Tykkelse er et av de mest kjente fenomenene som følger med alle elskere av biprodukter. Imidlertid gir herdet honning ofte mye ulempe, inkludert under tilberedning av forskjellige retter, og det er grunnen til at smelting av den anses som en nødvendig kulinarisk prosess. Denne artikkelen vil i detalj undersøke hvordan du rengjør gammel honning fra sukkerkorn, og hva du skal gjøre for at oppvarming ikke påvirker dens gunstige egenskaper.
Viktig! Hvis den kjøpte honningen ikke krystalliserer, er dette det første tegnet på et produkt av dårlig kvalitet eller fullstendig forfalsket.
Hva er en krystalliseringsprosess?
Krystallisering forstås ofte som prosessen med overgangen til et konsentrert stoff fra en flytende fase til et fast stoff, med dannelse av såkalte krystaller. Denne prosessen er en konsekvens av naturlige kjemiske reaksjoner som oppstår med sterkt konsentrerte stoffer. Det avhenger ofte av sammensetningen av den opprinnelige væsken og de kjemiske egenskapene til dens bestanddeler. Når de er i en oppløst form, er de i en ustabil tilstand, for å stabilisere kjemiske prosesser oppstår separasjon av overmettede komponenter fra stoffet.Når det gjelder honning, er sukker utsatt for krystallisering, som har form av små korn som fyller hele væsken. Ofte påvirker dette konsistensen av all honning, den blir ganske tett, overskyet og mister sin opprinnelige farge. Hovedårsaken til krystallisering av honning er sammensetningen. Som du vet, er basisen glukose og fruktose, som forårsaker effekten av sødme. Jo høyere glukoseverdi i forhold til fruktose, jo mer intens krystallisering observeres.
Til tross for at mange husmødre har det travelt med å ta farvel med sukkerert honning, med unntak av konsistens, fører ikke dette fenomenet til noen endring i egenskapene til biprodukter. Alle sporstoffer konsentrert i væsker, vitaminer og biologisk aktive stoffer forblir uendret og med samme aktivitet som i væskefasen, og det er derfor produktet kan lagres trygt i denne formen i mange måneder.
Viktig! Det er forbudt å varme honning i en plastbeholder, når de utsettes for temperatur, vil plastkomponentene mette produktet med skadelige giftstoffer, så fra slike beholdere må det helles i mer motstandsdyktige glassholdige.
Mange faktorer påvirker sukkerhastigheten, men ofte avhenger prosessen av:
- temperatur - krystallisering skjer bare ved en væsketemperatur over + 15 ° C, ved lavere hastigheter blir prosessen nesten fullstendig hemmet;
- fuktighet - med en reduksjon i fuktighetsinnholdet i produktet, blir den naturlige balansen mellom stoffer krenket, noe som til tider fremskynder sukker
- renhet - hvis biproduktet er mettet med pollen, voksrester eller andre inneslutninger, øker sukkeraktiviteten. Små korn blir krystallisasjonssentre som krystaller danner;
- modenhetsnivåer - selv under de mest optimale forvaringsbetingelser er prosessen uunngåelig, siden konsentrerte produkter nødvendigvis gjennomgår utfelling av konsentrerte partikler.
Slik smelter du sukkerert honning i en glasskrukke
Mange produktelskere tyr til å tenne, spesielt hvis de lager opp for fremtiden, for eksempel med en 3-liters boks. Imidlertid er det ikke mange som vet hvordan de skal gjøre det riktig. Til tross for dette, med grove feil, forblir smaken på produktet praktisk talt uendret, men nytten reduseres betydelig. Siden, med en aggressiv effekt på strukturen til et stoff, observeres ødeleggelse av vitaminer og andre stoffer.
I et vannbad
Et vannbad regnes som den mest populære metoden for å tenne honning. For å gjennomføre det, er det nødvendig å ta en stor åpen beholder, halvparten fylle den med vann, legge produktet i den og deretter sette på middels varme. For en trel liters krukke trenger du en panne med et volum på omtrent 5 liter. Etter at vannet koker reduseres brannen til et minimum.
Vet du det Honning er et av de eldste matvarene; den ble først høstet tilbake i steinalderen, for rundt 15 tusen år siden.
