Klyping av kyllinger er en enkel, men krever oppmerksomhetsprosedyrer, som resulterer i ferskt, høykvalitets kjøtt. Hvis du tilfeldigvis blir møtt med denne saken for første gang, kommer denne artikkelen til unnsetning. Hvordan ordne kadaveret ordentlig for plukking, hvilken behandlingsmetode du skal velge og hva du skal gjøre med fuglen etter - vi vil prøve å svare på alle disse spørsmålene nedenfor.

Plukkforberedelse

Etter at fuglen er slaktet, er det nødvendig å la blodet renne av. For å gjøre dette anbefales det å henge kadaveret i labbene i 3-4 minutter.

Og mens væsken vil renne ut, kan du forberede et sted for arbeid.

Viktig! For å behandle kadaveret etter plukking, må du ta tangen for ikke å brenne deg selv.

Når du organiserer det, bør du vurdere følgende punkter:

• plukking er ledsaget av en ganske ubehagelig lukt, så det er bedre å gjøre dette utendørs eller i et godt ventilert område;
• klargjør en boks eller pose for overflødig søppel, samt en pose eller beholder til fjær, hvis du planlegger å bruke dem etter;
• mens du jobber, trenger du rent vann for å rengjøre skitten, så klargjør beholderen på forhånd;
• noen ganger med manuell plukking kan det være vanskelig å takle fjærene, i slike tilfeller vil det ikke skade deg å klargjøre en liten kniv (nede) eller pinsett (for store fjær).

Chuck plucking metoder

Til enhver tid har man praktisert manuell plukking av fugler, men takket være fremgang kan denne prosessen forenkles og reduseres betydelig ved å bruke mekaniserte enheter. For å velge hvilken som er mer egnet for deg, vil deres detaljerte beskrivelse hjelpe.

Manuelt

Erfarne husmødre takler ganske raskt og dyktig fjær, men hvis det ikke er nok trening, må du svette.

Varigheten av denne prosedyren vil avhenge av fuglens alder og plukkemetoden du velger.

Samtidig bevares rekkefølgen på eliminering av fjær:

• starte med vinger og hale;
• gå deretter til hoftene (ikke glem å rengjøre huden fra labbene);
• etterfulgt av bryst, mage;
• så går ryggen og sidene;
• og avslutt med huden under vingene.

Tørr måte

Dette er et tidkrevende alternativ, så det brukes vanligvis bare i tilfeller hvor det ikke er mulig å bruke alternative metoder.

• Fordelene inkluderer:
• minimum forberedende tiltak og nødvendige verktøy;
• utmerket pennesikkerhet for videre behandling;
• kjøtt oppnådd etter slik plukking kan lagres rått lenger uten å fryse.

• Men han har også ulemper:
• hvis du plukker for første gang, er det stor risiko for å rive tynn hud;
• luddet vil fly fra hverandre, noe som gjør det vanskelig å jobbe;
• hamp fra store fjær blir ofte igjen;
• det vil ta mye lengre tid å klype enn med alternative metoder.

Vet du det Hønene er de vanligste fugleartene på planeten.

På en tørr måte begynner de å rense kadaveret så snart som mulig etter slakting, slik at fuglen ikke får tid til å avkjøle seg.

Trinn for trinn, denne prosessen er som følger:

1. Kyllingen legges på en flat overflate eller festes på fanget - hvem bryr seg hvordan de skal jobbe.
2. Den første til å trekke frem store fluefjær på vingene i retning mot deres vekst. Gjør det nøye, risikoen for å rive huden i dette tilfellet er spesielt høy.
3. Deretter kommer svingen foran og bak på slaktekroppen, når små fjær plukkes ut, sprøytes med jevne mellomrom vann med slik at luddet ikke flyr fra hverandre.
4. Hvis det gjenstår store stubber, kan du ikke uten saks kvitte deg med dem.
5. Fin fluff på slutten kan skrapes av med en skarp kniv.

Varm måte

Denne metoden kan trygt kalles den vanligste blant husmødre, fordi den i stor grad forenkler prosessen sammenlignet med forrige versjon og samtidig ikke krever økonomiske kostnader, i motsetning til den mekaniske metoden.

• Dette er imidlertid ikke alle fordelene:
• den varme metoden er enklere for nybegynnere;
• også egnet for gamle prøver med ru hud og harde fjær;
• nesten ingen stubber igjen.

