Siden antikken har Champignon vært en av de mest populære soppene på grunn av sin utmerkede smak og utbredelse i forskjellige deler av verden. Eng champignon (også kjent som “paprika”) vokser godt ikke bare på åpne plener eller nær gårder, men også hjemme, bare i hagen eller i landet. Fra dem kan du lage mye utsøkt restaurant og enkle hjemmelagde retter, bruke til forskjellige preparater og til og med i tradisjonell medisin.
Beskrivelse
I prosessen med vekst av eng champignon endres formen på hetten. Hos de yngste er den sfærisk, deretter halvkuleformet, med buede kanter, deretter - konveks-prostrat og til slutt flat. Gymenophore - lamellar. Platene nederst på hetten har en flat kant, de er tynne og ligger ofte.
Fargen deres varierer fra snøhvit til svart med en lilla fargetone, avhengig av fosterets kropps modenhetsgrad. Sporpulver har en mørk, nesten svart farge. Benets lengde er fra 3 til 10 cm, og dens diameter overstiger ikke 1-2 cm. Skjørtet (ringen) er hvitt, tynt og bredt, men det forsvinner i en voksen sopp.
Utseende
Hetten er hvit, glatt, ensartet og silkeaktig å ta på. Svært ofte i voksne prøver er den dekket med gråbrune skalaer. Benet er sylindrisk i form, det ekspanderer hovedsakelig ved basen. Benet er også hvitt, men det hender at bunnen av soppen får en brunaktig fargetone (dette er en variant av normen), til berøringen er glatt, uten ruhet.
Eng champignon har en tett, kjøttfull, men helt ikke saftig, snøhvit masse med en uttrykksfull "sopp" -lukt. På stedet for et kutt eller feil under påvirkning av oksygen, blir det rosa.Video: Meadow Champignon
Vekstendringer
I vekstprosessen gjennomgår alle deler av soppen metamorfoser. Mange av dem er synlige med det blotte øye:
- i perioden med intensiv vekst blir peecherka-benet tettere;
- massenes struktur blir tettere;
- huden på hatten får en gul eller rosa fargetone;
- hatten blir hardere og mindre silkemyk å berøre;
- gimenofor blir rødbrun.
Distribusjonssted
Fasen med aktiv vekst av eng små paprika begynner på slutten av våren og fortsetter til slutten av september. I den varme høsten kan "stille jakt" praktiseres til den første frosten. Den høyeste produktiviteten er observert om sommeren. Denne soppen er ikke veldig finurlig for forholdene og kan finnes mange steder med rik humusjord:
- på beite for kyr og hester;
- nær gårder;
- i sommerhus og hager;
- i engene;
- i byparker og torg;
- i grøftene i åkrene.
Edibility
Absolutt sikkerhet for en peechernik er en myte. Selv folk som anser seg for å være erfarne og kompetente soppplukkere, bør være ekstremt forsiktige, siden selv soppen som anses å være spiselige bare er betinget ufarlig. Overmodne, ormede, skadede eller overdrevent myke fruktlegemer akkumulerer kreftfremkallende stoffer og tungmetaller, de kan forårsake uopprettelig helseskader.
Viktig! Du kan ikke plukke og spise sopp som vokser på forlatte deponier, på industristeder, i nærheten av veier og renseanlegg. Alt som vokser i et slikt område absorberer aktivt giftige forbindelser i høye konsentrasjoner og kan forårsake alvorlige sykdommer.
En indikator på peppernes spisbarhet kan betraktes som en endring i fargen på massen ved pausen. I trygge sopp skal det bli rosa. Det finnes også typer champignons der det kuttede stedet blir rødt (dobbelring, skog, storspore) eller gult (felt og coppice). Sopp med et gulfarget brudd anses som spiselige, men eksperter anbefaler å ikke spise dem ofte eller mye - de inneholder kadmium og andre tungmetaller i mikrodoser, men akkumulert i kroppen kan de provosere forskjellige plager.
