Champignons er veldig populære over hele verden, og dette er ikke overraskende - produktet har utmerket smak, næringsrike og kostholdsegenskaper. I tillegg er disse soppene rimelig og skaper ikke bekymring når de konsumeres, siden de dyrkes industrielt og ikke høstes i skogen. Slike misunnelsesverdige egenskaper ved produktet gjorde det til et utmerket råstoff for tilberedning av forskjellige snacks, salater og salting om vinteren.
Valg og tilberedning av ingredienser
Det viktigste kriteriet som skal ledes ved anskaffelse av sopp er deres friskhet.
Når du velger champignons i et utsalgssted, kan du prøve å finne de som oppfyller følgende standarder:
- en hatt med ensartet, melkehvit, lys grå eller kremaktig nyanse, moderat tørr, men ikke for mye;
- på overflaten av hattene skal ikke engang være de minste partiklene av slim, mørklegging og flekker;
- alle sopp i omtrent samme størrelse er middels;
- steder med kutt på bena er friske, bør det ikke være spor av tørrhet eller visne på dem.
Vet du det Det største antallet champignons dyrkes i slike land (i synkende produksjonsrekkefølge): USA, Frankrike, Storbritannia. Og den uuttalte lederen for bruk av disse soppene i forskjellige retter er Polen - de blir lagt der nesten overalt, helt ned til desserter.
Oppskrifter for salting av champignon hjemme om vinteren
Nedenfor er noen enkle oppskrifter for å tilberede champignons for enhver smak. Alle kjennetegnes av enkelhetene i tilberedningen, så vel som den absolutte tilgjengeligheten og sammenlignende billigheten av de nødvendige ingrediensene. I tillegg er de fleste saltingsmetoder egnet for å tilberede vinteren, samt for å tilberede snacks og salater som kan spises nesten umiddelbart.
Kald måte
1 L70 minutter / 24 timer
varme paprika
å smake
vegetabilsk olje
3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll soppen, skjær og skrell store, tørk dem på et kjøkkenhåndkle eller et håndkle.
- Legg produktet i en bred beholder og salt, bland.
- Skrell løk, kutt i halve ringer, så fint som mulig. Avkjøl varm pepper og hvitløk med tynne ringer og tallerkener.
- Legg saltede champignons, løk, hvitløk og pepper i lag i en plastbøtte. Etter å ha lagt et lag, knus det forsiktig med hånden og gjenta prosedyren igjen med resten av soppen og grønnsakene.
- Når beholderen er full eller ingrediensene er tom, hell du innholdet i bøtten med olje og lukk lokket, la det brygge ved romtemperatur.
- Etter en time, tøm væsken som er dannet fra bøtta, og sett beholderen på et kaldt sted. Etter en dag er snacks klar til å spise.
Viktig! Beina til store champignoner bør fjernes, ellers kan de ha negativ innvirkning på smaken av den ferdige snacks på grunn av dens stive struktur. Men du trenger ikke kaste dem bort - bruk bena i tilberedningen av supper, gryteretter, stuinger, stekte poteter.
Varm måte
700 ml90 minutter / 2 måneder
dill stilker, laurbær og rips blader
å smake
peppercorns og fedd
5 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Forbered soppen til varmebehandling, om nødvendig - skrell og kutt i biter.
- Hell vann i koketanken, basert på en halv kopp per 1 kg av hovedråvaren, og hell 2 ss sopp på en slik masse sopp. l. salt.
- Etter å ha kokt, legg soppen i en panne, kok dem på svak varme i et kvarter, rør av og til og fjern skummet.
- Så snart soppen begynner å synke til bunnen, sett i vannet alle krydderne. Kast soppen som er kokt i løpet av den angitte tiden, i et dørslag eller fang med en slisset skje. Ikke hell buljongen i alle fall.
- Legg de kokte soppene i tilberedte glass (500 eller 700 ml i volum), fyll helt med væsken som de ble kokt i. Kapp beholder med saltet sopp og sett i kjølerom. Spis arbeidsstykket etter 8–9 uker.
Med soyasaus
4 bokser på 700 ml75 minutter / 3 dager
løk (middels størrelse)
5 stk.
vegetabilsk olje
180 ml
laurbærblad, pepperkorn, nellik
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk de skrellede og vaskede champignonene med tallerkener, ha i et fat med passende volum, tilsett sausen og skrellet løk, hakket med fjær.
- Skrell, hvitløk, klem eller gni. Pepper og nellik i en morter, legg til et ark med laurbær. Alle de listede komponentene bør legges til oppvasken for sopp med løk.
- Hell olje i en kjele, varme. Når det er i ferd med å begynne å røyke, fjern det fra varmen og hell det i en beholder med alle ingrediensene.
- Bland forretten grundig, men forsiktig, og prøv å ikke gjøre den om til en utseende av en homogen masse.
- Den ferdige parabolen bør tilføres ved romtemperatur i 2-3 timer, hvoretter den skal fjernes på et kaldt sted. Du kan spise en matbit etter tre dager.
På en rask måte
500 ml 1 time / 24 timer
varme paprika
å smake
vegetabilsk olje
3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter soppen, vask, rengjør om nødvendig - kutt. Plasser produktet i en bred beholder og dryss salt, la det ligge i en halv time.
- Skrell løken, hakk med tynne fjær. Varm pepper og hvitløk kuttet i ringer og tallerkener.
- Legg champignon, løk, hvitløk og paprika i lag i en beholder for å lage snacks. Legg ett lag, knus litt med hånden eller med en potetmaskin, og gjenta deretter prosedyren til ingrediensene går tom.
- Hell sopp med olje, lukk lokket og la det trekke i romtemperatur i halvannen time.
