
For oppskrifter relatert til langvarig varmebehandling, sylting (sylting) eller sylting, er imidlertid et slikt produkt ikke veldig egnet, som et resultat at det lett mister strukturen, og som er spesielt støtende, gir ikke den behagelige knase som blir så verdsatt i de tilsvarende grønnsaksretter .Derfor foretrekker elskerinner tradisjonelt å servere Savoy kål fersk, og de prøver å gjære eller bruke den til hjemme hermetisering, et hvit-hvitt utvalg av grønnsaker. Men det som er sagt betyr ikke i det hele tatt at den syltede versjonen av å lage Savoy kål ikke har eksistensrett. Du trenger bare å være forberedt på at retten som følger av implementeringen av en slik oppskrift vil være litt forskjellig fra den vanlige og elskede snacks.
Valg og tilberedning av ingredienser
Alle kålhoder kan brukes til salting, men det er bedre å foretrekke de største prøvene som veier minst 500 g. Kvaliteten på grønnsaken kan bedømmes ut fra stubbens tilstand: den skal være hvit, uten skader, flekker, flekker og striper. Det er også viktig å ta hensyn til bladene. Denne typen kultur er preget av et veldig raskt fuktighetstap etter høsting, og det er derfor det tradisjonelt anses forgjengelig og blir nesten aldri brukt til vinterlagring.
Men på grunnlag av tørkede ytre blader kan vi med sikkerhet dømme at hodet ikke ble plukket i går. Det er bedre å ikke kjøpe et slikt produkt. I Savoy-kål av høy kvalitet har bladene en mørkegrønn farge med absolutt jevn farging over hele platen, samt utpreget korrugering. Mørkelse, kondens, lett belegg, spor av spindelvev og andre feil er uakseptabelt. En annen god ledetråd er vekten av grønnsaken: vann, som er grunnlaget for enhver frukt, gir det en karakteristisk alvorlighetsgrad, så hvis gaflene viser seg å være mistenkelig lette, betyr det at den er foreldet.Et kålhode skal ha en helt regelmessig og justert form (uten tuberositet og sel) i nærheten av rundt. Noe sprøhet, som er til stede i form av blader til hverandre, i motsetning til hvitkål, er normen for den "italienske". Av grunnleggende betydning når du velger råvarer er også en rekke. Siden opprinnelig "italiensk" ikke er veldig egnet for sylting, er det ikke noe poeng i å bruke tidlige modningsvarianter til dette formålet: de er dyrere, og de inneholder ikke så mange næringsstoffer som senere.
Blant de beste variantene og hybridene av Savoy kål av middels og sen modning, er det verdt å være oppmerksom på følgende:
- Alaska F1;
- Vertu 1340;
- Veros F1;
- Cosima;
- krom;
- Melissa F1;
- Morama F1;
- Nadia F1;
- kniplinger;
- Ovas F1;
- Stilon;
- Sfære F1;
- Tasmania;
- Uralochka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10351/image_emA2Svq2xJ54afi7pgoiFv0g.jpg)
Vet du det Den bitre smaken av savoykål blir gitt av aminoglykosid sinigrin (som for øvrig er inneholdt i pepperrot og sennep). Forskere har funnet mange nyttige egenskaper ved denne organiske forbindelsen: spesielt har den en kraftig antibakteriell effekt, og forhindrer også spredning av kreftceller.
Gafler trenger ikke spesiell tilberedning før salting - dessuten må de behandles så raskt som mulig etter innsamling eller kjøp. Det anbefales å bruke hele kålhodet som en helhet, siden det etter et brudd på integriteten mister friskheten på bare noen få timer.
Trinnvise oppskrifter for høsting av Savoykål til vinteren
Du kan tilberede surkål med forskjellige metoder - med og uten sylteagurk, hver for seg eller i kombinasjon med andre grønnsaker, inkludert representanter for kålfamilien. Nedenfor er de tre mest kjente og vellykkede saltoppskriftene, men tar noen av dem som grunnlag og legger til litt kreativ improvisasjon, kan hver husmor lage sitt eget kulinariske mesterverk.
Klassisk dill med dill
2030 minutter
Savoykål
10 gafler (5 kg)
Energiverdi per 100 g:
- Vask kålen, tøm vannet, tørk og hakk grønnsaken. Det er ikke nødvendig å hakke kålen veldig fint for å bevare strukturen til det ferdige produktet.
- Tilsett salt i skiver og kvern for hånd til det dannes juice.
- Finhakk greenene.
- Skyll bærene og la de tørke ved å legge dem på et papirhåndkle.
- Tilsett dill, tyttebær og andre ingredienser i kålen, bland godt.
- Legg den resulterende salaten tett i en keramisk eller trebeholder med bred hals, dekk med flere hele kålblader på toppen.
- Plasser en flat plate eller annen passende form på overflaten av arbeidsstykket, legg undertrykkelse (en vekt eller krukke fylt med vann) som veier 3-5 kg på toppen.
- La den resulterende strukturen tilføres i romtemperatur i 4-5 dager for gjæring.
- Når saften som dukker opp på overflaten begynner å skumme og får en karakteristisk lukt av fermentert produkt, overfører du innholdet i beholderen til en glasskrukke, prøv å fylle den til toppen slik at det frie luftrommet blir minimalt, dekk til og sett i kjøleskapet.
