Sprø surkål er et skikkelig lagerhus av vitamin C, og den krydret smaken går bra med mange kjøtt- og fiskeretter. Derfor anskaffer mange husmødre hvert år en slik forrett til vinteren ved å bruke en rekke oppskrifter. De grunnleggende reglene for valg av ingredienser for tilberedning av deilig surkål, de beste oppskriftene på denne forrett, som beskriver trinnvis handlingssekvens, samt anbefalinger for lagring av emner, er videre i artikkelen.
Valg og tilberedning av ingredienser
For at den kokte retten skal være velsmakende og sunn, og også ha en karakteristisk knase, må du velge hovedingrediensen riktig. For startkultur anbefales det å bruke runde og tette hoder av hvitkål sent på sesongen, uten mekanisk skade og råte.
Vet du det Surkål ble tilberedt i Kina på det tredje århundre. BC. e. - deretter for tilberedning av snacks ble grønnsaken dynket i vin.
Hemmeligheten bak den gode smaken av en hjemmelaget matbit er at bladene til en frisk grønnsak skal ha en søtlig smak, uten bitterhet. I følge vurderingene av erfarne vertinner er det bedre å ikke vaske hodene på kål før du skjærer, men bare å fjerne noen få toppblader fra den.
Trinnvise oppskrifter for høsting av surkål skarpe for vinteren
Det er mange måter å lage saftig surkål på. I den klassiske forrettoppskriften brukes bare grønnsaken og saltet, men andre grønnsaker, frukt og forskjellige krydder kan også tilsettes tilberedningen. De gir den ferdige snacks en ny smak, men under matlaging det er nødvendig å observere de spesifiserte proporsjonene og overholde en bestemt handlingssekvens. I dette tilfellet vil det absolutt være mulig å lage en velsmakende og velduftende tallerken som kan konsumeres under et glass vodka eller brukes som en fylling til paier gjennom vinteren.
De enkleste og raskeste oppskriftene som gjør det enkelt å tilberede en deilig surkål, som på bildet, er listet opp nedenfor i artikkelen.
Klassisk oppskrift i øyeblikkelig krukker
2 bokser på 1 liter hver 30 minutter / 5 dager
svarte peppercorns
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask grønnsaker, skrell gulrøtter. Skjær hovedingrediensen i smale og lange strimler, ha i en bred bolle.
Dryss hakket kål med salt. Elt blandingen forsiktig med hendene slik at saltkrystallene blir jevnt fordelt over den og helt oppløst.
Så kan du legge til sukker, blande det grundig med hakket grønnsak.
Riv gulrøtter, legg i en bolle med resten av ingrediensene. Bland godt den resulterende grønnsaksmassen.
Legg til kålen en blanding av paprika, skåret i små biter av laurbærblad, bland. Grønnsaker skal la juicen gå.
Brett den resulterende massen i forberedte literbokser, og ramm den tett med hendene. La beholderne være i romtemperatur i 36 timer for gjæring.
Dekk glassene med plastlokk. Fjern arbeidsstykket på et kaldt sted i 3 dager, slik at det blir godt tilført.
Vask grønnsaker, skrell gulrøtter. Skjær hovedingrediensen i smale og lange strimler, ha i en bred bolle.
Dryss hakket kål med salt. Elt blandingen forsiktig med hendene slik at saltkrystallene blir jevnt fordelt over den og helt oppløst.
Så kan du legge til sukker, blande det grundig med hakket grønnsak.
Riv gulrøtter, legg i en bolle med resten av ingrediensene. Bland godt den resulterende grønnsaksmassen.
Legg til kålen en blanding av paprika, skåret i små biter av laurbærblad, bland. Grønnsaker skal la juicen gå.
Brett den resulterende massen i forberedte literbokser, og ramm den tett med hendene. La beholderne være i romtemperatur i 36 timer for gjæring.
