Livlige eksterne data om kantareller er nøkkelen til økt oppmerksomhet til dem i skogene til soppplukkere, både erfarne og ikke veldig. Og på smaken og den aromatiske lukten av disse soppene, fortelles hele deler av kulinariske bøker med en rekke oppskrifter for behandling, konservering og matlaging. Ferske kantareller lagres ikke ferske på lenge, de må starte behandlingen umiddelbart etter innsamling eller anskaffelse. Hvis du ikke har nok tid til å tilberede kulinariske herligheter, bør du ikke gå glipp av muligheten til å nyte sopp med en frukt- og nøttearoma: raske måter å sylte kantareller for vinteren hjemme vil komme deg til unnsetning.
Valg og tilberedning av ingredienser
De rørformede soppsortene, som inkluderer kantareller, er et ideelt valg for deilige og sprø pickles. Imidlertid er det en viktig betingelse: for sylteagurk, ta sopp som er sterk, ikke overmoden, ikke råtten, ellers vil hatten bli slapp under saltingen, miste smaken og knase.
Hvis det er mye sopp, må du huske å sortere dem etter type - noen av dem er egnet for fugtsalting med kantareller, og noen er gode bare stekt, noen av dem kan tørkes. Det er ubrukelig å lete etter ormete prøver blant kantarellene, denne arten har ikke ormer - Et hyggelig faktum, uten tvil, påskynde forberedelsene deres til sylting.
Viktig! For å kvalitativt rengjøre kantareller på vanskelig tilgjengelige steder mellom hattene, bruker du en middels hard tannbørste.
Trinnvis rengjøring av sopp er obligatorisk: Fjern skitt forsiktig, rist av sand, kutt av alle skader og deler av mycelet, skyll lett med kaldt vann og spredt i ett lag på en sil. Vær spesielt oppmerksom på mulig sand i platene. Kutt om nødvendig store prøver. Soak kantareller er ikke verdt det på grunn av skjørhet. I denne typen sopp er det som regel ingen obligatorisk bitterhet iboende i melkesyren. I sjeldne tilfeller, hvis soppen er overmoden og somrene er tørre, anbefales det å koke dem lett, vanligvis ikke mer enn 15 minutter. - da vil all bitterheten gå inn i buljongen.
Oppskrifter for salting av kantareller for vinteren
Det er forskjellige varianter av kantarell pickles oppskrifter. De viktigste metodene populære blant soppplukkere er kaldsalting og varm med foreløpig koking, salting i saltlake, tørr salting. Også mange bevarer villfrukt fruktkropper villig. Enkle oppskrifter som er testet av mange i praksis vil hjelpe deg med å raskt tilberede sopp, og lett salte dem deilig til vinteren hjemme.
Kaldt uten matlaging
2 l20 minutter / 30 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter og skyll fruktlegemer under kaldt vann. De krever ikke matlaging, siden blant dem er det ingen giftige, men kokeprosessen vil ødelegge de gunstige egenskapene, så det er nok å skåle soppen med kokende vann.
- Dekk bunnen av en ren, emaljert saltpot med salt.
- Skjær hvitløken i tallerkener når den behandles på denne måten vil smaken øke. Legg hvitløken sammen med to dillparaplyer i saltet på bunnen av saltfat.
- Fordel kantareller jevnt med et tynt lag i saltfat, ikke over 3 cm, og fyll på med 5 erter pepper.
- Hell salt, krydder, sopp med neste lag. Veksle lag mens det er nok råstoff.
- Dekk til med en ren gasbind eller klut veltet på en tallerken og fest åket.
- La fruktlegemer helle ut i kjøleskapet, kjelleren eller på balkongen i en måned.
- Etter 3-4 dager, sjekk væskemengden: hvis det ikke er nok til å dekke soppen helt, gjør undertrykkingen tyngre.
- Skyll undertrykkelse, en serviett og en tallerken med saltvann hver 10. dag. Hvis saltlaken fordamper, tilsett kokt vann slik at væsken, blandet med saltlaken, dekker soppen fullstendig.
- Etter 30 dager, overfør kantarellene til glasskar, dekk til og oppbevar på et kjølig sted.
Viktig! Jo lavere omgivelsestemperatur, desto langsommere blir syltingen av sopp.
Vet du det Kantareller i California — de største representantene av sitt slag i verden, deres gjennomsnittlige vekt er 0,5 kg.
Varm måte
2 L 24 timer / 30 minutter
solbærblader
6 stk
erter med svart pepper
20 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll kantarellene, bytt vann flere ganger.
- Trekk 2 liter vann i en panne, tilsett 1 ss. l. salt, senk soppen i saltvann, slå på varmen og kok opp.