Varmebehandling utføres til det søte produktet er fullstendig oppløst, det anbefales å røre det med jevne mellomrom for å fremskynde prosessen. Etter oppløsning må glasset fjernes fra vannet, avkjøles til romtemperatur og deretter overføres til kjøleskap.
I bunnen av tanken er det nødvendig å legge ut et stykke naturlig stoff eller gasbind, dette vil beskytte krukken mot den skarpe påvirkningen fra tankens varmepunkt. Ellers kan det sprekke, i så fall honning blir uegnet til konsum, siden det praktisk talt er umulig å fjerne den fra glasset med ødelagte containere.
Bank i nærheten av batteriet eller i solen
Å varme seg opp i solen eller et batteri er en mer skånsom måte å gjenopprette væsketilstanden til din favorittbi-godbit. I tillegg krever det ingen kompliserte manipulasjoner, så det kan stole på til og med til barn. For eksponering for solen velges ofte den sørlige eller sørvestlige vinduskarmen, her blir den mest intense eksponeringen for solen observert gjennom dagen.
Vet du det Omtrent 3000 varianter av honning er kjent i verden, bier er i stand til å høste den fra nesten hvilken som helst blomstrende kultur.
Krukken plasseres direkte i solen og røres periodisk, noe som gjør at du kan oppnå ønsket effekt raskt nok. Når du oppvarmer nær batteriet, er det lov å plassere beholderen direkte på varmeovnen, for å oppnå en raskere effekt, kan du dekke den til med et lite håndkle. For å smelte produktet på denne måten, avhengig av temperaturen på radiatorene, vil det ta fra en time til flere timer.
Overnatting i varmt vann
Oppvarming i varmt vann anses som et alternativ til soleksponering eller batteri. For å varme opp produktet, legges glasset i et kar med varmt vann og holdes til væsken er helt oppløst, mens du rører innimellom. For dette er alt varmt vann egnet, inkludert etter tilberedning av grønnsaker eller annet, men det må være teknisk rent.
Bruker sitron
Å løse opp krystaller med sitron er en ganske effektiv og sikker måte å gjenopprette ensartetheten til et biprodukt, men det vil ta flere dager. For denne metoden må du skaffe deg en stor sitron, skrelle den forsiktig og kutt i halve ringer. Så skal skivene legges på en honningskorpe og ha alt i en kjølig beholder.
Under påvirkning av C-vitamin frigjort fra sitron, oppstår en langsom kjemisk smelting av krystaller. Dette alternativet er det mest foretrukne og trygge, men det har også sine ulemper. Sitron metter det søte produktet med surhet, som ofte kan kjennes og smaker. I tillegg, så snart smeltingen finner sted, legger skivene seg til bunnen, hvoretter det vil være ganske vanskelig å få dem.
Er det mulig å varme opp honning i mikrobølgeovnen?
I mikrobølgeovnen kan du smelte honning på få minutter. De fleste leger og kokker forbyr ikke bruk av en slik ovn til oppvarming, men med noen begrensninger. Først av alt, for dette trenger du bare å bruke glass, varmebestandige retter eller keramiske beholdere.Avkrystallisering utføres ved lav effekt, ikke mer enn 600 watt, i 2-3 minutter. Etter dette må det varme produktet blandes grundig for å gi jevnhet, siden mikrobølgeovnen bare virker på individuelle lag væske. Så snart massen når homogenitet, helles den i en beholder med et tett lokk.
Er produktegenskapene tapt
Enhver termisk effekt på mat fører til en negativ effekt på komponentene deres. Denne prosessen fører til ødeleggelse av vitaminer og biologisk aktive stoffer, noe som reduserer deres fordel for kroppen. Men ting er ikke så trist med honning. Hvis produktet varmes opp til en temperatur som ikke overstiger + 40 ° C, forblir alle dens nyttige egenskaper og sammensetning nesten uendret. Når indikatoren overskrides, etter nedbrytning av vitaminer, observeres det imidlertid også en ansamling av det farlige toksinet oksymetylfurfural i honning, og det anbefales derfor ikke å koke det opp.
Du kan smelte honning på mange forskjellige måter, men husk at produktet ikke tåler noe for aggressiv effekt. Avkrystallisering med temperaturer over + 40 ° C kan provosere ikke bare en nedgang i næringsstoffer i produktet, men også opphopning av farlige giftstoffer. I dette tilfellet kan din favorittbehandling føre til en forverring av mange plager.