Aubergine er en av de mest verdifulle vegetabilske avlingene på grunn av sitt rike sett med vitaminer, sporstoffer og lett fordøyelige fiber. Imidlertid har disse grønnsakene egenskapen til å være bitter, og dette kan føre til at de ganske enkelt fjernes fra kostholdet. Videre i artikkelen - nyttig informasjon om hvordan du minimerer eller til og med fjerne den bitre smaken fra aubergine.
Vet du det Aubergine tilhører en liten gruppe grønnsaksavlinger (som asparges, poteter, spinat eller rosenkål) som ikke blir spist rå. Dette skyldes det faktum at de gunstige egenskapene til disse produktene blir avslørt nettopp under tilberedningen. I tillegg, i rå form, er de vanskeligere å fordøye og absorbere av kroppen.
Hvorfor aubergine er bitter: de viktigste grunnene
Auberginefrukter har et "ubehagelig" trekk ved å akkumulere giftig glykosid - solanin, noe som forårsaker bitterhet hos frukt selv i oppvekststadiet. Det samles hovedsakelig i skallet. Tenk på de viktigste årsakene til bitterhet i disse grønnsakene, samt hvordan dette kan unngås ved hjelp av riktig jordbruksteknologi.
Sen rengjøring
Årsaken til utseendet på en bitter smak i det "blå" kan være et brudd på høsten. Modenheten til disse grønnsakene forekommer omtrent 40 dager etter at frukten er satt. Overmoden frukt er tykkhudet, når de presses, er det ingen elastisitet, fargen på fruktene er skitne mørke, ukarakteristiske for en bestemt rekke grønnsaker.
Plutselig værforandring
Bitterhet kan gi hyppige kraftige svingninger i temperaturen under modning. Hvis grønnsaker dyrkes i det åpne bakken og det ikke er mulig å dekke plantene regelmessig med beskyttende materiale (plastfolie, spanbond), kan den bitre smaken bare fjernes under påfølgende tilberedning.
Vet du det I studier på vannrensing fra oljeforurensning som ble utført i Tyrkia, ble det funnet at auberginemel er det beste av alle kjente absorbenter for eliminering av oljefilmer.
Feil vanningsmodus
Utilstrekkelig vanning eller et overflødig fuktighet i jorden fører også til akkumulering av bitterhet i aubergine. Regelmessig vanning av planter med vann ved romtemperatur (kaldt vann fra en brønn eller fra en brønn er utelukket) er nødvendig for riktig dannelse av frukt.
Feil variasjon
Det er varianter som i utgangspunktet har en karakteristisk bitterhet. Som regel kan om smakskarakteristikkene til en bestemt sort leses på emballasjen med frø. I dette tilfellet kan bitterheten elimineres rett før tilberedning.Noen ganger må du imidlertid møte det faktum at matlaging ikke gir den garanterte smaken av den kokte grønnsaksretten - for eksempel viser det seg at bakt aubergine er bitter. I dette tilfellet er det mulig å "lagre" parabolen ved å fjerne skallet fra de kokte grønnsakene, siden bitterhet som regel er konsentrert i den.
Hva gjør du for å unngå bitter aubergine?
En liten mengde solanin som forårsaker en ubehagelig følelse av bitterhet i munnen, er ganske enkel å fjerne fra unge grønnsaker. Følgende er velprøvde måter å eliminere bitterhet i de "blå".
Vet du det Aubergine inneholder mye vitamin PP (nikotinsyre). Derfor anbefales det å bruke regelmessig data grønnsaker folk som slutter å røyke.
Frysing
Frysing er ikke den vanligste metoden for å håndtere bitterhet, men effektiv. For å gjøre dette, anbefales det å fjerne hakkede (kanskje hele) grønnsaker i 4-5 timer i fryseren. Press ut det frigjorte vannet etter frysing.
