Nylig begynte mange gartnere å dyrke kålrabi - en spesiell type hvitkål, som danner en rund stilk, preget av god smak og nyttig kjemisk sammensetning. For at fruktene av denne kulturen skal forbli friske i lang tid, må du kjenne til særegenhetene i holdbarheten til forskjellige kultursorter og mulige måter å lagre produktet på, samt hvordan du tilbereder grønnsakene riktig før du legger dem i butikken og skaper passende mikroklimaforhold for dem. Omtrent alt dette - senere i artikkelen.
Funksjoner av påvirkningen av kohlrabi-varianter på hastigheten på holdbarhet
Ulike typer kålrabikål er preget av en annen grad av å holde kvaliteten, derfor må du analysere informasjonen om den valgte sorten før du planter denne avlingen på nettstedet ditt og bestemmer hvor passende det er for langtidsoppbevaring.
Følgende egenskaper ved sorten påvirker graden av vegetabilsk stivhet:Vet du det Kohlrabi kål ble brukt i det gamle Roma som mat for de fattige og slavene.
- modningsdatoer - fruktene av de sene variantene av kohlrabi har en tettere struktur og lagres bedre enn de tidlige modne variantene av kål;
- vegetabilsk farge - varianter med en lilla stilkstamme lagres best, og hvitgrønn kålvariant kan forbli frisk bare i en kort periode;
- tremotstand - under langtidsoppbevaring blir kålets kød ofte stivt, noe som fører til en forringelse av smaken på produktet.
- giganten;
- Violetta;
- Globe;
- kolibrier;
- Kossak F1;
- Delikat blått;
- Picante;
- smakstilsetning;
- Goliatblått;
- Sonata F1.
Høstdato og lagringsforberedelse
Kjøttet av overmoden stilker blir raskt stivt, så du må bestemme tiden for høsting av kålrabi riktig, slik at produktet beholder sin smak og tekstur fullt ut. Det nøyaktige tidspunktet for plukking av kål avhenger av egenskapene til en bestemt sort, men denne prosedyren anbefales å utføres umiddelbart etter at diameteren på stilkeavlingen har nådd 8 cm.
De grunnleggende reglene for høsting av stilk og tips for å forberede dem til langtidslagring er listet opp nedenfor:Viktig! Innhøsting av kohlrabi må høstes ved en temperatur på minst +3 ... + 5 ° C, fordi kålens stahet minsker kraftig under påvirkning av frost.
- for høsting, velg en tørr og klar dag - i regnvær absorberer grønnsaker overflødig fuktighet og kan råtne under lagring;
- planten fjernes fra jorda sammen med røttene, og trekker den ut fra toppen;
- fruktens overflate må beskyttes mot mekanisk skade - riper og bulker forårsaker raskt forfall av massen;
- grønnsaker rengjøres nøye med hendene på jordskiver;
- Skadede og råtnede stengler er ikke egnet for lagring, derfor blir de avvist;
- for langtidslagring kuttes ikke rotsystemet, og bladene kuttes i en avstand på omtrent 2 cm fra stilken;
- den oppsamlede kålen legges ut på et mørkt og tørt sted i 1,5–2 timer for å tørke.
Optimale forhold for langsiktig lagring av kålrabi
Selv de variantene som er preget av god holdekvalitet, vil raskt bli dårligere hvis de ikke oppbevares uegnet under uegnet mikroklima. Det er grunnen til at i et rom for langtidslagring av kohlrabi, må følgende krav overholdes:
- lufttemperatur er omtrent 0 ... + 2 ° С - i et varmere rom kan produktet oppbevares i ikke lenger enn 1-2 uker;
- høy luftfuktighet på et nivå på ikke mindre enn 95% - vil bidra til å holde stilkene saftige og velsmakende;
- beskyttelse mot sollys - i lyset forringes massen av grønnsaker raskt;
- tilstedeværelsen av et godt ventilasjonssystem - forhindrer vekst av bakterier og mugg.
Måter å lagre kål hjemme på
Ved romtemperatur kan kålrabikål være frisk i bare noen få dager, så for lengre lagring må grønnsaken holdes under spesielle forhold. Du kan behandle produktet ved å tilberede deilig hermetikk fra det, men samtidig vil kålrabi delvis miste sin smak og nyttige kjemiske sammensetning. For å være i stand til å feste på en frisk grønnsak til forkjølelsen, bruk forskjellige metoder for lagring av den, oppført nedenfor i artikkelen.
I kjøleskapet
I en byleilighet kan du øke holdbarheten for fersk kålrabikål med kjøleskap. Denne metoden lar deg bevare friskheten til produktet i opptil 5 uker, forutsatt at stilkene er riktig forberedt.
Grunnleggende regler for lagring av kohlrabi i kjøleskapet:
- rist av friske grønnsaker litt fra skitt og kutt av toppen av dem - det anbefales å la små stiklinger slik at skadelige mikroorganismer ikke trenger gjennom den skadede massen;
- pakk stilker med tykt papir eller en fuktig klut og legg dem i en plastpose, og etterlater det litt - dette vil forhindre utseendet på råte på kålen som et resultat av luftstagnasjon;
- kuttede topper kan brettes i en egen pose og også legges i kjøleskapet;
- Du må lagre kålrabi i en grønnsakskasse som ligger i bunnen av kjøleskapet.
