Lekkre pickles har lenge vært elsket av mange, og surkål er den mest populære og enkleste å lage parabolen av denne typen, på grunn av dens skarpe egenskaper og søt og syrlig smak. Imidlertid hender det at slim dukker opp i sylteagurken, og det blir lite attraktivt og uappetittlig. Vi forklarer i artikkelen hvorfor dette skjer og om det er mulig å redde parabolen.

Årsaker til møkk surkål

Det kan være flere årsaker til utseendet på slim i produktet - fra materiale av dårlig kvalitet til brudd på koketeknologien.De vanligste faktorene som fører til skade på saltingen:

• høy temperatur i rommet der fermenterte containere er lagret;
• søk med sukker under matlagingen;
• bruk av jodisert salt i stedet for det vanlige;
• kål inneholder mange skadelige tilsetningsstoffer - nitrater, fosfater og andre kjemikalier;
• utvalg av sorten som ikke er egnet for høsting;
• feil valgte retter;
• ved sylting ble det brukt lite salt eller det ble for fint malt.

Viktig! Det er mulig å saltet kål bare med bruk av grovt salt. Krystallene er med på å presse skivene under omrøring og løses gradvis opp i beholdere under salting.

Tenk på hvorfor produktet blir dårligere i løpet av beisningen, og det ser ut slim i det.

Feil utvalg av containere for sylting

Fra eldgamle kål er det blitt syret i treskar, fat, vasker. I dag er det problematisk å finne slike kapasiteter, spesielt når du bor i byen. I denne forbindelse bruker husmødre glasskar eller emaljekanner. De listede materialene er nøytrale og vil ikke gi en uønsket smak til retten.Ikke bruk plastbeholdere - bøtter, store boller, kutt store flasker. Alle disse varene kan introdusere uønskede kjemiske forbindelser som i beste fall ødelegger smaken på produktet, og i verste fall kan føre til forgiftning.

Ikke bruk metallbeholdere - aluminium, kobber, galvanisert eller rustfritt stål. Deres overflater kan oksideres, på grunn av hvilken en metallisk smak vil vises i den syltede grønnsaken, saltlaken vil bli tyktflytende, og den mislykkede saltingen må kastes.

Velge upassende varianter

De beste variantene for salting regnes som midt på sen og sen modning. Disse artene tilbrakte nok tid i hagen til å hente all solenergi og næringsstoffer fra jorden. Selv sammenlignet med mellommodne varianter, inneholder løvet deres dobbelt så mye sukker, som er aktivt involvert i gjærings- og gjæringsprosesser.

Vet du det Hoder gjæret hele eller halvparten har dobbelt så mange sporstoffer og vitaminer som hakkede. De kan lagres i opptil 8 måneder uten å miste kvalitetene.

Hvis du prøver å gjære tidlig eller middels kvalitet, vil gjødsel og vekstakseleratorer som er anskaffet av dem ikke bare gjøre sylteagurkviske, men de vil også kunne ødelegge arbeidsstykket med nedbrytningsprodukter av kjemikaliene som utgjør gjødslingen.

Substandard ekstra ingredienser

Komponentenes dårlige kvalitet ødelegger merkbart smaken og saltetypen, noe som får lysten til å spise den til å forsvinne. Avhengig av oppskrift er parabolens tilleggskomponenter gulrøtter, svarte erter, laurbærblad, vann, salt og sukker. Hvis det ikke er spørsmål om krydder, må kvaliteten på vannet som brukes nøye overvåkes.

Vet du det Med tanke på tysk opphav til parabolen og antifascistisk stemning i USA under andre verdenskrig, falt produktsalget i landet. For å redde høsten ble retten kalt Liberty Cabbage, hvoretter salget økte kraftig.

For gjæring brukes bare filtrert eller kokt vann - hvis denne ingrediensen er til stede i oppskriften. Gulrøtter skal være middels, godt vasket, skrellet og vasket igjen, moderat søte og uten nitrater. Når du tilbereder ekstra ingredienser for tilsetning til hakket kål, må kravene i oppskriften og sanitærstandarder overholdes.

Brudd på matlagingsteknologi

I tillegg til det ovennevnte, for at kålen skal dekkes med slim, er det nok å tillate en av følgende prosessfeil under kokingen:

• dårlig tilberedning av kål og gulrøtter - tilstedeværelsen av forurensninger, parasitter, harde blader eller skreller;
• utilstrekkelig eller overdreven mengde ekstra ingredienser - undersalt, salting, mye sukker, laurbærblad, pepper;
• bruk av salt stilk, som er en samling skadelige stoffer i en kålgaffel;
• bruk av hoder i forskjellige størrelser og karakterer for skjæring;
• bruk av retter med smal nakke, korking eller innpakning - uten god kontakt med luft på kålen, slimformer, eller det "kveles helt".

Hva kan gjøres med slik kål?

Til tross for at saltlaken har blitt gelélignende, og selve kålen er glatt, er saltingen egnet til konsum. Du kan begge prøve å rette opp situasjonen, og bruke salting for å tilberede andre retter.

For å gjenopplive arbeidsstykket, hvor saltlaken strekker seg, er det mulig slik:

1. Ha kuttet i en emaljert kum og skyll med vann.
2. Tørk, salt og selg råvarene.
3. Sett bekkenet til side et lite lys i et par dager.
4. Flytt beholderen til kaldt i 4-5 dager.

Viktig! Hvis manipulasjonene beskrevet ovenfor ikke ga smak og crunch tilbake til saltingen, vaskes den og brukes til varmebehandlede retter. Slik kål er egnet for å sy, tilsetningsstoffer i borsch, kålsuppe eller hodgepodge.

Ekstra tips for surkål

Med all enkelheten i matlagingen kan du fremdeles lette og øke hastigheten. Triks brukt av erfarne kokker under sylting:

1. Den såkalte "klistringen" unngås når du bruker en saltlake - kålen vil vise seg å være like sprø.
2. Kutt må gjøres på tvers av fibrene - dette er nødvendig for en vakker utsikt over kuttet.
3. Jo finere skive, jo tidligere salt blir produktet.
4. For den beste tildelingen av juice på kål satte undertrykkelse - nok av en tresirkel og en liter krukke med vann.
5. Det er nødvendig å inspisere saltlakeoverflaten daglig - hvis mugg vises, må den fjernes.
6. Etter at skummeprosessen er over, fjernes undertrykkelse, og beiseflaten er dekket med friske kålblader.

Overholdelse av teknologien og bruken av grønnsaker av høy kvalitet vil gi utmerket salting. Sprø surkål er velsmakende og sunn, det regnes som en delikatesse. Og de som vet hvordan det skal tilberedes riktig, har æren av gode kokker.