Fresavskjæring
En mer arbeidskrevende måte å bli kvitt en bitter smak er å fjerne frøene. For å gjøre dette, må du skjære grønnsaken sammen og velg frøene nøye med en skje. Samtidig er det en stor fordel i forhold til andre metoder: auberginen blir ikke dynket i tillegg med vann.
Rengjøring
Som nevnt ovenfor er skallet av aubergine den viktigste "butikken" av bitterhet. Derfor, hvis den kulinariske oppskriften tillater bruk av utelukkende masse, trenger frukten bare å skrelles og deretter koke ønsket rett.
Maserasjon
Bløtlegg auberginen anbefales i kaldt saltvann (1 ss. L salt per 1 liter vann). Skiver grønnsaker må senkes ned i saltlake, klemmes på toppen med en tallerken eller skjærebrett og sett belastningen. Etter 40 minutter skal grønnsakene vaskes med salt i rennende vann og legges på papirhåndklær for å glass vannet.Ved bløtlegging anbefales det også å bruke melk. For å gjøre dette, skal litt saltede aubergineskiver dekkes med en tynn klut og drysses med melk på toppen og deretter plasseres undertrykkelse i 10 minutter. Etter den angitte tiden kan grønnsaker brukes til matlaging.
Salt påføring
Skiver grønnsaker skal legges i en beholder og drysses med salt. Avhengig av antall skiver, vil eksponeringstiden være forskjellig, men ikke mer enn 30 minutter. Deretter må du skylle grønnsakene i mye vann og la det renne av i et dørslag.
Viktig! For denne metoden for å fjerne bitter smak fra aubergine grovt salt anbefales. I dette tilfellet kommer grønnsakene ikke ut saltet.
Hvordan forhindre utseendet på bitterhet når du vokser?
Du kan unngå tilstedeværelsen av bitterhet i den høstede avlingen hvis du følger alle reglene for jordbruksteknologi for dyrking av auberginefrøplanter.
I tillegg kan du øke plantens motstand ved bruk av sammenkoblet vaksinasjon:
- Frø beregnet for dyrking av frøplanter må soneres, det vil si at de må være egnet for jordsmonn og klimatiske egenskaper ved steder med fremtidig vekst.
- I riktig tilberedte containere (vasket og desinfisert) med fruktbar jord, må du plante frøene, som tidligere er gjennomvåt i en svak løsning av kaliumpermanganat. Dybde - ca 2 cm, avstanden mellom frøene - ca 3 cm.
- Dekk boksen med plastfolie. Temperaturen inne i drivhuset skal være rundt + 28 ° C.
- Etter fremveksten av skudd for å fjerne en film.
- Når det vises 3 blader på skuddene, legges hver plante i separate potter.
- Når frøplantene når 15 cm, i 2 frøplanter på stilkene, må du gjøre et snitt som er 2 cm langt og på samme nivå.
- Koble stilkene "hakk til hakk" og la stå i 7 dager, etter å ha pakket "paret" med film.
- Skjær deretter den svakere frøplanten over transplantasjonssonen og la stå i en uke.
- Resultatet er 1 plante med 2 rotsystemer, som kan plantes i åpen mark eller et drivhus.
Varianter av aubergine uten bitterhet
For tiden har det blitt mulig å dyrke auberginer ikke bare i regioner med et varmt, stabilt klima, men også i de såkalte "risikable oppdrettssonene". Moderne utvalg lar deg få et gjennomgående høyt utbytte av "lite blått" både i drivhus og i åpen mark.
Det er verdt å ta hensyn til varianter og hybrider, som, hvis de dyrkes riktig, vil glede en utmerket avling:
Så, aubergine er en verdifull og velsmakende grønnsaksavling, som i noen tilfeller kan "opprøre". Men du bør ikke redusere forbruket eller forlate denne grønnsaken helt på grunn av tilstedeværelsen av bitterhet. Hvis du følger de enkle teknikkene for landbruksteknologi og matlaging, vil auberginen med hell ta sin rettmessige plass i kostholdet.