Bladene på Savoy kål er mer delikate i strukturen enn den av hvitkål, og er derfor mer sannsynlig å bli skadet. Hvor mye slike produkter kan lagres, samt hvordan de kan oppbevares gjennom vinteren, les nedenfor.
Kjennetegn på Savoykål
For å forstå hvordan du lagrer den aktuelle grønnsaken, må du først gjøre deg kjent med dens viktigste egenskaper. Dette vil hjelpe deg å velge det mest optimale lagringsalternativet og skape riktige betingelser for dette. Planten tilhører to år gamle avlinger. Det er en beslektet hvithodet variant.
Viktig! Savoikål er ikke egnet til surdeig.
Kålhoder består av myke blader, malt i forskjellige grønnsaker når de beveger seg mot stubben. Bladplater har ikke harde årer, korrugerte, med uttalte kviser. Vekten til det ene kålhodet varierer mellom 0,5–3 kg.
Etter modenhet er den aktuelle sorten delt inn i:
- tidlig - modnes på 105-120 dager;
- midten - modnes på 120–135 dager;
- senere - når løpetid på 140 eller flere dager.
Hvilke varianter er mer egnet for vinterlagring
For lagring på lang tid er sentmodne varianter egnet. I motsetning til de første, etter å ha kuttet et kålhode, forekommer fortsatt viktige prosesser i den.
De mest passende variantene for lagring:
Hvordan velge og tilberede kål til vinterlagring
For lagring må du velge de mest tette, tunge kålhodene. Når du kjøper i en butikk, må du ta hensyn til tilstanden til de øverste bladene - de må være mettet grønn farge, elastisk. Tørre integumentære blader indikerer at kålhodet lenge har blitt kuttet fra sengen - slike produkter vil ikke bli lagret på lenge. Hvis kulturen dyrkes hjemme, kan kålhoder bli liggende i sengene til lufttemperaturen synker til -5 ...- 7 ° С.
Denne tilnærmingen er med på å forbedre smaken og forlenge kålets holdbarhet. Hvis høsten er regnfull, varm, blir høsten utsatt til slutten av oktober - midten av november. Våte gafler er veldig dårlig bevart, så 5-6 dager før skjæring må de tildekkes med en film for å tørke ut. Hvis du planlegger å lagre kålhoder med en rot, blir det gravd opp planter. Hvis roten ikke er nødvendig, kutt med en skarp, ren kniv.
Viktig! Hoder på lettere enn 500 g tørker raskt ut, så det er bedre å sende dem for rask behandling.
Deretter må alle produktene sorteres. Hoder på minst 500 g veier, tette, grønne, uten tegn på skade av sykdommer og skadedyr, er valgt for lagring. Produktene forberedt for lagring helles med knust kritt og legges ut i et tørt rom i hyller eller stoffkull. I denne tilstanden blir gaflene liggende i 2-3 dager. Forkort deretter stubben til 3 cm.
Hvor kan jeg lagre kål til vinteren hjemme?
Du kan lagre gafler i en garasje, kjeller eller kjeller. Hjemme kan de lagres på balkongen. Hovedsaken er at de grunnleggende kravene til temperaturregimet og utformingen av selve hodene blir oppfylt. Det beste av alt er at grønnsaken beholder næringsverdien ved bruk av beholdere av tre, der det vil være nok plass til å sikre fritt arrangement av gaflene, og eliminere kontakten mellom dem. Du kan også legge hoder i separate garn og lagre dem i limbo.
Grunnleggende krav til kållager
De viktigste kriteriene som lokalene må oppfylle er:
- belysning - skal være helt fraværende;
- temperatur - 0 ... + 3 ° С;
- luftfuktighet - 90%;
- tilstedeværelsen av ventilasjon.
Holdbarheten for kålen til den aktuelle sorten vil i stor grad avhenge av kvaliteten på tilberedningen av lokalene som er valgt for dette formålet. Hvis en garasje, kjeller eller kjeller vil fungere i denne kapasiteten, må du ta vare på eliminering av gnagere. I tillegg må du inspisere veggene for sopp. Selv om det ikke er identifisert, bør antiseptisk behandling utføres.
For dette formålet kan du bruke kobbersulfat i en konsentrasjon på 7%. Ved hjelp av en rulle påføres den på alle vegger, tak, gulv. I stedet for kobbersulfat, kan du kjøpe en bakteriedrepende grunning for internt arbeid og dekke vegger, tak, gulv med det. Etter behandling er det nødvendig å ventilere rommet nøye. Slike manipulasjoner bør utføres minst 3 uker før grønnsaken legges til lagring.
Vet du det Tsjekkere bruker savoykål til matlaging av kjøttboller.
Måter å lagre kål på
Det er flere metoder som kan hjelpe deg med å redde Savoy-kål gjennom vinteren:
- utendørs
- lukket;
- emballasje;
- pyramiden.
åpen
I bodet er trehyller organisert, bestående av lameller med et mellomrom på 4 cm. Gaflene er lagt ut med sting oppover i en avstand på 5 cm fra hverandre. En åpen lagringsmetode kan innebære lagring sammen med roten. I dette tilfellet blir det grundig rengjort for jord. Så bundet til en tråd og hengt opp fra taket.
Med denne tilnærmingen er det viktigste at landstykker ikke faller mellom arkplatene, ellers vil produktene raskt bli dårligere. Du kan holde kålen i limbo og uten rot. For å gjøre dette, plasserer kålhoder hver i et separat rutenett. Metoden brukes hvis alle de nødvendige indikatorene for fuktighet, temperatur og belysning er oppfylt i et lager.
Lukket
Denne teknikken innebærer lagring av kål i trekasser. Tidligere helles sand på bunnen av beholderen. Legg deretter et lag med kål og igjen et lag med sand. I den ene skuffen passer 3-4 slike lag. Teknikken brukes i rom der fuktighetsgrensen er senket, og alle andre krav oppfylles.
Kålemballasje
Denne metoden passer for de som ikke har muligheten til å lagre hoder i garasjen / kjelleren, og antallet deres er ikke så stort. Det innebærer å legge i kjøleskapet. Tidligere er hvert gafler plassert i en gjennomsiktig plastpose, der hull er laget for ventilasjon. Hvis de ikke er ferdig, samles kondens på bladene og de begynner å råtne. På samme måte blir gafler pakket for lagring på loggia.
Pyramide måte
Denne teknikken er en av varianter av lukket lagringsteknologi designet for rom med lav luftfuktighet. Fruktene legges rett på gulvet. Legg et lag sand på forhånd. De største kålhodene er plassert på den. Hell dem deretter med sand og legg gaflene litt mindre. Helt øverst skal være de minste kålhodene.
Hvor lenge lagres savoykål?
Lagringsvarighet avhengig av metoden som brukes:
- åpen metode - opptil 12 måneder;
- stengt, inkludert pyramiden - 6-7 måneder;
- i kjøleskapet eller på loggia - 3-4 måneder.
Vet du det Surkål var de første som gjorde kineserne. De bløtlagt det i vin og introduserte slavet som bygde Kinesiske mur i dietten.
Til tross for at Savoy kål har en veldig delikat bladstruktur, er den perfekt bevart gjennom vinteren. Det viktigste er å velge en senmodnet variasjon til dette og klargjøre lageret på riktig måte.