- Etter den angitte tiden, tøm den resulterende saften, sett beholderen på et kaldt sted.
Du kan legge til champignons på denne måten veldig raskt - på en dag kan du deilig mate dine kjære ved å unne dem en fantastisk snack.
Med einer
4 bokser med 700 ml hver 80 minutter / 8-9 uker
pepperrot, eik, kirsebær og ripsblad
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Riv greenene fra einergrenene og ha i en glasskrukke (best i treutstyr, men det er nesten umulig å finne det i moderne kjøkkensett), hell kokende vann og dekk til med en tykk klut i en halv time. Før du heller varmt vann i glassbeholdere, bør det skylles med kokende vann slik at det ikke sprekker.
- Etter den angitte tiden, tøm vannet, få bladene. Legg resten av greenene i saltbeholderen, hell over kokende vann og tøm det.
- Fordel champignon i lag på greener, hell dem med salt og einerblader. Hell det resterende saltet på det øverste sjampinjelaget, dekk til med gasbind brettet i flere lag.
- På gasbind legger du opp en plate med en diameter som er litt mindre enn pannen. Sett en to-liters glassflaske som last på en tallerken. Fyll krukken med vann slik at den trykker på innholdet i pannen, men ikke knuser den.
- Saltetiden er 8–9 uker på et kaldt sted, hvoretter du kan spise en matbit. Hvis du vil at soppen skal forbli i samme saltholdighetsgrad etter den angitte tiden, kan du overføre dem til rene glasskar, dekke med lokk og oppbevare et kjølig sted.
Med chilipepper
4 bokser på 700 ml 3,5 timer / 7 uker
pepperrotblader, laurbær, rips, pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter soppen, vask eventuelt under kranen - skrell og kutt i biter.
- Fyll soppen med vann og sett den på komfyren. Salt sopp bør være basert på beregningen for hvert kilo vekt 2 ss. salt. Kok dem etter svak varme i et kvarter, og fjern skummet med jevne mellomrom. Etter den angitte tiden, tøm vannet, la soppen renne av.
- Fjern frø fra paprika pod, kuttet i skiver, hvitløk i tallerkener.
- Skyll alle greener med kokende vann, legg på bunnen av tanken for salting, dryss salt over.
- Fordel champignon i lag, hell salt (du bør ha halvparten av alt saltet som er angitt i oppskriften - 4 ss. L.), topp med hvitløk og chili.
- På det øverste laget, legg resten av greenene, dekk med gasbind, sett en tallerken med belastningen snudd på hodet med en belastning - en boks med vann. Plasser beholderen med snacks på et kaldt sted, den vil være klar til bruk etter 50 dager.
Vet du det Mengden fosfor i champignons er sammenlignbar med innholdet av dette mineralet i sjømat. I tillegg er alifatiske aminosyrer arginin og lysin, som er absolutt nødvendige for normal hjerneaktivitet, til stede i store mengder i dette produktet.
Med sukker og laurbærblad
2 bokser på 700 ml31 timer og 30 minutter
sukker og salt
2 ss. l.
epleeddik (6%)
1 ss.
filtrert vann
3,5–4 l
Ernæringsverdi per 100 g:
- Behandle sopp, skyll om nødvendig - kutt. Hell halvparten av det ovennevnte volumet av vann, send til komfyren for å koke.
- Stek på svak varme, fjern skummet. En halv time etter koking, tøm vannet, skyll produktet.
- Sett den gjenværende halvparten av volumet av vann på komfyren, tilsett alle de indikerte komponentene, bortsett fra eddik, koke opp.
- Ha champignons i kokende marinade, la koke et kvarter. Ett minutt før du fjerner beholderen som inneholder innhold fra brannen, må du introdusere eddik.
- Du kan spalte de syltede soppene i sterile glassbeholdere, helle marinaden på toppen, lukke lokkene og ha et kaldt sted. Og du kan avkjøle snacks og umiddelbart servere den til bordet.
Ingen eddik
4 bokser på 700 ml 3,5 timer / 1 måned
løk
3 store hoder eller 5 medium
hvitløk
2 mellomstore hoder
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk de forberedte champignonene med tynne skiver, hell i en bred bolle.
- Forbered marinaden: press saften fra sitrusfrukter, tilsett olje, salt og pepper til den. Legg knust hvitløk der.
- Hakk den skrelle løk med en tynn fjær, kombiner med sopp og marinade, bland og legg på et kaldt sted.
- Etter 3 timer, plasser forretten i rene, steriliserte glass og legg dem på et kaldt sted.
Funksjoner ved lagring av emner
Sopppreparater skal oppbevares riktig - på et kaldt, mørkt sted, i en kjeller eller kjøleskap, med en temperatur på opptil + 5 ° C og moderat fuktighet. Hermetiske snacks tilberedt i samsvar med alle sanitærnormer og betingelser, i samsvar med oppskriften, kan spises i 9-10 måneder.
Viktig! Holdbarheten for sopppreparater avhenger imidlertid, som for alle andre produkter, direkte av mengden eddik og salt som brukes i konserveringen. Hvis disse naturlige konserveringsmidlene ble brukt i et ganske stort volum, kan du lagre hjemmelagde preparater i omtrent et år, og ikke i den kaldeste kjelleren.
Det er ganske enkelt å tilberede champignons, de krever ikke obligatorisk foreløpig koking, og deres bemerkelsesverdige smakskvaliteter gjør det mulig å lage mye forskjellige snacks og andre retter på deres basis. Og den ubestridelige fordelen med dette produktet er selvfølgelig at du ikke trenger å følge det til skogen eller til markedet - du kan kjøpe ferske sopp av ypperlig kvalitet i ethvert supermarked.