• Ulempene inkluderer:
• behov for foreløpig trening;
• redusere holdbarheten til fjærkre;
• forringelse av fjærkvaliteten.

Vet du det Hanen regnes som et uoffisielt symbol på to land - Frankrike og Kenya.

Hot plucking følger følgende skjema:

1. Varm opp vannet til 80–90 ° C i en beholder der fuglets kadaver passer.
2. Når vannet er klart, dypp du kyllingen helt i den i et minutt.
3. Etter denne tiden, fjern kadaveret, la det renne ut av vannet.
4. Deretter kan du starte prosedyren, starte med fjærene og gradvis flytte til andre områder. Takket være skålding mykner huden på fuglen, og plukkingsprosessen akselereres betydelig.
5. Til slutt kan du skrape slaktekroppen med en kniv for å rengjøre for fluff og hamp.

På en kombinert måte

Som navnet tilsier, prøvde driftige husmødre i denne metoden å kombinere fordelene med de to hovedmetodene. Dette ble mulig takket være bruk av damp, som åpner hudens porer ikke verre enn kokende vann, men som samtidig har mindre negativ innvirkning på dekslets farge og styrke.

Slik bruker du denne metoden:

1. Dypp kadaveret i en liten pose eller pakk den inn i en tykk, ren klut.
2. Ta nå dampjernet, varm det maksimalt.
3. Begynn å stryke slaktet forsiktig, uten å gå glipp av et eneste hjørne.
4. For å oppnå effekten, behandle kyllingen på en slik måte i 10-15 minutter.
5. Fjern deretter materialet som pakket inn kjøttet, og fortsett å plukke manuelt.

Viktig! Hvis det ikke er noe jern med ønsket funksjon, erstatter det lerretet, dynket i kokende vann. Dekk den med en fugl og behandle den med et vanlig jern.

Mekanisk

Om ønskelig kan et spesialisert apparat brukes til å plukke kyllinger hjemme. Dette er en spesiell dyse som bæres på en drill eller en skrutrekker, og ser ut som en børste for rengjøring av oppvask. Den er utstyrt med spesielle fingre og tråder av gummi eller silikon.

Fingrene tar tak i fjærene og trekker dem ut ved å bevege seg ved hjelp av motoren. Vertinnen trenger bare å rotere kadaveret i riktig retning.

Mekanisk plukking av kylling: video

Imidlertid fører bruken av en slik dyse til skader på huden på kyllingen, på grunn av hvilken presentasjonen går tapt. Men å plukke med denne metoden er i gjennomsnitt 3-4 ganger raskere. I salg kan du finne flere alternativer for slike dyser, slik at hver husmor kunne velge den rette for henne.

Hvis dyser vanligvis brukes av de som sjelden driver med plukking, er det bedre for regelmessig bruk å kjøpe mini-versjoner av industrimaskiner. De ser ut som små sentrifuger, på veggene som alle samme fingre er plassert på. Når tanken roterer, slår fremspringene ned pennen, og den senkes ned i brettet nedenfor.

Slike maskiner gjentar praktisk talt designet av profesjonelle enheter, men for hjemmebruk er de blitt forenklet ved å fjerne noen funksjoner.

De tar liten plass på kjøkkenet og sparer husmødrenes tid betydelig på å bearbeide kadaver. I tillegg er disse enhetene i stand til å arbeide med alle metoder for tilberedning av fjørfe: tørr, varm, kombinert.

Viktig! Mange bønder samler gjør-det-selv kyllingplukkingsmaskiner. Grunnlaget er plast- eller metallbeholdere, containere, men i det minste kjøpes gamle gryter og tunge fingre i reservedelsavdelingen.

Slik plukker vi kyllinger i fjørfeoppdrett

Arbeidsvolumet i industrivirksomheter er mye større enn i private gårdsbruk, og derfor brukes mer seriøse enheter.

Selve arbeidsflyten i dette tilfellet er som følger:

1. Skroppene til slaktede fugler henges av bena og slipper i store beholdere fylt med varmt (60–70 ° C) saltvann. Der gjennomgår de varmebehandling i 2-3 minutter, hvoretter de er mye lettere å klype.
2. Så blir kyllingene flyttet til hentemaskiner.