- Etter at soppen har kokt, pass deg for øyeblikket når de legger seg til bunnen - dette er et signal om at soppen er klar, det er på tide å fjerne dem fra bålet.
- Kast soppen i en sil, skyll igjen under en strøm av kaldt vann, la renne av. I dette tilfellet bør soppbuljongen helles i en flaske og oppbevares i 2-3 dager i kjøleskapet, bruk som smakstilsetning.
- Skjær grovt skrellet hvitløk, lag blader og krydder. Slip store blader av pepperrot.
- Hell et lag salt, hvitløk og greener i bunnen av rettene som er tilberedt for salting.
- Legg ut de kokte kantarellene med neste lag, vekslende lag til det er nok mat.
- Dekk soppen i en flat sirkel. For å gjøre dette er en plate vendt opp ned ganske passende, som du trykker på toppen med åk.
- Saltingen skal stå i minst 24 timer ved romtemperatur.
- Etter en dag, legg soppen i små steriliserte glasskar.
- Kok opp i 1-2 minutter. vegetabilsk olje, vil dette bidra til å forlenge saltets holdbarhet.
- Tilsett 1 ss. kokt vegetabilsk olje i hver krukke.
- Lukk sylteagurk med lokkene og sett den på et kjølig sted.
- Hvis det som et resultat av melkesyrefermentering, som kantareller gjennomgår under salting, vises mugg, fjerner du det med et lag med krydder.
Vet du det Under vegetasjon kan trykket til soppturgoren være 709 kPa, som er lik trykket i kamrene til en ti-tonns tippbil, så i løpet av vekstperioden kan de ødelegge jevn marmor og granitt.
Stekt
3 L70 minutter
malt svart pepper
1 ts
vegetabilsk olje
500 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Senk de rensorterte kantarellene i vann og sett en panne med dem på bålet.
- Kok dem i 10 minutter etter koking, fjern skum hele tiden.
- Tøm de kokte kantarellene og la dem renne av i en sil.
- Legg på et rent håndkle slik at soppen tørker.
- Bruk pannen dypere, i som hell og antennes to tredjedeler av volumet av vegetabilsk olje.
- Hell sopp i pannen, stek i cirka 15 minutter for å fordampe vannet, og samme mengde til de blir gyldne. Rør av og til for å forhindre at sopp brenner.
- Mens kantarellene er stekt, hakker du løken i halve ringer.
- I en annen panne, sett løkene til å steke til de er myke i 10 minutter.
- Kombiner løk og sopp, salt, tilsett pepper og kanel, la det steke sammen i 20 minutter. Tilsett eventuelt vegetabilsk olje i pannen mens du steker.
- Steriliser glass og lokk.
- Smelt smøret og fyll det med bunnen av sterile krukker forberedt på kantareller.
- Hell sopp med løk i glass, tilsett den resterende vegetabilske oljen i det gjenværende tomme rommet, lukk med sterile lokk.
- Oppbevar avkjølte bokser i kjøleskapet.
Vet du det Sitrusfrukter, hvitløk og rips inneholder ikke mye mer C-vitamin enn kantareller.
Rask vei
2 l20 minutter / 24 timer
erter med svart pepper
12 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Fordyp de skrellede fruktkroppene i en gryte med saltvann, kok til de koker over middels varme.
- Tilsett krydder i det kokende vannet, reduser varmen, hold soppen på et lavt oppkok i 15 minutter.
- Overfør sopp uten å drenere i et tre- eller glassfat, forberedt til salting, dryss hakket hvitløk og knus soppen med åk.
- Etter en dag er kantarellene klare til bruk og til å vri seg inn i steriliserte krukker.
Funksjoner ved lagring av emner
I bunnen av saltetanken og i toppsjiktet når du legger sopp, må du ikke skåne salt - dette vil spare salting fra multiplikasjon av patogene bakterier inni.
Oppbevar sopp pickles på et kjølig, ventilert sted ved en temperatur fra 0 ° C til + 5 ° C. Ved en negativ temperatur vil soppene begynne å miste form og spre seg, mens de mister smaken helt. Hvis temperaturen overskrider den tillatte grensen, vil soppen ganske enkelt bli sur og forringes.
Vet du det Islam forbyr bruk av sopp, så i muslimske land er det ingen soppretter i restaurantmenyen.
Mugg som noen ganger vises under salting vil ikke skade sylteagurkenHvis det elimineres i tide med et rent håndkle dynket i kokende vann, skyll, sirkle og klut skyll i saltvann (1 ss salt per 1 liter vann).
Ved riktig salting, vil soppene ikke miste sitt appetittvekkende utseende, gyldne farge og elastiske form, ved å bruke disse oppskriftene, beholde et sett med nyttige sporstoffer og få en unik smak.