Vet du det I eldgamle ukrainske kokebøker er det en oppskrift på en rett som heter “kvasha” (med vekt på den første stavelsen). Det er interessant at det ikke har noe med surdeig av grønnsaker og frukt å gjøre, men ligner heller på en kyss laget av rug eller bokhvetemel, samt spiret og malt hvetekorn.
Med brokkoli
645 minutter
Savoykål
1 hode
brokkoli
1 hode
vegetabilsk olje
4 ss. l.
Energiverdi per 100 g:
- Demonter brokkoli i blomsterstander og kok i 2-3 minutter.
- Kast brokkoli på en sil og overfør umiddelbart til en bolle med kaldt vann, hvor du tidligere har isbiter. Dette vil bevare den sprø strukturen og den lyse fargen på grønnsaken.
- Vask Savoy kål, tørk og hakk i små strimler.
- Vask gulrøtter og løk, skrell.
- Riv gulrøtter på et grovt rivjern, bland med kål, tilsett salt.
- Mos grønnsaker med hånden til de slipper juicen.
- Skjær løk i halve ringer og stek i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.
- Finhakk persillen.
- Bland alle ingrediensene og server umiddelbart. Om ønskelig kan du drysse revet ost eller smak til med rømme.
Viktig! Denne oppskriften er strengt tatt ikke surdeig, men i ferd med å male med salt, får kål en karakteristisk surhet, som minner veldig om den klassiske syltede versjonen.
Med saus
5060 minutter
Savoykål
10-15 gafler
bordseddik 90%
3 ss. l.
Energiverdi per 100 g:
- Vask, tørk og hakk gaflene med sugerør.
- Legg kålen i pre-steriliserte varme glasskar.
- Forbered marinaden fra alle andre ingredienser, tilsett dem i kokende vann og kok i 3-5 minutter på svak varme. Tilsett eddik helt på slutten.
- Mens marinaden koker, hell du glass med kål med vann, oppvarmet til en temperatur på + 70 ° C. Dekk med lokk.
- Etter 4-5 minutter, tøm vannet og fyll glassene igjen med vann, denne gangen med kokende vann. Dekk med lokk.
- Etter 5 minutter, tøm vannet, fyll boksene med kokende marinade i stedet, dekk med lokk og rull opp.
- Plasser boksene på en flat overflate med lokkene nede, og pass på å avkjøle helt, og pass på at saltlaken ikke lekker.
Lagringsregler
Selv om sylting er en tradisjonell måte å høste grønnsaker og frukt på for langtidsoppbevaring, brukes Savoykål tilberedt på denne måten best på kort tid. Melkesyren som dannes under gjæringen, vil raskt gjøre produktet for mykt og mer likt grøt enn en sprø snack. Å bevare en ferdig rett og forhindre utvikling av putrefaktive bakterier og sykdomsfremkallende sopp i den hjelper mye i nærvær av ingredienser som tyttebær eller sennep i oppskriften.
Viktig! Hvis gjæringsteknologien har blitt opprettholdt, bør det ferdige produktet ikke være peroksidisert eller muggent, bare i dette tilfellet er råstoffet for mørt til å være i saltlake i lang tid.
Noen husmødre på slutten av gjæringen legger også noen spiseskjeer sukker i snackskålen. I alle fall så snart hovedmodningsprosessen er fullført (4-5 dager avhengig av temperaturen på luften i rommet der oppvasken er plassert - jo varmere den er, jo raskere gjæringen finner sted), bør den tilberedte snacks fjernes på et kjølig sted, for eksempel i kjelleren eller et kjøleskap. Samtidig er det grunnleggende viktig å ikke tømme saltlaken, uten den vil snacks forverres veldig raskt.Hvit surkål er noen ganger frosset, men for en Savoy-rekke grønnsaker er denne lagringsmetoden ikke god: etter avriming mister salaten den allerede ikke for tette strukturen og blir uappetittlig. Om ønskelig kan ferdig surkål rulles opp. For å gjøre dette, må du først skvise skivene forsiktig fra saltlaken, legge grønnsakene i sterile krukker og sylte saltlaken.
For ytterligere sterilisering helles innholdet i bokser først to ganger suksessivt med varmt vann - oppvarmet til + 70 ° C og deretter til + 100 ° C, hver gang holdes i 4-5 minutter, og først deretter blir væsken skiftet til kokende saltoppløsning. Spinnet lar deg lagre produktet i 12 måneder, men det må huskes at ekstra oppvarming, som frysing, påvirker strukturen til snacks negativt.
Vet du det Beboere i byen Suzdal på det nittende århundre utviklet en original teknologi for tørking av surkål. Ideen viste seg å være meget vellykket, siden den tillot bruken av emnet til å skaffe mat til soldater og seilere som var i stand til å lage tradisjonell russisk kålsuppe selv under marsjforhold.
Savoy kål er et produkt som ikke er godt kjent for russiske husmødre, men i mellomtiden er mange tradisjonelle slaviske retter, for eksempel berømte kålruller, enda bedre fra denne typen grønnsaker enn når du bruker den klassiske oppskriften.Imidlertid må det anerkjennes at surkål ikke er inkludert i listen over slike retter, og for tilberedningen er det bedre å bruke hvitkålsorten. Likevel finnes oppskrifter på salting av Savoy kål, og denne retten har sine fans, så du bør prøve et kulinarisk eksperiment.