Dekk glassene med plastlokk. Fjern arbeidsstykket på et kaldt sted i 3 dager, slik at det blir godt tilført.Videooppskrift
Viktig! For tilberedning av surkål kan du bare bruke vanlig steinsalt - fra jodisert salt blir grønnsaken myk og mister smaken.
På koreansk
3 bokser på 1 l30 minutter / 12 timer
hvitkål
3 kg
krydderterter
1 ts
vegetabilsk olje
200 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll kålhodet grundig. Hakk grønnsaken med smale og lange strimler, brett den i en passende bred størrelse beholder.
- Skyll og skrell gulrøttene. Riv rotavlingen på et rivjern til matlaging av koreansk salat, tilsett gulrøtter i kålen.
- Del hodet av hvitløk i separate tenner, skrell dem. Skjær hver tann i flere små skiver, og legg deretter til bollen med hakkede grønnsaker.
- Hell marinadevannet i en liten kjele, sett på komfyren og kok opp. Løs opp salt og sukker i en kokende væske, tilsett vegetabilsk olje. Etter å ha kokt saltlaken igjen, tilsett pepper og laurbærblad. Hell eddik i væskeblandingen og fjern deretter kjelen raskt fra varmen.
- Hell varm marinade i en beholder med resten av ingrediensene. Trykk grønnsaksmassen på toppen med lokk med stor belastning og la den insistere i 10-12 timer.
- Overfør det ferdige syltede arbeidsstykket til rene glasskar og sett det på et kjølig sted for oppbevaring.
Vet du det Lederen innen produksjon av kål er Kina - årlig samler de mer enn 30 millioner tonn av denne grønnsaken.
Med sennep
3 bokser på 1 l30 minutter / 2 dager
hvitkål
3 kg
vegetabilsk olje
250 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask grønnsaker, skrell gulrøtter og løkhoder. Hakk kål, ha i en dyp kasserolle.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i 4 deler og hakk i tynne strimler. Tilsett ingrediensene i en bolle med kål, bland.
- Bland i eddik og vegetabilsk olje i en liten kjele. Tilsett sukker, salt og sennep til de flytende ingrediensene, bland. Sett massen på komfyren og varm i 5 minutter, og fjern deretter stuepannen fra varmen.
- Hell hakkede grønnsaker med varm marinade, bland godt. La forretten tilføre i 2 timer, og bland innholdet i pannen med jevne mellomrom slik at grønnsakene blir mettede av marinaden.
- Arranger grønnsaksmassen i rene glasskar og sett dem i lagring. Gjær forrett i ytterligere 2 dager.
Lagringsregler
Surkål vil tåle en lang holdbarhet og vil knasende appetittvekkende bare hvis bokser er lagret riktig. Ved romtemperatur forverres snacks raskt og kan bli sur og bli uegnet til konsum.
Viktig! Under lagring av snacks må du sørge for at grønnsaksmassen er helt dekket med saltlake. Hvis det ikke er nok væske i tanken, kan du tilsette litt saltvann til arbeidsstykket.
Oppbevar fermenterte snacks i henhold til følgende regler:
- emner skal oppbevares i kjøleskap, kjeller eller kjeller ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C;
- For å bevare nyttige stoffer i sammensetningen av snacks, bør glassene være på et sted beskyttet mot sollys;
- det anbefales å oppbevare snacks ved en fuktighet på minst 60% - i et rom med tørr luft begynner syltet vegetabilsk masse å tørke ut;
- det er umulig å utsette arbeidsstykket for plutselige temperaturendringer - dette kan provosere gjæringen av produktet, som et resultat av at det vil forringes;
- kål gjæret i et fat lagres i opptil 8 måneder, og i glasskar - ca 14 dager.
Det er veldig enkelt å gjære kål til vinteren selv. For å gjøre dette er det nok å følge alle anbefalingene som er indikert i denne artikkelen og tydelig følge den beskrevne handlingssekvensen. Et bredt utvalg av oppskrifter på dette blanke, lar deg velge hvilken versjon av snacks du liker mest.
