Selv en byboer kan måtte plukke fjærkre på egen hånd. Fersk and selges ofte rå på markedet, men dette er ikke en grunn til å nekte deg selv kvalitet og velsmakende kjøtt. For å klype en and av kreftene til alle, trenger du bare å forstå metodene og nyansene i prosessen.
Plukkforberedelse
Hvis du har en and rett etter slakting, må du utsette plukking i 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil fettet under huden på fuglen stivne, og huden vil ikke bli skadet i arbeid. Først dras store fjær ut på vingene og halen, og deretter behandles fuglens nakke og bryst. Den optimale retningen for å trekke er etter høyden. I dette tilfellet forblir den delikate huden intakt.Små fjær og fluff kan plukkes i alle retninger. For å bevare fjærene og nede på anda, må du umiddelbart forberede pakker for dem. Å unngå spredning av flu vil hjelpe en lett fukting av fuglen. For ikke å flekke fjærene med blod, er det bedre å pakke det på forhånd med papir eller klut.
Husholdning plukking teknikker
Det er flere måter å plukke en and, som hver har sine egne fordeler og ulemper. Skille mellom tørr og varm plukking, samt arbeid med bruk av tilleggsutstyr.
Manuelt
Manuell plukking utføres nøye, og prøver å bevare huden så mye som mulig. Fjær trukket ut i en kort og skarp dust. For å redusere sannsynligheten for et brudd blir flere fjær tatt tak i fingrene og hele bjelken blir trukket.
Vet du det Ved jakt blir fjær ofte avskåret fra huden eller svidd, noe som sparer tid. Anda kokt etter dette vil ikke ha en deilig skorpe.
Den enkleste er tørrplukkingsmetoden, som også brukes til jakt. Varmskåling er egnet til å behandle fjærkre rett før tilberedning. Knipe med en pose og et strykejern er også ganske populært, og prosedyren er enkel å håndtere.
Tørr måte
Fuglen legges på spredt papir eller stoff, og ved siden av er containere for myke og fjær, en sprayflaske med vann for fukting. Prosessen er som følger:
- Store fjær begynner å bli trukket ut i retning av vekst (fra halen og vingene).
- Fortsett å jobbe, ta tak i mindre fjær.
- Den siste som trakk ut små fjær på brystet og nakken.
- Du kan prøve å fjerne en liten myke, som nesten ikke blir trukket ut av fingrene, med en stump kniv. Det andre alternativet er å trille fuglen i mel og holde den i 1-2 minutter over bålet, men slik at fettet ikke lekker.
- Anda skal vaskes godt under en strøm av kaldt vann og tørkes.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Skålding
Før plukkingen kan skrotten skoldes med varmt vann først. For å gjøre dette trenger du et basseng eller en romslig panne. Det er lettere å varme vann i en vannkoker.
Kokende vann brukes ikke til skolding. For varmt vann kan skade huden på fuglen, og plukking av kadaveret vil være problematisk. Den optimale temperaturen for prosessering av ender er + 80 ° C, og kjøligere vann vil ikke ha noen effekt.
Viktig! Denne metoden er ikke egnet for de som ønsker å redde flu og fjær.
Fremgangsmåten er som følger:
- Vann varmes opp til + 80 ° C.
- Kadaveret helles med vann og snu fuglen forsiktig. Du kan dyppe anda i en gryte med varmt vann.
- Unge fugler blir liggende i vannet i 1–5 minutter, og for gamle ender øker denne tiden til 10 minutter.
- Kadaveret tas ut av vannet og plukkes varmt. Plukkingssekvensen er den samme som den tørre metoden, men fjærene er lettere å rive ut mot veksten.
- Den minste fluff blir også fjernet ved singing, etterfulgt av vask.
Video: hvordan plukke en and
Ulempen med denne metoden er umuligheten av ytterligere lagring av kjøtt og skader på fjær. Også andekjøtt blir rødt, men smaken forverres ikke. Fordelen er raskere prosess og enklere fjerning av fjær.
Viktig! Bruk av elektriske apparater og kokende vann krever spesiell forsiktighet.
Med en pose og strykejern
Denne metoden krever en stoffpose og et elektrisk strykejern. Denne metoden lar deg akselerere ytterligere plukking. Du vil også trenge en servant eller en stor gryte med varmt vann. Handlingsalgoritmen er som følger:
- Posen blir dynket i kokende vann i 10-15 minutter.