I kjelleren eller kjelleren
Den vanligste måten å lagre et stort antall frukt på er en kjeller eller kjeller. I et slikt rom er det mulig å lage optimale mikroklimaforhold under hvilke produktet vil bli lagret i 3-5 måneder.
De grunnleggende reglene for lagring av kålrabikål i en kjeller eller kjeller:Viktig! For å holde kålrabien saftig og smakfull lenger under lagring i kjelleren, anbefales det å plassere den med røttene ned.
- de forberedte stilkene er stablet i en boks eller en bred kurv, og plasser dem ikke for stramt mot hverandre;
- hell et lag med våt sand slik at det delvis dekker grønnsakene, og deretter dekker de med en film, og etterlater et hull for fri tilgang til luft;
- det anbefales å legge esker og kurver med kål på stativer eller gitter - dette vil beskytte produktet mot forråtnelse og gnagere;
- du kan spre et lag med våt sand med en tykkelse på omtrent 7-10 cm på gulvet i stabburet og spre kålrabi på det, plassere dem i liten avstand fra hverandre, men denne lagringsmetoden er tillatt å brukes bare hvis det ikke er skadedyr og gnagere i rommet;
- hver stemplet kan plasseres i et rutenett og henges vertikalt fra taket i en avstand på minst 3 cm fra hverandre - i dette tilfellet må luftsirkulasjonen utføres i kjelleren slik at den hengende kål ikke råtner.
På balkongen
Hvis byleiligheten har en innglasset balkong eller loggia, som lufttemperaturen forblir på vinteren, er de også egnet til å lagre produktet. Men denne metoden lar deg beholde friskheten til produktet i bare en måned.
De viktigste anbefalingene for oppbevaring av stilkestammer på balkongen:
- du kan henge kålrabi vertikalt til klessnoren på trådkrokene, fikse dem på roten av grønnsakene;
- kål er godt lagret i trekasser;
- Hvis lufttemperaturen på balkongen synker under 0 ° C, er det nødvendig å skaffe et varmesystem.
I fryseren
Fersk kålrabikål lagres i fryseren i lengste tid. Imidlertid mister den delvis sin opprinnelige smak, men frosne grønnsaker kan brukes i 6–9 måneder.
Trinn-for-trinn-instruksjoner for frysestammer presenteres nedenfor:Vet du det Kohlrabi blader inneholder i 2–3 ganger mer vitaminer enn stengelodd, så det anbefales å bruke toppen av planter til å lage friske salater.
- Skyll kålen grundig under rennende vann og skrell den.
- Skjær frukten i små biter. Dypp dem i kokende vann i 2-3 minutter, og senk deretter ned i en beholder med isvann.
- Vipp de blanke kålbitene i et dørslag slik at glasset er overflødig vann. Tørk deretter grønnsakene litt ved å klappe dem med et serviett.
- Brett kålrabi i plastbeholdere eller plastposer, unngå at fuktighet kommer inn i beholderen. Sett i fryseren.
Nyttige tips til gartnere
Ved hjelp av metodene som er oppført over, kan du lagre kålrabi gjennom vinteren, men erfarne gartnere anbefaler å bruke noen flere triks for å forlenge holdbarheten til produktet.
De viktigste presenteres nedenfor:
- med kort lagring i kjøleskapet, kan du kutte bladene og roten av kålen fullstendig - dette vil redusere fordampningen av fuktighet;
- innsamlede grønnsaker må ikke vaskes før lagring for lagring - kål mettet med fuktighet er lettere å råtne;
- skarpe endringer i temperaturen på luften i butikken skal ikke tillates - dette vil gjøre kødets kål stivt og fibrøst;
- Hvis luften i kjelleren er for tørr, kan du i hjørnene av rommet plassere containere med vann;
- når du oppbevarer grønnsaker i kjøleskapet, må stilkene brettes separat fra toppene - bladene vil absorbere fuktighet fra kålen, som et resultat av at kjøttet vil miste saftigheten;
- Det anbefales ikke å holde kålrabi ved en temperatur under -18 ° C - mens grønnsaker mister de fleste av vitaminene sine;
- du kan ikke fryse kål på nytt - produktet vil miste smaken fullstendig og miste sin nyttige kjemiske sammensetning.
Kohlrabi kål kan være et velsmakende og nyttig tillegg til høst-vinter kosthold hos mennesker. Ved hjelp av tipsene som er presentert i denne artikkelen, kan du velge et utvalg med de beste indikatorene for å holde kvaliteten, og de oppførte lagringsmetodene vil utvide perioden med å spise ferske og saftige stilker betydelig.Viktig! Under lagring bør kohlrabi-frukt inspiseres 2 ganger i måneden, og fjerne skadede og råtnende prøver.