Friske greener kan forvandle hver tallerken, gi den en spesifikk aroma og dekorere den visuelt, så mange husmødre legger til hakket dill, persille og grønn løkfjær i enhver bolle. Denne ingrediensen er ikke bare velsmakende, men også nyttig, siden den er en verdifull kilde til vitaminer og mineraler. Hva er særegenheten til disse plantene, hvordan du bruker dem til behandling og kulinariske preparater, hvor mange og hvem som kan konsumeres - lære mer om dette senere i artikkelen.
Vet du det De gamle romerne brukte dillgrener som en velduftende interiørdekorasjon, og hellenesene forberedte helbredende tinkturer fra dem til alle anledninger.
Beskrivelse og kjennetegn på to planter
Dill og persille er vanlige krydder som brukes både friskt og tørt. Begge urteaktige planter er kortvarige, tilhører paraplyfamilien, er vidt dyrket i grønnsakshager og har nyttige egenskaper. Forgrenede stammer av krøllet persille ligner koriander, og det er grunnen til at de ofte blir forvirrede.
Planten lever ikke i mer enn 2 år, den er preget av en tykk spindelformet ris og glanset seksjonert løv av mørkegrønn farge, utvikler seg til en maksimal høyde på 30 cm. Den blomstrer midt på sommeren med grønngult blomsterstand.Enkel skudd med dill utmerker seg med krumning og løv i cirrus. Når den eldes lyser den. De nedre petiolene er bredere enn de øvre. På vegetasjonstoppen kan kulturen nå 1,5 m i høyden, men utvikles oftere innen en halv meter.
Små umbellate blomsterstander av lys gul farge vises i slutten av juni. I september modner elliptiske mørkebrune korn fra dem. Et trekk ved persille og dill er en rik kjemisk sammensetning, som samtidig har mange likheter og forskjeller. Hva hver urt er nyttig for, vises i tabellen nedenfor.
Sammenlignende egenskaper ved sammensetningen av persille og dill (100 g) | ||
Bestanddel | Mengde i dill | Persille mengde |
vann | 85,97 g | 87,71 g |
karbohydrater | 4,92 g | 3,03 g |
Kostholdsfibre | 2,1 g | 3,3 g |
fett | 1,12 g | 0,79 g |
proteiner | 3,46 g | 2,97 g |
aske | 2,45 g | 2,2 g |
Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
Tocopherol (E) | — | 0,53 mg |
Filokinon (C) | — | 1640 mcg |
Askorbinsyre (C) | 85 mg | 133 mg |
Thiamine (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
Pantotensyre (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
Pyridoksin (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
Folates (B9) | 150 mg | 152 mg |
Niacin (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
Kolin (B4) | — | 12,8 mg |
kalium | 738 mg | 554 mg |
kalsium | 208 mg | 138 mg |
magnesium | 55 mg | 55 mg |
natrium | 61 mg | 56 mg |
fosfor | 66 mg | 58 mg |
jern | 6,59 mg | 6,2 mg |
mangan | 1,26 mg | 0,16 mg |
kobber | 0,15 mg | 0,15 mg |
selen | — | 0,1 mcg |
sink | 0,91 mg | 1,07 mg |
Fordeler og helbredende egenskaper
Frø og greener av dill, samt persille blir høstet for medisinske formål. Disse plantene har en gunstig effekt på menneskekroppen.
Viktig! På grunn av essensielle oljer som er inneholdt, anbefales det ikke å lagre fersk persille, dill og koriander i mer enn 3 uker. I dette tilfellet er greenene bedre å fryse.
Persille
Et tørt produkt skiller seg ikke fra et friskt i sammensetningen av nyttige stoffer, men får en liten bitterhet i smak. Mengden av visse vitaminer og mineraler i en bunt tilsvarer en persons daglige behov.