Falske og uspiselige dobler
Til tross for overfloden av trykte medier og detaljerte beskrivelser, og fotografier av giftige og spiselige sopp på Internett, forekommer mer enn et dusin tilfeller av forgiftning årlig. Ikke alle ender i en vellykket bedring. Dette er fordi noen arter er veldig like hverandre, og det er viktig å gjenkjenne dem nøyaktig.
Det er typer sopp (for eksempel gulhudet eller platyalofag), som ofte kalles "falske" champignon. Bruken av dem er ikke dødelig, men ganske farlig. Utad ligner de på vanlig pecheliki, men har en rekke forskjeller:
- når det trykkes blir kjøttet gult;
- når et snitt av benet blir det lyst gult, og etter langvarig kontakt med luftoransje;
- ha en egen "apotek" -lukt (anis- eller mandelaromaer er karakteristiske for spiselige fruktkropper);
- hvis giftige sopp blir kastet i kokende vann, blir de gule, flekker vann, og den ubehagelige lukten forsterkes. I løpet av sekunder forsvinner gulheten og ubehagelig lukt, men giftige stoffer forsvinner ikke.
Viktig! Den nevnte “apotek” -aromaen av giftig sopp er assosiert med jod, fenol eller lukten av karbolsyre.
Det hender at uerfarne soppplukkere tar så dødelige giftige varianter av sopp som blekegrøt og blekflue-agaric for unge eng champignoner. Utad er de veldig like, og distribusjonsområdet deres sammenfaller. Det er veldig viktig å være så nøye som mulig og vite hvordan man ikke blir offer for forgiftning. I motsetning til paprika, endres ikke fargen på tallerkenene til paddestoler og flygeler når de vokser - de er alltid snøhvit, som kjøttet i en pause (kutt) og trykk.
Et karakteristisk trekk ved flue agaric er en ubehagelig lukt, så det er litt lettere å gjenkjenne dem i tide. Lys blebe i denne forbindelse er mer snikende: giftighet kan ikke bestemmes verken av farge, eller smak eller lukt. I tillegg vises symptomer på forgiftning når det allerede er umulig å redde offeret. Et slikt tilfelle vil være nok til å forgifte flere mennesker.
Video: Hvordan ikke forveksle champignons med en blek paddekruk
Bruken av eng champignon
På grunn av den gode smaken, tilgjengeligheten og det høye innholdet av næringsstoffer, har paprika blitt brukt ikke bare i matlaging, men også i tradisjonell medisin. Kaloriinnholdet i rå eng champignon er 27 kcal / 100 gram. Den inneholder en rekke viktige vitaminer og mineraler:
- B-vitaminer;
- vitaminer fra gruppe E;
- vitaminer fra PP-gruppen;
- fosfor;
- kalsium;
- sink;
- kalium;
- stryke;
- mangan;
- kobber;
- mer enn 20 aminosyrer.
Til tross for alle fordelene med paprika, anbefaler leger at barn under 12 år, kvinner under graviditet og amming, samt personer som lider av akutte eller kroniske mage-tarmsykdommer, avstår fra å bruke dem. Dette skyldes det høye innholdet av kitin, hvis fordøyelse er vanskelig for fordøyelsessystemet. I tillegg anbefaler eksperter å velge sopp i butikker i stedet for å plukke dem på steder med tvilsom miljøbakgrunn.
Vet du det Nivået av B-vitaminer i eng sopp er høyere enn i unge grønnsaker og fosfor — mer enn sjømat.
I matlaging
Emnet om å bruke eng champignon i matlaging kan avsløres uendelig. Denne soppen er ypperlig til å tilberede forskjellige retter, sylteagurk, tørke og til og med for å spise rå. Uansett hvilken valgt tilberedningsmetode, paprika skal vaskes grundig. Å suge dem i vann anbefales ikke - de vil miste aromaen og tett tekstur. Varmebehandling må startes umiddelbart etter kutting, siden produktet raskt mørkner.i De vanligste måtene å bruke sopp på kjøkkenet er:
- Warka. Det anbefales å koke uavhengig plukket eng champignon før du steker eller sy i 10 minutter i vann med tilsetning av salt (etter smak), sitronsyre (på spissen av en kniv), allehånde og laurbærblad (flere hver).
