Kål er et forsterket produkt som inneholder et kompleks av makro- og mikroelementer. Sikkert hver husmor reiser spørsmålet om rasjonell lagring av kålgaffel. Og uten å følge de grunnleggende reglene vil det være ganske problematisk å bevare en grønnsaksavling høst-vinterperioden. I denne artikkelen vil vi vurdere hvorfor kål blir svart, og hvordan du lagrer det riktig.

Viktig! Kålhoder, hvor Fusarium visne ble funnet, bør ikke spises kategorisk.

Hvorfor kål blir svart under lagring: de viktigste årsakene

De viktigste faktorene som fører til utseendet av sverting av kålhoder både ute og inne er de vanligste:

1. Vegetabilsk kultur ble valgt for lagring allerede med tegn på ytre skader (flekker, sprekker, deformasjon av frukten). For å unngå raske skader under etterfølgende lagring, må du visuelt sjekke for utvendige skader under valg av gafler. Rumpa på kuttestammen (stubber) skal være jevn, glatt uten å endre struktur og farge. Forsidearkene skal være stive (men ikke tørre), passe tett på gaffelen, ha en mettet farge (iboende i en bestemt variant, hybrid).
2. Utseendet til en mørkgjøring av den indre strukturen av grønnsaken, som bare oppdages ved snittet og er forårsaket, som regel, av sykdommer som treffer planten i et stadium av vegetativ utvikling på åsene. De viktigste plagene av grønnsaken er: grå råte (soppinfeksjon oppdages av tilstedeværelsen av grå plakett og en karakteristisk lukt av mugg), fusarium visne (i utgangspunktet påvirker denne plagen gafler som er dannet under tørre forhold, uten tilstrekkelig vanning, og det kan gjenkjennes av tilstanden til karene på kuttet - de vil være i karakteristiske brune flekker), alternariosis (sykdommen manifesterer seg i form av en rask forfallsprosess av hele bladvolumet til en grønnsak, som et resultat av at bladene veldig lett kan skilles fra hverandre).
3. Unnlatelse av å overholde lagringsregime for selve grønnsaken, hvor det er en reduksjon i oksygennivåer og et brudd på temperaturregimet, noe som medfører en endring i fuktighetsparametere. Alt dette fører til rask multiplikasjon av sykdomsfremkallende mikroorganismer, som i løpet av livet gjør grønnsaken uegnet for videre konsum.

Funksjoner og regler for lagring av kål

Prosessen med å lagre grønnsaker kan enten være kortsiktig (opp til halvmåne) eller lang (vinter) .I det første tilfellet kan grønnsaken oppbevares i romtemperatur, selv uten å bruke kjøleskap. De minst egnede for lagring er unge kålhoder, som inneholder en stor mengde fuktighet mellom bladplatene, noe som fører til raskt forfall av gaffelen.

Vet du det Surkål er mye sunnere enn en frisk grønnsak. I tillegg opprettholdes de fordelaktige egenskapene til det fermenterte produktet i 10 måneder.

Hvis frukten ennå ikke har mistet sin integritet (ikke kuttet), er det bedre å plassere den i et mørkt rom (spiskammer, balkongskap eller bryst for grønnsaker) - der vil den forbli lenger. Hvis volumet av kjøleskapsrommet tillater det, pakkes kålhodene med klamfilm, pergamentpapir eller avisark og legges i et grønnsaksområde. Fra tid til annen blir hodene utplassert, inspisert for mugg eller råte, og gir også en ekstra strøm av oksygen, og dermed sikrer etterfølgende lagring uten avfall.

Når det gjelder det lange tidsintervallet, innebærer prosessen en streng tilveiebringelse av følgende parametere:

• omgivelsestemperatur - 0 ... + 2 ° С;
• luftfuktighet - 85–90%.

Det anbefales å følge følgende teknologiske metoder:

1. Hvis kål dyrkes på sin egen tomt, da Når du høster, la en del av bagasjerommet på planten, som en trådkrok er festet på. Frukt tilberedt på denne måten blir hengt opp ned, noe som sikrer en konstant strøm av luft og fuktighet.
2. Øvre grove blader kaster ikke på forhånd - de beskytter pluggene mot å tørke ut raskt. Bare i tilfelle skader på overdekselet fjernes de forsiktig.
3. Hodene med stilker hakket helt nederst i stilkene er pakket inn i aviser og stablet i hyller. på litt avstand fra hverandre.
4. Kan brukes som en beskyttende film - Det vil bidra til å beskytte gaflene mot å tørke ut. De plasserer vegetabilske produkter på hyller på samme måte som grønnsaker i et papiromslag.
5. Hvis området tillater det, da på gulvet i kjelleren eller kjelleren helles et lag (20 cm) sand av en stor brøkdel, hvoretter kålhoder med bevarte stubber "festes" i den, som vil holde grønnsaken i omsettelig tilstand til en ny avling.
6. Gafler med stort volum plassert der, gafler drysset med fin elvesand. Denne metoden krever en stor plass, men grønnsakene forblir alltid friske i en veldig lang periode.
7. Det er en lagringsmetode "på ryggene" - grave en grøft nederst som et lag tørt halm er lagt. Hoder plasseres på toppen av det (i ett lag), hvoretter de fyller grøften med jord og hell et lag med blader eller halm på toppen for å utelukke muligheten for å fryse.

Vet du det Kålhode er ikke annet enn en gigantisk størrelse overvintringsknopp, som gir frø neste år etter spiring.

Er det mulig å spise svertet kål

Svaret er nei. Å endre utseendet gir tilstedeværelse av sopp- eller muggformasjoner som er giftige for mennesker og kan forårsake alvorlige helseproblemer: forgiftning, ledsaget av alvorlig rus av hele kroppen, allergiske manifestasjoner (opp til anafylaktisk sjokk), forverring av eksisterende kroniske sykdommer og mange andre lidelser i systemene. kroppen.Det er strengt forbudt å spise en grønnsak som har fått en mørk, grågrønn eller svart farge under lagring som er uvanlig for en grønnsakskultur

Tips om lagring av kål

Det første du bør ta hensyn til er kvaliteten på vegetabilske råvarer, som planlegges lagt for lagring. Gafler med tegn på visne, råte, insekter (passasjer, forsinkede larver), mekaniske skader er ikke egnet for langvarig lagring. I tillegg er det nødvendig å konstant observere temperaturregimet og fuktighetsnivået. Med jevne mellomrom bør du inspisere grønnsakene for å identifisere prøver av lav kvalitet og fjerne dem fra lagringsstedet i tide, slik at ikke hele avlingen blir påvirket.

Viktig! Hvis det ikke er noen mulighet for lagring av hele produktet, kan fryse og til og med tørke kål tjene som et godt alternativ. I dette tilfellet blir nesten alle de nyttige egenskapene til produktet bevart.

Oppsummert kan vi trygt si at det er mulig å forhindre sverting av kål som oppstår under lagring hvis du følger reglene for å velge en vegetabilsk avling, forberede den til lagringsprosessen og overholde grønnsakslagringsmodus. I tillegg må det huskes at det er uakseptabelt å spise bortskjemt kål.