- Ved regelmessig inntak av persille er følgende resultater åpenbare:
- immunforsvaret styrkes;
- blodformelen og dens sirkulasjon forbedres;
- huden blekes (for ekstern bruk er produktet effektivt i å bekjempe aldersflekker og fregner);
- slagger og giftstoffer vaskes ut av kroppen (har en vanndrivende effekt);
- på grunn av naturlige antibiotika (phytoncides), oppstår en antiviral og antibakteriell effekt, som hjelper mot akutte luftveisinfeksjoner, betennelse i mandlene og forkjølelse (et avkok anbefales for gurgling);
- hudens elastisitet øker (kremer under øynene er effektive);
- arbeidet med synsorganene forbedres.
Vet du det I medisinearsenal av den franske dronningen Maria de Medici var persille et spesielt verdifullt middel, siden det var den viktigste kuren mot depresjon og tap av styrke.
Dill
Den rike kjemiske sammensetningen av planten er hovedårsaken til dens utbredte popularitet.
- Duftende grener av dill, samt infusjoner og avkok, tilberedt fra dem, med regelmessig forbruk, er i stand til:
- motstå anemi;
- forbedre kroppens forsvar;
- reparere skadede negleplater og hår;
- øke synet litt;
- å etablere arbeidet med nyrene og utskillelsessystemet;
- eliminere årsakene til hevelse;
- øke amming;
- helbrede og bedøve sår;
- lindre betennelse (effektiv for insektbitt, rødhet i øyelokkene);
- normalisere blodtrykket;
- forbedre hudens tilstand (fukte og stram den);
- provosere ekspektorasjon av sputum;
- styrke nervesystemet, bli kvitt søvnløshet og depressivt humør.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5463/image_hRn35tACgeeqDG4.jpg)
Bruken av persille og dill
Legene anbefaler sterkt daglig inntak av friske urter, uansett årstid. Om vinteren, med mangel på vitaminer og økt risiko for virussykdommer, øker dens relevans. I tillegg kan dill- og persillebunke lindre sykdommens tilstand eller forhindre den. Det er ikke for ingenting at våre forfedre verdsatte disse plantene først og fremst som medisin, og først da som krydder.
Viktig! Greenens friskhet vil vare lenger hvis de uvaskede grenene er lett drysset med vann, lagt i en plastpose og sendt til kjøleskapet. Tidligere er det ønskelig å fjerne gulnede og svertede stengler fra gjengen.
I matlaging
En behagelig krydret aroma og den spesifikke smaken av dill og persille gir krydder til de kulinariske rettene. Disse krydderne blir ofte tilsatt i rå, tørket, saltet og frossen form. Det er karakteristisk at etter varmebehandling mister urtetilskuddet aromaen, derfor brukes det etter å ha slått av brannen. Disse krydderene er harmonisk egnet for ethvert måltid. De kan kombineres med kalde, varme retter, sylteagurk, sylteagurk, marinader, gryteretter, te og til og med konfekt (brukt til parfyme).Unge dill- og persille-stilker er mer populære blant husmødre. De blir konsumert ferske. Og når planten går inn i blomstringsfasen, blir det løv og parasoller lagt til bevaring. De flyktige produktene som finnes der påvirker ikke bare smaken på produktet, men forhindrer også dannelse av mugg i bankene. Tørkede urter blandes ofte og tilsettes supper, frokostblandinger, kjøtt- og fiskeretter om vinteren.
Hjemme, med forbehold om teknologien for å samle inn plantematerialer, kan du tilberede blandinger for enhver smak. Aromatisk te tilberedes av dillfrø. Det har en spesifikk smak og har en gunstig effekt på fordøyelseskanalets funksjon. Persillerot er uunnværlig for å sy poteter. Det er også lagt til grønnsaksgryteretter og kjøttretter, på grunn av hvilket de får en spesiell pikantitet i smak.
Viktig! Gravide bør begrense mengden persille og dill de spiser, da det stimulerer sammentrekningen av livmor- og magemuskler.