- Trekk forsiktig ut posen og vri den ut.
- Kadaveret legges i en pose, som må bindes og dyppes i varmt vann i 5-7 minutter.
- Jernet slås på og varmes opp til høyest mulig temperatur.
- En pose med en fugl tas ut av vannet og strykes uten å etterlate bretter og krøller, og dampe dermed huden.
- Anda fjernes forsiktig fra posen og plukkes i vanlig sekvens.
Video: hvordan klemme en and med et strykejern
Bruk om nødvendig den avsluttende sangingen og vaskingen. Denne metoden kan også brukes uten strykejern, og hold fuglen i en pose og vann litt lenger.
Andekjøtt beholder fargen og plukker raskere. Som i den forrige metoden, er den største ulempen manglende evne til å bruke lenger nede og fjær.
Mekanisk
Store fjærkrebedrifter bruker spesielle maskiner for plukking. Imidlertid er det enheter som passer for individuelle husstander. På salg kan du finne en dyse til en elektrisk drill eller en skrutrekker. Med deres hjelp vil plukkeprosessen bare ta 10-15 minutter.
Vet du det Den beste lommen for oppvarming og stapping er fra brystet til en fugl.
Verktøyet med dysen er festet til hampen med tape. Diameteren på dysen skal være større enn hampen, og under dysen kan du sette containere for fjær. Bevegelsene dine skal være raske, men du bør jobbe nøye og beskytte hendene:
- Tør kadaver bringes til dysen til det medfølgende verktøyet og behandles med start fra brystet.
- Til slutt tilbyr de å håndtere vingene.
- Fjærene som blir igjen etter dysen trekkes ut manuelt.
Fluet sprer seg ganske mye, og du må jobbe i hagen, så denne metoden er neppe egnet for en leilighet. Dette minus er ikke viktig for et privat hus, og en betydelig akselerasjon av arbeidet kan være et avgjørende pluss.
Video: hvordan man plukker en and mekanisk
Hvordan bearbeide kadaveret ytterligere
Etter plukking blir anda sløyd og kuttet. Grundig rengjøring av innsiden er spesielt nødvendig før langtidslagring. Du må utføre følgende operasjoner:
- klipp av nakken, og etterlatt “halen” på huden foran (hvis det er planlagt fylling);
- kutt av bena 2 cm over hælleddet;
- kutt av vinger på det første leddet;
- fjerne innmat og magefett. Strekk struma og spiserør gjennom nakken og klipp av;
Video: hvordan du skal hugge en and
Etter denne behandlingen skal kadaveret vaskes under en strøm av kaldt vann og tørkes. Nå kan den fryses eller tilberedes hel. For forskjellige tilberedningsmetoder kan det kreves ytterligere skjæring (for eksempel lendeseparasjon).
Slik bruker du flu og fjær
Andefjær og dun er et utmerket filler for puter, tepper og yttertøy. Det kan lagres opptil 10 år. Før bruk, skal ludd dynkes i varmt såpevann i 2-3 timer for å fjerne lukt og gjenværende fett. Deretter vaskes fjæren i kaldt vann, klemmes og tørkes i en pose.
Stedet å tørke skal være tørt og godt ventilert (ideelt i solen). Fra tid til annen må vesken ristes. Duck-fluff er mest verdifullt for utstopping, og fjæren anbefales å brukes uten hamp. For kulinariske formål brukes store fjær med hamp. De er bundet i en børste og belagt med deig før de bakes.
Slik plukker du ender i fjærkrehold
Store mengder fuglebehandling krever andre plukkløsninger. Forbehandling av kadaver i et varmt bad med salt og spesiell boring hjelper deg med å fjerne fjær raskt. Deretter er skrapemaskiner med gummidyser inkludert i arbeidet.
En konstant tilførsel av vann lar deg fjerne de fjernede fjærene. Ved å bruke en slik maskin renser kadaveret med nesten 95%, og på sluttfasen fjernes resten av fjæren manuelt.
Video: hvordan man kan plukke ender i fjærkrehold
Alle kan tilberede en deilig and (for eksempel Peking) til ferien. Riktig plukket med egne hender vil ikke fuglen skuffe den mest krevende kokken.