- Marina. Syltede paprika kan rulles opp i krukker om vinteren eller spise et par timer etter tilberedning. Prosessen er enkel og ikke plagsom, men resultatet er overordentlig ros. Når du bevarer syltet sopp, er det nødvendig å sterilisere glassene. Dette bidrar til en lang holdbarhet på arbeidsstykket og forhindrer utseendet på dødelig botulisme.
- Fryses. Mistresses satte champignons i en annen form i fryseren: hele, skiver, tilberedt, stekt og til og med umiddelbart med buljong. Du trenger ikke å tine før du steker.
- Slukke. Stuvede blomkål med løk og rømme tilberedes veldig raskt og enkelt, men resultatet vil ikke forlate noen likegyldige. Det er nødvendig å skjære ferdig vasket forberedt sopp med skiver og steke i en panne uten olje til fuktigheten fordamper. Da må du tilsette vegetabilsk olje og løk og steke til de er gyldenbrune. Til slutt tilsett rømme, salt og la det småkoke et par minutter til.
- I tillegg stekt, rå og syltet sopp brukes ofte til å tilberede forskjellige salater, supper, fløtesupper, pommes frites og andre gourmet-, festlige og hverdagsretter.
I folkemedisin
- Få mennesker vet at eng champignon trygt kan brukes ikke bare til matlaging av kulinariske herligheter, men også til behandling av mange sykdommer:
- minimumsmengden fett og karbohydrater og paprikaenes evne til å senke blodsukkeret gjør det til et reelt funn for diabetikere;
- Dette lavkalori-proteinproduktet anbefales for alle som ønsker å gå ned i vekt.
- eksperter anbefaler å bruke champignons for trakeitis, bronkitt, astma og andre problemer med luftveiene, siden de har en mild slimløsende og bronkodilatorisk effekt;
- perfekt for tilhengere av et saltfritt kosthold på grunn av minimum natriuminnhold;
- komponentene i lysin og arginin bidrar til forbedring av hjerneaktivitet og hukommelse;
- hjelp til å takle magesår, symptomer på psoriasis og eksem, purulente sår;
- ha bevist effektivitet i behandlingen av kusma, tyfus, tuberkulose;
- tørket paprika vil bidra til å motstå magesår og hepatitt;
- oljeekstrakt takler purulente hudlesjoner, psoriasis.
Oljeekstrakt er et unikt verktøy for behandling av forskjellige hudsykdommer (psoriasis, purulente sår, etc.). Forberedelse av en slik medisin hjemme krever ikke mye tid, krefter eller spesielle ferdigheter. Trinn-for-trinn tilberedningsinstruksjoner:
- Ta friske champignoner (ikke vask!), Skjær dem i små biter av vilkårlig form (terninger, terninger), fyll dem med en glassbolle til toppen og hell olivenolje slik at den dekker soppen helt.
- Lukk lokket og send det fremtidige oljeekstraktet i 4 timer til kjøleskapet.
- Deretter må krukken legges i vannbad i 1 time, hvoretter innholdet blir filtrert.
- Om ønskelig kan paprikaen krydres med krydder og spise, og det resulterende oljeekstraktet (oppbevares i kjøleskapet) brukes til å behandle hudsykdommer, og smøre det berørte området to ganger om dagen til det blir frisk.
Som du ser er anvendelsesområdet for eng champignon veldig bredt. Det viktigste er å ansvarsfullt nærme seg stedet og kvaliteten på den "stille jakten". Folk som liker sopp, men ikke er sikre på kunnskapen om dem, blir anbefalt å kjøpe sopp i butikkene og ikke spise sine egne valg. Sopp dyrket under industrielle forhold vil glede deg ikke bare med plettfri smak og aroma, men vil også være til nytte for helsen din.