I industriell skala dill eterisk olje Det brukes i produksjon av destillerier og hermetikkvarer. Når det gjelder persille i dette aspektet i Russland er det forbud. Siden 2011 har Rospotrebnadzor offentlig erklært uegnet til den krøllete sorten (Petroselinum crispum A. W. Hill) til bruk i mat, samt til fremstilling av biologisk aktive tilsetningsstoffer på grunn av de "narkotiske og giftige stoffene" som finnes i den.Selv om det i nesten alle europeiske land, med unntak av Skandinavia, så vel som i Amerika, Afrika og Østen, er produktet utbredt og er en integrert kulinarisk ingrediens. Basert på intensjonene fra offentlige tjenester om å fjerne persille fra salget og landbrukssektoren, begynte mange forbrukere å tvile på om det er mulig å spise stilkene. Avdelingen reagerte på samfunnets bekymringer ved å utelukke utelukkende skadeligheten av plantefrø.
Vet du det I det gamle Hellas ble vinnerne av konkurransene belønnet med laurbær- og dillkranser, og en bukett av dill kan gis til kvinner. Denne gesten ble sett på som et tegn på stor kjærlighet og hengivenhet.
I folkemedisin
Som medisin kan du bruke friske hakkede grener, juice, infusjoner og avkok. En av grunnleggerne av medisinsk vitenskap Avicenna vurderte dette råstoffet som effektivt i bekjempelse av hikke. Og moderne folkehealere anbefaler det for behandling:
- Pyelonefritt, urolithiasis og gallesteinsykdom.
- Mage-tarmkanalen (te og infusjoner fra dillfrø, samt friske urter fra begge planter er effektive). For eksempel er barn med flatulens og kolikk vist å tilberede en avkok av dillfrø i forholdet 1: 2.
- Forkjølelse og akutte luftveisinfeksjoner. For å gurgle anbefales det å tilberede en infusjon på 3 ss. l. hakkede friske stilker med dill eller persille og et glass kokende vann. Etter å ha kombinert disse ingrediensene, må du stå dem i et vannbad i omtrent 15 minutter, deretter avkjøle og sil.
- Leversykdom. Terapi består i internt inntak av te, avkok og den nevnte infusjonen. Det anbefales å ta 80-100 g av stoffet tre ganger om dagen før måltider.
- Søvnløshet. Det er nok å drikke te fra dillfrø med en teskje honning før sengetid.
- Hypertensjon i I-II grad, hodepine, hjerte- og karsvikt. For å normalisere blodtrykket, kan du begrense deg til det interne inntaket av infusjon eller avkok av persille. Drikke har en vanndrivende effekt. Det er viktig å overholde tiltaket for ikke å forverre situasjonen. Persille vil bidra til å forbedre tilstanden til migrene.
- Inflammatoriske prosesser i synets organer. Kremer fra dill eller persille avkok anbefales.
- Hudsykdommer, magesår, dype og dårlig helbredende sår. Problematiske områder må behandles med et avkok av en høy konsentrasjon av persille eller dill. Det er bedre å lage mat fra frø.
- Hemorroider. I disse situasjonene er det effektivt å ta inn en infusjon av dillfrø i et tredjedel av et glass tre ganger om dagen.
I tillegg kan persille og dill øke styrken hos menn og amming hos kvinner. Dette krever inntak av så mye friskt greener som mulig, samt drikke av frø.
Video: dill i tradisjonell medisin
Mulige kontraindikasjoner
Som enhver medisin har persille og dill sine egne bivirkninger og kontraindikasjoner. Disse plantene bør behandles med forsiktighet hos personer som får diagnosen dannelse av store nyrestein. Faktum er at en urtemedisin stimulerer utvasking av akkumulerte salter og sand fra kroppen.
Dette kan provosere frigjøring av den dannede kalkulusen - som et resultat er det veldig sannsynlig at det blir fjernet med et kirurgisk press. Det må også utvises forsiktighet for de som lider av hjerte- og karsykdommer. Kategorisk anbefales det ikke å bruke dill og persille til personer med lavt blodtrykk - ellers kan svimmelhet, svakhet og tap av styrke ikke unngås.
Denne bivirkningen er assosiert med plantenes evne til å utvide blodkar og redusere trykket. Hvis du ikke overdriv med porsjoner, vil ikke begge plantene i noen form skade, men heller mette kroppen din med næringsstoffer. Forsømm deg derfor ikke denne krydderet og pass på at den ikke forsvinner fra bordet når som helst på året.