• tsikloavtomaticheskiehvis trommer er sylindriske og utstyrt med fingre. Prinsippet for drift her ligner en vaskemaskin: en kraft med høy friksjon trekker ut en fjær, som deretter vaskes av med jevne mellomrom av det rennende vannet;
• plate. Kadaver blir lastet i en beholder med metallskiver på veggene. Under rotasjon slår de ned fjær, som umiddelbart trekkes i posen av en spesiell turbin.

Å bruke maskiner, å plukke flere kadaver (3-5 stykker av gangen) tar ikke mer enn ett minutt. Deretter inspiseres den bearbeidede fuglen manuelt i tilfelle ekteskap og sendes for rengjøring og emballasje.

Vet du det For mennesker som har nervøst arbeid, anbefaler ernæringsfysiologer å spise mer kyllingkjøtt: det inneholder niacin, et vitamin som påvirker tilstanden til nerveceller positivt.

Ytterligere prosesseringstrinn for kadaver

Selv den mest forsiktige plukking vil ikke sikre fjerning av hele fjærdekket på fuglen, så det siste prosesseringstrinnet innebærer svidd.

For å gjøre dette ved å holde på labbene, snur de seg over en brennende brenner og snur seg konstant fra side til side. Dette må gjøres omgående og nøye for å forhindre brannskader. En slik tilførsel av ild og varme vil bidra til å bli kvitt restene av flu.

Hvis du jobber i frisk luft, kan du i stedet for en brenner bruke en liten åpen ild eller en gassbrenner. Uansett hvilket alternativ du velger å håndtere kadaver med ild, kan du prøve å følge følgende anbefalinger når du implementerer det:

• fuglen må være tørr når den synges;
• Hvis du er redd for overkjøtt, kan du rive den plukkede kyllingen med mel før du bearbeider den med ild. Da blir det sot, men det er lett å vaske det av med vann;
• synge hvert område i ikke mer enn 2-3 sekunder, ellers kan fettet smelte eller huden vil sprekke;
• vask den brannbehandlede fuglen grundig i rennende vann.

Etter at sløyd kadaver må sløyd. For å gjøre dette trenger du en skarp kniv og oljeklut på bordet for å beskytte den mot smuss.

Selve prosessen er som følger trinn for trinn:

1. Anusen med tarmen fjernes først.
2. Så trekkes struma med øsofagusrøret.
3. Så får de resten av innsiden.

Viktig! Vær forsiktig så du ikke skader tykktarmen og bukspyttkjertelen når du fjerner den. Ellers vil innholdet deres falle på kjøttet, mette det med en ubehagelig smak og lukt, på grunn av hvilken massen ikke vil kunne spise.

Av kyllinginntrengningene er hjertet, leveren og magen egnet til matlaging, så de blir igjen etter at de tidligere har renset filmene.

Hva du skal gjøre med en penn

I tillegg til kjøtt og innmat, er fjær og dun også verdsatt i huskyllinger. De er ikke så dyre som gås, men kan brukes på forskjellige felt. I gjennomsnitt oppnås omtrent 130 g fjær fra en kylling, og opptil 200 g fra hane, hvorav omtrent 30 g er myk fluff.Dette materialet brukes:

• som en fylling for puter, tepper og til og med yttertøy;
• å lage malerier, dekorative ornamenter.

Imidlertid selger de fleste husmødre ganske enkelt verdifulle produkter til forhandlere til konkurransedyktige priser. Og jo bedre pennen er, jo høyere er kostnadene.

For å opprettholde verdien av materialet er det viktig:

• lagre den i gasbind eller bomullsposer;
• Hindre at det blir vått eller skittent;
• ventiler med jevne mellomrom for å forhindre mugg, råte.

Vet du det På grunn av tilstedeværelsen av kalsium-, jern- og B-vitaminer, er kylling et uunnværlig produkt for å forebygge hjerteproblemer og åreforkalkning.

Ved første øyekast er plukking av kyllinger en kompleks prosess, men som i enhver annen virksomhet kommer hastighet og kvalitet her med praksis. Hvis det planlegges jevnlig prosessering av fugler, er det best å kjøpe en spesiell dyse- eller fjærfjerningsmaskin. For å få et velsmakende og sunt produkt er det også viktig å ta kadaveret riktig, noe som ikke bør glemmes.